محتوى
لقد وصل برد الخريف بالفعل، لكن محصول الطماطم لم ينضج بعد؟ ليست هناك حاجة للانزعاج، لأنه الطماطم الخضراء في جرة يمكن أن تكون لذيذة جدًا إذا استخدمت وصفة جيدة لتحضيرها. نحن على استعداد لتقديم العديد من الخيارات الممتازة لكيفية تحضير الطماطم الخضراء المخللة في الجرار لفصل الشتاء. باستخدام التوصيات المقترحة، يمكنك الحفاظ على الحصاد غير الناضج وتخزين المخللات اللذيذة لموسم الشتاء بأكمله.
وصفات التخليل
من بين مجموعة متنوعة من الوصفات، من الممكن تخصيص أبسط خيارات الطهي لربات البيوت المبتدئين، وصفات معقدة للغاية ستكون ذات فائدة أكبر للطهاة ذوي الخبرة. سنحاول تقديم وصفات بمستويات متفاوتة من التعقيد حتى يتمكن الجميع من اختيار خيار لأنفسهم وفقًا لتفضيلات أذواقهم وقدراتهم في الطهي.
أبسط وصفة
الوصفة المقترحة للطماطم الخضراء المخللة بسيطة للغاية. سيتطلب تنفيذه قائمة محدودة من المكونات وقليلًا من الوقت.في الوقت نفسه، الطماطم المخللة لذيذة للغاية وتتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والبطاطس.
لتحضير المخللات الشتوية ستحتاج إلى 2 كجم من الطماطم الخضراء. يجب غسل الخضار جيدًا وسلقها في الماء المغلي لعدة دقائق. يجب تحضير التتبيلة من 1 لتر من الماء، 60 مل من 9٪ خل وسكر وملح (50 جم من كل مكون). سوف يكتسب التمليح طعمًا حارًا ونكهة ممتازة بفضل رأس واحد من الثوم والبهارات. يمكنك استخدام الفلفل الأسود وأوراق الغار وسيقان الشبت وجذر الفجل حسب الرغبة.
تتكون المرحلة الأولية للتحضير من تحضير الخضار ووضعها في مرطبان. في الجزء السفلي من الحاوية تحتاج إلى وضع الثوم المقشر وجذر الفجل المفروم وسيقان الشبت. للحصول على رائحة أكثر إشراقا، يجب سحق جميع المكونات الحارة المدرجة قليلا. يجب تبريد الطماطم المقشرة وعمل عدة ثقوب في كل خضار بإبرة رفيعة في منطقة الساق. ضع الطماطم في وعاء.
تحتاج إلى طهي التتبيلة مع إضافة السكر والملح والخل والبهارات. يجب غلي السائل على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق، وبعد ذلك يجب ملء ماء مالح الغليان مع الجرار مع الخضروات. قم بتغطية الحاويات بالأغطية وانتظر حتى تبرد. يُسكب التتبيلة الباردة مرة أخرى في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. يجب تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات. بعد التعبئة الثالثة يجب الحفاظ على الجرار. اقلب الجرار المختومة وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. يمكن تخزين الطبقات المبردة في قبو أو مخزن لمزيد من التخزين.
كمية كبيرة من التوابل والخل تجعل طعم الطماطم الخضراء حادًا وحارًا ويمنح الشتاء الشغل رائحة خاصة. تعليب الطماطم الخضراء وينصح باستخدامه في عبوات لتر، لأنها لا تدوم طويلاً إذا تم فتحها.
تظهر وصفة أخرى بسيطة لتعليب الطماطم الخضراء في الفيديو:
سيساعد الفيديو المقترح ربة منزل عديمة الخبرة على التعامل مع مهمة الطهي.
وصفة مع البصل والفلفل
في العديد من الوصفات، تُستكمل الطماطم الخضراء بالخضروات المختلفة، مثل الفلفل الحلو أو البنجر أو البصل. إنها وصفة البصل والفلفل الحار التي يحبها العديد من ربات البيوت بشكل خاص.
ل تخليل الطماطم الخضراء لهذه الوصفة، يمكنك استخدام الجرار ثلاثة لتر أو لتر. قبل الاستخدام، يجب تعقيمها مع الأغطية لمدة 10-15 دقيقة.
لتحضير المخللات، ستحتاج إلى 1.5 كجم من الطماطم البنية أو الخضراء، و2 حبة من الفلفل الأحمر الحار و2-3 بصل. لمدة 3 لترات من ماء مالح تحتاج إلى إضافة 200 جرام من الملح و 250 جرام من السكر ونصف لتر من الخل 9٪. بالنسبة للتوابل يوصى بإضافة 8 حبات فلفل أسود و5-6 حبات. القرنفل. حفنة صغيرة من الشبت (النورات والأوراق) والبقدونس ستجعل المستحضر أكثر عطرية وجمالاً.
