الكمثرى المخلل في الجرار لفصل الشتاء

الكمثرى المخللة هي طبق مثالي وأصلي للمائدة يمكنك من خلاله إرضاء ومفاجأة أحبائك. حتى الأنواع المعلبة تحتفظ بجميع الصفات المفيدة ولها مذاق رائع. مثالية لأطباق اللحوم، وخاصة الطرائد؛ يمكن استخدامها في الخبز (كحشوة).

أي الكمثرى مناسبة للتعليب؟

يجدر النظر في الأصناف الرئيسية المناسبة للحفظ.

• أصناف الصيف: سيفريانكا، الكاتدرائية، بيسيميانكا، أليجرو، أغسطس ديو سكوروسبيلكا من ميتشورينسك، فيكتوريا.
• أصناف الخريف: فيليسا، في ذكرى ياكوفليف، الزهرة، البرغموت، موسكفيشكا، العسل.
• أصناف الشتاء: يوريفسكايا، ساراتوفكا، بيرفومايسكايا، أوتشيستفينايا.
• الأصناف المتأخرة: الحلوى، أوليفييه دي سير، هيرا، البيلاروسية.

كيفية مخلل الكمثرى لفصل الشتاء في الجرار

للقيام بذلك، يتم غسل الثمار جيدا، مقطعة إلى أربعة أجزاء أو استخدامها كاملة (إذا كانت صغيرة)، يتم التخلص من اللب مع البذور، ونقع في الماء. تحضير البرطمانات: غسلها وتعقيمها بأي شكل من الأشكال. صب الماء في قدر وأشعل النار فيه.

أضف السكر، وإذا لزم الأمر، أي خل الفاكهة. ثم تغلي لمدة 5 دقائق تقريبا. توضع البهارات اللازمة في الأوعية المجهزة، وتُسكب الثمار بالتتبيلة الناتجة. تغطية مع الأغطية.

تحضير كل ما هو ضروري للتعقيم. ضعي منشفة صغيرة في قاع وعاء كبير واسكبي عليها الماء الدافئ. ضعي البرطمانات الزجاجية وقم بتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة حسب حجم الفاكهة.

ثم يخرجونها، ويلفونها، ويغطونها بما يحافظ على الحرارة (حتى تبرد تماماً).

هناك طريقة أخرى لتحضير الكمثرى في الجرار. اغسل الثمار وأزل البذور والسيقان واللب. نقطعها إلى 4 شرائح، ثم نسكب فوقها الماء المغلي، ونتركها لمدة نصف ساعة، ثم نصفيها. غطي الثمار بالسكر واتركيها لمدة نصف ساعة.

تضاف البهارات اللازمة وتغلي حتى يذوب السكر تماما. ثم يتم وضعها في حاويات معدة مسبقًا ومغطاة بأغطية وملفوفة.

وبعد يوم يمكنك نقله إلى مكان تخزين مُجهز.

وصفات الكمثرى المخلل لفصل الشتاء

يمكنك تتبيلها بطرق مختلفة: في شرائح، كاملة، مع أو بدون تعقيم، مع البهارات، مع البرتقال.

كمثرى مخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم

تخليل الكمثرى بدون تعقيم لفصل الشتاء له مذاق جيد وبأقل جهد. دعونا نلقي نظرة على وصفات تحضير الكمثرى المخلل لفصل الشتاء دون تعقيم.

أسهل طريقة لتعليب الكمثرى المخلل لفصل الشتاء.

مكونات:

• الكمثرى - 1 كجم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• فصوص - 6 قطع؛
• الزنجبيل - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 0.25 كجم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود - 12 قطعة.

تسلسل الطبخ.

1. يتم غسل الثمار جيدًا وتقطيعها إلى قطع وإلقاء البذور وإزالة ذيولها أو تركها.
2. بلانش لمدة 5 دقائق (اعتمادًا على التنوع، يمكن ضبط الوقت، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي)، قم بإزالته.
3. تضاف التوابل والملح والسكر إلى المرق الناتج.
4. ثم أضف حامض الستريك.
5. توضع الفواكه في أوعية معقمة.
6. نشمر ونعزل حتى يبرد تمامًا.
7. يتم تخزين الختم عند درجة حرارة 20 - 22 درجة.

