محتوى
لطالما كان الفطر المعلب والمخلل في روسيا هو الزخرفة الرئيسية لطاولة الأعياد. يحب الناس بشكل خاص Chanterelles - سواء بسبب تلوينها الجذاب أو بسبب مذاقها المغري ولأن الديدان تتجنبها، كما أن جمع الفطر سهل وممتع بشكل مدهش. ومن المؤكد أن عشاق المطبخ الشرقي سيقدرون وصفة الشانتيريل الكورية. بعد كل شيء، فهو يجمع بين كل الخصائص المذهلة للفطر المخلل ونكهة الطبخ الكوري.
مميزات طبخ فطر الشانتيريل باللغة الكورية
عادة، عند صنع شانتيريل مخلل، يتم غليها في ماء مالح، أو يتم سكب الفطر المطبوخ بالفعل مع محلول ملحي طازج وخل. السمة الرئيسية لهذه الوصفة هي أنه يمكن تسمية الطبق بسلطة مع فطر الشانتيريل باللغة الكورية. لا تحتوي المكونات على الخضار فحسب، بل يتم تحضيرها أيضًا بطريقة خاصة قبل خلطها مع الفطر والمكونات الأخرى.
للحفاظ على الوجبات الخفيفة المعدة على الطريقة الكورية لفصل الشتاء، يلزم التعقيم، أي تسخين الطبق النهائي في حمام مائي، يليه ختم محكم الغلق.
ولكن، كما تظهر تجربة بعض ربات البيوت، يمكن ببساطة تجميد الطبق النهائي مباشرة في الجرار.وفي فصل الشتاء، بعد إزالة الجليد في الظروف العادية في درجة حرارة الغرفة، لن يميزه أحد عن الذوق المطبوخ الطازج.
مكونات
لإعداد الشانتيريل الكورية لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:
- 3.5 كجم من الشانتيريل المسلوقة بالفعل؛
- 500 جرام جزر
- 1 كجم من البصل
- 2-3 رؤوس ثوم؛
- 2 فلفل حار؛
- 200 مل 9٪ خل؛
- 300 مل زيت نباتي
- 8 ملاعق صغيرة. ملح؛
- 8 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 2 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مطحونة؛
- 30 جرام توابل جاهزة للجزر الكوري.
وصفة شانتيريل الكورية
لطهي الشانتيريل باللغة الكورية، يجب عليك اتباع التعليمات التالية:
- بادئ ذي بدء، قم بغلي الشانتيريل لمدة 15-20 دقيقة في الماء المملح.
- قم برميها في مصفاة، ثم قم بعصر الرطوبة الزائدة برفق ووزن الكمية الناتجة لحساب مقدار المكونات الأخرى التي يجب إضافتها بشكل متناسب.
- ثم يتم سحقها بأي طريقة: بسكين حاد، من خلال مفرمة اللحم أو معالج الطعام.
- يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه باستخدام مبشرة خاصة على شكل قش طويل.نصيحة! من الأكثر ملاءمة استخدام مبشرة الجزر الكورية.
- اخلطي الجزر المبشور والفطر في وعاء عميق.
- أضيفي البهارات والكزبرة والملح والسكر. تُطحن جميع المكونات جيدًا معًا، وتغطى بغطاء، وتوضع جانبًا لتنقع بعضها البعض في العصائر.
- قشر البصل واغسله وقطعه جيدًا إلى مكعبات أو نصف حلقات رفيعة.
- سخني الكمية الكاملة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة واقلي البصل فيها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- انقله إلى وعاء مشترك مع الشانتيريل والجزر.
- يتم غسل الفلفل الحار وإزالته من البذور وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- يتم تقشير الثوم وسحقه باستخدام مكبس.
- أضيفي الفلفل والثوم إلى باقي المكونات واخلطي كل شيء جيدًا.
- يضاف الخل أخيرًا.
