محتوى
- 1 كيفية طبخ النقانق الأوكرانية محلية الصنع
- 2 الوصفة الكلاسيكية للسجق الأوكراني في المنزل
- 3 وصفة للنقانق الأوكرانية محلية الصنع مع الكونياك
- 4 وصفة للنقانق الأوكرانية حسب GOST
- 5 سجق أوكراني بالثوم والبهارات
- 6 سجق أوكراني في الفرن مع بذور الخردل
- 7 وصفة للنقانق الأوكرانية محلية الصنع المقلية في مقلاة
- 8 قواعد التخزين
- 9 خاتمة
إن طهي أطباق اللحوم الشهية بنفسك لا يسمح لك بإسعاد جميع أفراد الأسرة بأطباق ممتازة فحسب، بل يتيح لك أيضًا توفير ميزانية الأسرة بشكل كبير. الوصفة اللذيذة للنقانق الأوكرانية محلية الصنع تتضمن الحد الأدنى من المكونات، ولكن في الوقت نفسه تتميز بخصائص طعم متوازنة بشكل واضح. لإعداده سوف تحتاج إلى معرفة الطهي الأساسية وأبسط المكونات.
كيفية طبخ النقانق الأوكرانية محلية الصنع
أساس الطبق المثالي هو اللحوم المختارة بشكل صحيح. لإعداد النقانق الأوكرانية محلية الصنع، يتم استخدام لحم الخنزير تقليديا. في حالات نادرة، من الممكن إضافة كمية صغيرة من اللحم البقري أو الدجاج لخلق قوام أكثر إشراقا وإعطاء الطبق المزيد من العصير. أفضل قطع هو الجزء الخلفي من لحم الخنزير - أنعم لحم مع كمية صغيرة من الدهون.
لا تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام الكربونات والملعقة لتحضير النقانق الأوكرانية. في الحالة الأولى، سوف يصبح اللحم جافًا تمامًا حتى مع التتبيل والتمليح لفترة طويلة. يحتوي جزء الكتف على لحم قاسي إلى حد ما. بغض النظر عن القطع الذي تختاره، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لمظهر القطعة نفسها - يجب أن يكون اللحم وردي اللون وخاليًا من بقع الدم والرائحة الكريهة.
سر عصارة النقانق الأوكرانية هو استخدام لحم الصدر أو إضافة شحم الخنزير
قطعة كبيرة من لحم الخنزير مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يمكن أن يتراوح متوسط حجم كل منها من 0.5 إلى 1 سم، حسب تفضيلات الذوق لمستهلك معين. القطع الصغيرة يمكن أن تقلل بشكل كبير من عصارة المنتج النهائي. ومع ذلك، توصي العديد من ربات البيوت باستخدام القطع المختلطة، والجمع بين مكعبات ذات أحجام مختلفة في طبق واحد.
العنصر التالي الأكثر أهمية في النقانق الأوكرانية محلية الصنع هو شحم الخنزير. يتم استخدامه للحصول على منتج نهائي أكثر عصيرًا. يمكن استخدام شحم الخنزير نفسه وشحم الخنزير الملتوي في مفرمة اللحم كمادة مضافة للدهون. التركيبة المثالية هي أن تكون نسبة الدهون إلى اللحوم 1:4. يُقطع شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة بحجم 0.5 سم ويخلط مع المكون الرئيسي.
تتضمن الوصفة التقليدية لصنع النقانق الأوكرانية المقلية استخدام الحد الأدنى من البهارات والتوابل. لكل كيلوغرام من اللحم 25 جرام ملح الطعام والقليل من الفلفل الأسود المطحون والسكر ونشا البطاطس. قد تستخدم بعض الوصفات بذور الخردل أو الكزبرة أو الكمون.
الطريقة الكلاسيكية لإعداد الطبق هي كما يلي: يخلط اللحم المفروم مع شحم الخنزير والبهارات، ويتم حشو الكتلة الناتجة في أمعاء لحم الخنزير وتترك لفترة من الوقت. بعد 5-6 ساعات، سيتم مملح لحم الخنزير في النقانق المستقبلية بالكامل وسيكون جاهزا لمزيد من المعالجة الحرارية.
