محتوى
البوليطس المخلل والبوليتوس يسيران بشكل جيد معًا. في جوهرها، تختلف هذه الفطر فقط في اللون، وهيكل اللب وصفات الطبخ متطابقة تقريبا. في هذا الصدد، يتم استدعاء Boletuses و Boletuses في كلمة واحدة - Obabki.
إنهم ينتمون إلى نفس العائلة وهم فطر سمين ومغذي. يمكنك مخلل فطر البوليطس والبوليتوس لفصل الشتاء بطرق مختلفة، لكن تحضير المواد الخام للحصاد يكون دائمًا هو نفسه تقريبًا، بغض النظر عن الوصفة.
كيفية مخلل فطر البوليطس والبوليتوس معًا
قبل الانتقال مباشرة إلى التخليل، يتم تحضير الفطر بعناية لهذه العملية:
- بادئ ذي بدء ، اشطف فطر البوليطس والبوليتوس جيدًا في الماء البارد. لتسهيل فصل التربة والحطام الآخر عن سطح الفطر، يمكنك نقعه لمدة ساعة أو ساعتين إضافيتين.
- ثم قم بإزالة الجلد من الأجسام المثمرة.
- والخطوة التالية هي قطع قبعات العينات الكبيرة إلى 4 أجزاء. قطع الساقين كذلك. يتم ترك الأجسام الثمرية الصغيرة دون مساس. تبدو الفراغات المصنوعة من أغطية صغيرة كاملة جميلة جدًا في الجرار.
بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى ما يلي - من أجل إعداد ماء مالح، من المستحيل استخدام الملح المعالج باليود. يمكنك إضافة ماء الطبخ العادي فقط.
كيفية تتبيل فطر البوليطس والبوليتوس بشكل صحيح بالطريقة الساخنة
هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير الفطر المخلل: ساخن وبارد. خصوصية الطريقة الأولى هي أن البوليطس والبوليتوس يُسلقان معًا ويُسكبان بالتتبيلة ويُضافان التوابل. إذا كان هناك الكثير من المواد الخام، فمن الأفضل تحضير هذين النوعين بشكل منفصل. في بعض الأحيان تتطلب الوصفة طهي كتلة الفطر في ماء مالح لمدة 4-8 دقائق.
من المهم إزالة الرغوة من سطح الماء أثناء الطهي. خلاف ذلك، سوف يتحول ماء مالح البوليطس والبوليتوس إلى غائم. غالبًا ما يضاف الخل قبل 10 دقائق من نهاية الغليان.
ينتهي التحضير بوضع البوليطس المخلل والبوليتوس في أوعية معقمة. املأ الحاوية حتى الكتفين.
كيفية مخلل البوليطس والبوليتوس بالطريقة الباردة
الطريقة الباردة لتحضير الفطر المخلل تقضي على غليان المواد الخام. للتخليل، يتم اختيار عينات أصغر ونقعها لمدة يومين في الماء البارد المملح. في الوقت نفسه، يتم تغيير الماء حوالي 2-3 مرات في اليوم، وإلا فإن ثمار الغابة سوف تفسد.
يبدو تمليح البوليطس والبوليتوس كما يلي:
- انتشر الملح في طبقة رقيقة على طول الجزء السفلي من الجرة.
- ثم يتم وضع الفطر في طبقات كثيفة وضغطها قليلاً. من الأفضل وضع القبعات لأسفل.
- يتم رش الطبقات بالتناوب مع كمية صغيرة من الملح والبهارات.
- عندما تمتلئ الجرة، انشر الشاش في الأعلى، مطوي في 2-4 طبقات. يتم وضع وزن صغير عليه. بعد 2-3 أيام، يجب أن يغوص الفطر تحت ثقله، وسيتم تغطية السطح بعصيره.
باستخدام طريقة الحفظ البارد، يمكن تناول البوليطس والبوليتوس بعد شهر واحد من التسريب.
وصفات البوليطس المخلل والبوليتوس لفصل الشتاء
عادة ما يتم إضافة الفطر المتبل إلى بعض الأطباق، أو تقديمه كمقبلات باردة، أو استخدامه كحشوة خالية من الدهون للمخبوزات. كمية صغيرة من زيت عباد الشمس غير المكرر تعطي المستحضرات رائحة خاصة، كما يمكنك إضافة الشبت والبصل الأخضر أو الثوم. لقد أثبت مزيج البوليطس المخلل والبوليتوس مع القشدة الحامضة نفسه بشكل جيد.
