محتوى
أصبح فطر الحليب المعلب في مرطبانات أو مملحًا حامضًا - الوضع غير سار. ذهب كل العمل هباءً، والمنتج مؤسف. لمنع حدوث ذلك في المستقبل، تحتاج إلى معرفة أخطائك والعثور على سبب التخمير.
لماذا يتخمر فطر الحليب المملح؟
إذا كان هناك خطأ في الحفظ، يحدث التخمير في مرطبانات المخللات. في بعض الأحيان تعتبره ربات البيوت ظاهرة طبيعية. في الواقع، إذا ظهرت الفقاعات والرغوة، فهذا يدل على تطور العمليات السلبية. يمكننا أن نستنتج على الفور أن عملية الحفظ أصبحت حامضة. ومع ذلك، إذا تم اكتشاف مشكلة في اليوم الأول، فلا يزال من الممكن إنقاذ المنتج.
في الجرار ذات الجودة العالية، يكون المحلول الملحي غير غائم، ولا توجد رغوة أو فقاعات غازية
من الصعب تحديد سبب تخمر فطر الحليب المملح بالضبط. عادة ما يتحول الحفظ إلى اللون الحامض في الحالات التالية:
- تم تنظيف الفطر المجمع وغسله جيدًا قبل التمليح.
- لم يتم استخدام المكونات حسب الوصفة، ولم تكن النسب صحيحة. يتضمن هذا غالبًا الملح والخل.
- العديد من المكونات الأخرى المستخدمة. على سبيل المثال، يحب عشاق المخللات وضع الكثير من البصل، وهذا هو الذي يسبب التخمير.
- سوف يتحول الحفظ بسرعة إلى حامض إذا تم استخدام الجرار والأغطية غير المعقمة.
- يتم تخزين فطر الحليب المملح غير الملفوف في الثلاجة. يتم إرسال الحفظ إلى قبو بارد ومظلم. في حالة انتهاك قواعد التخزين، سوف يتخمر المنتج.
- سيتم فقدان الالتواء إذا دخل الأكسجين داخل الجرة بسبب انخفاض ضغط الغطاء.
- يمكن أن تصبح المخللات حامضة إذا كانت تقنية الطهي غير صحيحة، على سبيل المثال، إذا تم غلي الفطر لمدة أقل من الوقت المطلوب.
- سوف تصبح جرة المنتج بأكملها حامضة إذا دخل الفطر الفاسد بين الأجسام المثمرة الجيدة.
لتجنب مثل هذا الموقف، عليك أن تكون مسؤولاً عن التمليح، واتباع الوصفة والصرف الصحي.
وصفة فيديو لتخليل فطر الحليب:
كيفية معرفة ما إذا كان فطر الحليب قد أصبح حامضًا
من الصعب منذ الأيام الأولى تحديد ما إذا كان الحفظ قد فسد. في البداية، يبدو الفطر المملح طبيعيًا، حتى لو كانت عملية التدمير قد بدأت بالفعل داخل الجرة. تتم الإشارة إلى تلف المنتج من خلال العلامات الساطعة التي تظهر بعد بضعة أيام، عندما يكون الوقت قد فات بالفعل لحفظ الفطر.
لا ينبغي أن تكون رائحة الفطر المملح حامضة
يمكنك تحديد تدهور التمليح من خلال العلامات التالية:
- وبدون عملية التخمير، لا يمكن للأجسام الثمرية أن تحمض، ويكون ذلك مصحوبًا دائمًا بإطلاق الغازات. نظرًا لأنه ليس لديهم مكان يذهبون إليه، يتضخم الغطاء. مع تشبع قوي، حتى أنه يمزق عنق الجرة. يصبح المحلول الملحي غائما.
- عندما تكون رغوة فطر الحليب، فهذه بالفعل علامة واضحة على أنها قد توترت. تتشكل الرغوة على سطح المحلول الملحي. بمرور الوقت، يصبح متضخما بالعفن، الذي ينمو فوق كل الفطر.
- إذا كانت رائحة فطر الحليب المملح حامضة، فهذه هي العلامة الثالثة المؤكدة على فساده. ومع ذلك، يمكن سماع الرائحة إذا تم تمليح الفطر ببساطة في وعاء للاستهلاك السريع. مع الحفظ، الوضع أكثر تعقيدا.يمكنك شم رائحة الحموضة بعد فتح الغطاء.
