محتوى
وصفات تدخين لحم الخنزير لحم الخنزير متنوعة للغاية. الطبق مرضي ومغذي للغاية. غالبًا ما يتم استخدامه كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو إضافتها إلى الحساء والأوعية المقاومة للحرارة والسلطات والبيتزا. يمتص المنتج جيدًا ويشبع لفترة طويلة ويعطي دفعة من الطاقة لفترة طويلة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية
يعتبر لحم الخنزير المدخن المطبوخ في المنزل أحد منتجات اللحوم الذواقة. وهي مصنوعة بشكل رئيسي من لحوم الحيوانات الصغيرة. عند تحضيره، يكون له طعم ورائحة غنية وفريدة من نوعها، مما يجعله شائعًا في الطبخ.
الخصائص القيمة لحم الخنزير ترجع إلى المواد الفعالة التي يحتوي عليها.
لا يمكن تقييم فوائد لحم الخنزير وتركيبه الكيميائي إلا إذا كان المنتج عالي الجودة. ويحتوي على العناصر التالية:
- الثيامين (فيتامين ب1)؛
- البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ؛
- البيوتين (فيتامين ب7)؛
- حمض النيكوتينيك (B3 أو PP).
بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من فيتامينات ب، يحتوي لحم الخنزير على عدد من المعادن الأساسية: الحديد واليود والمغنيسيوم والفوسفور وحمض الفوليك والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم.
بالنسبة لأولئك المهتمين بمحتوى السعرات الحرارية، سيكون من المفيد معرفة أنه منخفض - حوالي 209 سعرة حرارية لكل 100 جرام من لحم الخنزير المدخن المسلوق.
ما هي فوائد لحم الخنزير لحم الخنزير؟
حتى لو أخذنا في الاعتبار المعالجة الحرارية الطويلة إلى حد ما لحم الخنزير، فإنه لا يزال يحتوي على العديد من العناصر النشطة بيولوجيا الضرورية لصحة كل شخص. الخصائص المفيدة لحم الخنزير ترجع إلى وجود مكونات مهمة فيه. ومع ذلك، فهي ذات قيمة فقط مع الاستهلاك المعتدل للمنتج.
لحم الخنزير المدخن المسلوق له تأثير إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، وتكوين الأنسجة العضلية الهيكلية، ويحفز تكون الدم ويقلل بشكل كبير من الاستثارة العصبية. بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض العناصر التي يتكون منها لحم الخنزير لها تأثير التئام الجروح ومضاد للالتهابات، وكذلك تحفيز الجهاز المناعي.
طرق تدخين لحم الخنزير
يتم تدخين لحم الخنزير بطرق مختلفة. ولكن مهما كان نوع الطهي الذي يتم اختياره، فمن المهم اتباع التكنولوجيا والتحقق من التثبيت والوقود واختيار المنتج المناسب أيضًا. الطرق الأكثر شيوعًا هي التدخين الساخن والبارد.
يعتبر خشب الزان ورقائق ألدر وأي نوع من أشجار الفاكهة مناسبًا لجميع أنواع التدخين. في بعض الأحيان تتم إضافة عدد قليل من فروع العرعر في نهاية العملية. هذا سيعطي لحم الخنزير النهائي نكهة لاذعة. يلعب جزء نشارة الخشب دورًا كبيرًا. ويعتقد أنه كلما كانت الرقائق أصغر، كلما كان الدخان أقوى. في بداية العملية، يجب ترطيب نشارة الخشب قليلاً حتى يتم إطلاق الدخان بشكل أكثر كفاءة.
كم من الوقت يستغرق تدخين لحم الخنزير؟
هناك عدة طرق للتدخين، ولكن أسرعها هي الطريقة الساخنة.
أطول طريقة للتدخين هي الطريقة الباردة، حيث أن درجة حرارة المعالجة هي 20-25 درجة مئوية. في غضون 4 أيام، سيتم طهي قطع صغيرة من اللحم بالكامل، لكن الأمر سيستغرق ما يزيد قليلاً عن أسبوع لتدخين لحم خنزير كامل. ومع ذلك، لا تفتح المدخن لمدة 10-12 ساعة الأولى. خلال هذه الفترة تحدث عملية تطهير المنتج.