- بعد التحريك، ضعي الخليط الناتج في مرطبانات صغيرة نصف لتر. يجب أن يتم تعقيمها مسبقًا.
- غطيها بأغطية معقمة، ضعي البرطمانات في قدر واسع من الماء للتعقيم. من الأفضل وضع قطعة قماش سميكة أو حامل خشبي في قاع المقلاة لتجنب انفجار البرطمانات.
- بعد أن يغلي الماء في المقلاة، قم بتسخين قطعة العمل لمدة ربع ساعة.
- عندما تكون البرطمانات ساخنة، تُغلق البرطمانات وتُقلب رأسًا على عقب وتُبرد تحت منشفة.
- عند قلبها رأسًا على عقب، يجب ألا تتسرب ويجب ألا يكون هناك تيارات أو فقاعات ترتفع إلى الأعلى. قد يشير هذا إلى أن المسمار ليس مشدودًا. في هذه الحالة، يجب أن تكون البنوك مختومة بأغطية جديدة.
- بعد التبريد، يتم تخزين الشانتيريل الكورية.
هناك اختلاف آخر في وصفة الشانتيريل الكورية، حيث يتم إيلاء المزيد من الاهتمام لقلي جميع المكونات، مما يمنح الطبق فروقًا دقيقة في النكهة.
سوف تحتاج:
- 0.5 كجم شانتيريل
- 2 بصل
- 3 فصوص من الثوم؛
- 1 رشة من الفلفل الحار المطحون.
- 50 غرام زيت نباتي
- 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
- 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- الخضر حسب الذوق والرغبة.
تحضير:
- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة مع قطع الفلفل الحار المفرومة جيدًا.
- يتم غسل Chanterelles وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- نقطع البصل ناعماً باستخدام سكين حاد.
- يُضاف الشانتيريل والبصل إلى المقلاة ويُقلى على نار خفيفة حتى يتحرر كل السائل.
- يذوب السكر في صلصة الصويا ويضاف الخل والثوم المطحون.
- تُسكب هذه الصلصة فوق محتويات المقلاة وتُترك على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج.
- توضع في الجرار وتعقيمها في حمام مائي لمدة ربع ساعة. ثم يتم إغلاقه بإحكام.
- أو تبرد، انقلها إلى أكياس الفريزر وضعها في الفريزر للتخزين الشتوي.
محتوى السعرات الحرارية
إذا كان محتوى السعرات الحرارية في الشانتيريل الطازجة يبلغ 20 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج، فإنه يزيد بالنسبة للوجبة الخفيفة الكورية الموصوفة بشكل أساسي بسبب محتوى الزيت النباتي. في المتوسط، يبلغ حوالي 86 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، أي حوالي 4٪ من القيمة اليومية.
القيمة الغذائية للوجبة الخفيفة موضحة في الجدول:
| البروتينات، ز | الدهون، ز | الكربوهيدرات، ز |
المحتويات لكل 100 جرام من المنتج | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
شروط وأحكام التخزين
يمكن تخزين وجبة خفيفة تم إعدادها وفقًا لهذه الوصفة المثيرة للاهتمام حتى في الداخل دون الوصول إلى الضوء (على سبيل المثال، في خزانة المطبخ)، وذلك بفضل التعقيم. لكن في هذه الحالة يُنصح بتناول الشانتيريل الكورية خلال 6 أشهر.
عند وضعها في ظروف باردة ومظلمة، مثل الطابق السفلي أو القبو أو الثلاجة، يمكن الاحتفاظ بالوجبة الخفيفة بسهولة لمدة عام أو أكثر. لكن من الأفضل استخدامه قبل حصاد الشانتيريل الجديد.
خاتمة
وصفة الشانتيريل الكورية مذهلة في سهولة تحضيرها. فقط التعقيم يمكن أن يصبح حجر عثرة لربات البيوت المبتدئات. ولكن تبين أن الطبق جميل ولذيذ وصحي. بالتأكيد سيقدره عشاق المطبخ الشرقي الحار.
