محتوى
التفاح المخلل منتج روسي تقليدي. لقد عرف أسلافنا جيدًا كيفية الحفاظ على هذه الفاكهة الصحية حتى الربيع. هناك العديد من الوصفات القديمة لتخليل التفاح بإضافات مختلفة وغير متوقعة في بعض الأحيان. تم تصميم معظم هذه الوصفات للبراميل الكبيرة. صنع في حاوية مثل هذا مخلل الملفوف مع التفاحونقعها باستخدام قش الجاودار. في الأيام الخوالي، كانت العائلات كبيرة، وكان هناك أيضًا مكان لتخزين هذه الاستعدادات. في الوقت الحاضر، يشكل سكان الحضر الأغلبية الساحقة، والطابق السفلي في المدينة أمر نادر. لذلك تفضل ربات البيوت طهي التفاح المنقوع في أوعية صغيرة، على سبيل المثال، في مرطبانات سعة 3 لتر.
ما هي فوائد التفاح المنقوع؟
يعتبر التفاح، الطازج والمجهز، منتجًا صحيًا وضروريًا للإنسان. للحفاظ على أمعاء صحية، يجب استهلاكها يوميًا. البول هو نوع من أنواع التخمر، ويعرف الكثير من الناس عن فوائد المنتجات المتخمرة. يعمل حمض اللاكتيك الناتج على تطبيع وظيفة الأمعاء، وبالتالي تحفيز جهاز المناعة. ولذلك، يجب أن يكون مثل هذا المنتج في كل منزل.
ما هي عملية التبول؟
يحدث التبول:
- حلو، بينما يضاف السكر أيضًا إلى المحلول الملحي بالإضافة إلى الملح.
- الحامض، وفقًا لهذه الطريقة القديمة، يشارك في النقع دقيق الجاودار المحضر بطريقة خاصة؛
- مالح، لا يضاف السكر، فقط السكريات الموجودة في الثمار نفسها تشارك في عملية التخمير اللبني.
ولكن بغض النظر عن طريقة التبول التي تختارها، يجب اختيار الثمار وإعدادها بشكل صحيح.
اختيار وإعداد التفاح
في الأيام الخوالي لم يكن هناك الكثير من أنواع التفاح. تم اختيار الأصناف المتأخرة دائمًا للنقع، ويعتبر صنف أنتونوفكا القديم والمثبت هو الأفضل.
لذلك من الأفضل تناول التفاح الصيفي اللذيذ أو تركه للمربى، ولكن هناك وصفة للتفاح المخلل من هذه الأصناف.
يجب أن تكون الثمار ناضجة دون تلف أو تعفن، لذا من الأفضل إخراجها من الشجرة بدلاً من التقاط الجيفة. لكن لا تتسرع في تبليل الفواكه الطازجة المقطوفة. إنهم بحاجة إلى الراحة لبضعة أسابيع.
حجم الثمرة مهم أيضًا. لا يمكن وضع التفاح الكبير بشكل جيد في وعاء النقع، فهو يستغرق وقتًا أطول لينقع في الماء الملحي، وبالتالي تتأخر عملية التخمير. الصغيرة جدًا ليست مناسبة أيضًا، ولكن الحجم المتوسط مناسب تمامًا.
وصفات الطبخ
دعونا نحضر التفاح المنقوع في مرطبانات باستخدام الوصفات القديمة.
التفاح المنقوع بدقيق الجاودار
لجرة سعة 3 لتر ستحتاج:
- تفاح - 2 كجم؛
- دقيق الجاودار - 30 جم؛
- ملح - 1/3 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الماء - 1.5 لتر.
تحضير العجين المخمر . للقيام بذلك، صب الماء المغلي على دقيق الجاودار الممزوج بالملح.أصعب شيء في هذه المرحلة هو تحقيق خليط متجانس.