طريقة التدخين الساخن لا تستغرق وقتا طويلا. سيكون لحم الخنزير الكبير الكامل جاهزًا في موعد لا يتجاوز 10-12 ساعة. يجب أن تكون درجة حرارة المعالجة 60-65 درجة مئوية. سيسمح لك هذا الوضع بتدخين المنتج جيدًا دون حرقه.
اختيار وإعداد لحم الخنزير للتدخين
بغض النظر عن نوع التدخين الذي يجب القيام به، يجب اختيار لحم الخنزير بشكل صحيح. يتضمن التحضير غسل اللحم وتمليحه ثم تجفيفه. بالإضافة إلى ذلك، بعد إجراء التنظيف، من الضروري الحفاظ على لحم الخنزير في البرد لمدة يومين على الأقل.
بعد طهي لحم الخنزير، يعتمد مذاقه ورائحته وفوائده إلى حد كبير على الاختيار الصحيح للحوم. يجب تقييم المنتج وفقًا للمعايير التالية:
- لون اللحوم عالية الجودة هو اللون البيج، والمنتج الذي يتم تخزينه لفترة طويلة من الزمن له صبغة صفراء. ومع ذلك، عليك أن تضع في اعتبارك أن العديد من البائعين قد تكيفوا لتصحيح هذا الخطأ باستخدام محلول المنغنيز.
- اللحوم ذات الجودة المناسبة لها رائحة خفية. تشير الرائحة الكريهة إلى منتج قديم.
- يجب أن يكون هيكل لحم الخنزير مرنًا ويمكن استعادته بسهولة بعد الضغط.
- من المهم الانتباه إلى جلد لحم الخنزير. إذا بدت جافة فهذا يدل على فترة تخزين طويلة.
يعد وجود مخاط لزج على الجلد أو اللحم أيضًا علامة على أن المنتج ليس طازجًا.
كيفية ملح لحم الخنزير للتدخين
أثناء التمليح، يتم إطلاق جميع المواد الضارة المتراكمة والرطوبة الزائدة من لحم الخنزير، ويكتسب المنتج طعم خاص ورائحة ممتعة. يؤثر التمليح الذي يتم إجراؤه بشكل صحيح على نتيجة التدخين. تتنوع طرق التمليح، يمكنك اختيار أي منها. الشيء الرئيسي هو الالتزام بتسلسل معين، ثم سيتم تبرير التوقعات.
التمليح الجاف
يجب أن يتم تمليح لحم الخنزير بشكل صحيح قبل التدخين.
يُفضل تمليح لحم الخنزير قبل التدخين بالطريقة الجافة من قبل أولئك الذين يحبون المذاق الطبيعي للمنتج. أثناء الإجراء، يتم تركه كاملا، دون تقطيع إلى أجزاء. عند التخليل، استخدم فقط الملح والفلفل وأوراق الغار وبعض فصوص الثوم لإضافة نكهة.
خوارزمية التمليح الجاف هي كما يلي:
- صب طبقة سميكة من الملح الخشن على قاع مقلاة كبيرة وعميقة.
- فرك لحم الخنزير بمزيج من الملح والفلفل.
- اصنعي قطعًا عميقة وضعي بداخلها قطعة من الثوم؛
- اترك لحم الخنزير في مقلاة مغلقة لمدة 3-4 أيام، وإذا كان كبيرا جدا، ثم 5-6 أيام.
بعد ذلك، يجب غسل لحم الخنزير تحت الماء الجاري وتجفيفه لإزالة الرطوبة الزائدة.
في محلول ملحي
لملح لحم الخنزير في محلول ملحي، ستحتاج إلى 800 جرام من الملح الخشن لكل 10 لترات من الماء، و180-200 جرام من السكر، و20 جرام من نترات الطعام. تضاف جميع المكونات إلى الماء، ثم تغلى ثم تبرد. ضع جانب جلد لحم الخنزير لأسفل في مقلاة مُجهزة مسبقًا، مع رش البهارات فوقها.يُسكب المحلول الملحي المصفى والمبرد بحيث يتم تغطية لحم الخنزير به بالكامل. بعد ذلك، قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة شهر في مكان بارد. بعد هذه الفترة، يجب نقع لحم الخنزير في الماء وتعليقه حتى يجف في مكان جيد التهوية.