وهناك وصفة أخرى لعمل الكمثرى المخلل بدون تعقيم.

سوف تحتاج:

• الكمثرى - 2 كجم؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• خل 9% - 200 مل؛
• سكر - 0.5 كجم؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• ورق الغار - 6 قطع؛
• فصوص - 6 قطع؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 10 قطع؛
• البهارات (البازلاء) - 10 قطع.

تحضير.

1. يتم غسل الثمار جيدًا وإزالة البذور وتقطيعها إلى أرباع وإزالة ذيول إذا رغبت في ذلك.
2. تحضير التتبيلة (يخلط السكر مع الماء ويضاف الملح).
3. تغلي لمدة 5 دقائق.
4. بعد ذلك أضف الخل وأزله من الحرارة. انتظر حتى يبرد التتبيلة قليلاً.
5. ضعي الفاكهة في التتبيلة واتركيها لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
6. ضعيها في مرطبانات مُجهزة بأجزاء متساوية في جميع البرطمانات: ورق الغار، وحبوب الفلفل، والبهارات، والقرنفل.
7. يُغلى المزيج، وانتظر حتى يبرد قليلاً، واستخدم الشوكة لنقل الثمار إلى أوعية.
8. انتظر حتى يغلي التتبيلة واسكب الفاكهة.
9. نشمر ونلفها حتى تبرد.
10. قم بتخزين اللفة في غرفة باردة.

الكمثرى المخلل بدون تعقيم لذيذ جدًا ويحتفظ بجميع العناصر الضرورية جيدًا ويتم تخزينه جيدًا.

كمثرى مخلل بدون خل

في هذه الوصفة، سيكون عصير التوت البري وعصير التوت البري بديلاً للخل.

المكونات المطلوبة:

• الكمثرى - 2 كجم؛
• التوت البري (التوت) - 1.6 كجم؛
• سكر – 1.4 كجم.

تحضير

1. اغسل الكمثرى، وقطعها إلى 2-4 أجزاء، وأزل السيقان والبذور.
2. يتم فرز التوت البري وغسله في مصفاة ونقله إلى قدر.
3. أضف 200 جرام من السكر إلى التوت البري واتركه حتى يغلي. اطبخي حتى تنضج التوت البري.
4. يتم طحن الكتلة الناتجة من خلال منخل.
5. يُغلى المزيج ويُضاف السكر المتبقي ويُغلى حتى يذوب السكر.
6. يُضاف عصير الكمثرى إلى العصير الناتج ويُطهى حتى يصبح طريًا.
7. ضعيها باستخدام ملعقة مثقوبة في مرطبانات جاهزة واملئيها بعصير التوت البري.
8. تعقيم: الجرار 0.5 لتر - 25 دقيقة، الجرار 1 لتر - 30 دقيقة، الجرار ثلاثة لتر - 45 دقيقة.
9. ختم والتفاف حتى تبرد تماما.

تعتبر الكمثرى المعلبة والعطرية مع عصير التوت البري من الأطعمة الصحية التي تساعد على تقوية الجسم وتجديد الفيتامينات أيضًا.

الكمثرى المخلل لفصل الشتاء مع الخل

يعد نقع الكمثرى لفصل الشتاء في هذه الوصفة أمرًا جيدًا لأن الفاكهة تظل طرية وحلوة ، ولكن لا تزال هناك رائحة حارة من التوابل.

مكونات:

• الكمثرى - 1.5 كجم؛
• ماء – 600 مل
• سكر - 600 غرام؛
• فصوص - 20 قطعة؛
• الكرز (ورقة) - 10 قطع؛
• التفاح - 1 كجم؛
• خل الفاكهة - 300 مل؛
• الكشمش الأسود (ورقة) - 10 قطع؛
• إكليل الجبل – 20 جم.

تحضير.

