كيفية مخلل الملفوف في مرطبان حتى يصبح مقرمشًا

من بين مجموعة متنوعة من الأطباق الشتوية تبرز السلطات ومقبلات الخضار. على سبيل المثال، الملفوف المخلل يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة، وهو غني بالألياف القيمة، ويمكن أن يعزز المناعة ويحسن أداء الجهاز الهضمي. يمكنك مخلل الملفوف في أي وقت من السنة: خلال فصل الصيف وأواخر الخريف، كما يمكنك أيضًا حفظ الوجبة الخفيفة المقرمشة في مرطبانات وتناولها حتى موسم الحصاد التالي.

كيفية تحضير ملفوف مخلل لذيذ جدًا ومقرمش لفصل الشتاء، وما هي الوصفة التي يجب اختيارها لهذا الغرض وتنويع قائمة الشتاء بشكل لذيذ - سيكون هناك مقال حول هذا الموضوع.

ملفوف مخلل مقرمش لفصل الشتاء ووصفات لتحضيره

يمكن تحضير الخضار، بما في ذلك الملفوف، بطرق مختلفة: فهي مخمرة، أو منقوعة، أو مملحة، أو محضرة في السلطات. واحدة من طرق التحضير اللطيفة هي التخليل.

يحتفظ الملفوف المخلل في محلول ملحي خاص بمعظم العناصر الغذائية ويجمع أيضًا فيتامين C الضروري جدًا في الشتاء.على عكس مخلل الملفوف والملفوف المخلل، فإن الملفوف المخلل يبدو عصيرًا ومقرمشًا وله رائحة حارة.

يجب على كل ربة منزل أن تحاول على الأقل نقع جرة من هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة. بعد كل شيء، يعد الملفوف رائعًا كطبق جانبي لأي لحم أو سمك، فهو لذيذ مع الحبوب والمعكرونة، ويستخدم في السلطات، ويوضع في الفطائر والزلابية، ويضاف إلى حساء الملفوف.

مخلل الملفوف الكوري اللذيذ

جميع الوجبات الخفيفة الكورية حارة ولها رائحة قوية. هذه الوصفة لن تكون استثناءً، لأن المكونات تشمل منتجات مثل الثوم والتوابل المختلفة.

لإعداد هذا الطبق سوف تحتاج إلى أبسط المكونات:

• الملفوف الأبيض – 2-2.5 كجم؛
• الجزر - 0.2 كجم؛
• البنجر - 0.2 كجم (يجب عليك اختيار البنجر بالخل)؛
• ماء – 1.2 لتر؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل (مكرر)؛
• سكر - 0.2 كجم؛
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• الخل – 150 مل؛
• الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة؛
• الثوم – 0.2 كجم.

لتحضير الملفوف الحار باللغة الكورية عليك اتباع التقنية التالية:

1. نقطع رأس الملفوف إلى قسمين متساويين ونقطع الساق.
2. نقطع كل نصف إلى قسمين آخرين، ثم نقطعهما إلى مربعات أو مثلثات كبيرة.
3. يجب تقشير الجزر والبنجر وتقطيعهما إلى مكعبات كبيرة.
4. يتم أيضًا تقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح.
5. ضعي جميع الخضار في طبقات في وعاء أو مقلاة للتخليل: الملفوف والجزر والثوم والبنجر.
6. أنت الآن بحاجة إلى غلي الماء وسكب السكر والملح والبهارات فيه وصب الخل والزيت.
7. صب ماء مالح ساخن على الخضار.
8. قم بتغطية المقلاة بطبق ووضع وزن عليها (يمكن لجرة ماء سعة ثلاثة لترات أن تلعب هذا الدور).
9. بعد 6-9 ساعات، سيتم نقع قطعة العمل وستكون جاهزة للاستخدام.