الوصفة المقترحة للطماطم الخضراء تتطلب الخطوات التالية:
- وخز الطماطم الخضراء المغسولة جيدًا بإبرة أو قطعها إلى نصفين.
- قسمي الفلفل الحار والفلفل الحار إلى عدة قطع، وقطعي الجذع. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة البذور من الفلفل، لأنها ستضيف المزيد من الحرارة إلى الطبق المعلب النهائي.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- ضعي الخضار المحضرة بإحكام في وعاء معقم. أضف التوابل المتبقية إلى الحاوية.تحتاج إلى وضع مظلات الشبت فوق الخضار والبهارات.
- التتبيلة في هذه الوصفة عبارة عن ماء مضاف إليه السكر والملح. بعد الغليان لفترة قصيرة، قم بإزالة المقلاة مع ماء مالح من الحرارة وإضافة الخل إلى السائل.
- املأ الحجم المتبقي من الجرار بالتتبيلة واحفظ الحاويات.
- لف اللفائف في بطانية دافئة وانتظر حتى تبرد.
الطماطم الخضراء المحضرة حسب هذه الوصفة حارة وعطرية. تحظى هذه المقبلات بشعبية كبيرة في أي وليمة.
طماطم خضراء متبلة بالبنجر
كيف مخلل الطماطم الخضراء مشرق ومبتكر؟ ستصبح الإجابة على هذا السؤال واضحة إذا نظرت إلى الصورة ودرست الوصفة المقترحة أدناه.
غالبًا ما يستخدم البنجر في مستحضرات الشتاء كصبغة طبيعية. على سبيل المثال، مع إضافة البنجر، يكتسب الملفوف المخلل أو الطماطم الخضراء مظهرًا مثيرًا للاهتمام للغاية:
يمكنك تحضير طماطم خضراء فريدة ذات صبغة حمراء إذا قمت بإضافة حبة شمندر متوسطة الحجم لكل 1 كجم من الخضار الرئيسية. يمكنك أيضًا إضافة تفاحة إلى الوصفة إذا رغبت في ذلك.
اعتمادا على كمية الشغل، تحتاج إلى طهي ماء مالح. لكل 1.5 لتر من السائل أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 80 جرام خل 6%. قد تختلف كمية السكر في الوصفة، ولكن لتحضير الطماطم الحلوة يوصى باستخدام 4 ملاعق كبيرة. ل. الرمال الحلوة. يمكن إضافة البقدونس والبهارات حسب الرغبة.
من السهل تحضير مقبلات مخللة لفصل الشتاء:
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع.
- ابشر البنجر أو قطعه إلى شرائح.
- ضع البنجر المبشور في قاع الجرار النظيفة، ثم املأ الحجم الرئيسي للحاوية بالطماطم. إذا رغبت في ذلك، أضف شرائح التفاح كطبقة عليا.
- صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 10-15 دقيقة. ثم استنزاف الماء.
- غلي التتبيلة وإعادة ملء البرطمانات ثم حفظها.
تؤثر كمية البنجر في هذه الوصفة على لون وطعم التحضير الشتوي: فكلما زاد عدد البنجر، أصبحت الطماطم أكثر إشراقًا وحلاوة.
الطماطم مع الملفوف والفلفل الحلو
يمكنك نقع الطماطم الخضراء في مرطبانات مع الملفوف والفلفل الحلو. ونتيجة لهذا التحضير، يتم الحصول على تشكيلة رائعة، حيث سيجد كل ذوق كل الأشياء اللذيذة لنفسه.
وبطبيعة الحال، تهيمن الطماطم الخضراء على مكونات هذا الطبق. يجب أن يؤخذ الملفوف بمقدار 1/3 من الحجم الإجمالي لقطعة العمل. يوصى باستخدام الفلفل الحلو حسب عدد الحاويات. لذلك، أضف حبة فلفل متوسطة الحجم إلى كل لتر. يمكنك استكمال الخضار بالبقدونس والشبت إذا رغبت في ذلك. كمية الخضر تعتمد على التفضيل الشخصي.
لتحضير التتبيلة ستحتاج إلى 2.5 لتر من الماء، 130 مل من الخل 9٪، 100 جرام من الملح وضعف كمية السكر. تتم عملية تحضير الطماطم المخللة كما يلي:
- نزيل البذور من الفلفل ونقطعها إلى شرائح (نصف حلقات، شرائح).
- ضعي الفلفل المفروم والبهارات (حسب الرغبة) في قاع الجرة.
- قطع التوم إلى شرائح كبيرة. يقطع الملفوف إلى مربعات.
- ضعي الملفوف والطماطم في مرطبان فوق الفلفل.
- صب الماء المغلي على الخضار واتركه لمدة 10-15 دقيقة. صفي الماء المغلي واستخدميه لتحضير التتبيلة.
- نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخضار.
- تحت الغطاء، مباشرة قبل اللف، أضف قرصًا واحدًا لكل لتر من المستحضر لكل وعاء. الأسبرين أو 70 مل من الفودكا.
