محتوى
تعتبر التونة المدخنة الباردة أو المطبوخة الساخنة من الأطعمة الشهية الرائعة والحساسة للغاية. طعم السمك قريب من لحم العجل المطهو على البخار. تحتفظ التونة المدخنة في المنزل بالعصارة الممتازة ولا تفقد مذاقها الأصلي. الفيليه مناسب كمقبلات باردة، ويمكنك استخدامه في تحضير السلطات والسندويشات.
فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
التونة المدخنة الباردة، التي يبلغ محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام 140 سعرة حرارية فقط، مغذية وغذائية في نفس الوقت. لكن ليس هذا هو المهم، بل التركيب الكيميائي المتوازن الغني بالفيتامينات والمعادن. فقط 30 جرامًا من الأسماك البحرية يوميًا - وستنخفض مخاطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية والقلب بشكل كبير، وسيتم تطبيع مستويات هرمون التستوستيرون. تعمل العناصر الدقيقة القيمة الموجودة في الأسماك على تنشيط عمل الدماغ.
مع المعالجة المناسبة، لا تفقد اللحوم القيمة خصائصها الغذائية والمذاق، فهي ليست عرضة للميكروبات أو مسببات الأمراض. محتوى السعرات الحرارية منخفض، لذا يمكنك تضمين الأطعمة الشهية بأمان في قائمة النظام الغذائي الخاص بك.
التركيبة الغنية تسبب عددًا من التأثيرات المفيدة من تناول الأسماك:
- تحسين عملية التمثيل الغذائي.
- تقوية جهاز المناعة.
- تطبيع الضغط.
- استعادة دوران الأوعية الدقيقة في الدم.
- منع جلطات الدم.
- استقرار إيقاع القلب.
- تحسين نشاط الدماغ.
- تقوية المفاصل والعظام.
- إزالة الكولسترول السيئ.
- تطهير الكبد واستعادة عمل البنكرياس.
- انخفاض في شدة متلازمة الاكتئاب.
التونة هي وسيلة فعالة للتجديد. النظام الغذائي المعتمد على هذه السمكة سوف يطيل العمر وينظف الجسم ويساعد على تحقيق طول العمر. يستهلك اليابانيون سمك التونة طوال الوقت، ويبلغ متوسط العمر المتوقع في البلاد أكثر من 80 عامًا.
القيود والموانع
يمكن أن يتراكم الزئبق في لحم التونة المدخن البارد، لذا إذا كنت تعاني من الفشل الكلوي أو الميل إلى الحساسية، فلا يجب عليك تناوله. النساء الحوامل والأطفال الصغار أيضًا لا يحتاجون إلى هذه الأطعمة الشهية. موانع أخرى هي أمراض الجهاز الهضمي والتهاب المعدة.
التونا الجيدة والطازجة صحية للغاية، لكن لا ينبغي أن ننسى الاحتياطات
اختيار وتحضير التونة للتدخين
يعد طهي التونة المدخنة الساخنة في المنزل أمرًا سهلاً ولكنه مزعج.أولاً، يتم تنظيف الذبيحة وتمليحها. تعتمد فوائد المنتج وسلامته على التنفيذ الصحيح للتلاعب.
يشترون أسماكًا مرنة طازجة وجميلة مع لحوم ذات ألوان زاهية. يمكنك استخدام التونة المجمدة، وفي هذه الحالة يُسمح لها أولاً بالذوبان. للطهي الموحد، حدد أفرادًا متساويين في الحجم وقم بتقطيعهم إلى قطع أنيقة. يجب اتباع تسلسل القطع:
- إزالة الأحشاء من قطع البطن.
- إزالة الرأس.
- قطع الذيل والزعانف.
- إزالة الجلد.
إذا كان المدخن صغيرا، فسيكون من الأفضل شرائح السمك. يتم عمل شق في الظهر لفصل اللحم، وتقسم الذبيحة إلى 3 قطع. شرائح الفيليه مدخنة، وهي طعام شهي ورائع، ويمكن تتبيلها وتتبيلها بصلصات خاصة.
التنقيع والتمليح
لتملح التونة بشكل صحيح للتدخين الساخن، تحتاج إلى استخدام التتبيل الجاف القياسي. وسوف يساعد على تحقيق أقصى قدر من الذوق الطبيعي للأسماك. تكنولوجيا التمليح:
- تُغطى جثث شرائح السمك والأسماك من جوانب مختلفة - خذ ملعقة كبيرة من ملح الطعام الصخري على السمك.
