محتوى
ليس كل ربة منزل لديها تفاح مبلل مرة واحدة على الأقل في حياتها. اليوم، هذا النوع من إعداد الفواكه أو الخضروات لفصل الشتاء لا يحظى بشعبية خاصة. وعبثا تماما! يعتبر البول بديلاً ممتازًا للحفظ التقليدي. وبالتالي، لا تتضمن هذه العملية مواد حافظة قوية مثل الخل على سبيل المثال التفاح المنقوع يمكن للجميع تناوله: البالغين والأطفال وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يتكون محلول النقع من مكونين رئيسيين: الملح والسكر. قد تختلف المكونات المتبقية حسب الوصفة والتفضيلات الشخصية لربة المنزل.
ستخبرك هذه المقالة بكيفية تبليل التفاح بشكل صحيح حتى يستمر طوال فصل الشتاء. هنا يمكنك أيضًا العثور على العديد من الوصفات المثبتة والمثيرة للاهتمام مع إضافة الأعشاب والتوت.
كيف لطهي التفاح المنقوع
تعتبر الفواكه المنقوعة جيدة لأنها تحتفظ بجميع الفيتامينات تقريبًا ورائحة التفاح اللطيفة - حتى نهاية الشتاء، يمكنك تناول الفواكه التي ستكون صحية تمامًا مثل الفواكه الطازجة. طعم المنتجات المخللة غير عادي للغاية: فهو يقع بين الأطعمة المعلبة والخضروات والفواكه الطازجة.
يعمل حمض اللاكتيك كمادة حافظة في البول، والذي يتشكل بسبب الملح والسكر اللذين يشكلان المحلول الملحي.يجب تخزين هذه الفراغات في مكان مظلم وبارد مع درجة حرارة ثابتة - فالطابق السفلي هو الأمثل لهذا الغرض.
تحتاج إلى نقع التفاح بشكل صحيح كما كان يحدث منذ العصور القديمة:
- عليك أن تختار ثمار الأصناف المتأخرة أو الشتوية. يجب أن يكون التفاح ثابتًا ونقيًا. إذا كانت الثمار قاسية جدًا، فينصح بالاحتفاظ بها لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا حتى تنضج تمامًا. أنتونوفكا هو الأمثل للتبول، ويمكنك أيضا تناول ثمار تيتوفكا أو البيبين أو اليانسون.
- يجب أن يكون التفاح حلوًالن يتم تخزين الفواكه الحامضة لفترة طويلة - يجب تناولها في غضون 3-4 أسابيع. بينما يمكن تخزين الأصناف السكرية بأمان في محلول ملحي حتى بداية الموسم التالي (مايو-يونيو).
- أولا وقبل كل شيء، يجب عليك تحقق من كل التفاح للثقوب الدودية والبقع الداكنة والأضرار الأخرى - مثل هذه الفاكهة ليست مناسبة للتبول. يمكن أن تؤدي تفاحة واحدة مدللة إلى تخمير جميع الآخرين، ولم يعد من الممكن استدعاء هذا الطبق لذيذ.
- للتبول عليك أن تختار حاويات مصنوعة من الخشب أو الزجاجفي مثل هذه الأحواض والزجاجات تم نقع الفاكهة منذ مائة عام. لكن تجهيزات المطابخ الحديثة المصنوعة من الفولاذ المطلي بالمينا أو البلاستيك الغذائي مناسبة أيضًا. 3
- في أول 4-5 أيام، سيتم امتصاص المحلول الملحي بشكل نشط بواسطة التفاح، لذلك يجب إضافته باستمرار. لا ينبغي أن تتعرض الثمار العلياسيؤدي ذلك إلى إتلاف جميع التفاح الموجود في الحاوية.
- لنقع الفاكهة بحاجة إلى القيمة المطلقة. للقيام بذلك، قم بتغطية الحاوية بالتفاح (مقلاة أو دلو أو حوض) بغطاء أو طبق مسطح، يجب أن يكون قطره أقل من قطر الطبق. يتم الضغط على اللوحة من الأعلى بوزن: وزن أو حجر أو جرة ماء أو أي شيء آخر.
- أفضل درجة حرارة نقع التفاح 15-22 درجة. بمعدلات أقل، قد يتوقف تخمير المحلول الملحي، الأمر الذي سيؤدي إلى بيروكسيد الفاكهة. إذا كانت الغرفة ساخنة للغاية، يبدأ إطلاق حمض الزبدة بدلاً من حمض اللاكتيك، مما يؤدي إلى ظهور المرارة في التفاح المنقوع.
- من الأفضل غسل أطباق التبول بالصودا، ثم اشطفيه جيداً بالماء المغلي. هذا سوف يقلل من احتمال العفن والعفن.
- يتم تحضير المحلول الملحي بإضافة مجموعة متنوعة من المكوناتيمكن أن يكون الدقيق أو الكفاس أو السكر أو العسل أو الريحان أو بلسم الليمون أو النعناع أو الخردل أو الخزامى أو القرفة أو الزعتر أو التفاح أو الكرز أو التوت أو أوراق الكشمش الأسود.
وصفة التفاح المنقوع مع العسل والنعناع
وصفة بسيطة تتطلب المكونات الأكثر شيوعًا: التفاح الناضج والتوت والكرز وأوراق الكشمش والنعناع أو بلسم الليمون. في هذه الحالة يتم تحضير المحلول الملحي بالنسب التالية:
- 10 لترات من الماء
- 300 جرام عسل
- 150 غرام ملح
- 100 جرام شعير.