- نغلق البرطمانات بشكل محكم ونضعها في بطانية دافئة حتى تبرد تماماً.
دائمًا ما يكون المنتج المعلب المطابق لهذه الوصفة جميلًا ولذيذًا للغاية. يمكن تقديمه على الطاولة خلال أي عطلة. من المؤكد أن محبي المخللات سيقدرون ذلك دائمًا.
طماطم محشوة متبلة
في كثير من الأحيان، تقوم ربات البيوت بتخليل الطماطم الخضراء كاملة أو تقطيعها إلى شرائح، ويقوم محترف الطهي الحقيقي فقط بإعداد الطماطم المحشوة لفصل الشتاء. ميزتها الرئيسية هي مظهرها الأصلي وطعمها ورائحتها المذهلة. هناك وصفات مختلفة لتخليل الطماطم الخضراء المحشوة لفصل الشتاء، لكننا سنقدم اثنتين منها:
وجبة خفيفة حارة لفصل الشتاء
تتضمن وصفة التخليل هذه استخدام 2 كجم من الطماطم البنية أو الخضراء. ويفضل استخدام الخضروات متوسطة الحجم حتى يمكن حشوها بسهولة. للحشوة ستحتاج إلى رأس ثوم و 500 جرام من الجزر المقشر والبقدونس والشبت. تعتمد كمية الخضر على عمق القطع ويمكن أن تكون 300-400 جم، وسيتم ضمان توابل الطبق بواسطة الفلفل الأحمر (2-3 قرون لكامل حجم الاغلاق). ويجب إضافة الملح إلى المستحضر بمقدار 100 غرام، ولا داعي لإضافة السكر إلى المستحضر الحار.
عملية تتبيل الطماطم المحشوة طويلة جدًا ومضنية. سوف يستغرق ما لا يقل عن 2-3 أيام. لذلك، يجب أن تكون المرحلة الأولى من الإعداد طهي ماء مالح. للقيام بذلك، أضف الملح إلى 2 لتر من الماء المغلي وتبريد السائل.سيتم حشو الطماطم بالخضار، لذلك يجب تقطيع الجزر والثوم والفلفل الحار والأعشاب جيدًا. امزجي المكونات المطحونة. قم بعمل قطع واحد أو أكثر في الطماطم الخضراء. ضع الخضار المفرومة المحضرة في التجاويف الناتجة.
يجب وضع الطماطم المحشوة في دلو أو مقلاة كبيرة، ثم سكبها مع ماء مالح مملح. ضع مكبسًا فوق الخضار واحتفظ بالطماطم في هذه الحالة لمدة 2-3 أيام. قبل تخزين الطماطم، تحتاج إلى تذوقها. بمجرد الحصول على الطعم المطلوب، يجب نقل الطماطم إلى الجرار النظيفة. أغلق الحاويات بغطاء من النايلون.
الطماطم الخضراء المخللة لذيذة ومفيدة للغاية لأن الخضار لا تخضع للمعالجة الحرارية ولا تحتوي على حمض الأسيتيك. يجب تخزين الطماطم تحت غطاء من النايلون في الثلاجة أو القبو البارد. قبل التقديم، يمكن استكمال المقبلات بالبصل الأخضر الطازج والزيت النباتي.
طماطم خضراء محشوة بالفلفل الحلو
يمكنك حشو الطماطم الخضراء مع الفلفل الحلو مع إضافة الأعشاب والثوم. للقيام بذلك، قياسا على الوصفة المذكورة سابقا، تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم للحشوة وملء الشقوق الموجودة في الطماطم بها. يجب وضع الخضار المحضرة في الجرار.
ليست هناك حاجة لتحضير ماء مالح للطماطم. ما عليك سوى إضافة ملعقتين كبيرتين إلى كل وعاء سعة 1.5 لتر. ل. خل 9٪ وزيت نباتي وسكر. يجب إضافة الملح إلى هذا المجلد بمقدار 1 ملعقة كبيرة. ل. يمكنك أيضًا تضمين التوابل في الوصفة: البازلاء السوداء وأوراق الغار والقرنفل.بعد وضع جميع المكونات الضرورية في الجرة، يجب ملؤها بالماء المغلي. قبل إغلاق الحاوية، من الضروري تعقيمها لمدة 10-15 دقيقة. يظهر مثال واضح على هذا الخيار المعقد لإعداد الطماطم المحشوة في الفيديو:
خاتمة
لقد حاولنا تقديم العديد من الوصفات الشائعة والنصائح العملية حول كيفية مخلل الطماطم الخضراء. من خلال اختيار أحد الخيارات المقترحة، ستتمكن بالتأكيد من مفاجأة وإسعاد عائلتك وأصدقائك بمنتج مخلل لذيذ. الطعم المذهل والرائحة الفريدة والمظهر الممتاز يجعل من المقبلات هبة من السماء لكل طاولة.