ملفوف حار منقوع في مرطبان

يمكن تخليل الملفوف الحلو والحامض العطري مباشرة في وعاء زجاجي. بعد ذلك يتم وضعه في الثلاجة وتناوله تدريجياً، أو يمكنك حفظ هذا الملفوف لفصل الشتاء.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• رأس ملفوف كبير 2.5-3 كجم؛
• ملعقة صغيرة كاري؛
• ملعقتان صغيرتان من توابل خميلي سونيلي؛
• 3-4 رؤوس من الثوم؛
• ماء – 1.3 لتر؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 150 جم؛
• الخل - 1 كوب.

التكنولوجيا بسيطة للغاية:

1. تتم إزالة الأوراق الخضراء العلوية من الرأس ويغسل الرأس بالماء البارد.
2. نقطع الملفوف إلى نصفين ونزيل الساق. لقد قطعوها إلى نصفين آخرين، ثم تمزيق كل جزء إلى شرائح رفيعة طويلة (يعتمد جمال الطبق النهائي على طول الشرائط).
3. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
4. يوضع الملفوف على المائدة ويرش بالبهارات والأعشاب ويضاف الثوم هناك. امزج كل شيء ولكن لا تسحقه - لا ينبغي أن يبرز العصير.
5. الآن يتم وضع الملفوف في وعاء زجاجي بحجم مناسب ومضغوط قليلاً.
6. ماء مالح مصنوع من الماء والملح والسكر والخل.
7. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الملفوف حتى يُغطى بالكامل بالسائل.
8. احتفظ بجرة الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
9. بعد ذلك يمكنك وضع قطعة العمل في الثلاجة أو لفها بغطاء معدني ونقلها إلى الطابق السفلي.

وصفة سريعة

في كثير من الأحيان ليس لدى ربات البيوت الحديثات الوقت الكافي للطهي المناسب. في هذه الحالة، ستكون تقنية النقع السريع مفيدة للغاية، لأنه يمكن تناول المنتج في غضون ساعات قليلة، أو في الحالات القصوى، في اليوم التالي.

للتتبيل السريع ستحتاج:

• 2 كجم من الملفوف الأبيض
• 2 كوب من الماء
• نصف كوب من الخل
• نصف كوب من السكر
• كوب من زيت عباد الشمس.
• ملعقة كبيرة من الملح (يفضل استخدام الملح الخشن).

يمكنك تحضير هذه الوجبة الخفيفة في عشرين دقيقة فقط:

1. يقشر رأس الملفوف ويقطع إلى شرائح رفيعة.
2. ضع المنتج في وعاء واعجنه جيدًا بيديك.
3. بعد ذلك، ضع الملفوف في مرطبانات أو في وعاء حيث سيتم نقعه.
4. يُضاف السكر والخل إلى الماء ويُغلى التتبيلة. بعد الغليان، أضف الملح وزيت عباد الشمس، ويقلب ويغلي لبضع دقائق أخرى.
5. بينما يكون التتبيلة ساخنة، تحتاج إلى سكبها فوق الملفوف.
6. بينما تبرد قطعة العمل، يجب عليك تحريك الملفوف بشكل دوري ورج الحاوية.
7. عندما يبرد المنتج، يمكنك وضعه في الثلاجة.

يمكنك أن تأكل المستحضر المقرمش في اليوم التالي.

سلطة الملفوف والكرفس المخلل

يمكن تغطية هذه السلطة لفصل الشتاء، ولكنها أيضًا طازجة ولذيذة جدًا – مباشرة من الثلاجة. في درجات حرارة منخفضة، يمكن تخزين هذا المنتج لمدة أسبوعين تقريبا.

لتحضير السلطة ستحتاج:

• رأس ملفوف متوسط ​​الحجم؛
• 1 بصلة كبيرة
• 1 كوب من الجزر المبشور؛
• 2 سيقان من الكرفس
• 1 كوب من الخل (9٪)؛
• 1 كوب سكر محبب
• كوب غير مكتمل من زيت عباد الشمس؛
• ملعقة ملح
• ملعقة من مسحوق الخردل.
• فلفل أسود - حسب الرغبة.