كيف تقلى النقانق الأوكرانية
الطريقة التقليدية للتحضير هي القلي في الفرن. للقيام بذلك، استخدم قوالب خاصة مع صينية مضلعة أو مقلاة ضخمة من الحديد الزهر بدون غطاء. يتم حشوها بالدهن، وبعد ذلك يتم وضع النقانق فيها. يتم القلي على حرارة 160 درجة حتى تظهر القشرة على كلا الجانبين. وفقًا للوصفات المنزلية الأوكرانية الكلاسيكية، يوصى بقلب المنتج شبه النهائي بعد مرور بعض الوقت. يتم الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75-80 درجة - ويستغرق ذلك في المتوسط حوالي نصف ساعة.
للقلي، استخدم مقلاة من الحديد الزهر أو شكل شواء خاص.
على الرغم من حقيقة أن الطبق غالبًا ما يتم خبزه في الفرن، إلا أن هناك معايير GOST للاختلافات المطبوخة في مقلاة. الشيء الأكثر أهمية هو قاعدة القلي. تقليديا، تم استخدام شحم الخنزير أو شحم الخنزير المذاب لهذه الأغراض - فهو يضمن القلي الموحد دون تكسير القشرة.
يتم قلي الأطعمة الشهية المستقبلية بعناية على كل جانب، في محاولة للحصول على قشرة بنية ذهبية ناعمة. للتحقق من جاهزية المنتج، اخترقه باستخدام عود أسنان - يشير العصير الصافي إلى أن الطبق جاهز تمامًا. المشكلة الأكثر شيوعًا هي تمزق القشرة أثناء المعالجة الحرارية.فقاعات الهواء الصغيرة تمزق الأمعاء عند تسخينها. لتجنب ذلك، يتم ثقبها في عدة أماكن قبل القلي.
الوصفة الكلاسيكية للسجق الأوكراني في المنزل
تتضمن الطريقة التقليدية لتحضير طبق اللحم استخدام لحم الخنزير الدهني والحد الأدنى من التوابل. المنتج النهائي كثير العصير ولذيذ. يتم تقديمه ساخنًا وباردًا. لإعداد هذه الأطباق الأوكرانية في المنزل سوف تحتاج إلى:
- 4 كجم من بطن لحم الخنزير
- 60 جرام ملح
- 15 جرام خليط الفلفل.
يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة بحجم 0.5 سم ويُملح ويُتبل بالفلفل ويُخلط بلطف ويترك لعدة ساعات. خلال هذا الوقت، يتم نقع الأمعاء حتى تصبح مرنة. يُحشى فيه اللحم المفروم، على شكل دوائر من النقانق الصغيرة. بعد ذلك، يتم ربطهم بحبل الجوت لسهولة التثبيت.
يتم تقديم النقانق الأوكرانية المقلية ساخنة وباردة
يتم ثقب نقانق لحم الخنزير الأوكرانية محلية الصنع في الأمعاء في عدة أماكن باستخدام عود أسنان. ثم توضع في مقلاة بدون مقبض توضع في فرن محمى على حرارة 150-160 درجة. يتم القلي لمدة نصف ساعة، وتحول حساسية المستقبل مرة واحدة.
وصفة للنقانق الأوكرانية محلية الصنع مع الكونياك
لإضافة الرقي إلى الطبق، يمكنك استخدام خدعة صغيرة وإضافة القليل من نواتج التقطير عالية الجودة إليه. تتناسب اللحوم بشكل أفضل مع الكونياك - أي شيء تقريبًا سيفي بالغرض. لأسباب تتعلق بالتكلفة، من الأفضل استخدام نواتج التقطير الرخيصة من فئة ثلاث نجوم. ستحتاج إلى 1 كجم من بطن لحم الخنزير الدهني:
- 50 مل كونياك
- 15 غرام ملح
- قليل من الفلفل المطحون.