مع البهارات
عند استخدام التوابل، من المهم عدم وضع الكثير حتى لا يفسد طعم لحم الخنزير. من الأفضل التركيز على تفضيلات ذوقك. بالإضافة إلى أوراق الغار والثوم، يمكنك استخدام خليط من عدة أنواع من الفلفل والزعتر والأوريجانو والقرنفل والملح الصخري. هذا الأخير ضروري للحفاظ على لون جذاب، والحصول على طعم معبر، وإطالة العمر الافتراضي لحم الخنزير. أما إضافة السكر فيعطي اللحم طعماً أرق ويحسن مظهر القشرة.
كيفية تتبيل لحم الخنزير للتدخين
يستخدم العديد من الأشخاص أنواعًا مختلفة من المخللات لتحضير لحم الخنزير في المنزل. خصوصيتها هي أن الملح يضاف في حالة مذابة. لتدخين لحم الخنزير بشكل صحيح، تحتاج إلى إعداد محلول ملحي قوي إلى حد ما. كقاعدة عامة، النسبة التالية مطلوبة: 80 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.
مع الكركم
لحم الخنزير مع إضافة الكركم يتحول إلى ظل فاتح للشهية جميل
تم اختيار وصفة الطبخ هذه لأنه نتيجة لذلك يكتسب لحم الخنزير ظلًا جميلًا. بالنسبة لهذا التتبيلة، بالإضافة إلى الكركم، ستحتاج إلى: الطرخون، ويفضل أن يكون الفلفل الأحمر والملح والجزر وعصير الليمون بنسب متساوية، وكذلك النبيذ الأبيض الجاف (1 كوب لكل منهما). يجب فرك لحم الخنزير بكتلة من المكونات الجافة، ثم تضاف العصائر والنبيذ. يتم نقع المنتج لمدة 5 ساعات تقريبًا.يُنصح باستخدام الوصفة حصريًا لتدخين لحم الخنزير الساخن في المدخن.
مع العسل والثوم
كثيرا ما يستخدم العسل للتتبيل، وخاصة لحم الخنزير. انه يعطي طعم دقيق لحم الخنزير. بالإضافة إلى العسل (70 جم)، ستحتاج إلى ماء مالح:
- ملح خشن – 30 جم؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- عصير ليمون - نصف كوب؛
- أي زيت نباتي – 100 جم.
يجب أن تكون هذه الكمية كافية لـ 1 كجم من اللحم. يمكنك استخدام التوابل. الكزبرة والبابريكا والزعتر هي الأنسب. في البداية، يجب قطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة ووضعها في ماء مالح. ستستغرق العملية من 10 ساعات إلى يوم. بعد ذلك، يجب تجفيف أجزاء اللحم بالهواء في حالة معلقة. هذه الوصفة المتبلة مناسبة لتحضير لحم الخنزير في المنزل للتدخين البارد والساخن.
مع الكيوي والأعشاب
إن نقع لحم الخنزير بالفاكهة يمنحه طعمًا أصليًا غير عادي. إذا كنت تستخدم الكيوي، فإن الحمض الذي يحتوي عليه يجعل اللحم طريًا جدًا. بالإضافة إلى 3 قطع من الكيوي للتتبيلة ستحتاج:
- اليوسفي – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل والزعتر والمريمية وإكليل الجبل حسب الرغبة.
يجب سحق الثمار في الخلاط ثم إضافة التوابل. افركي التتبيلة المحضرة فوق لحم الخنزير واتركيها لمدة 4-5 ساعات. تستخدم هذه الوصفة لتدخين لحم الخنزير الساخن في المنزل.
كيف تدخن لحم الخنزير
بعد إجراء التدخين، يجب تهوية لحم الخنزير لعدة ساعات من الدخان.