طريقة تحضير وجبة خفيفة في الشتاء بسيطة للغاية:

1. نقطع الملفوف جيدًا.
2. قطع البصل إلى مكعبات.
3. صر الجزر على مبشرة خشنة.
4. يُقطع الكرفس إلى قطع صغيرة.
5. نسكب جميع المكونات في وعاء كبير ونضيف كوبًا من السكر ونخلط كل شيء جيدًا.
6. في وعاء منفصل، قم بطهي التتبيلة من الماء والزيت والملح والخل والخردل. يجب أن يغلي التتبيلة قليلاً.
7. بينما يكون التتبيلة ساخنة، اسكبيها فوق الخضار المقطعة.
8. عندما تبرد السلطة إلى درجة حرارة الغرفة، ضعها في الثلاجة.

وصفة الملفوف الأحمر المقرمش

وليس كل ربات البيوت يعرفن ذلك يمكن أيضًا تخليل الملفوف الأحمر لأن هذا التنوع هو أحد الأنواع الفرعية للملفوف الأبيض العادي. في هذه الحالة، من الضروري مراعاة الصلابة العالية للأوراق الحمراء، ولهذا السبب من الأفضل زيادة وقت النقع أو إضافة المزيد من المواد الحافظة (الخل).

لتتبيل رؤوس الملفوف الحمراء ستحتاج إلى:

• 10 كجم من الملفوف الأحمر المبشور؛
• 0.22 كجم من الملح المطحون ناعماً؛
• 0.4 لتر من الماء
• 40 غرام سكر
• 0.5 لتر من الخل
• 5 البازلاء من البهارات.
• قطعة من القرفة
• ورق الغار
• 3 قطع قرنفل.

يجب تحضير المقبلات المتبلة على النحو التالي:

1. حدد رؤوس الملفوف الأحمر المناسبة (صنف "Stone Head" هو الأكثر ملاءمة للتخليل).
2. يتم تنظيف رؤوس الملفوف وغسلها وتقطيعها إلى نصفين لإزالة الساق. بعد ذلك، يمكنك بشر النصفين على آلة تمزيق متوسطة الحجم أو تقطيعهما بالسكين.
3. يجب وضع الملفوف المفروم في وعاء مغطى بالملح (200 جرام) ويعجن جيدًا حتى يخرج العصير. يتم ترك المنتج بهذا الشكل لبضع ساعات.
4. توضع البهارات (ورق الغار والقرنفل والفلفل والقرفة) في قاع كل برطمان معقم. يتم ضغط الملفوف هناك أيضًا.
5. يتم طهي التتبيلة من الماء والسكر والملح (20 جرام)، وبعد الغليان يضاف الخل إلى المحلول الملحي.
6. تمتلئ كل جرة بالتتبيلة دون إضافة سنتيمتر واحد إلى الأعلى.
7. يوصى بملء الفجوة المتبقية بالزيت النباتي - وبهذه الطريقة سيتم تخزين الملفوف في مرطبانات لفترة أطول لفصل الشتاء.
8. كل ما تبقى هو إغلاق الجرار وإرسالها إلى الطابق السفلي.

هذه الوصفة مناسبة أيضًا لتخليل أصناف الملفوف الأبيض.

القرنبيط المخلل لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لتخليل القرنبيط الذي يحتوي على ألياف أكثر حساسية. لا يمكن شراء الرؤوس الملونة فحسب، بل من السهل جدًا زراعة مثل هذا الملفوف في حديقتك الخاصة.