1. اغسل الفاكهة جيدًا وقطعها إلى 6-8 قطع.
2. قم بإزالة السيقان واللب.
3. ضعي الفاكهة والمكونات الأخرى في قدر مع الماء واغليها لمدة 20 دقيقة.
4. نخرج الثمار ونضعها في أوعية زجاجية ونسكب فوقها التتبيلة.
5. تعقيم لمدة 10 - 15 دقيقة.
6. نشمر ونعزل حتى يبرد تمامًا.
7. تخزينها في مكان مظلم.

طريقة أخرى من مخلل الكمثرى سهلة التحضير، ولكنها تستغرق يومين.

مكونات:

• الكمثرى الصغيرة - 2.2 كجم؛
• نكهة الليمون - 2 قطعة؛
• ماء – 600 مل
• الخل - 1 لتر؛
• سكر - 0.8 كجم؛
• القرفة – 20 جم.

تحضير.

1. اغسل الثمار تحت الماء الجاري وأزل اللب وقطعها واملأها بالماء المملح - فهذا سيمنع تغميقها.
2. يخلط الماء مع باقي المكونات ويوضع على النار حتى يغلي.
3. أضف الفواكه إلى التتبيلة واطهيها حتى تصبح طرية تمامًا.
4. يُرفع عن النار ويترك لمدة 12 - 14 ساعة لينقع.
5. في اليوم التالي، توضع الثمار في أوعية زجاجية معدة مسبقاً ويتم تعقيمها لمدة 15-25 دقيقة، حسب الحجم.
6. ثم يقومون بتحريفها. السماح لتبرد تماما.
7. من الأفضل تخزينها في مكان بارد.

هذه الوصفة للفواكه المخللة لفصل الشتاء مع الخل تتطلب عمالة كثيفة، ولكنها بلا شك تستحق العناء.

الكمثرى المخلل مع حامض الستريك

يختلف تخليل الكمثرى بحمض الستريك في عدم إضافة الخل إلى هذه الوصفة (الميزة على الوصفات الأخرى هي أنها تحتفظ بجميع الصفات المفيدة).

مكونات:

• الكمثرى - 3 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• ماء – 4 لتر؛
• حامض الستريك – 4 ملاعق صغيرة.

تحضير.

1. يتم غسل الثمار وتقطيعها إلى شرائح وإزالة اللب والبذور. ضعها في عبوات زجاجية معقمة مسبقًا.
2. صب الماء المغلي حتى الرقبة، وتغطي بغطاء. اتركيه لمدة 15 - 20 دقيقة. صب الماء في قدر، أضف السكر.
3. يُغلى المزيج ويُضاف حامض الستريك.
4. يُسكب الشراب الناتج في عبوات زجاجية ويُلف ، وتُقلب البرطمانات وتُلف.

سوف تحتاج:

• ماء – 700 مل؛
• الكمثرى - 1.5 كجم؛
• ليمون - 3 قطع؛
• فصوص - 10 قطع؛
• أوراق الكرز – 6 قطع؛
• أوراق الكشمش – 6 قطع؛
• حامض الستريك – 100 غرام؛
• سكر – 300 جم.

تحضير.

1. يتم غسل الثمار جيدًا.
2. يتم تقطيع الليمون إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 مم.
3. قطعي الفاكهة إلى 4 - 8 شرائح، حسب الحجم، وأزيلي البذور وجراب البذور.
4. في عبوات زجاجية معقمة مُجهزة مسبقاً، توضع أوراق الكشمش والكرز في الأسفل، وتوضع الثمار في الأعلى بشكل عمودي، وتوضع بينهما شرائح الليمون.
5. تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر والقرنفل إلى الماء.
6. يضاف حامض الستريك بعد الغليان.
7. بعد 5 دقائق من الغليان، املأ الجرار بالتتبيلة.
8. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
9. تُلف البرطمانات وتُغلف وتُترك لتبرد تمامًا.
10. يخزن في مكان بارد.

اتضح طبق لذيذ جدا وحار. تكنولوجيا الطبخ سهلة وتتطلب عمالة كثيفة.

