محتوى
من الأفضل تحضير الكوسة الجورجية لفصل الشتاء من الخضار الصغيرة ذات القشرة الرقيقة وبدون بذور خشنة. أولاً، تُقطع الكوسة إلى شرائح رفيعة، ثم تُطهى مع الخضار الأخرى، وتُضاف البهارات. لفة في الجرار المعقمة وتخزينها في الثلاجة أو القبو.
ميزات الطبخ
من السهل جدًا تحضير الكوسة الجورجية لفصل الشتاء. ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار العديد من الميزات:
- استخدم فقط الخضار الناضجة.
- تأكد من استخدام الخل - ثم سوف تستمر الاستعدادات لفترة أطول.
- قم بإزالة القشر فقط إذا كان قاسيًا - يمكنك تركه على الخضار الصغيرة.
- يمكنك تقطيع الكوسة إلى حلقات أو مكعبات. أما إذا كان الطبخ بقصد فالأفضل ترك القطع كبيرة الحجم.
- إذا كانت الوصفة تتطلب قلي الخضار، فلا يمكنك ملحها مسبقًا - وإلا فإن اللب سينتج العصير.
اختيار وتحضير الخضار
من الأفضل اختيار الكوسة الصغيرة التي تستوفي المعايير التالية:
- أحجام متوسطة
- الجلد رقيق وليس خشنًا.
- لا ضرر خارجي.
- لا بذور (الأساسيات فقط).
قبل إعداد الوجبات الخفيفة الشتوية الجورجية، يتم غسل الكوسة وتقطيعها إلى قطع رفيعة (يصل سمكها إلى 1 سم). إذا لزم الأمر، تأكد من إزالة القشر والبذور. إزالة الجلد الخشن من الطماطم بعد غمرها بالماء المغلي. يمكن حفظ الباذنجان في ماء مالح لتجنب مذاقه المر.
كيفية طهي الكوسة على الطريقة الجورجية
هناك عدد غير قليل من الوصفات لإعداد الكوسة لفصل الشتاء باللغة الجورجية. يتم وصف أكثرها لذيذة وبسيطة خطوة بخطوة أدناه.
كوسة حارة على الطريقة الجورجية، سوف تلعق أصابعك
أحد التقاليد الجورجية الرئيسية هو إضافة توابل مختلفة إلى الطبق، بما في ذلك المكونات الحارة. الكوسة المطبوخة حسب الوصفة الجورجية هي مقبلات لذيذة للغاية تتناسب مع أي طبق تقريبًا. لإعداد طبق جيد لفصل الشتاء، عليك أن تأخذ المكونات التالية:
- كوسة - 1.5 كجم؛
- فلفل حلو - 750 جم؛
- بصل - 150 جم؛
- فلفل حار حار - 3 قرون؛
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 1 رأس متوسط؛
- الخل (9٪) - 50 مل؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت عباد الشمس – 50 مل؛
- توابل خميلي سونيلي – 10 جم.
المقبلات لها طعم حار ورائحة خفية.
لتحضير الكوسة بالصلصة الجورجية لفصل الشتاء عليك اتباع الخطوات التالية:
- قشر قشر الخضار باستخدام سكين حاد أو سكين التقشير.
- اقطعها إلى نصفين وقم بإزالة الجزء السائب من اللب مع البذور (حتى لو كانت صغيرة وناعمة).
- نقطع الكوسة إلى أرباع بسمك 1 سم.
- ثم نقطع الفلفل الرومي بنفس الطريقة. تحتاج أولاً إلى قطعها إلى نصفين وإزالة البذور. ثم ستصبح الوجبة الخفيفة الشتوية الجورجية لذيذة جدًا وممتعة من الناحية الجمالية.
- تحتاج أيضًا إلى تقشير الثوم والبصل. قطع ناعما.
- إزالة البذور من الفلفل الحار. قطع إلى عدة قطع.
- ضعي جميع الخضار (ما عدا الكوسة) في الخلاط وأضيفي السكر والملح واسكبي الخل وأضيفي خميلي سونيلي.
- طحن حتى يتم الحصول على هريس ناعم.
- امزج الخليط الناتج جيدًا مع الكوسة. لإعداد طبق جورجي لذيذ لفصل الشتاء، تحتاج إلى تركه يقف في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.
- صب الزيت النباتي في قدر أو مقلاة. ضع على النار.
- يُسكب المزيج ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة 10 دقائق مع فتح الغطاء.
- ثم تصب في الجرار المعقمة. لتغطية بغطاء.
يمكنك أيضًا وضعه على البخار لبضع دقائق.
