الفطر اللبني: كيفية الطهي والتمليح الساخن والبارد وكيفية المخلل

من الشائع تحضير سمك اللبن عن طريق النقع والتمليح. أثناء عملية الطهي تختفي الخصائص السامة ويصبح المنتج صالحًا للاستهلاك.

تتطلب نباتات الحليب المعالجة الحرارية والنقع لفترة طويلة

كيف لطهي الفطر اللبني

الطريقة الشائعة لتحضير الفطر اللبني لفصل الشتاء هي التخليل. إنها طرية ومقرمشة ولذيذة وعادة ما يتم تقديمها مع نوع من الأطباق الجانبية.

خيار آخر لتخزين الصقلاب لفصل الشتاء هو التجفيف. لا يرغب فطر الغاريق في الخضوع لهذه العملية، لكن استخدام فرن أو مجفف قوي يمكن أن يؤدي إلى نتائج إيجابية. عادة، يتم تقطيع الفطر إلى شرائح ووضعها على رف سلكي حتى لا تتلامس مع بعضها البعض.يصبح الحليب الجاهز خفيفًا جدًا، وإذا تم اتباع جميع قواعد التجفيف، فلا يحتوي على بقع رطبة أو محترقة.

هل من الممكن قلي الصقلاب؟

الصقلاب قابلة لعملية القلي. لتحسين الطعم، تضيف بعض ربات البيوت الثوم أو القشدة الحامضة أو البصل أو البهارات إلى المقلاة. يتناسب القلي المصنوع من فطر الصقلاب جيدًا مع البطاطس المقلية والمسلوقة.

أفضل الأنواع للقلي يعتبر الفطر الأحمر وقبعات الحليب بالزعفران، لأنها لا تحتوي على الكثير من المادة المرة التي يمكن أن تفسد الطعم.

أسرار طبخ الفطر اللبني

الخطوة الأولى هي التخلص من الأغصان والأوراق والأوساخ. للقيام بذلك، يتم غسل الفطر بالماء الجاري أو مغمورة في محلول ملحي لمدة 2-3 ساعات. من الأفضل إزالة العينات الدودية والتالفة على الفور. للحصول على التنظيف الأكثر فعالية، يمكنك استخدام فرشاة ناعمة أو سكين.

عند تمليح الصقلاب، يوصى باستخدام أطباق المينا. يجب ألا يكون هناك أي آثار للرقائق أو التشوهات أو الروائح الغريبة. قبل عملية التمليح، يجب عليك غسل المقلاة أو الدلو أو الجرة وصب الماء المغلي فوق الحاوية.

عند الطهي، من الأفضل استخدام الأغطية فقط، لأن السيقان قاسية جدًا.

للتمليح الفعال، يجب تقطيع قبعات الفطر الكبيرة إلى عدة قطع صغيرة. لكن لا ينبغي عليك طحنها كثيرًا حتى لا تحصل على عصيدة.

طرق نقع الصقلاب قبل التمليح

تقليديا، يتم نقع الفطر قبل عملية التخليل. يتم غمرها في الماء البارد لعدة ساعات للتخلص من الأوساخ والمرارة. تستغرق فترة النقع المثالية يومًا واحدًا، ويتم تصريف المحلول 2-3 مرات واستبداله بالماء النظيف.

يجب أن يكون مستوى الماء بحيث تكون الأغطية مغمورة بالكامل فيه.

كم من الوقت يجب عليك طهي الصقلاب؟

خيار بديل لمعالجة الفطر هو الطهي. يتم غمر الصقلاب المنقى بالفعل في الماء وغليه لمدة 15 دقيقة. ثم يتم إخراجه من المرق ووضعه في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة منه.

الوصفة الكلاسيكية للتخليل البارد للأعشاب

الطريقة الأبسط والأكثر ملاءمة لتخليل الفطر هي الطريقة الباردة. من خلال تحضير الصقلاب بهذه الطريقة، لا تحتاج ربة المنزل إلى الوقوف عند الموقد لفترة طويلة. يكفي نقع الفطر ووضعه في طبقات وتركه لعدة أيام تحت حمولة ثقيلة. تعتبر طريقة التمليح هذه جيدة لأغطية حليب الزعفران التي تحتفظ بمذاقها بعد العملية.

مكونات:

• 1 كجم من الصقلاب.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• الثوم والفجل والبلوط وأوراق الكشمش - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. إزالة الأوساخ وغسل وتنظيف المكون الرئيسي.
2. افصل الأغطية وضعها في وعاء.
3. نسكب الماء فوق الفطر ونغمره بالكامل في السائل.
4. ضبط الظلم والحفاظ عليه ليوم واحد.
5. صفي المحلول وأزيلي الأغطية واشطفيه تحت الماء.
6. ضع الأوراق في وعاء المينا، ثم طبقة من القبعات.
7. بدل طبقات "الفطر - الملح" طالما أن أبعاد الحاوية تسمح بذلك.
8. ضع الخضر في الأعلى في طبقة كثيفة، وقم بتغطيتها بالشاش، وخلق ضغطًا، ثم ضع الحاوية في مكان بارد لفترة معينة.
9. بعد فترة زمنية محددة، يمكن نقل الصقلاب إلى الجرار، وإغلاق الأغطية وتخزينها في الطابق السفلي أو على الشرفة.

من أجل فهم مدة إبقاء الفطر تحت الضغط، فإن الأمر يستحق فهم نوعه. يحتاج فطر اللبن إلى 30 يومًا من القهر، ويحتاج فطر اللبن بالزعفران إلى 5 أيام. وبعد انتهاء الفترة، يمكن تقديم المخللات بأمان.

يجب أن يكون Volnushki تحت الحمل لمدة 40 يومًا تقريبًا

كيفية مخلل الصقلاب بالطريقة الساخنة

الطريقة الساخنة مثالية إذا كنت ترغب في تقديم الطبق النهائي إلى الطاولة في المستقبل القريب. عادة، تستغرق الفترة الزمنية التي تقضيها في التمليح حوالي أسبوع. تستخدم هذه الطريقة في مخلل فطر الحليب.

مكونات:

• 1 كجم من الفطر
• الملح والبهارات والأعشاب - حسب التحضير والذوق.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسلي الصقلاب ونظفيه واغمريه في الماء البارد لمدة يوم حتى ينقع.
2. قم بإزالة مكون التمليح الرئيسي واشطفه وضعه في وعاء المينا.
3. غلي الفطر لمدة 20 دقيقة.
4. ضعيها في مرطبانات واعصريها وضعيها في مكان بارد لمدة أسبوع.

بعد 7 أيام، يصبح الفطر جاهزًا للتقديم.

يجب أن يكون بائعو الحليب مغمورين بالكامل في محلول ملحي

كيفية ملح فطر الحليب باستخدام التمليح الجاف

في كثير من الأحيان لا تتاح للناس الفرصة للجوء إلى غليان الفطر أو ضخه. في هذه الحالة، سيأتي التمليح الجاف إلى الإنقاذ. يمكنك تخليل فطر الصقلاب في أكياس بلاستيكية مخصصة للطعام أو في مرطبانات عادية.

مكونات:

• 1 كجم من الصقلاب.
• 30 جرام ملح
• 1 فص ثوم؛
• الشبت الطازج والتوابل - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. فرز الفطر، وإزالة أي حطام ومسحها بقطعة قماش مبللة.
2. نسكبها في وعاء في طبقة واحدة ونضيف الملح ونكرر الدورة.
3. ضعي الأعشاب والثوم المفروم في الأعلى.
4. غطيها بطبق وضعي الوزن.
5. ضع التخليل في الثلاجة.

أثناء هذه العملية، سيعطي الفطر العصير، ولهذا السبب سيتم غمره لاحقا في مثل هذا المحلول الملحي. بعد 30-45 يومًا، سيكون الصقلاب جاهزًا للاستهلاك.

تحت الضغط، سيفقد الفطر حجمه ويمكن إضافة جزء جديد

كيفية ملح الصقلاب لفصل الشتاء في الجرار

يعتبر تخليل الفطر مباشرة في الجرار طريقة عقلانية للتخليل.لا تحتاج ربة المنزل إلى استخدام أطباق إضافية ثم نقل الحليب إلى عبوات زجاجية. يوصى بتعقيم الأوعية أو على الأقل صب الماء المغلي فوقها. تتضمن وصفة تمليح الصقلاب استخدام الطريقة الساخنة.

مكونات:

• 2 كجم من الصقلاب.
• 250 مل ماء
• 4 ملاعق كبيرة. ملح:
• 2 أوراق غار؛
• 6 حبات من البهارات والفلفل الأسود؛
• 4 أوراق الكشمش
• 1 ملعقة صغيرة. حبوب الشبت

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسلق الفطر المقشر والمنقوع لمدة 15 دقيقة في محلول من الماء والفلفل والملح والبهارات والشبت.
2. ضع خليط التخليل في عبوات زجاجية واملأها بالمرق الناتج.
3. قم بلف البرطمانات وانتظر حتى تبرد وأرسلها إلى الطابق السفلي أو القبو لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا.

يمكن تخزين حاويات الفطر في الثلاجة، وبالتالي فإن هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين يعيشون في الشقق.

التمليح الساخن للأعشاب مع الشبت والثوم

بالنسبة للمخللات، يوصى بتناول عدة أنواع مختلفة من الصقلاب. الفطر الصغير هو الأنسب.

مكونات:

• 1 كجم من الصقلاب المسلوق؛
• 50 غرام ملح خشن
• 2 فصوص من الثوم؛
• الشبت والفجل والكشمش وأوراق البلوط - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قم بإزالة الأوساخ من الفطر واغسلها وقشرها.
2. قطع السيقان ووضع الأغطية في وعاء للنقع.
3. صب الماء البارد على الفطر حتى ينغمس تمامًا في السائل، واتركه تحت الضغط لمدة يوم. وينصح بتغيير الماء مرتين خلال هذه الفترة لإزالة المرارة والأوساخ المتبقية.
4. يُسلق الصقلاب لمدة 15 دقيقة، ثم يُبرد دون تصفية المرق.
5. اغسل الخضر تحت الماء الجاري وقشر الثوم.
6. ضع أوراق الشبت والفجل والكشمش والبلوط في قاع الوعاء بحيث تغطي القاع بالكامل.
7. ضع طبقة من الأغطية بحيث يتم توجيه اللوحات إلى الأعلى.
8. يرش الفطر بالتساوي بالملح ويضاف القليل من الثوم.
9. استمر في وضع فطر الحليب في طبقات وأضف الملح حتى يختفي الفطر، دون أن تنسى الثوم.
10. اجعل الطبقة العليا مثل الطبقة الأولى.
11. اصنع ثنيًا باستخدام لوح أو طبق خشبي، ثم ضع ثقلًا ثم قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش نظيفة.
12. ضع الفطر في مكان بارد ومظلم مع درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات.
13. بعد أسبوع، شم وتذوق الفطر. إذا تم تنفيذ جميع العمليات بشكل صحيح، يجب أن تظهر رائحة التخمير، والتي تتميز بالحمض. إذا كان مفقودًا، فهذا يعني أن الصقلاب مملح بشكل زائد، ويجب إزالته من الحاوية وغسله بالماء.
14. بعد 10 أيام، ستكون الطبقة السفلية جاهزة للأكل.

يجب وضع الصقلاب المملح في مرطبانات زجاجية وتخزينه في قبو بارد.

ينصح بتقديم الفطر مع البطاطس أو البصل أو البصل الأخضر.

الوصفة الكلاسيكية للأعشاب المخللة

يمكن أن يكون الفطر المخلل بمثابة مكون إضافي أو حتى طبق منفصل.

مكونات:

• 500 غرام من الصقلاب المسلوق؛
• 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 50 مل من الخل
• 2 أوراق غار؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• 3 قطع. القرنفل.
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الفطر وقشره واشطفه مرة أخرى.
2. نغليهم في الماء لمدة 15 دقيقة مع إضافة الملح.
3. يصفى ويشطف ثم يضاف الماء الذي يجب أن يكون مستواه أعلى من الفطر.
4. أضف جميع المكونات الأخرى واغليها لمدة 15 دقيقة.
5. اترك المحلول ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اسكبه في مرطبانات وأغلقها.

يمكن تخزين الصقلاب المخلل في القبو لفترة طويلة وإسعاد أفراد الأسرة بمذاقه ورائحته

كيفية تتبيل فطر الحليب مع الينسون النجمي

تسمح لك وصفات تخليل الفطر بتحضير الصقلاب الصالح للأكل مع الينسون النجمي.

مكونات:

• 1 كجم من الصقلاب.
• 500 مل ماء
• 3 قطع. الينسون؛
• 3 أوراق غار؛
• 3 البازلاء من البهارات.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 8٪ خل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• ¼ ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• الزيت النباتي والقرفة - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل وقشر المكون الرئيسي، وقطع السيقان.
2. خذ مقلاة مينا، ضع الفطر فيها ويغلي لمدة 15 دقيقة.
3. ضع المكون الرئيسي في مصفاة واترك الماء يصفى.
4. صب الماء في وعاء آخر وأضف الملح واتركه حتى يغلي.
5. يُضاف الينسون النجمي والفلفل والأوراق وحامض الستريك ويُطهى لمدة نصف ساعة.
6. انقل الفطر إلى مرطبانات سعة 0.5 لتر ، ثم اسكبه في التتبيلة المحضرة في الخطوة السابقة واسكب الخل.
7. لمنع تكون العفن، صب بضع قطرات من الزيت النباتي في الجرة.
8. أغلق الأغطية واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يجب تخزين الحاويات التي تحتوي على المخللات بشكل صارم في مكان بارد.

اللون المشرق ورائحة الفطر تجعل الطبق فاتح للشهية للغاية

قواعد التخزين

يلعب التخزين دورًا مهمًا جدًا. إذا لم يتم اتباع القواعد، فإن المخلل اللذيذ سيفقد صفاته الإيجابية وسيكون غير صالح للاستهلاك:

1. إذا تم نقل الفطر إلى الجرار، فيجب تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي، والذي يتم تشكيله أثناء الغليان أو التسريب.
2. يجب ألا ترتفع درجة حرارة الغرفة التي يتم تخزين المخللات فيها عن +6 درجات. من المستحسن استبعاد الاختلافات المحتملة.
3. لا تستخدم أوعية مصنوعة من البلاستيك أو الألومنيوم أو الطين لتخزين التخليل. وتميل هذه المواد إلى التفاعل مع الطعام المستخدم في الطهي، مما قد يكون له عواقب سلبية.
4. تقوم بعض ربات البيوت بصب كمية صغيرة من الزيت النباتي في مرطبانات الفطر لمنع العفن وإطالة العمر الافتراضي للمنتج.

يتم تقديم المخللات على المائدة اليومية وفي المناسبات الخاصة

خاتمة

تحتاج إلى طهي الصقلاب وفقًا لقواعد معينة. يحتوي الفطر على الكثير من العناصر الدقيقة المفيدة، بما في ذلك الفيتامينات والـPP. عند إعداده بشكل صحيح، يتم الحفاظ على الخصائص القيمة للمنتج ويملأ جسم الإنسان بالطاقة.

المشاركات الموصى بها

طماطم فورية متبلة بالثوم

الكمثرى المخلل في الجرار لفصل الشتاء

اللفت المخلل: وصفات كورية، طبخ سريع

الهليون المعلب: خصائص مفيدة، وكيفية المخلل

شانتيريل مخلل مقرمش: وصفات لفصل الشتاء في الجرار

فطر الطحلب المتبل: أفضل الوصفات لفصل الشتاء

خيار لفصل الشتاء مع خل التفاح: وصفات التخليل والتخليل

الفلفل الحلو بالزيت لفصل الشتاء: وصفات لذيذة للتعليب والتخليل بالصور

كيفية مخلل الفطر بسرعة ولذيذة في المنزل: وصفات بالصور مع البصل والثوم