قم بتصفية البادئ المستقر والمبرد باستخدام القماش القطني. ضعي التفاح المغسول والمجفف في مرطبانات نظيفة. املأ بالعجين المخمر. اقلب الغطاء البلاستيكي وأدخله في الجرة مع ثنيه قليلاً. نضغط عليها.
جرة صغيرة أو زجاجة ماء مناسبة للقمع.
تمتص الفواكه الحشوة جيدًا. إذا لم يعد يغطيهم، فسيتعين عليك إعداد بداية إضافية. ستستمر عملية التخمير لمدة شهر ونصف على الأقل. يجب أن يكون المكان باردًا: شرفة أو طابق سفلي أو ثلاجة. عند الانتهاء، قم بإزالة القمع وقم بتخزين قطعة العمل في البرد تحت غطاء بلاستيكي عادي.
التفاح المنقوع مع النعناع والكرز وأوراق الكشمش
لثلاث علب سعة 3 لترات تحتاج إلى:
- 5 لترات من الماء
- كوب من السكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الملح؛
- التفاح - يعتمد عدد التفاح على الحجم؛
- أوراق النعناع، بلسم الليمون، الأوريجانو، الكشمش والكرز.
ضعي عدة أوراق من الكرز والنعناع والكشمش في مرطبانات معقمة. ضعي التفاح وغطي كل طبقة بأوراق الشجر. يجب أن تكون الأوراق أيضًا في الأعلى.
تحضير الحشوة: نغلي الماء مع السكر والملح لمدة 5 دقائق ثم نتركه ليبرد. نسكب الفاكهة بحيث تغطيها الحشوة بالكامل، ونضع باقي الحشوة في الثلاجة، ونضيفها إلى البرطمانات حيث يتم امتصاصها في التفاح. تتم عملية التخمير عند درجة حرارة لا تزيد عن 22 درجة.
أثناء التخمير، تتشكل الرغوة، ويجب إزالتها.أنه يحتوي على الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي يمكن أن تفسد المنتج. الوصفة لا تحتاج إلى ضغط، لكن من الضروري مراقبة مستوى النقيع في المرطبان وإضافته حسب الحاجة. يجب أن تكون الفاكهة مغطاة بها.
عندما ينتهي التخمير، أخرج الجرار إلى البرد. أفضل درجة حرارة لحفظ التفاح المنقوع في مرطبانات لا تزيد عن 6 درجات مئوية.
التفاح المنقوع بالريحان والعسل
وصفة أخرى بسيطة لتحضير التفاح المنقوع في مرطبانات لفصل الشتاء. بدلا من السكر، سنستخدم العسل، وأوراق الكشمش وأغصان الريحان ستضيف طعما أصليا، وسيتعين على العجين المخمر أن يصنع من دقيق الجاودار.
المكونات لعشرة عبوات سعة ثلاثة لتر:
- 20 كجم من التفاح الشتوي؛
- 100 غرام من أغصان الريحان؛
- 20 قطعة. أوراق الكشمش
- 0.5 كجم من العسل
- 170 جرام ملح خشن
- الماء - 10 لترا، أفضل من مياه الينابيع؛
- 150 جرام دقيق الجاودار.
يُغلى الماء ويُبرد إلى 40 درجة ويُضاف إليه العسل والملح والدقيق ويُفرك الكتل جيدًا. السماح للنبتة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يتم غسل الخضر وأدوات التخليل جيدًا. قسم أوراق الكشمش إلى قسمين. ينبغي وضع واحدة على الجزء السفلي من الجرار، وتوزيعها بالتساوي. بعد ذلك، ضعي التفاح مع طبقات من الريحان. ضع أوراق الكشمش المتبقية في الأعلى، واسكب النقيع المحضر واضبط الضغط. سوف يتخمر التفاح لمدة أسبوعين تقريبًا، وأفضل درجة حرارة لذلك هي حوالي 15 درجة مئوية. يتم تخزين المنتج النهائي في البرد.