سلطة حارة لسان حماتي من الكوسة لفصل الشتاء باللغة الجورجية
وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لتعليب الكوسة باللغة الجورجية هي سلطة حارة. ويسمى "لسان الحماة" لأن الخضار نفسها مقطعة إلى شرائح طويلة تشبه ألسنة غريبة. لإعداد الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء تحتاج إلى تناول المنتجات التالية:
- كوسة - 1 كجم؛
- الفلفل الحلو - 300 غرام؛
- الثوم - 5-6 فصوص؛
- الطماطم العصير - 1 كجم؛
- فلفل حار حار - نصف قرن؛
- زيت نباتي – 70 مل؛
- الخل (9٪) - 70 مل؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 6 ملاعق كبيرة. ل. (100 جرام).
يمكنك طهي الكوسة لفصل الشتاء مع الطماطم والثوم
لتحضير كوسة مخللة لذيذة باللغة الجورجية، عليك اتباع الخطوات التالية:
- قشر ثمار الاسكواش. تقطع إلى شرائح طويلة صغيرة لا يزيد سمكها عن 1.5 سم.
- إزالة البذور من الفلفل الحلو. قطع إلى قطع صغيرة.
- قطع الطماطم بنفس الطريقة. إذا كان الجلد سميكًا جدًا، يمكنك إزالته بسكين بعد غمره بالماء المغلي.
- نضع الفلفل الحلو والحار في الخلاط ونضيف الطماطم المفرومة ونطحنها حتى هريس. ويمكن القيام بذلك أيضًا في مفرمة اللحم.
- لتحضير طبق جورجي لذيذ لفصل الشتاء، قم بطهي الكتلة الناتجة في قدر لمدة 10 دقائق، مع إضافة زيت عباد الشمس والسكر والملح.
- بعد ذلك، أضيفي الكوسة المفرومة، وحركيها واطهيها لمدة 25 دقيقة.
- قبل 2-3 دقائق من الاستعداد، أضف الثوم المفروم والخل، وتخلط جيدا.
- نسكب الخليط في مرطبانات معالجة. المسمار على الأغطية.
- ثم لفها ببطانية وانتظر حتى تبرد تمامًا.
كافيار الكوسة على الطراز الجورجي
يمكن لكافيار القرع المعتاد أن يتألق بنكهات جديدة إذا قمت بتعزيز طعم هذا الطبق بالتوابل والجوز وغيرها من الإضافات المثيرة للاهتمام. لتحضير مقبلات الكوسة الجورجية الباردة اللذيذة، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- كوسة - 4 قطع؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجوز - 6-8 نصفين؛
- بصل متوسط – 3 قطع؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الشبت والكزبرة - 1 حفنة لكل منهما؛
- خل العنب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح والفلفل الأحمر - قليل؛
- زيت عباد الشمس – 50 مل؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
في هذه الحالة، يتم طهي الكوسة الشتوية الجورجية بالأعشاب، مما يمنح الطبق ليس فقط طعمًا خاصًا، ولكن أيضًا رائحة لطيفة. عليك أن تفعل هذا:
- أولاً ، نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقليه بالزيت النباتي (كمية صغيرة) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً.
- في هذا الوقت تقشر خضار الكوسة وتقطع إلى مكعبات بعرض 1 سم تقريبًا، ويضاف القليل من الملح للحصول على العصير، وبعد 20-30 دقيقة تعصر وتوضع في طنجرة بطيئة.
- عندما تصل إلى حالة طرية (20-30 دقيقة) يجب خلطها مع البصل والجزر وإضافة جميع البهارات والملح والسكر والثوم المفروم والأعشاب.
- اخبزيها لمدة 10 دقائق.
- في المرحلة الأخيرة، أضف الخل والجوز المفروم ناعما. هذا سيجعل مقبلات الشتاء الجورجية لذيذة وعطرية حقًا.
- نسكبها في مرطبانات معقمة، نغلق الأغطية ونتركها تبرد تمامًا، ثم نلفها في بطانية.
يمكن تقديم الكافيار مع الأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية
باذنجان متنوع
تتمتع الكوسة بطعم محايد، لذا فهي تتناسب جيدًا مع جميع الخضروات تقريبًا. إذا قمت بإعدادها، على سبيل المثال، مع الطماطم والباذنجان، فستحصل على تشكيلة حقيقية لفصل الشتاء.
يُطلق على هذا الطبق في اللغة الجورجية اسم ajapsandali، على الرغم من أنه يُطلق عليه غالبًا "متنوع"
لتحضير الكوسة المقلية الجورجية اللذيذة، يمكنكم اتباع هذه الوصفة بالصور:
- نغسل الباذنجان ونقطعه إلى أرباع.
- تقلى حتى تحمر جيدًا في زيت دوار الشمس.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات (ستحصل على ريش).
- تقلى أيضًا بالزيت ولكن حتى تنضج نصفًا.
- لإعداد طبق جورجي لذيذ لفصل الشتاء، يجب تقطيع ثمار القرع إلى نصفين صغيرين يقل سمكهما عن 1 سم.
- أضف إلى البصل ويقلى معا.
- نقطع الفلفل الرومي إلى قطع صغيرة. يقلى أيضا مع الخضار.
- نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الخضار.