للتتبيل ستحتاج إلى ما يلي (يتم الحساب لجرة 700 جرام):

• 100 جرام قرنبيط
• 2 حبة فلفل رومي متوسطة الحجم؛
• 2 طماطم صغيرة (من الأفضل استخدام "كريمة")؛
• 1 جزرة
• 2 فصوص من الثوم؛
• ½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل؛
• 2 أوراق غار؛
• 2 البازلاء من البهارات.
• 2.5 ملاعق صغيرة من السكر
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 20 مل من خل المائدة.

هذا الطبق سهل التحضير:

1. يجب غسل جميع الخضروات وتقشيرها إذا لزم الأمر.
2. يتم فصل الملفوف إلى النورات.
3. يتم قطع الطماطم إلى النصف.
4. نقطع الجزر إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم.
5. يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى عدة أجزاء طولية.
6. يتم وضع البهارات وورق الغار والخردل وفصوص الثوم المقشرة في كل وعاء.
7. تُخلط جميع الخضار وتُملأ مرطبانات البهارات بهذا الخليط.
8. الآن يجب سكب الملفوف بالماء المغلي العادي وتركه تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة.
9. ثم تحتاج إلى تصريف الماء وإضافة السكر والملح واتركه حتى يغلي. صب في الخل.
10. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار ونغلقها.

يجب أن تبرد الجرار ذات الفراغات في درجة حرارة الغرفة، لذلك يتم نقلها إلى الطابق السفلي فقط في اليوم التالي.

ملفوف سافوي مخلل لفصل الشتاء

يمكنك أيضًا مخلل ملفوف السافوا اللذيذ. يتميز هذا الصنف بأوراق البثور التي لها بنية أكثر دقة من صنف الملفوف الأبيض المعتاد.

للتتبيل ستحتاج:

• كيلوغرام من رأس سافوي؛
• 100 غرام ملح
• 60 غرام سكر
• 1 لتر من الماء
• 300 مل من خل المائدة
• 6-7 حبات فلفل أسود.

طريقة التحضير بسيطة:

1. يتم تنظيف رأس الملفوف من الأوراق الخارجية العلوية. ثم تقطع إلى شرائح رفيعة.
2. أضف ثلث الملح إلى الملفوف المبشور واعجنه جيدًا بيديك حتى يبدأ العصير في التحرر.
3. أنت الآن بحاجة إلى وضع المنتج في مرطبانات وضغطه بإحكام ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
4. بعد مرور الوقت المحدد، تتم إزالة الملفوف من الجرار والضغط عليه. بعد ذلك، يتم وضع المنتج في أوعية معقمة أخرى.
5. تحضير التتبيلة من لتر من الماء والبهارات. يُسخن الماء ويُسكب السكر والملح المتبقي ويُغلى المحلول الملحي.عندما يذوب الملح والسكر تماما، صب الخل وأطفئ النار.
6. عندما يبرد التتبيلة، اسكبيها في مرطبانات المستحضر.
7. يجب تغطية الجرار بأغطية النايلون. قم بتخزين ملفوف سافوي المخلل في الطابق السفلي أو في الثلاجة.

قبل التقديم، يوصى برش المقبلات بخفة بزيت عباد الشمس.

خاتمة

يعد الملفوف المخلل طريقة رائعة لتنويع قائمة الشتاء الضئيلة.

إنه سهل التحضير، فأنت تحتاج فقط إلى المكونات الأكثر شيوعًا، ولا يستغرق الأمر سوى القليل من الوقت.

المشاركات الموصى بها

خوخ مخلل

البنجر الكوري لفصل الشتاء

البنجر المخلل للبرشت البارد لفصل الشتاء

الاسكواش منقع لفصل الشتاء

الاستعدادات راوند لفصل الشتاء: وصفات المربى، الباستيل، العصير، الصلصة، في شراب

الفجل المخلل: وصفات لفصل الشتاء

وصفات الكشمش الأحمر المخلل

الخيار مع الكشمش الأحمر لفصل الشتاء: وصفات مع الخل وبدونه

مخلل القيمة: وصفات محلية الصنع