إذا كان المخلل يحتوي على واحدة على الأقل من العلامات المذكورة، فلا يمكن إحياء عملية الحفظ. يتم التخلص من المنتج وإلا قد تصاب بتسمم شديد.
ماذا تفعل إذا تحول فطر الحليب إلى حامض
عندما يتم ملاحظة التخمير في وقت متأخر، سيكون لدى السموم الوقت الكافي لاستيعابها في المنتج. هذا ينطبق بشكل خاص على الحفظ. إذا أصبح الفطر حامضا للغاية، فهناك طريقة واحدة فقط للخروج - رميها بعيدا. لا يمكنك حتى محاولة حفظ المنتج. إذا ظهرت الرغوة على التخليل بعد 1-2 أيام، أي أن فطر الحليب قد تحول إلى حامض على الفور تقريبًا أثناء التخليل، فلا يزال من الممكن حفظه. على الأرجح، تكون المشكلة بسبب النسب غير الصحيحة للمكونات.
إذا تم اكتشاف الرغوة في مرحلة مبكرة من التخليل، فلا يزال من الممكن حفظ الفطر
يُسكب الفطر من الحاوية في وعاء كبير. تبدأ عملية التطهير الأطول والأكثر قسوة من المكونات الأخرى. وبعبارة أخرى، يجب أن يبقى فقط فطر الحليب في الوعاء. تتم إزالة البصل والفلفل وأوراق الغار والتوابل الأخرى. يتم غسل الأجسام الثمرية المصنفة بالماء الجاري. ضعي الفطر في قدر، واسكبي فوقه الماء المغلي، واطهيه لمدة 5 دقائق. يتم تكرار الإجراء مرتين.
الغليان يسحب كل التتبيلة الحامضة من الأجسام المثمرة. يصبح الفطر آمنًا تمامًا. الآن يمكن ملؤها بالتتبيلة الجديدة وإرسالها للتخزين. ليست هناك حاجة لغليها مرة أخرى، حيث أن عملية الغليان المزدوج قد اكتملت بالفعل.
كيفية تجنب تخمر فطر الحليب
يعد حفظ الأطعمة المعلبة الحامضة مهمة خطيرة وخطيرة. من الأفضل منع حدوث مشكلة بدلاً من التعامل معها لاحقًا. الامتثال للوصفة والعقم سوف يتجنب تخمير المنتج.
إذا أفرطت في تناول الأعشاب والبصل والتوابل الأخرى، فمن المؤكد أن الفطر سوف يفسد
لتقليل احتمالية فقدان المخللات، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:
- قبل التخليل ، يتم غسل الأجسام المثمرة وتنظيفها ونقعها جيدًا. ومع ذلك، حتى في هذه المرحلة قد تنشأ مشاكل. يحدث أن يصبح فطر الحليب حامضًا عندما ينقع في الماء العادي. الخطأ هو انتهاك للتكنولوجيا. عند النقع، قم بتغيير الماء كل 4-5 ساعات، ولا تسمح له بالركود.
- بعد الحصاد، يتم تخزين المحصول في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. إذا تم تقشير الفطر، فلا يزيد عن 3 ساعات.
- يتم غسل الجرار والأغطية جيدًا بالماء والصودا وشطفها وتعقيمها بالبخار أو داخل الفرن.
- كمية المكونات المستخدمة هي كما هو موضح في الوصفة.
- حتى مع العشق القوي للبصل، يتم تقليل وجوده في الحفظ. يسبب التخمر.
- أثناء الفرز، يتم فحص كل فطر للتأكد من نضارته. ويتم التخلص من الجثث المثمرة المشبوهة.
- يتم تخزين المخللات في مكان بارد ومظلم. للحفظ، درجة الحرارة المسموح بها لا تزيد عن +10 ياج. إذا لم يتم لف فطر اللبن، ولكن تم تغطيته بأغطية نايلون للاستهلاك السريع، يتم وضعه في الثلاجة.
- يمكن تخزين فطر الحليب المعلب لمدة تصل إلى سنة واحدة. حتى لو لم يتم تخميرها، فمن الأفضل التخلص من الاغلاق القديم.
للتأكد من عدم تسممك بالفطر، بعد فتح الجرة، يتم قليها أو طهيها قبل الاستخدام.
خاتمة
لقد أصبح فطر الحليب حامضًا، فلا تندم على المنتج. ومن الأفضل التخلص من الأطعمة المحفوظة. التسمم بالفطر خطير ويسبب أضرارا جسيمة للجسم. إن علاجه أكثر تكلفة بكثير من صنع تمليح جديد.