الوصفة الكلاسيكية لتخليل البوليطس والبوليتوس
تعتبر هذه الوصفة الأكثر شيوعا. يتم تحضيره من المكونات التالية:
- البوليطس والبوليتوس - 1800 جم؛
- سكر - 3-4 ملاعق صغيرة؛
- البهارات - 6-8 قطع؛
- ملح - 3-4 ملاعق صغيرة؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار والشبت حسب الرغبة.
التحضير هو كما يلي:
- تُسكب البهارات والملح والسكر في الماء ويُغلى المحلول الناتج حتى يغلي.
- بعد غليان الماء، احتفظ بالتتبيلة على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.
- تُسكب المواد الخام المغسولة والمنقية في الماء وتُضاف خلاصة الخل وتُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
- في هذا الوقت، يتم تغطية الجزء السفلي من البنوك المعقمة بفصوص الثوم المفروم. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك وضع مظلة الشبت في الجرة.
- ثم املأ البرطمانات بالفطر واملأها بالتتبيلة. ضع مظلة أخرى من الشبت في الأعلى.
بعد ذلك، يمكن لف البرطمانات وتخزينها.
كيفية تتبيل فطر البوليطس والبوليتوس بشكل صحيح بالثوم والقرفة
لتحضير مخلل الفطر بالثوم والقرفة، استخدمي المكونات التالية:
- ملح - 85 جم؛
- القرفة المطحونة – ½ ملعقة كبيرة. ل.
- الخل – ½ ملعقة كبيرة. ل.
- فصوص - 1-3 قطع؛
- ورق الغار – 1-2 قطعة؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- البهارات - 5 قطع؛
- الشبت - 1-2 أغصان.
يتم نقع فطر البوليطس والبوليتوس على النحو التالي:
- يسكب الملح في الماء ويوضع على النار.
- ثم ضعي التوابل، باستثناء القرفة، في وعاء زجاجي واسكبي عليها الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق.
- في هذه الأثناء، ابدأ بطهي الفطر. أضف محلول ملحي إلى المقلاة مع فطر الحور الرجراج والبوليتوس إلى ثلث الارتفاع الإجمالي للحاوية.
- عندما يغلي السائل، احتفظ بقطعة العمل على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
- يتم وضع التوابل المحضرة والأغطية ذات السيقان في مرطبانات معقمة. ثم يتم ملء الأجسام المثمرة إلى الأعلى بمحلول ملحي مصبوغ.
- في المرحلة الأخيرة، أضيفي القرفة على طرف الملعقة والخل.
بعد ذلك يمكن لف البرطمانات وتخزينها في الثلاجة أو القبو.
كيفية تتبيل البوليطس والبوليتوس بشكل لذيذ بدون الخل
تتطلب جميع وصفات تحضير ماء مالح البوليطس والبوليتوس تقريبًا استخدام الخل، ولكن في هذه الحالة يتم التحضير بدونه. من الأفضل عدم تخزين هذه المستحضرات لفترة طويلة، لأنها بدون الخل تكون مناسبة لتناول الطعام لفترة أقل.
لهذا التحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- البوليطس والبوليتوس - 1 كجم؛
- الثوم - 5-6 فصوص؛
- ملح - 2.5 ملعقة صغيرة؛
- عصير الليمون – 1.5 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- تُغسل المواد الخام بالماء الجاري وتُترك لتنقع لمدة ساعة. يجب أن يكون الماء باردا.
- ضع مقلاة على الموقد واملأها بـ 1 لتر من الماء. عندما يغلي، ضع الأغطية والسيقان في المقلاة.
- وبعدهم، يتم سكب نصف الكمية الإجمالية للملح وحمض الستريك في الماء. في هذا النموذج، يتم غلي أرجل الفطر والقبعات لمدة نصف ساعة. تتم إزالة الرغوة من سطح الماء بانتظام حتى لا يصبح التتبيلة غائمة.
- عندما تبدأ الأجسام المثمرة في الهبوط إلى القاع، أضف الملح المتبقي وحمض الستريك. بعد ذلك، يتم غلي ماء مالح لمدة 3 دقائق تقريبا.
- ثم يُرفع الخليط عن النار ويُعبأ في مرطبانات معقمة مسبقًا. يجب أن تكون هناك مسافة حوالي إصبعين من سطح التتبيلة إلى عنق الجرة.
- توضع فصوص الثوم فوق الأجسام الثمرية المخللة، وبعد ذلك يمكن لف البرطمانات.