كمثرى مخلل كامل

وصفة صنع الكمثرى المخللة لفصل الشتاء لها مزاياها الخاصة: المظهر الجميل للمنتج النهائي والذوق الممتاز والرائحة اللطيفة.

المكونات المطلوبة:

• الكمثرى (يفضل الصغيرة) - 1.2 كجم؛
• سكر - 0.5 كجم؛
• الخل – 200 مل؛
• قرفة مطحونة - 4 جم؛
• البهارات - 8 قطع؛
• فصوص - 8 قطع.

تحضير.

1. تُغسل الثمار جيدًا وتُسلق لمدة 5 دقائق ثم تُبرد.
2. يوضع القرنفل مع البهارات والفواكه في قاع وعاء زجاجي معقم.
3. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، مزيج الماء مع السكر والقرفة والخل.
4. اتركها تغلي وتبرد قليلاً ثم اسكب الفاكهة في الجرة. مدة التعقيم 3 دقائق.
5. أخرجه من الحاوية للتعقيم ولفه واقلبه على الفور.
6. يحفظ في مكان بارد، محمي من الضوء.

هناك طريقة جيدة أخرى تستحق النظر فيها. وسوف يتطلب:

• الكمثرى الصغيرة - 2.4 كجم؛
• سكر - 700 غرام؛
• ماء – 2 لتر؛
• سكر الفانيليا - 2 كيس؛
• حامض الستريك – 30 جم.

تحضير.

1. يتم غسل الثمار.
2. املأ الجرار المعقمة بالفواكه بحيث يبقى هناك مكان يبدأ فيه تضييق الرقبة.
3. مزيج الماء مع السكر.
4. يُغلى الماء والسكر ويُسكبان في أوعية زجاجية.
5. اتركها لمدة 5 - 10 دقائق (يُنصح بتغليفها ببطانية)، ثم قم بتصفيتها واتركها حتى تغلي مرة أخرى.
6. ثم أضف حامض الستريك وسكر الفانيليا.
7. يُسكب الشراب المغلي فوق الفاكهة، وإذا لم يكن هناك كمية كافية من الشراب، يُضاف الماء المغلي.
8. نشمر بأغطية القصدير، اقلبها، ولفها. انتظر حتى يبرد تماما.

الكمثرى المخللة الكاملة تبدو جميلة جدًا وطعمها رائع.

الكمثرى المخلل البولندي

مكونات:

• الكمثرى - 2 كجم؛
• حامض الستريك – 30 جم؛
• سكر - 2 كوب؛
• ليمون - 2 قطعة؛
• الخل - 1 كوب؛
• البهارات - 8 قطع؛
• قرفة - 2 ملعقة صغيرة؛
• فصوص - 8 قطع.

تحضير.

1. يتم غسل الثمار جيدًا وتقطيعها إلى قطع (حسب الحجم) ويتم التخلص من البذور ذات اللب ويمكنك تناول البذور الصغيرة كاملة.
2. يُسكب الماء (6 لترات) في قدر ويُسخن حتى الغليان ويُضاف حامض الستريك. قم بغلي الفاكهة لمدة 5 دقائق.
3. أخرج الثمار لتبرد قليلاً.
4. تحضير التتبيلة: يخلط الماء (1 لتر) مع السكر، ويوضع على النار حتى الغليان، ثم يضاف الخل.
5. توضع البهارات (القرفة والقرنفل والبهارات) والفواكه الممزوجة بشرائح صغيرة من الليمون في قاع وعاء زجاجي معقم مسبقاً.
6. املأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية مع ترك بعض الهواء. لف الجرار الملفوفة واقلبها حتى تبرد.
7. تخزين طويل الأمد فقط في غرفة باردة.

طعم الكمثرى المخلل البولندي يشبه طعم الكمثرى المخلل بالخل، إلا أنها أكثر ليونة ولها طعم أكثر لاذعا.

الكمثرى المخلل مع الثوم

الطريقة مثيرة جدًا للاهتمام ومناسبة للذواقة الحقيقيين.