- في نفس الوقت أضيفي الباذنجان واتركيه على نار هادئة معًا.
- أضف جميع البهارات المتوفرة والسكر والملح.
- يقلب ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- أضف الأعشاب المفرومة والثوم قبل دقيقة من الطهي.
- يمكن استهلاك الكوسة الجورجية الجاهزة على الفور أو وضعها في مرطبانات معقمة استعدادًا لفصل الشتاء.
ثم اضغطي باستخدام مرطبان أو وسيلة ضغط أخرى واتركيه لمدة 30-40 دقيقة، ثم صفيه في مصفاة واشطفيه.
أدجيكا باللغة الجورجية
يعتبر نبات الجرجير بحق أحد أشهر أطباق المطبخ الجورجي، وقد انتشر في جميع البلدان المجاورة تقريبًا. إذا كنت تطبخ الكوسة لفصل الشتاء على الطراز الجورجي، فعليك اختيار هذه الوصفة. للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- كوسة - 1 كجم؛
- طماطم - 40 جم؛
- فلفل حلو – 250 جم؛
- الثوم - 7 فصوص؛
- بصل - 1 رأس كبير؛
- الجوز - 100 غرام؛
- الخل (9٪) - 20 مل؛
- الكزبرة الخضراء - 1 حفنة؛
- سكر - 20 جم (ملعقة كبيرة)؛
- زيت عباد الشمس – 50 مل.
Adjika مع الكوسة له طعم حار لطيف
تعليمات تحضير الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء:
- تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار وتقطيعها إلى قطع عشوائية.
- طحن في مفرمة اللحم أو الخلاط.
- يُضاف الزيت النباتي إلى الهريس الناتج ويُضاف الملح والسكر.
- لجعل المقبلات الشتوية الجورجية لذيذة، عليك أن تبقي الخليط في قدر على نار معتدلة لمدة نصف ساعة.
- ثم، قبل دقيقة واحدة من أن تصبح جاهزة، أضف الكزبرة المفرومة وفصوص الثوم.
- صب الكتلة الناتجة في الجرار المعقمة.
كوسة جورجية لفصل الشتاء بدون تعقيم
يمكنك تحضير طبق لفصل الشتاء على الطراز الجورجي دون تعقيم الحاوية
هناك وصفة بسيطة ومثبتة ستحتاج إلى المكونات التالية:
- كوسة – 600 غرام؛
- عصير الطماطم - 500 مل (سميك، ويفضل عصره مباشرة)؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- السكر والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- فلفل حار حار - نصف قرن؛
- خل الطعام (9%) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق الغار – 5-6 قطع؛
- مظلات الشبت – 6 قطع.
تسلسل الإجراءات هو كما يلي:
- تقطع ثمار الكوسة إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم.
- ضع الخضر في قاع الجرار المغسولة.
- ضعي قطع الكوسة.
- صب الماء المغلي فوقه.
- عندما يبرد قليلاً، صفيه من الماء.
- إعادة ملء بالماء المغلي.
- أضف الخل وورق الغار وحبوب الفلفل.
- ضعي المقلاة مع عصير الطماطم على نار خفيفة.
- يُطحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم ويُضاف إلى العصير.
- يُطهى لمدة 5 دقائق بعد الغليان ويُضاف السكر والملح.
- صب السائل في الجرار مع الكوسة. نشمر الأغطية. تحضير لذيذ لفصل الشتاء على الطراز الجورجي جاهز.
فترات وطرق التخزين
يمكن تخزين الكوسة الشتوية الجورجية لمدة تصل إلى 24 شهرًا، أي لمدة تصل إلى 24 شهرًا. خلال عامين. لكن هذه الفترة الطويلة مسموح بها وفقًا لعدة شروط:
- الجرار المعقمة.
- يجب أن يكون الخل موجودًا؛
- أغطية زجاجية
- مكان مظلم وبارد.
- درجة الحرارة 2-8 درجات مئوية.
- الرطوبة تصل إلى 70٪.
من الأفضل تخزين الجرار في القبو أو الثلاجة (وليس الفريزر). شرفة أو لوجيا معزولة وغرفة تخزين ومكان يتم فيه الحفاظ على درجة حرارة باردة باستمرار مناسبة أيضًا. لا يسمح بالتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. لذلك، عند تخزين الجرار مع الكوسة على الطراز الجورجي على الشرفة لفصل الشتاء، يجب تغطيتها ببطانية أو ملابس.
للتخزين على المدى الطويل، يتم وضع الجرار في القبو أو الثلاجة.
خاتمة
تعد الكوسة الجورجية لفصل الشتاء من أفضل المقبلات التي تتناسب بشكل جيد مع الأطباق الجانبية واللحوم وحتى أطباق الأسماك. هذا طبق لذيذ وعطري مع نكهة حارة. يسمح بالاستخدام الرشيد للكوسا، خاصة عندما يكون هناك فائض في الحصاد.
