محتوى
الطماطم الخضراء الأرمنية هي مقبلات لذيذة وحارة بشكل لا يصدق. يمكن تحضيرها بطرق مختلفة: كسلطة أو طماطم محشوة أو صلصة الجرجير. يساعد الثوم والفلفل الحار والأعشاب والبهارات على تحقيق الطعم المطلوب.
تتناسب المقبلات الأرمنية بشكل جيد مع أطباق الشواء والأسماك واللحوم. تساعد المكونات الحارة الموجودة في هذه المستحضرات على زيادة الشهية.
وصفات الطماطم الخضراء باللغة الأرمنية
إن أبسط طريقة هي نقع الطماطم الكاملة مع إضافة البهارات والتتبيلة. يتم الحفاظ على الاستعدادات لفصل الشتاء، فمن الضروري معالجة الجرار بالإضافة إلى ذلك بالماء المغلي أو البخار.
توضع الحاويات المملوءة بالمستحضرات ليتم تعقيمها في حمام مائي. للقيام بذلك، ضع قطعة من القماش في قاع المقلاة، ثم ضع البرطمانات في الأعلى واملأها بالماء. يتم ضبط المقلاة على الغليان، ويتم حفظ الجرار في الماء المغلي لمدة 15 - 30 دقيقة، حسب حجمها.
وصفة بسيطة
يتم تحضير وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء بطريقة بسيطة وسريعة إلى حد ما، حيث يتم استخدام الطماطم غير الناضجة والتتبيلة ونوعين من التوابل.
يتم تحضير الطماطم الخضراء وفقًا لأبسط وصفة:
- أولاً، يتم اختيار 4 كجم من الطماطم التي يجب غسلها ووضعها في مرطبانات زجاجية.
- تمتلئ كل جرة بالماء المغلي وتترك لمدة نصف ساعة.يتم تكرار الإجراء مرتين.
- للمرة الثالثة، قم بغلي الماء، وأضف إليه ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام، و5 جرام من القرفة المطحونة، و5 أوراق غار.
- يُغلى التتبيلة لمدة 8 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُسكب في محتويات الأوعية.
- تُلف الجرار بمفتاح وتترك تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
- قم بتخزين الخضار المخللة في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.
طماطم محشوة بسيطة
يمكنك تتبيل الطماطم المحشوة بطريقة بسيطة إلى حد ما. يتم استخدام خليط من الأعشاب والثوم والفلفل الحار كحشو.
تتكون وصفة الوجبة الخفيفة الحارة من الخطوات التالية:
- يتم تقطيع الثوم (60 جم) والفلفل الحار (قطعتين) يدويًا أو باستخدام معدات المطبخ.
- ثم تحتاج إلى تقطيع الخضر جيدًا (البقدونس والكزبرة والريحان أو أي شيء آخر).
- بالنسبة للطماطم الخضراء (1 كجم)، قم بقطع الجزء العلوي وإزالة اللب.
- يضاف لب الطماطم إلى حشوة الثوم والفلفل.
- ثم تُقطع الطماطم بالكتلة الناتجة وتُغطى بـ "الأغطية" في الأعلى.
- توضع الثمار في مرطبان ويبدأ تحضير التتبيلة.
- يُغلى حوالي لتر من الماء على النار ويُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من السكر.
- يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات الخضار. تأكد من إضافة ملعقتين كبيرتين من الخل إلى كل وعاء.
- بعد 20 دقيقة من التعقيم في وعاء به ماء ساخن، تُغلق البرطمانات بأغطية.
حشوة الجزر والفلفل
هذه المقبلات غير العادية مصنوعة من الطماطم غير الناضجة المحشوة بخليط الخضار. الخضار المحشوة ليس لها طعم حار فحسب، بل لها مظهر جذاب أيضًا.
يتم الحصول على الطماطم الخضراء الأرمينية لفصل الشتاء باستخدام التكنولوجيا التالية:
- زوجان من الجزر مبشوران على مبشرة ناعمة.
- قطع حبتين من الفلفل الحلو والفلفل الحار إلى مكعبات.
- يتم تمرير خمس فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- يتم تقشير جذر الفجل الحار الصغير ومعالجته في مفرمة اللحم.
- للحشوة، ستحتاج أيضًا إلى الخضر: الكزبرة والشبت والكرفس. يجب أن يتم تقطيعها جيدًا.
- يتم خلط هذه المكونات لتكوين كتلة متجانسة.
- ثم يتم اختيار كيلوغرام من الطماطم الخضراء. من المستحسن أخذ عينات أكبر. يصنعون قطعًا متقاطعة بالسكين.
- تبدأ الثمار بالكتلة المجهزة مسبقاً وتوضع في مرطبانات زجاجية بعد تعقيمها.
- بالنسبة للتتبيلة، قم بغلي لتر من الماء وأضف 50 جرام من ملح الطعام.
- يتم استخدام الحشوة الناتجة لملء الجرار بالطماطم.
- للتخزين في فصل الشتاء، يوصي بإضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى كل حاوية.