يتم تدخين لحم الخنزير باستخدام عدة طرق.بالإضافة إلى إعداد اللحوم بشكل صحيح للتدخين، سوف تحتاج إلى التحقق من التثبيت واختيار الوقود المناسب.
كيف تدخن لحم الخنزير المدخن الساخن
يجب تغطية الجزء السفلي من التثبيت برقائق الخشب ويجب تعليق لحم الخنزير. يُغطى المدخن بغطاء وتُشعل النار بالداخل. سوف تستغرق عملية الطهي ما لا يقل عن 10-12 ساعة، ويجب أن تكون درجة الحرارة 60 درجة مئوية. حافظي على الحرارة معتدلة، وإذا أصبحت ساخنة جدًا، أضيفي القليل من نشارة الخشب المبللة. بعد الطهي، يصبح لحم الخنزير قشرة مقرمشة ذات لون فاتح للشهية. ومع ذلك، من المستحيل تناوله على الفور - أولا، يجب بثه لمدة تصل إلى 8 ساعات.
لحم الخنزير المدخن البارد
وصفة تحضير لحم الخنزير المدخن البارد في المنزل ضرورية لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على المنتج لفترة أطول. هذه العملية طويلة وتتطلب عمالة مكثفة، ولكن المنتج الناتج يكون طريًا جدًا وشهيًا. يمكنك تدخين لحم الخنزير باستخدام طريقة التدخين البارد خلال 5-7 أيام، بينما يجب أن تكون درجة الحرارة عند 20-25 درجة مئوية. يجب عدم مقاطعة عملية الطهي، خاصة خلال الـ 12 ساعة الأولى. بعد التدخين، يجب أن يكون لحم الخنزير ناضجا. للقيام بذلك، تحتاج إلى لفه في الشاش وتعليقه لمدة أسبوعين في غرفة باردة ولكن جافة. بعد ذلك يمكن تذوق لحم الخنزير.
وصفة لحم الخنزير المدخن المسلوق
هناك طريقة أخرى لتحضير لحم الخنزير المدخن. ويتكون من حقيقة أنه قبل بدء العملية، يتم غلي اللحم لمدة ساعتين على نار خفيفة. بعد ذلك، يجب إزالة لحم الخنزير من الماء، وتبريده وتجفيفه، وبعد ذلك يمكنك البدء في التدخين الساخن لمدة 8 ساعات تقريبًا. اللحوم المحضرة بهذه الطريقة لها لحم طري وعصير وطعم لحم الخنزير. لحم الخنزير المسلوق المدخن يلبي جميع صفات GOST.
قواعد التخزين
يمكن تخزين لحم الخنزير المقدد لفترة طويلة إذا تم استيفاء شروط خاصة.
يهتم الكثير من الناس بمسألة كيفية تخزين الطبق النهائي. عند درجة حرارة لا تزيد عن 2-5 درجات مئوية، يمكن أن يظل لحم الخنزير المحضر بالتدخين البارد لمدة تصل إلى ستة أشهر في غرفة مظلمة جيدة التهوية. المكان المثالي لمثل هذا التخزين هو قبو أو مخزن.
يمكن تخزين لحم الخنزير المطبوخ المدخن أو المدخن الساخن لفترة أقل بكثير - لا تزيد عن شهرين، بشرط استخدام ورق البرشمان. لا يمكن استخدام فيلم التشبث لهذه الأغراض.
يمكن أيضًا تخزين اللحوم في الثلاجة، لكن من المهم لفها أولاً بورق الألمنيوم ثم في كيس. سيبقى لحم الخنزير طازجًا لمدة عام تقريبًا.
خاتمة
تتنوع وصفات تدخين لحم الخنزير. بالإضافة إلى خيارات المعالجة المختلفة، يقوم العديد من الأشخاص بتجربة المكونات بنجاح. تعمل المواد المضافة على تغيير طعم اللحوم ورائحتها وبنيتها. لكن الشيء الأكثر أهمية قبل البدء بالتدخين هو اختيار المنتج المناسب. يجب أن تكون طازجة، دون أي علامات تخزين طويلة.
