محتوى
ربما تكون الفراشات هي الفطر الأكثر شعبية، والذي يوجد في كل مكان تقريبًا في منطقة الغابات. من الصعب الخلط بينهم وبين ممثلين آخرين لعائلة الفطر، لأن لديهم هيكل غطاء أنبوبي وسطح علوي مخاطي مبلل. يمكنك تحضير أي طبق منها تقريبًا، وسوف يفاجئك هذا الفطر بمذاقه ورائحته الجذابة في كل مكان. إنها قوية وممتعة للغاية لدرجة أن جامعي الفطر المبتدئين قد يعتقدون أن زبدة الطهي ليست ضرورية على الإطلاق. في الواقع، هناك العديد من الفروق الدقيقة في معالجة هذه الفطر، والتي يجب أن يعرفها كل محبي الصيد "الهادئ".
هل تحتاج إلى غلي الزبدة؟
يعرف الكثير من الناس أن البوليطس ينتمي إلى الفئة الثانية من الفطر من حيث قيمته الغذائية، وهو تصنيف مرتفع إلى حد ما في عالم الفطر.بالإضافة إلى ذلك، فهي عبارة عن فطر أنبوبي، من بينها لا يوجد عمليا أي فطر سام، وقد يعتقد المبتدئون في مجال الفطر أنه ليست هناك حاجة لغليها. في الواقع، في بعض الحالات، إذا تعرض الفطر لمزيد من المعالجة الحرارية، فلن يحتاج إلى طهيه.
ولكن في العالم الحديث، هناك عدد قليل جدًا من الأماكن النظيفة حقًا من وجهة نظر بيئية. وأي فطر غابي لديه القدرة، مثل الإسفنج، على امتصاص جميع المواد الموجودة في الهواء والماء والتربة. والغليان هو الذي يساعد على نقل جميع المواد الضارة بالصحة إلى مرق الماء والحصول على فطر لذيذ وآمن تمامًا.
لذلك، في معظم الحالات، من الضروري طهي الزبدة، ويجب أن يتم ذلك بشكل صحيح.
كيف يبدو البوليطس المسلوق
الفراشات، وخاصة الصغيرة منها، هي فطر قوي جدًا وجذاب المظهر. يمكن أن يكون قطر الغطاء من 1 إلى 14 سم حسب العمر، ويمكن أن يختلف لون الغطاء الدهني الرطب حسب كمية الضوء الساقط عليه، من الأصفر الداكن إلى البني.
لكن البوليطس المسلوق يختلف في أنه يتناقص بشكل كبير في الحجم وبالتالي الحجم. إذا تمت إضافة قليل من حامض الستريك أو ملعقة صغيرة من الخل إلى الماء أثناء الطهي، فسيظل الفطر خفيفًا وذو لون بيج حليبي جذاب.
عند غليان الجوز في الماء العادي، يمكن أن يكتسب لونًا رماديًا-بنيًا غامقًا.
كيفية تحضير البوليطس للطبخ
ليس من قبيل الصدفة أن البوليطس حصل على مثل هذا الاسم المحدد. قبعتهم، كما لو كانت مغطاة بسائل زيتي، تجذب مجموعة واسعة من حطام الغابات.بالإضافة إلى ذلك، يوجد في الفيلم الدهني العلوي مواد يمكن أن تضيف بعض المرارة إلى الفطر وحتى تفسد طعم الطبق النهائي. لذلك، يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بتقشير الطبقة الزيتية من سطح أغطية هذا الفطر. وهكذا تتم إزالة معظم الملوثات منها في نفس الوقت.
ليس من الصعب إزالة الفيلم من الفطر، لكن لا ينبغي عليك نقعه خصيصًا لهذا الغرض. وسوف تصبح أكثر انزلاقا، وسوف تصبح العملية أكثر صعوبة. عادة ما يفعلون العكس - يضعون الفطر المجمع على سطح صينية خبز مسطحة أو حتى رف سلكي ضحل ويجففونه قليلاً لمدة نصف ساعة في فرن منخفض الحرارة أو في الشمس.