- يتم غرس المنتج لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- بعد التمليح، يتم رش التونة بعصير الليمون وإرسالها إلى المدخن.
سيكون للأسماك طعم ورائحة أصلية إذا تم تنفيذ عملية التتبيل بشكل صحيح. للتتبيلة من الأفضل تناول بضعة أكواب من الماء، وكوب ونصف من صلصة الصويا، وقليل من العسل، والملح، والثوم، والزنجبيل، وخليط من الفلفل. يمكنك استخدام أي وصفة للتتبيلة - لا توجد قيود.
يعتمد اللون والطعم النهائي على تحضير السمك.
وصفات التونة المدخنة الساخنة
يمكن طهي التونة باستخدام طريقة التدخين الساخن. عليك أن تأخذ أسماكًا طازجة ذات لون موحد. يشير وجود البقع إلى أن المنتج قديم، وعيون غائمة أيضًا.
في المدخنة
في المدخن لتحضير الطبق الذي تتناوله:
- 4 شرائح أو 2 سمكة متوسطة الحجم؛
- ملعقة كبيرة من الملح لكل سمكة؛
- ليمون؛
- رقائق الخشب
افركي الجثث بالملح واتركيها لمدة نصف ساعة. ثم قم بتسخين الفحم ووضع نشارة الخشب المبللة في المدخن ووضع الجهاز في الشواية على الفحم.
قبل إرسال السمك إلى المدخنة، رشيه بعصير الليمون، ضعيه على شبكة مدهونة بالزيت، وأغلقي الصندوق. بعد ظهور الدخان، يمكنك توقيته وتدخين التونة في المدخنة حتى تصبح جاهزة لمدة نصف ساعة تقريبًا. تبرد وتوضع في الثلاجة.
يجب استهلاك سمك التونة المدخن خلال 3 أيام
على استجواب
الطريقة الشائعة للتدخين الساخن هي على الشواية. مكونات:
- شرائح لحم التونة - ما يصل إلى 1 كجم؛
- ماء مالح – 100 مل؛
- العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل، كمون، بهارات السمك.
يُخفق العسل في صلصة الصويا ويُضاف توابل السمك والتوابل الأخرى. يمكن استبدال شرائح اللحم بالفيليه حسب الرغبة. يُسكب اللحم بالتتبيلة ويُحفظ في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
ثم يمكنك البدء في تدخين التونة على الشواية. متوسط \u200b\u200bمدة الاستعداد نصف ساعة، ومن المهم عدم المبالغة في ذلك.
من السهل الإفراط في طهي الجثث على الشواية، ولا ينبغي السماح بذلك.
في ورق التدخين
السمك اللذيذ يخرج في ورق التدخين. منتجات:
- سمك التونة - حوالي 500 غرام؛
- صلصة - حسب الرغبة؛
- ورق خاص – 4 أوراق.
هذه الكمية تكفي لـ 4 حصص. يعمل الورق كرقائق خشب ويعطي الطبق النهائي رائحة فاخرة.
تُنقع الورقة في الماء لمدة 10 دقائق، ويُقطع السمك إلى قطع، ويوضع على الورق على طول الخطوط، ويُغطى بالصلصة والزبدة. بعد ذلك، كل ما تبقى هو ربط الخيوط ووضع اللفائف على الشواية وتدخينها لمدة 10 دقائق على كل جانب.
التونة الورقية تخرج طرية وتقدم مع الخضار
وصفات التونة المدخنة الباردة
بالنسبة للتدخين البارد، عادة ما يتم استخدام مولد الدخان - وهو جهاز إنتاجي سهل الاستخدام. الشيء الرئيسي هو ضبط درجة الحرارة بشكل صحيح. تستغرق عملية الطهي حوالي 5 ساعات عند 30 درجة. يتم استخدام الشواية أيضًا.
فيليه التونة المدخنة الباردة مع العسل
لطهي السمك اللذيذ والعصير في العسل، عليك أن تأخذ:
- الأطباق وأدوات المائدة.
- تونة؛
- الفحم.
- عسل؛
- توابل
أولاً يتم تحضير اللحم - مغسول ومجفف ومتبل. للتتبيلة، استخدمي الزيت وصلصة الصويا والفلفل والملح. يتم تقطيع البصل الصغير إلى حلقات رفيعة.
أشعل الفحم في الشواية وتأكد من أن الحرارة متساوية. يتم رش الشبكة بالزيت، وتوضع عليها قطع التونة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يُقدّم الطبق النهائي على رف سلكي ويُرش أولاً بالعسل.