التفاح المنقوع مع عصير الويبرنوم
سيكون التفاح لذيذًا جدًا إذا قمت بتخميره حسب الوصفة التالية. المحلول الملحي الناتج له خصائص علاجية. المقادير لـ 10 علب:
- 20 كجم تفاح
- 8 لترات من الماء
- 2 لتر من عصير الويبرنوم الطازج؛
- 1 كجم سكر
- 50 جرام ملح خشن.
يغسلون الأطباق والتفاح. يُقلب الملح والسكر في الماء المغلي ويُبرد ويُخلط مع العصير المعصور من توت الويبرنوم. للقيام بذلك، تحتاج إلى فرزها وغسلها وفركها من خلال منخل. يتم سكب التفاح الموجود في الجرار مع نبتة محضرة، ويتم ضبط الضغط وإرساله للتخمير. المنتج جاهز خلال شهر ونصف. يخزن في مكان بارد.
صب الأبيض المنقوع
تعتبر أصناف التفاح الشتوي هي الأفضل للنقع، ولكن هناك استثناء. يتم الحصول على منتج لذيذ من التفاح الأبيض.
المكونات لجرة 2 3 لتر:
- التفاح - 3 كجم؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون قمة
- سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملعقة بدون قمة
- 9٪ خل - 9 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- 3 أوراق من الفجل.
- 12 ورقة كرز
- 6 براعم قرنفل.
التفاح من هذا الصنف حلو جدًا بحيث لا يمكن نقعه بالطريقة المعتادة، لذلك سنقوم بتخليله. طعم هذه الفاكهة قريب من المخللات.
نقوم بتعقيم البرطمانات، ونضع البهارات، ونوزعها بالتساوي بين البرطمانات. ضعي الثمار المغسولة واسكبي عليها الماء المغلي. قم بتغطية الجرار بالأغطية لمدة 10 دقائق. يُصفى الماء ويُغلى المزيج ثم يُسكب في الجرار مرة أخرى. يُصفى في المرة الأخيرة ويُضاف الخل والسكر والملح. قم بغلي التتبيلة، ثم اسكبها في مرطبانات، ثم لفها، واقلبها واتركها تبرد تحت بطانية.
خاتمة
يؤدي الاستهلاك المنتظم للتفاح المنقوع إلى تحسين وظيفة الأمعاء وتقوية جهاز المناعة وإثراء الجسم بالفيتامينات والمعادن.
مساء الخير نيكولاي! يختلف تكوين والغرض من أوراق الكشمش والعنب بشكل كبير. وعلى الرغم من أن فوائد كليهما لا يمكن إنكارها، إلا أن أوراق الكشمش توضع في المخللات لمنحها رائحة معينة. علاوة على ذلك، بفضل أوراق الكشمش، يحتفظ الخيار والتفاح بكثافتهما الأصلية دون تليينهما أثناء عملية التخمير. بعد كل شيء، فإن القرمشة هي المؤشر الرئيسي للتمليح المناسب للمنتج. أوراق الكشمش لها خصائص مبيد للجراثيم.
لا يمكن للعنب أن يتباهى بمثل هذه الخاصية. يحتوي ورق العنب على عدد كبير من المواد المفيدة والمغذية. غالبًا ما يستخدم في الطبخ ويمكن العثور عليه غالبًا في وصفات الطب التقليدي. تخضع الأوراق للمعالجة الحرارية (لتحضير الدورات الثانية) أو مخللة أو مجمدة. لكنه لا يستخدم كعنصر للتخمير والتخليل. لن يمنح التفاح رائحة راقية وصلابة مثل الكشمش.
هناك شيء واحد... من غير المرجح أن يكون هناك هذا العدد الهائل من الوصفات المختلفة الآن لولا حب الناس للتجربة والبحث عن نكهات جديدة. بفضل هذه الابتكارات الجريئة، تظهر أطباق جديدة. جربه، ربما تصبح مؤلف وصفة جديدة للتفاح اللذيذ المخلل.
مساء الخير. هل يمكنني استخدام ورق العنب بدلا من ورق الكشمش؟