بعد ذلك، تحتاج فقط إلى التقاط الجلد برفق بسكين، ويمكن إزالته بسهولة من كامل سطح غطاء الفطر.
ولكن بعد إزالة الجلد الدهني يمكن نقل الفطر إلى وعاء به ماء بارد. ومع ذلك، في بعض الأحيان يتم غسلها بالإضافة إلى ذلك تحت الماء الجاري، وبعد ذلك فقط يتم وضعها في سائل الطهي.
إذا لم يتم جمع الفطر بعناية فائقة في الغابة، فلا يزال من الضروري في بعض الأحيان قطع الجزء السفلي من ساقه بشكل إضافي أو على الأقل تحديث القطع الموجود.
إذا تم جمع الفطر الناضج بأغطية يزيد قطرها عن 8 سم، فيمكن تقطيعها إلى عدة أجزاء. يعتمد الأمر أكثر على تفضيلات ذوق ربة المنزل وحجم الفطر الذي تفضل التعامل معه. في أغلب الأحيان، يتم تقطيع البوليطس إلى شرائح أو مكعبات أو شرائح قبل تحضير الدورات الأولى. وللتخليل والتمليح، يتم استخدام الفطر الصغير الكامل.
كيفية طبخ البوليطس
ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بغلي البوليطس في ماءين، لأنه بعد الغليان الأول، تخرج بسهولة من الفطر جزيئات الأرض أو الرمل التي تبقى حتى بعد الغسيل الشامل.
في المرة الأولى التي يتم غمرها في الماء البارد، يضاف القليل من الملح وحمض الستريك، ويسخن حتى الغليان ويصفى الماء، ويتخلص من الفطر في مصفاة. على الرغم من أنك لا تحتاج حتى إلى إضافة الملح أثناء الطهي الأول.
بعد ذلك يُسكب الماء العذب في المقلاة ويضاف الملح بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل 2 لتر من الماء. يمكنك استخدام أي ملح: المائدة أو الصخور أو البحر. أضف أيضًا قليلًا من حامض الستريك أو 10 قطرات من عصير الليمون الطازج.
ضعي المقلاة مع الفطر على نار عالية إلى حد ما. بعد الغليان، خففي الحرارة وابدأ في إزالة الرغوة الناتجة. يتم طهي البوليطس الطازج بعد الغليان لمدة 30 دقيقة على الأقل. ستكون هذه المرة كافية لتناول الفطر مباشرة أو استخدامه لمزيد من معالجة الطهي.
هل من الضروري ملح الزبدة عند الطهي؟
وبغض النظر عن الوصفة التي ستستخدمينها في المستقبل الزبدة المسلوقة، فمن الأفضل إضافة الملح إلى الماء أثناء الطهي. وهذا سيجعل طعم الفطر أكثر متعة.
كم من الوقت لطهي فطر البوليطس حتى ينضج
يمكن تحديد وقت طهي الفطر بعوامل مختلفة. بالإضافة إلى عمرها وحجمها، تتأثر مدة الطهي بالأطباق التي سيتم استخدامها لاحقا للتحضير.
كم من الوقت لطهي الزبدة للتتبيل
بالنسبة للتخليل، يتم استخدام الفطر الصغير في الغالب مع قبعات، لا يتجاوز قطرها 5-6 سم.
للتحضير للتخليل، من الأفضل استخدام تقنية الطهي المزدوج. يتم تصريف الماء الأول بعد الغليان. وفي الثانية يتم طهي الزبدة لمدة 20 دقيقة بالضبط.
إذا تقرر فجأة، لسبب ما، استخدام الفطر الكبير، مقطعة إلى قطع، للتخليل، فيجب زيادة وقت الطهي لهم في المرة الثانية إلى نصف ساعة.
بعد الطهي يُنصح بشطف الزبدة بالماء البارد وتجفيفها حتى تحتفظ بقوتها في التتبيلة.