مكونات:

• الكمثرى الصلبة - 2 كجم؛
• جزر (متوسطة الحجم) – 800 غرام؛
• الماء - 4 أكواب؛
• الخل – 200 مل؛
• سكر - 250 جم؛
• الثوم – 2 قطعة؛
• الكرفس (الفروع) - 6 قطع؛
• البهارات - 6 قطع؛
• فصوص - 6 قطع؛
• الهيل – 2 ملعقة صغيرة.

تحضير.

1. تحضير الفاكهة: اغسلها وقطعها إلى شرائح وأزل اللب والبذور.
2. نغسل الجزر ونقطعه إلى قطع صغيرة.
3. نضع كل شيء ما عدا الكرفس والثوم في قدر ونشعل النار فيه ونتركه حتى يغلي.
4. صب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة 5 دقائق تقريبًا (يفضل لفه ببطانية).
5. ضعي فصوص الكرفس والثوم في قاع البرطمانات المجهزة.
6. يتم بعد ذلك إدخال الجزر في منتصف الكمثرى ووضعه في زجاجة.
7. املأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية مع ترك بعض الهواء. نشمر ولفها واقلبها حتى تبرد.

بسبب محتوى الهيل في الوصفة، يتم تزويد الطبق برائحة سحرية.

كمثرى مخلل لذيذ حار

تتميز هذه الوصفة بعدد كبير من البهارات، مما يجعل الطبق أكثر نكهة ومثيرة للاهتمام.

عناصر:

• الكمثرى - 2 كجم؛
• ماء – 800 مل؛
• سكر - 500 غرام؛
• ورق الغار - 10 قطع؛
• الخل – 140 مل؛
• فصوص - 12 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 20 قطعة؛
• البهارات - 12 قطعة؛
• أوراق الكشمش – 10 قطع.

وصفة.

1. يتم غسل الثمار وتقشيرها وتقطيعها إلى أرباع إذا لزم الأمر، ويتم التخلص من اللب والساق والبذور.
2. يتم تخفيف الماء مع الخل والسكر في وعاء، ويتم إضافة نصف البهارات فقط، ويمكنك أيضًا إضافة بضع يانسون نجمي.
3. يُغلى التتبيلة ثم تُضاف الفاكهة.
4. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، يجب أن تستقر الفاكهة قليلا وتغمر في ماء مالح.
5. يتم وضع البهارات وأوراق الكشمش المتبقية بالتساوي في قاع الجرة المعقمة.
6. توضع الثمار في مرطبانات ثم تُملأ بالتتبيلة.
7. تعقيم خلال 5 – 15 دقيقة (حسب الحجم).
8. قم بلفها وقلبها ولفها واتركها لتبرد تدريجياً إلى درجة حرارة الغرفة.

طريقة أخرى لحفظ الكمثرى المخللة المتبلة.

مكونات:

• الكمثرى (يفضل أن تكون صغيرة) - 2 كجم؛
• سكر - 700 غرام؛
• خل التفاح (يفضل 50/50 مع خل النبيذ) – 600 مل؛
• ماء – 250 مل؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• قرفة - 2 قطعة؛
• فصوص - 12 قطعة؛
• البهارات - 12 قطعة؛
• خليط الفلفل – 2 ملعقة صغيرة.

تحضير.

1. يتم غسل الثمار جيدًا وتقشيرها وترك الجذع (للجمال).
2. لمنعهم من التغميق، ضعهم في الماء البارد.
3. يُمزج السكر والليمون (مقطع إلى شرائح) والخل والبهارات مع كمية قليلة من الماء.
4. ضعيه على النار حتى يغلي، مع التحريك من حين لآخر لمنعه من الاحتراق.
5. ثم أضيفي الكمثرى واتركيها تغلي لمدة 10 - 15 دقيقة. تُنقل الثمار إلى مرطبان مع شرائح الليمون.
6. يُسلق التتبيلة لمدة 5 دقائق ثم يُسكب فوق الفاكهة.
7. تويست وتترك لتبرد.
8. يخزن في مكان بارد.

