من بين العديد من السلطات والمقبلات المعدة لفصل الشتاء، هناك طلب خاص على المستحضرات الساخنة والحارة، لأنها تحفز الشهية وتتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأطباق الدهنية، والتي عادة ما تكثر في القائمة في فصل الشتاء. يقع الملفوف المخلل مع الفجل ضمن هذه الفئة. سيكون إضافة لا غنى عنها للعديد من الأطباق ويمكنه أيضًا لعب دور نوع من الصلصة، لأنه يحتوي على نكهة حارة وحلوة مع رائحة لا تُنسى.
تجدر الإشارة إلى أن هناك بعض الاختلاف بين المخلل والمخلل الملفوف، على الرغم من أن العديد من ربات البيوت عديمي الخبرة لا يلاحظن ذلك في كثير من الأحيان. يتم تحضير مخلل الملفوف دون إضافة الخل أو أي حمض آخر، ولا تتم عملية التخمير فيه إلا تحت تأثير السكر والملح عند درجة حرارة حوالي +20 درجة مئوية.
وصفة الملفوف المخلل تتضمن بالضرورة إضافة الخل. من ناحية، تعمل هذه المادة المضافة على تسريع عملية الطهي - يمكنك تذوق الملفوف خلال يوم واحد. من ناحية أخرى، فإن إضافة الخل يساعد على الحفاظ بشكل أفضل على مستحضر الملفوف.
أبسط وصفة
حسب الوصفة يتم تحضير الخضار أولاً:
- 1 كجم من الملفوف الأبيض
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 100 غرام من الفجل
- 1 رأس ثوم.
يتم غسل كل شيء وتنظيفه من الأوراق الخارجية والجلود والقشور.ثم يتم تقطيع الخضار إلى قطع طويلة وضيقة. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت ترغب في تحضير الوجبة الخفيفة في أسرع وقت ممكن.
للتتبيلة، أضف 100 جرام من السكر، 50 جرام من الملح والبهارات حسب الرغبة إلى لتر واحد من الماء: ورق الغار، البهارات والفلفل الأسود.
يُغلى الخليط الناتج ويُرفع عن النار ويُسكب فيه 100 جرام من الخل.
توضع الخضار المقطعة في مرطبانات وتُسكب في ماء مالح دافئ وتترك لتبرد في ظروف الغرفة لعدة ساعات. الملفوف مع الفجل جاهز لفصل الشتاء - فقط للتخزين طويل الأمد في غرفة عادية، يجب تعقيم الجرار مع المستحضر بشكل إضافي. الجرار لتر - 20 دقيقة، الجرار 2 لتر - 30 دقيقة.
ملفوف متبل بالفجل والعسل
يحظى تحضير الملفوف المخلل مع إضافة العسل بشعبية كبيرة، لأن هذا المستحضر، بالإضافة إلى مذاقه الفريد، مفيد للغاية للصحة، خاصة خلال فترات تفاقم نزلات البرد. من الغريب أن طعم العسل رائع مع الفجل الحار. عليك فقط أن تتذكر أنه إذا قمت بالحفظ مع إضافة العسل، فسيتم إضافته في نهاية عملية التتبيل ويتم تخزين هذا الطبق فقط في الثلاجة. بعد كل شيء، يفقد العسل كل صفاته القيمة أثناء المعالجة الحرارية، مما يعني أنه لا ينبغي تعقيم الجرار المنقوعة بالعسل تحت أي ظرف من الظروف.
لتحضير الملفوف المخلل وفقًا لهذه الوصفة، عليك أولاً تقطيع 2 كجم من الملفوف الأبيض، وبشر جزرتين متوسطتين بشكل خشن، ومن 100 إلى 200 جرام من جذور الفجل الحار.
من الأفضل تحضير التتبيلة مسبقًا قليلاً - اخلطي لترًا واحدًا من الماء مع 35 جرامًا من الملح و10 فصوص وبهارات وفلفل أسود و4 أوراق غار وملعقتين كبيرتين من الخل. سخني خليط التوابل حتى يذوب الملح تماماً. ثم يبرد ويقلب في ملعقتين كبيرتين من العسل. يجب أن يذوب العسل جيدًا أيضًا.
يُسكب التتبيلة الناتجة فوق الملفوف المبشور مع الجزر والفجل ويُترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم تقريبًا.
بعد ذلك، يمكنك تجربة الملفوف المخلل مع العسل، ولكن للتخزين فمن الأفضل وضعه في الثلاجة أو القبو.
ملفوف مخلل حار
في الوصفة التالية، الغنية جدًا بالتركيبة، يتم استكمال بهارات الفجل الحار بالفلفل الحار، ولكن يتم تخفيفها بالفلفل الحلو الأحمر.
لذلك، ابحث عن المكونات التالية وقم بإعدادها:
- عدة رؤوس من الملفوف تزن حوالي 3 كجم؛
- 0.5 كجم من الفلفل الحلو
- 160 غراما من جذر الفجل.
- 1 فلفل حار
- حفنة واحدة من البقدونس والكرفس؛
- بذور الشبت وبعض أوراق الكشمش حسب الرغبة.
يتكون التتبيلة من لتر من الماء مع إضافة 50 جرامًا من الملح. بعد أن يبرد التتبيلة المغلية، أضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من الخل و4 ملاعق كبيرة كاملة من العسل حسب الوصفة.
تُقطع جميع الخضروات جيدًا، باستثناء الفلفل الحار. طحن الأعشاب وجميع البهارات بالإضافة إلى ذلك باستخدام مفرمة اللحم.امزج كل شيء في الجرار ، ثم ضع الفلفل الحار مقطعًا إلى عدة قطع في الأعلى واسكب التتبيلة المبردة حتى تنغمس جميع الخضار في السائل. احتفظ بالوعاء عند درجة حرارة حوالي +20 درجة مئوية لعدة أيام، ثم ضعه في مكان بارد.
حاول تحضير الملفوف المخلل وفقًا لإحدى هذه الوصفات، وعلى الأرجح، ستصبح إحداها مستحضرك الشتوي المفضل لفترة طويلة.