وفقًا لهذه الوصفة، يستغرق تحضير فطر البوليطس والفطر المخلل وقتًا قليلًا، مما يسمح لك بتحضير كمية كبيرة من الفطر.
كيفية مخلل فطر البوليطس والبوليتوس مع الخردل
تختلف هذه الوصفة للبوليتوس والبوليتوس المخلل عن غيرها من حيث أنها تستخدم مسحوق الخردل.سيضيف نكهة لطيفة إلى التتبيلة.
للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- القبعات والسيقان المسلوقة - 1500-1800 جم؛
- ملح - 2.5 ملعقة صغيرة؛
- الخل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل؛
- الخردل الجاف - ½ ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2-3 ملاعق صغيرة؛
- البهارات - 5-7 قطع؛
- الفجل - ½ الجذر.
يتم تتبيل الفطر باستخدام الخردل وفقًا للمخطط التالي:
- قطع جذر الفجل إلى قطع صغيرة وأضف الماء.
- أضف مسحوق الخردل والفلفل إلى الخليط الناتج، ثم ضع كل شيء على الموقد واتركه على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة.
- ثم أخرج الجذر المسلوق من الموقد واتركه لمدة 8-10 ساعات حتى ينقع السائل.
- بعد ذلك، قم بإعادة تسخين ماء مالح. عندما يغلي السائل، صب الخل فيه، أضف الملح والسكر، ويقلب جيدا.
- بعد 10 دقائق، ارفعي التتبيلة عن النار واتركيها حتى تبرد تماماً.
- عندما يبرد السائل، يضاف إلى الأغطية والسيقان المسلوقة، الموضوعة مسبقًا في وعاء كبير. في هذا النموذج يتم تركهم لمدة يومين في مكان بارد.
- ثم قم بتوزيع الكتلة الناتجة في الجرار وتصفية ماء مالح. يستخدم السائل المنقى لملء الفطر.
في هذه المرحلة، يعتبر تحضير المستحضرات المخللة مكتملاً. يتم لف الجرار ووضعها في القبو أو الثلاجة.
كيفية تتبيل البوليطس والبوليتوس بالأعشاب البروفنسالية
لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- البوليطس والبوليتوس - 1500-1800 جم؛
- الملح - 2-2.5 ملعقة شاي؛
- الفلفل الأسود – 7-9 قطع؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فصوص - 6 قطع؛
- الأعشاب البروفنسالية – 2 ملعقة صغيرة؛
- الخل - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار والثوم حسب الرغبة.
يجب أن يتم تتبيل الفطر بالأعشاب البروفنسالية بهذا الترتيب:
- يتم غلي المواد الخام المعدة لمدة نصف ساعة، ومن المهم إزالة الرغوة بشكل دوري.
- ثم تُسكب أغطية الفطر وسيقانه في مصفاة وتترك بهذا الشكل لبضع دقائق لتصريف السائل الزائد.
- الخطوة التالية هي تحضير التتبيلة. أضف الملح والسكر إلى 0.8 لتر من الماء واخلط كل شيء جيدًا. تضاف بهارات إضافية. اترك الخل والثوم في مكانهما الآن.
- غلي الخليط الناتج لمدة 10 دقائق.
- أثناء طبخ التتبيلة، أضيفي الثوم المفروم إلى قاع الجرار المعقمة. يتم وضع القبعات ذات السيقان بإحكام في الأعلى.
- أضف الخل إلى التتبيلة واتركه على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يتم صب السائل.
- يُسكب التتبيلة المنقى في مرطبانات ويُغلق بإحكام.
عندما تبرد قطع العمل، يمكن تخزينها.
شروط وأحكام التخزين
عندما تبرد الجرار مع البوليطس المخلل والبوليتوس، يتم وضعها في مكان بارد ومظلم مع درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجة مئوية. القبو أو الثلاجة هو الأنسب لهذه الأغراض.
قد يختلف العمر الافتراضي للمستحضرات المخللة حسب طريقة التحضير والمكونات المستخدمة. في المتوسط، يمكن تخزينها لمدة 8-10 أشهر.
خاتمة
يعتبر البوليطس المخلل والبوليتوس مزيجًا رائعًا للاستعدادات الشتوية. يتناغم مذاقها جيدًا مع بعضها البعض، وتسمح لك وصفات التتبيلة المختلفة بالكشف عن مذاقها بطرق مختلفة وتعطي رائحة فريدة.
يمكنك معرفة المزيد حول كيفية تحضير فطر البوليطس والبوليتوس المخلل لفصل الشتاء من الفيديو أدناه:
