خيار لفصل الشتاء مع خل التفاح: وصفات التخليل والتخليل

يتم الحصول على الخيار المخلل مع خل التفاح بدون رائحة حمضية قوية وطعم خفيف. تمنع المادة الحافظة التخمير، ويتم تخزين المنتج لفترة طويلة. هذا منتج طبيعي يتجاوز فيه تركيز المواد المفيدة محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في التفاح.

الاستعدادات المتبلة سهلة التحضير

هل من الممكن حفظ الخيار بخل التفاح؟

الخيار المثالي لتخليل الخيار هو خل التفاح. المنتج الطبيعي أكثر نعومة من الجوهر فلا يضر الجهاز الهضمي.يحتوي على مجموعة من المواد الفعالة المفيدة.

لماذا يضاف خل التفاح إلى الخيار عند تعليبه؟

تعد المادة الحافظة للخضروات المخللة لفصل الشتاء مكونًا مطلوبًا. الجوهر غير آمن للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والكبد والكلى. ولذلك، يتم استخدام منتج طبيعي أكثر ليونة بدلا من ذلك.

للحفاظ على السائل صافيًا، أضف خل التفاح عند تخليل الخيار. في بيئة حمضية، لا يمكن أن توجد الميكروبات والبكتيريا التي تسبب غيوم المحلول الملحي وتلف المنتج. لجعل الخضار مرنة، يتم إضافة الحمض. مادة حافظة طبيعية تعطي المنتج طعمًا لطيفًا. والغرض من الحمض هو منع عملية التخمير، وبعد ذلك يفقد المنتج مذاقه ويصبح غير صالح للاستهلاك. تضمن المادة الحافظة مدة صلاحية طويلة.

ما هي كمية خل التفاح اللازمة لجرة الخيار؟

بالنسبة للخضروات المخللة، استخدم 6٪ خل التفاح، ولكن يمكنك استخدام 3٪. وإذا كانت النسبة أقل، تضاعف المبلغ. لجرة خيار سعة 3 لتر ستحتاج إلى 90 مل من خل التفاح (6٪). في حالات أخرى:

هذه هي الجرعة الكلاسيكية من خل التفاح لتخليل الخيار، وتعتمد كمية المادة الحافظة على الوصفة.

أسرار تخليل الخيار بخل التفاح

بالنسبة للمستحضرات المخللة، يتم اختيار الأصناف خصيصا للتخليل. أنها لا تفقد المرونة بعد المعالجة الحرارية. الخضار متوسطة أو صغيرة الحجم، الحد الأقصى للطول 12 سم، وسوف تتناسب بشكل جيد مع عنق الجرة، مما يسهل إخراجها.

منتج طبيعي تم الحصول عليه عن طريق التخمير الطبيعي للفواكه

معبأة في عبوات زجاجية أو بلاستيكية. عند اختيار المنتج، والانتباه إلى تكوينه.يستخدم خل التفاح مع المنكهات أو الإضافات العطرية في السلطات، وهو غير مناسب لتخليل الخيار، لأنه منتج صناعي. طبيعي يلبي المتطلبات التالية:

• يشير ملصق الشركة المصنعة إلى أن المنتج مكرر، ولا توجد مصطلحات "نكهة" أو "حمض الأسيتيك"؛
• تباع فقط في زجاجات زجاجية داكنة، وليس بلاستيكية؛
• تركيز الحمض 3% أو 6%؛
• من الممكن أن تكون هناك رواسب في الأسفل، وهذه من العلامات المهمة على أن المنتج مصنوع من مواد خام طبيعية.

بعض أسرار التمليح أو النقع:

• لجعل الخيار متماسكًا، أضف أجزاء من النباتات التي تحتوي على العفص أو أغصان أو أوراق الكرز والكشمش؛
• ما يلي سيضيف التوابل والرائحة: الثوم، جذر الفجل أو أوراقه، الفلفل أو الفلفل الأحمر؛
• بحيث لا تنحني الأغطية وتمزيق الجرار، أضف بذور الخردل؛
• قبل المعالجة، تنقع الخضروات لمدة 3 ساعات في الماء البارد، وسوف تكون مشبعة بالرطوبة ولن تمتص جزءا من ماء مالح؛
• يستخدم الملح دون إضافة اليود المطحون بشكل خشن.

تخليل الخيار الكلاسيكي لفصل الشتاء مع خل التفاح

من أبسط الطرق لتخليل الخيار لفصل الشتاء استخدام خل التفاح كمادة حافظة. وصفة مع الحد الأدنى من المكونات:

• حفنة متوسطة من الطرخون.
• الثوم - 3 فصوص، جرعة مجانية؛
• 1 فلفل حار.

ستحتاج إلى 1 كجم من الخضار 2 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تكنولوجيا تحضير المستحضرات المخللة:

1. يتم تقليم الخضار على كلا الجانبين.
2. يُضاف الفلفل وطبقة من الخضار والثوم والطرخون بالتناوب حتى تمتلئ الحاوية.
3. املأ بالماء المغلي.من الضروري أن يغطي السائل الجزء العلوي من الخضار بالكامل.
4. قم بالإحماء لمدة 10 دقائق تقريبًا.
5. يُصفّى ويُضاف نصف جزء من المادة الحافظة والملح.
6. يسكب السائل المغلي في الجرار.
7. قم بتغطية الجزء العلوي بالورق واربطه.

وبعد يوم تضاف المادة الحافظة المتبقية. سوف يمتص الخيار حوالي 200 مل من الحشوة خلال 24 ساعة إذا كانت عبوة الخضار كثيفة. يتم غلي هذا الحجم مع ما تبقى من المادة الحافظة ويضاف إلى الجرة، ويغلق بغطاء لولبي.

الخيار المعلب مع خل التفاح بدون تعقيم

وصفة الخيار المعلب باستخدام خل التفاح فقط:

• خيار - 1.5 كجم؛
• مادة حافظة - 90 جم؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• إزهار الشبت – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح بدون اليود - 30 جم؛
• أوراق الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر – 50 جم.

عملية الحصول على منتج مخلل:

1. تعقيم الحاويات وغلي الأغطية.
2. الجزء السفلي مغطى بالفجل الحار ونصف شبت الإزهار، ثم يتم تعبئة الخيار بإحكام.
3. أضف ورق الغار والشبت وأوراق الفجل.
4. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويُسخن لمدة 10 دقائق.
5. توضع القاعدة السائلة على الموقد مع السكر والملح
6. بمجرد أن يغلي الخليط، يترك لمدة 10 دقائق، ثم يضاف الحمض ويملأ الجرة.

يختمونها ويغلفونها.

يحتفظ المستحضر المتبل بطعمه وقيمته الغذائية لفترة طويلة

خيار مخلل لفصل الشتاء مع خل التفاح والأعشاب

يمكن تخليل الخيار بخل التفاح بالأعشاب. استخدم الأعشاب الطازجة فقط، فالأعشاب المجففة ليست مناسبة للخضروات المخللة. مجموعة المكونات:

• مادة حافظة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 1 حفنة صغيرة من أوراق البقدونس والشبت؛
• ريحان – 2 قطعة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• خيار – 1 كجم.

خوارزمية الحصول على تحضير المخلل:

1. ضع الخيار في وعاء التخليل مع الأعشاب الكاملة أو المفرومة.
2. تسخين بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
3. يتم غلي الماء المصفى مع جميع المكونات المذكورة أعلاه (باستثناء المادة الحافظة) لعدة دقائق.
4. يضاف خل التفاح والتتبيلة المغلية إلى المستحضر.

نشمر وعزل للتبريد التدريجي.

وصفة الخيار المخلل بخل التفاح والبهارات

يمكنك الحصول على الخيار العطري عن طريق تمليحه بخل التفاح والبهارات. تحضير 1 كجم من الخضار:

• الخل – 30 مل؛
• 5 حبات من كلٍ من: البهارات، والفلفل الأسود؛
• فصوص - 5 قطع؛
• بذور الشبت - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• جذر الفجل الصغير.

خوارزمية الحصول على منتج مخلل:

1. يتم قطع جذر الفجل إلى قطع.
2. مزيج الخيار والفجل.
3. صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
4. يتم تصريف السائل ولا يستخدم في التتبيلة.
5. توضع جميع مكونات الوصفة في الماء، وتُغلى حتى تذوب البلورات، وتُضاف مادة حافظة قبل إطفاء النار.

املأ الخيار بالحشوة ولفه.

خيار مخلل لفصل الشتاء مع خل التفاح وبذور الخردل

مجموعة من المنتجات لوصفة 2 كجم من المواد الخام الأساسية:

• بذور الخردل – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• مادة حافظة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 9 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل - 4 رؤوس صغيرة.

تسلسل تحضير الخضار المخللة:

1. يتم تقطيع البصل والخيار إلى حلقات.
2. يوضع في وعاء غير معدني، ويرش بالملح، ويترك لمدة 3 ساعات.
3. يتم غسل قطعة العمل جيدًا ووضعها في مرطبانات.
4. أضيفي جميع المكونات المتبقية إلى التتبيلة، وعندما يغلي الماء، أضيفي الخيار واتركيه لمدة 10 دقائق.

يتم تعبئة المنتج الساخن في مرطبانات، وتمتلئ الحاوية إلى الأعلى بالتتبيلة، ويتم لفها.

وصفة لتخليل الخيار مع خل التفاح والثوم

تم تصميم المكونات لوعاء سعة 3 لتر مع وضع الخضروات فيه بإحكام:

• الثوم - 1 رأس.
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخردل الجاف – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مادة حافظة – 1 ملعقة كبيرة. ل.

تخليل:

1. يُفصل الثوم إلى فصوص، ويوضع في المحضر، ويوزع في جميع أنحاء الجرة.
2. يغلي الماء ويترك حتى يبرد تماماً.
3. يُسكب الملح والخردل في المنتصف في قطعة نظيفة من القماش القطني (بحجم المنديل) وتُلف على شكل ظرف.
4. يتم ملء الجرة بالماء والمواد الحافظة، ويتم وضع الحزمة في الأعلى.

يُغطى الخيار بأغطية من النايلون ويوضع في المخزن. سوف يستغرق الأمر 30 يومًا حتى يصبح جاهزًا، وسيصبح المحلول الملحي غائمًا. يصبح الخيار مقرمشًا وحادًا ولذيذًا جدًا، ويمكن تخزينه لمدة 6-8 أشهر.

بعد المتداول، يتم تشغيل الخيار المخلل

كيفية حفظ الخيار بخل التفاح وأوراق الكرز والكشمش

مكونات وصفة 2 كجم من الخضار:

• أوراق الكشمش (يفضل الأسود) وأوراق الكرز - 8 قطع؛
• ريحان - 3 أغصان؛
• الثوم - 10 أسنان؛
• الشبت - 1 مظلة؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
• أوراق الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• جذر الفجل - ½ جهاز كمبيوتر.

تكنولوجيا التخليل:

1. الجزء السفلي من الجرة المعقمة مغطى بأوراق الفجل وجزء من جميع مكونات المنتجات الحارة.
2. تُملأ الحاوية إلى منتصفها، ثم تُضاف طبقة بها نفس مجموعة البهارات. ضعي باقي المكونات في الأعلى وغطيها بورقة من الفجل الحار.
3. صب الماء المغلي 2-3 مرات، ويترك لمدة 30 دقيقة.
4. ثم يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر وتُسكب المادة الحافظة في الجرة.
5. تمتلئ الحاويات بالتتبيلة المغلية وتُغلق.

وصفة لتخليل الخيار مع خل التفاح والفلفل الحلو

يعتبر الفلفل الأحمر أكثر ملاءمة للمنتجات المخللة، والخيار المخلل مع خل التفاح والفلفل يبدو جميلًا جدًا على النقيض من اللونين الأخضر والأحمر. المكونات لجرة 3 لتر:

• خيار - 2 كجم؛
• فلفل – 2 قطعة. مقاس متوسط؛
• ماء مالح – 100 مل؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• 5 قطع. أوراق الكشمش والكرز.
• بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة، يمكن استبدالها بحفنة من الخضر؛
• البهارات - 10 البازلاء.
• الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• جذر الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.

تخليل:

1. تتم إزالة الجزء الداخلي من الفلفل مع البذور.
2. قسمها إلى 8 قطع طولية.
3. ترتيب الخضار بالتساوي.
4. يتم قطع جذر الفجل إلى قطع تعسفية.
5. توضع جميع المكونات في وعاء في طبقات.
6. صب الماء المغلي فوقها وقم بتعقيمها بأغطية لمدة 25-30 دقيقة.
7. قبل الانتهاء من العملية، يتم تقديم مادة حافظة.

ثم يتم لف الخيار وعزل الجرار.

وصفة للخيار مع خل التفاح وأعشاب بروفانس

مجموعة من المنتجات للتتبيل:

• الأعشاب البروفنسالية - 10 جم؛
• خيار - 1 كجم؛
• مادة حافظة - 50 جم؛
• ملح – 50 جم؛
• سكر – 35 جم.

تسلسل الطبخ:

1. يوضع الخيار في وعاء ومغطى بالأعشاب البروفنسالية.
2. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُسخن لمدة 3 دقائق.
3. يتم تصريف السائل وغليه، ويتم تكرار الإجراء.
4. يُغلى الماء مع الملح والسكر ويُترك على النار لمدة 5 دقائق وتُضاف إليه مادة حافظة.
5. يُسكب الخيار ويُغلق.

يتم عزل الحاويات لمدة 48 ساعة.

قواعد التخزين

تخزين الجرار في غرفة مخصصة لذلك. يجب أن يكون المكان باردا، والقيمة المثلى هي من +2 إلى +13 ⁰ج. الإضاءة لا تلعب دورًا، الشيء الرئيسي هو أن الخيار ليس في الشمس.

إذا تم كسر ختم الحاوية، يتم تخزين الخيار في الثلاجة. العمر الافتراضي للمنتج المخلل لا يزيد عن عامين. حتى لو لم يغمق المحلول الملحي بعد عامين من التخزين، فلا ينصح باستهلاك المنتج، حيث يوجد خطر التسمم.

خاتمة

يصبح الخيار المخلل مع خل التفاح مرنًا وذو رائحة لطيفة وليست قوية جدًا. إذا تم اتباع التكنولوجيا، يتم تخزين الشغل لفترة طويلة.

المشاركات الموصى بها

بنجر مخلل كامل لفصل الشتاء

البنجر المخلل المبشور لفصل الشتاء

russula مخلل لفصل الشتاء: وصفات للطبخ في الجرار

وصفات التخليل الساخن لأغطية الحليب بالزعفران

شانتيريل الكورية لفصل الشتاء

كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران: وصفات لذيذة

نقع الزبدة لفصل الشتاء: وصفات بدون تعقيم

كيفية مخلل بيليانكاس (رقائق بيضاء) لفصل الشتاء في الجرار: وصفات بسيطة

الأقراط المخللة: وصفة لفصل الشتاء