يمكن رؤية صور التفاح المحضرة وفقًا لهذه الوصفة أدناه.
ضعي أوراق الكشمش في طبقة رقيقة في وعاء من المينا أو الزجاج وضعي التفاح في الأعلى في صفين. ثم يجب تغطية التفاح بأوراق الكرز والتوت، ووضع صفين من الفاكهة مرة أخرى. يجب أن تكون الطبقة العليا عبارة عن مجموعة متنوعة من الأوراق، للحصول على طعم لاذع بشكل خاص، يوصى بإضافة بضع أغصان من النعناع هنا.
الآن يتم تغطية التفاح بغطاء ويتم ضغطه لأسفل بوزن. يتم تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة جميع مكوناته في الماء المغلي الدافئ. عندما يبرد السائل، اسكبيه فوق التفاح حتى يغطيه بالكامل. ليست هناك حاجة لإزالة الوزن قبل القيام بذلك!
تحتاج كل يوم إلى التحقق مما إذا كانت الثمار مغطاة بمحلول ملحي. إذا لم يكن الأمر كذلك، فسيتعين عليك إضافة السوائل. سوف تفسد الفاكهة المكشوفة بسرعة، لذلك من الأفضل تحضير كمية أكبر قليلاً من المحلول الملحي للنقع على الفور.
ضع وعاء الفاكهة في مكان دافئ ومظلم مع درجة حرارة حوالي 15-18 درجة. بعد شهر، يمكنك وضع الشغل في الطابق السفلي، وبعد بضعة أسابيع يمكنك محاولة معرفة ما إذا كان التفاح لذيذ.
وصفة التفاح المنقوع مع الملفوف
لهذا الطبق المعقد سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- ملفوف أبيض - 4 كجم؛
- تفاح متوسط الحجم - 3 كجم؛
- 3 جزر
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 ملاعق سكر.
لتحضير مثل هذا المستحضر، عليك أولاً غسل وتقشير جميع المنتجات. صر الجزر على مبشرة خشنة. يقطع الملفوف (صغيراً) ويخلط مع الجزر والملح والسكر. اهرسي هذه الكتلة بيديك لإخراج العصير.
ضعي التفاح في وعاء، مع تبديل الطبقات مع خليط الجزر والملفوف. يجب ملء جميع الفجوات الموجودة بين الثمار حتى لا يكون هناك فراغات. عندما يتم وضع جميع الطبقات، يتم سكب التفاح مع عصير الملفوف. إذا لم يكن هذا المحلول الملحي كافيا، فقم بإعداد محلول ملحي إضافي: ملعقة من الملح وملعقة من السكر لكل كوب من الماء الدافئ.
تُغطى الثمار بأوراق الملفوف الكاملة في الأعلى ويوضع طبق وثقل. يتم النقع لمدة 10-14 يومًا في درجة حرارة الغرفة، ثم يتم إنزال قطعة العمل في القبو، وبعد أسبوعين يصبح التفاح جاهزًا للاستهلاك.
وصفة التفاح المخلل مع الخردل الحار
يمكنك جعل طعم التفاح أكثر نكهة بإضافة الخردل إلى المحلول الملحي.
للتحضير، ستحتاج إلى التفاح والمحلول الملحي، الذي يتم تحضيره من:
- 10 لترات من الماء
- أكوام من الملح؛
- أكواب من السكر
- 3 ملاعق خردل.
الخطوة الأولى هي تحضير المحلول الملحي للنقع. للقيام بذلك، صب جميع المكونات في الماء، وتخلط وتغلي الخليط. يجب أن يبرد المحلول الملحي قبل صبه.
في وعاء مغسول، يتم وضع أوراق القش أو الكشمش (الكرز، التوت) في الأسفل. ضعي التفاح في الأعلى واسكبي فوقه محلول ملحي مبرد.
يتم الضغط عليها وإبقائها دافئة لعدة أيام، وبعد ذلك يتم نقل الفاكهة المنقوعة إلى الطابق السفلي.
التفاح المنقوع مع التوت الروان
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- التفاح القاسي - 20 كجم؛
- عناقيد من الروان أو التوت - 3 كجم؛
- 0.5 كجم من العسل (يمكن استبداله بالسكر ولكن كملاذ أخير فقط)؛
- ملح – 50 جم؛
- الماء – 10 لتر.
اغسل التفاح والرماد الجبلي جيدًا وضعهما في قدر، مع توزيع الفواكه والتوت بالتساوي. قم بإذابة السكر أو العسل والملح في الماء المغلي والمبرد قليلاً، وحرك المحلول الملحي واتركه ليبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
صب المحلول الملحي على الفاكهة، ثم قم بتوزيع قطعة قماش نظيفة أو عدة طبقات من الشاش في الأعلى، ثم ضع الغطاء واضغط لأسفل.
من المؤكد أن هذه الوصفات البسيطة، والأهم من ذلك، صور الاستعدادات اللذيذة، ستصبح حافزًا، وستحاول كل ربة منزل تنويع النظام الغذائي الشتوي لأسرتها باستخدام الفواكه المخللة الصحية واللذيذة جدًا.