- ضعي البرطمانات في وعاء من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
- يتم إغلاق الحاويات المعالجة بأغطية حديدية.
مقبلات مملحة قليلاً
تعتبر الطماطم الخضراء المملحة قليلاً من المقبلات التي تشمل الأعشاب والفلفل الحار والثوم. وصفة الطماطم الخضراء هي كما يلي:
- يتم تنظيف قرنة الفلفل الأحمر من البذور وتقطيعها جيدًا قدر الإمكان.
- يتم عصر فصوص رأس واحد من الثوم في مكبس أو بشرها على مبشرة ناعمة.
- بالنسبة للمساحات الخضراء، ستحتاج إلى غصن من الريحان وحفنة واحدة من البقدونس والكزبرة. يجب أن يتم تقطيعه جيدًا.
- يتم خلط المكونات المعدة جيدًا.
- ثم تحتاج إلى اختيار حوالي كيلوغرام من الطماطم غير الناضجة. من الأفضل اختيار ثمار متوسطة الحجم.
- يتم عمل قطع عرضي في كل طماطم لاستيعاب الحشوة.
- يتم وضع الكتلة المحضرة بإحكام قدر الإمكان في المناطق المحززة.
- بالنسبة للمحلول الملحي، خذ لترا من الماء النظيف، حيث يتم سكب ثلث كوب من الملح.
- تحتاج إلى غلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق، ثم أضف بضع أوراق الغار واتركه ليبرد.
- توضع الطماطم في وعاء من المينا وتُملأ بمحلول ملحي بارد.
- تُغطى الخضار بطبق مقلوب في الأعلى ويوضع أي وزن.
- يستغرق نقع الطماطم 3-4 أيام. يتم الاحتفاظ بهم في الداخل.
- يتم تخزين الوجبة الخفيفة النهائية في الثلاجة.
سلطة بالثوم والفلفل
يمكن حفظ الطماطم الخضراء الأرمنية بشكل لذيذ كسلطة. وبهذه الطريقة يتم تحضير الطماطم لفصل الشتاء حسب الوصفة التالية:
- كيلوغرام من الطماطم غير الناضجة مقطعة إلى شرائح.
- يجب تقشير حبتين من الفلفل الحار وتقطيعهما إلى نصفين.
- الثوم (60 جم) مقشر.
- يُفرم الفلفل والثوم في مفرمة اللحم.
- يجب تقطيع مجموعة من الكزبرة جيدًا.
- يتم خلط جميع المكونات ووضعها في وعاء.
- بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى 80 مل من الماء، حيث صب ملعقة كبيرة من الملح.
- بعد الغليان، صب السائل على الخضار.
- للتخزين طويل الأمد تحتاج إلى إضافة 80 مل من الخل.
- يتم تعقيم العبوات الزجاجية في حمام مائي لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يتم إغلاقها لفصل الشتاء.
أدجيكا الخضراء
يتم تحضير صلصة حارة غير عادية من الطماطم غير الناضجة مع إضافة الباذنجان وأنواع مختلفة من الفلفل والسفرجل.
تتم الإشارة إلى كيفية تحضير الجديكا باللغة الأرمنية من خلال الإجراء التالي:
- يجب غسل الطماطم غير الناضجة (7 كجم) وتقطيعها إلى شرائح.
- تغطى الخضار بالملح وتترك لمدة 6 ساعات. بعد مرور الوقت المطلوب، يتم تصريف العصير الصادر.
- يجب تقشير كيلوغرام من الباذنجان والفلفل الأخضر والأحمر وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
- ثم خذ كيلوغرامًا من السفرجل والكمثرى. يتم تقطيع الثمار إلى قطع وتقشيرها وإزالة البذور منها.
- يجب تقشير ستة فصوص من الثوم.
- ثلاث حبات كوسة مقطعة إلى حلقات. إذا كانت الخضار ناضجة، فقم بإزالة البذور وقشرها.
- يجب تقشير عشرة حبات بصل وتقطيعها إلى نصفين.
- يتم تقشير الفلفل الحار (0.1 كجم) وإزالة البذور.
- يتم طحن جميع المكونات باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ثم يتم خلطها في وعاء واحد.
- تُطهى الكتلة الناتجة على نار خفيفة لمدة ساعة وتُسكب بكوب من السكر والملح.
- في مرحلة الاستعداد، تحتاج إلى صب كوبين من الزيت النباتي وكوب من أي أعشاب مقطعة.
- يتم توزيع الجرجير النهائي في مرطبانات معقمة ومختومة بأغطية.
خاتمة
من الطماطم الخضراء يمكنك تحضير مقبلات لذيذة متبلة أو محشوة على الطريقة الأرمنية، بالإضافة إلى السلطة أو الجديكا. وتتميز هذه المستحضرات بطعم لاذع يتكون من الثوم والفلفل الحار. إذا كانت الوجبة الخفيفة مخصصة لفصل الشتاء، فيوضع في مرطبانات معقمة ويحفظ بأغطية.