الكونياك يجعل طعم المنتج النهائي أكثر دقة
يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع الملح والبهارات والكونياك. من أجل نقع لحم النقانق محلي الصنع بالكامل، يتم تركه طوال الليل في الثلاجة. في الصباح يقومون بحشو أمعاء الخنازير بها لتكوين النقانق. ثم يتم إرسال المنتج شبه النهائي إلى الفرن في مقلاة خاصة من الحديد الزهر لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 160 درجة. يتم تبريد المنتج النهائي قليلاً وتقديمه.
وصفة للنقانق الأوكرانية حسب GOST
هناك طريقتان تقليديتان لتحضير الأطعمة الشهية. في روسيا، يستخدمون معايير GOST لعام 1938 من ميكويان و1993 من دليل تقني إنتاج السجق. الاختلافات الرئيسية تكمن فقط في كمية الملح المستخدم. في المنزل، من الأسهل إعادة إنتاج وصفة النقانق المقلية الأوكرانية وفقًا لـ GOST لعام 1993.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 2 كجم من الكتف والرقبة بنسب متساوية؛
- 1.8% ملح؛
- 0.2% سكر
- 0.25% فلفل أسود مطحون؛
- 1% ثوم طازج مفروم.
يُطحن اللحم في مفرمة اللحم ثم يُخلط جيدًا مع باقي المكونات. يتم حشو اللحم المفروم الناتج عن الأطباق الأوكرانية في الأمعاء باستخدام حقنة. ويتكون منها نقانق حلزونية الشكل تُربط بعصبة، وتُنقع لمدة 6 دقائق في الماء الساخن، ثم تُخرج وتُثقب في عدة أماكن.
ينظم GOST 1993 بوضوح نسبة البهارات إلى اللحوم
يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة، ويتم وضع الأطعمة الشهية فيه ويقلى هناك لمدة نصف ساعة. ثم يتم قلب النقانق الأوكرانية لتصريف الدهون الزائدة المتسربة. يتم القلي حتى تصل درجة الحرارة داخل المنتج إلى 71 درجة.
سجق أوكراني بالثوم والبهارات
على الرغم من أن الطريقة التقليدية تضمن نتيجة نهائية لذيذة جدًا، إلا أن العديد من المستهلكين يريدون طبقًا أكثر مذاقًا. للحصول على وصفة نقانق لحم الخنزير الأوكرانية العطرية محلية الصنع، غالبًا ما يتم استخدام الثوم والكزبرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا إضافة البهارات المطحونة والكمون.
مجموعة قياسية من المكونات:
- 2 كجم لحم خنزير؛
- 500 غرام شحم الخنزير
- 1 رأس من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة. الكزبرة الجافة؛
- 30 جرام ملح
- قليل من الفلفل المطحون.
الثوم والتوابل الإضافية تجعل طعم النقانق أكثر إشراقًا ولاذعًا.
يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات بحجم 0.5 سم ويُطحن شحم الخنزير في مفرمة اللحم ويُبشر الثوم على مبشرة ناعمة. يتم خلط جميع المكونات حتى يتم توزيع البهارات بالتساوي، ثم يتم حشو الكتلة الناتجة في الأمعاء، وتشكيل دوامة منها. تُترك النقانق محلية الصنع لمدة 3-4 ساعات وبعد ذلك يتم قليها في الفرن في مقلاة من الحديد الزهر أو في شكل شواية. إذا لم يكن الفرن مزودًا بوظيفة الشواية أو الحمل الحراري، فيجب قلب المنتج في منتصف عملية الطهي.
سجق أوكراني في الفرن مع بذور الخردل
غالبًا ما تستخدم ربات البيوت أسرار الأجيال السابقة لإعداد أطباق شهية محلية الصنع. عند استخدام بذور الخردل كمكمل لحم الخنزير، يمكنك الحصول على طعام شهي حقيقي سيسعدك ليس فقط بطعمه الممتاز، ولكن أيضًا برائحته المشرقة.