كم من الوقت لطهي البوليطس قبل التجميد
من الناحية النظرية، إذا تم اتخاذ القرار بإبقاء البوليطس مجمداً لفصل الشتاء، ولا يوجد وقت للمعالجة على الإطلاق، فلا يلزم طهي الفطر على الإطلاق. ولكن في هذه الحالة، بعد إزالة الجليد، سيكون من الضروري معالجة الفطر بالكامل، بما في ذلك التنظيف والغسيل والطهي. ليس من المناسب القيام بذلك مع الأجسام المثمرة المذابة كما هو الحال مع الأجسام الطازجة. لذلك، من الأسهل غلي الزبدة للتجميد، بحيث يمكنك بعد ذلك الحصول على منتج جاهز تقريبًا لإعداد أي طبق.
بالإضافة إلى ذلك، إذا كان هناك كمية كبيرة من الفطر المجمع، فإن الغليان سيساعد على تقليل حجمها عدة مرات. وهذا سيوفر مساحة لتخزينها في الثلاجة.
ليست هناك حاجة لغلي الزبدة في ماءين قبل تجميدها. يكفي فقط صب الفطر المحضر بالماء حتى يتم إخفاؤه بالكامل تحته. تسخين الماء ليغلي ويغلي لمدة ربع ساعة.
ثم يوضع الفطر المسلوق في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يتم توزيع البوليتوس المبرد في أكياس مقسمة، ويتم عمل التوقيعات المناسبة عليها ووضعها في حجرة التجميد للتخزين.
كم من الوقت لطهي البوليطس المجمد للحساء
الفراشات عبارة عن فطر غني جدًا بالذوق، لذا فهو يصنع مرقًا سميكًا وعطريًا. ليست هناك حاجة خاصة للطهي في ماءين. لكن إذا كنت ترغب في الحصول على طبق أولي أخف وأقل ثراءً، فيمكن تصريف الماء الأصلي. بعد ذلك، يتم غلي الفطر للحساء لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم توضع جميع المكونات الأخرى المطلوبة للوصفة في المقلاة.
كم من الوقت لطهي الزبدة قبل القلي
القضية الأكثر إثارة للجدل هي الوقت اللازم لطهي الزبدة قبل القلي. العديد من ربات البيوت، الواثقات في جودة الفطر الذي تم جمعه، ويتعاملن أيضًا مع الأجسام المثمرة الصغيرة فقط، يفضلن عدم طهيها على الإطلاق قبل القلي.
هذا مقبول تمامًا، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يفضلون اتساقًا أكثر كثافة للفطر في الأطباق الجاهزة. ولكن إذا تم جمع البوليطس في مكان غير معروف أو كانت هناك شكوك حول جودته، فإن الخيار الأفضل هو غليه.
يعد هذا ضروريًا بشكل خاص للفطر الناضج والكبير الذي يزيد حجم غطاءه عن 8-10 سم.
لمزيد من القلي، يمكنك طهي الزبدة لمدة 15-20 دقيقة فقط، وليس هناك حاجة للقيام بذلك مرتين. غليان واحد فقط يكفي.
كم من الوقت لطهي فطر البوليطس للتخليل
عند التمليح، في كثير من الأحيان يتم فصل سيقان وقبعات سمك الزبدة عن بعضها البعض وغليها، وكذلك تمليحها في حاويات منفصلة. كما هو الحال مع النقع، وقت الطهي حوالي 20 دقيقة. يمكن طهي الأرجل لمدة 5-10 دقائق أطول.
هل أحتاج إلى شطف الزبدة بعد الطهي؟
ليس من الضروري شطف الفطر بعد الطهي. هذا الإجراء مرغوب فيه للغاية فقط عند غلي الفطر للتخليل والتخليل. وفي جميع الحالات الأخرى، فإن شطف الزبدة بعد الغليان أم لا هو أمر اختياري لربة المنزل.
محتوى السعرات الحرارية من الزبدة المسلوقة
الزبدة ليست فقط منتجًا صحيًا ولذيذًا للغاية، ولكنها تحتوي أيضًا على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. عند غليان 100 جرام من الفطر تحتوي على 19 سعرة حرارية فقط.
خاتمة
في معظم الحالات، من الضروري غلي الزبدة قبل المزيد من المعالجة والتخزين لفصل الشتاء. لكن هذه العملية لن تستغرق الكثير من الوقت ويمكن لأي ربة منزل التعامل معها بسهولة.