التوابل ضرورية ببساطة لتحضير هذه الوصفة.

الكمثرى المخلل لفصل الشتاء مع البرتقال

وصفة لذيذة جداً لتحضير الكمثرى المخلل بالبرتقال.

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• الكمثرى - 2 كجم؛
• ماء – 750 مل؛
• خل النبيذ - 750 مل؛
• سكر - 500 غرام؛
• جذر الزنجبيل (غير مطحون) - 30 جم؛
• البرتقال (الحماس) - 1 قطعة؛
• قرفة - 1 قطعة؛
• فصوص - 15 قطعة.

تحضير.

1. تحضير الفاكهة (غسلها وقشرها وتقطيعها إلى قسمين وإزالة البذور واللب).
2. نقطع البرتقال إلى قطع صغيرة (بعد إزالة القشر). يتم تقطيع الزنجبيل المقشر إلى شرائح.
3. يضاف الخل والسكر والزنجبيل وبرش البرتقال والبهارات إلى الماء. اتركه يغلي واتركه لمدة 3-5 دقائق.
4. بعد ذلك، أضيفي الفواكه واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق. ثم يتم نقلهم إلى الجرار.
5. يتم غلي التتبيلة لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. يُسكب ماء مالح مغلي فوق الفاكهة ويُلف.
7. يتم حفظ الأسطوانة في مكان بارد.

طريقة أصلية أخرى للحفاظ على الكمثرى والبرتقال المخلل.

عناصر:

• الكمثرى - 2 كجم؛
• سكر - 500 غرام؛
• برتقالي - 1 قطعة؛
• ليمون (ليمون) – 1 قطعة.

تحضير.

1. يتم غسل جميع الفواكه.
2. تتم إزالة اللب، ولا يلزم التخلص من السيقان (تبدو جميلة في الجرة).
3. يُغلى الماء ويُلقى فيه الثمار المحضرة.
4. يُغلى المزيج مرة أخرى ويترك لمدة 5 دقائق.
5. وضع وملء بالماء البارد.
6. تحضير الليمون (الجير) والبرتقال. للقيام بذلك، قم بإزالة الحماس وحشوها بقشر الكمثرى الناتج.
7. توضع الفواكه المحشوة بالقشر في زجاجات معقمة سعة ثلاثة لترات.
8. املأ الزجاجات بالشراب - 500 جرام من السكر لكل 2 لتر من الماء.
9. يتم تعقيم البنوك لمدة 20 دقيقة على الأقل.
10. يقومون بلفها ولفها.

وصفة الكمثرى المخللة بالبرتقال مخصصة لخبراء حقيقيين من الذوق الأصلي.

شروط وأحكام التخزين

أوقات وظروف تخزين الكمثرى المخللة هي نفسها بالنسبة للخضروات والفواكه المعلبة الأخرى. يمكن تخزين الأطعمة المعلبة حتى في درجة حرارة الغرفة، ولكن تذكر أن مدة الصلاحية أطول بكثير في مكان بارد ومظلم. يعد المخزن أو الشرفة الباردة أمرًا جيدًا لهذا الغرض، لكن القبو أو الطابق السفلي هو الأفضل. يوصى بتخزين المخزون لمدة لا تزيد عن عام واحد.

خاتمة

الكمثرى المخللة منتج ممتاز لفصل الشتاء. كل وصفة لها خصوصيتها الخاصة، "الحماس" وستختار ربة منزل ذات خبرة الخيار الأفضل لنفسها.

المشاركات الموصى بها

كيفية عمل التفاح المخلل

التفاح المنقوع في الجرار لفصل الشتاء

وصفة مخلل الملفوف مع العسل والفجل

كيفية مخلل الملفوف في مرطبان حتى يصبح مقرمشًا

وصفة الملفوف المخلل الحلو لفصل الشتاء

مخلل الملفوف مع الأسبرين لفصل الشتاء

تحضير سريع للطماطم المملحة قليلاً

وصفات الطماطم الشتوية المتبلة بالثوم

البنجر المخلل اللذيذ سريع الطبخ