لتحضيره استخدمي:
- 2 كجم من لحم الصدر الدهني؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 4 فصوص من الثوم.
لكي ينقل الخردل مذاقه بالكامل، من الأفضل نقع اللحم لعدة ساعات.
لتسريع تحضير النقانق الأوكرانية محلية الصنع في الأمعاء وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك استخدام مفرمة لحم بشبكة كبيرة، مما يسمح لك بالحصول على قطع بحجم 0.5 سم تقريبًا.يخلط اللحم المفروم الناتج مع بذور الخردل والملح والفلفل. يتم غرس الخليط لمدة 6-8 ساعات، ثم يتم حشوه في الأمعاء، والتي يتم تشكيل دوامة منها. يتم ربطها بحبل من الجوت وإرسالها للقلي في الفرن على درجة حرارة 180 درجة حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية موحدة.
وصفة للنقانق الأوكرانية محلية الصنع المقلية في مقلاة
على الرغم من حقيقة أنه حتى GOST يعني قلي المنتج في الفرن، يمكن للعديد من ربات البيوت تحضير طبق أوكراني تقليدي في مقلاة عادية. الشرط المهم للنقانق محلية الصنع هو وجود كمية كافية من الزيت أو الدهون. للحصول على قشرة موحدة، من الضروري أن تغطي الدهون المنتج شبه النهائي إلى نصف الارتفاع على الأقل.
لكل كيلو جرام من لحم الخنزير يستخدم:
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 200 غرام شحم الخنزير
- 3 فصوص من الثوم؛
- قليل من الفلفل المطحون.
يتم تقطيع اللحم وشحم الخنزير بعناية إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع الثوم والفلفل والملح. يتم حشو الخليط في أمعاء لحم الخنزير وتشكيله على شكل نقانق حلزونية الشكل. يتم ربطها بعاصبة، مثقوبة بعود أسنان في عدة أماكن وتسمح لها بالراحة لبضع ساعات.
للحصول على قشرة موحدة تحتاج إلى كمية كبيرة من زيت عباد الشمس
صب كمية كبيرة من زيت عباد الشمس أو الدهن المذاب في المقلاة. يتم قلي النقانق الأوكرانية محلية الصنع على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيًا متساويًا. يُقدم الطبق ساخنًا أو باردًا.
قواعد التخزين
يتم تبريد النقانق الطازجة ثم وضعها في وعاء المينا أو تعليقها حتى تجف قليلاً. من المهم الحفاظ على درجة حرارة مثالية تتراوح من 5 إلى 10 درجات لإطالة العمر الافتراضي. في هذه الحالة، غالبا ما يتم وضع المقلاة في الثلاجة، ويتم تعليقها في قبو جيد التهوية.في ظل هذه الظروف، يتم تخزين النقانق الأوكرانية الطازجة لمدة تصل إلى 2-3 أيام.
هناك طريقة خاصة لزيادة العمر الافتراضي للنقانق محلية الصنع. يمتلئ المنتج الطازج بالكامل بالدهون الساخنة ويوضع في الثلاجة. عند تجميد كتلة الدهون، ستتحول إلى حماية موثوقة ضد معظم البكتيريا الضارة. عند إغلاق السجق بالكامل، يمكن تخزينه بسهولة لمدة تصل إلى 3-4 أسابيع.
خاتمة
الوصفة اللذيذة للنقانق الأوكرانية محلية الصنع، المحضرة بيديك، ستصبح زخرفة حقيقية لطاولة العشاء. إذا اتبعت التعليمات بدقة، فيمكنك الحصول على طعام شهي حقيقي ليس بأي حال من الأحوال أدنى من روائع المطاعم. سيسمح التباين الكبير في الوصفات لكل ربة منزل باختيار طريقة الطهي الأنسب التي تلبي تفضيلات الطهي لعائلتها.