سوف تنتج شرائح اللحم الجيدة لحمًا مدخنًا لذيذًا.
وصفة بطن التونة المدخنة الباردة
سوف تكون بطون البطن المحضرة باستخدام تقنية التدخين البارد مشبعة بالدخان وستكون عطرية للغاية. منتجات:
- بطون التونة - 1.5 كجم؛
- نشارة خشب الجار؛
- صلصة ماء مالح
العسل والزنجبيل والثوم والفلفل والملح سيضيف نكهة إلى الصلصة. يتم تنظيف السمك وتقطيعه وطحن البهارات. يُطحن الفلفل والتوابل الأخرى بملعقة ويضاف العسل ويُطحن مرة أخرى. يُضاف الماء وصلصة الصويا، ويُخلطان، ثم يُسكبان فوق اللحم، ويُوضعان في الثلاجة لمدة يوم. بعد التجفيف، ضعه على شبكة المدخن ويطهى على نار خفيفة لبضع ساعات عند 40 درجة. يجب أن يتم فتح المخمدات قليلاً. ثم يتم رفع درجة الحرارة إلى 60 درجة ويتم الاحتفاظ بالبطون لمدة 6 ساعات أخرى.
تبدو التونة المدخنة الباردة فاتحة للشهية للغاية
قواعد التخزين
في الظروف الصناعية، يتم استخدام معدات خاصة لتخزين اللحوم المدخنة. لتحقيق الادخار على المدى الطويل، يجب توفر الشروط التالية:
- تهوية عالية الجودة
- ظروف درجة حرارة مستقرة.
- مؤشرات رطوبة الهواء المثالية.
يتم تخزين الأسماك التي تم تدخينها ساخنًا في المنزل لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام عند درجة حرارة -2+2 درجة مئوية. في الإنتاج، يمكن أن تكون هذه الفترة أطول من ذلك بكثير.
يجب أن تكون رطوبة الهواء المثالية في الغرفة التي يتم فيها تخزين الأسماك المدخنة 75-80%، و90% مناسبة للتجميد. تدوم التونة المدخنة الباردة لفترة أطول لأنها تحتوي على الكثير من الرطوبة والملح والمكونات المبيدة للجراثيم. عند درجات حرارة من -2 إلى -5 درجة مئوية، سيبقى اللحم هادئًا لمدة شهرين. تحتاج إلى مراقبة الأسماك حتى لا تتعفن.
في المنزل، عادة ما يتم حفظ التونة المدخنة في الثلاجة، ملفوفة أولاً في ورق البرشمان أو ورق الألمنيوم. إذا لم يتم ذلك، فسوف تنتشر الرائحة القوية إلى المنتجات الأخرى ويصعب إزالتها من حجرة الثلاجة. يحظر تخزين الأطباق الفاسدة أو غير الطازجة بشكل كافٍ بجوار الأسماك.
يعد استخدام تركيبة الملح أكثر أمانًا من الورق. يؤخذ الماء والملح بنسبة 2:1. تُنقع قطعة من القماش الرقيق في المحلول، ويُلف المنتج، ويوضع ورق سميك في الأعلى، ويُرسل اللحم إلى القسم السفلي من الثلاجة. يستخدم الرق للتجميد - فهو يحمل الرائحة جيدًا. في المنازل الخاصة، توضع الأسماك عادة في أكياس من القماش وتعلق في العلية. يمكنك وضع التونة المدخنة في صناديق صغيرة، مع التأكد من رشها بنشارة الخشب والخشب المفروم.
متوسط التوصيات لتخزين التونة المدخنة محلية الصنع في الثلاجة:
- 3 أيام للطريقة الساخنة.
- 10 أيام للبرد.
يجب أن يكون الهواء جافًا، وإلا فإن خطر تكون العفن سيزداد بشكل كبير. إذا تم تجميد المنتج، فإن مدة الصلاحية ستزيد إلى 90 يومًا.
الأسماك المدخنة، بما في ذلك التونة، لا تدوم طويلا
خاتمة
تستغرق التونة المدخنة الباردة وقتًا أطول في الطهي من التونة المدخنة الساخنة. السمك لذيذ وصحي ولا يفقد المعادن والفيتامينات أثناء المعالجة. في حالة التدخين الساخن، من المهم عدم الإفراط في طهي اللحوم، وإلا فسيتم "تخصيبها" بالمواد المسرطنة وستكون جافة جدًا. التونة المطبوخة لا تبقى لفترة طويلة، فمن المهم للغاية اتباع قواعد تخزينها.
