محتوى
تعتبر مستحضرات المظلة مذهلة حقًا عندما يتم صنعها من الفطر الطازج. من بين خبراء هذه الأطباق، تعتبر أفضل المكونات أجسام الفاكهة غير المفتوحة. عندما يتم تحضير الفطر المظلي المتبل بشكل صحيح، فإنه يصبح مشبعًا وشهيًا للغاية.
هل من الممكن مخلل الفطر المظلي؟
من الضروري إغلاق مظلات الفطر بهذه الطريقة لفصل الشتاء. إنهم محبوبون ليس فقط لمذاقهم، ولكن أيضًا لاحتفاظهم بالحد الأقصى من العناصر الغذائية. أثناء الطهي، يتم فقدان بعض الفيتامينات، ولكن يبقى المزيد.
الاستهلاك المتكرر للطعام يحسن أداء القلب والأوعية الدموية
التخليل هو أفضل طريقة للحفاظ عليها لفترة طويلة. يمكن استخدامها لملء الفطائر، كقاعدة للصلصات، أو كوجبة خفيفة منفصلة. خلال موسم الحصاد، يتم نقعها بنفس طريقة نقع الفطر الآخر.
تحضير الفطر المظلي للتخليل
تحتاج أولاً إلى إعدادهم للتتبيل. لا تضع المظلات القذرة أو الفواكه الدودية. قد تنفجر البنوك.
المرحلة الأولى هي إزالة الحطام من ثمار الغابة وفرزها. تخلص من الديدان، وقم بقطع المناطق التي تنقر عليها الطيور. يوجد غشاء في الأسفل، يجب تنظيفه من الأوساخ. عند غسلها بالماء، لا تخرج الحطام بالكامل.
اللب أبيض اللون وفي بعض الأنواع يتغير لونه عند قطعه
المرحلة الثانية من التحضير هي الفرز. تبدو المظلات من نفس الحجم أكثر جمالا على الطاولة. التالي يأتي إزالة ساق. لا يستخدم للتخليل. ويجب إزالته عن طريق لفه.
المرحلة الثالثة هي تقشير الجلد المتقشر بالسكين.
المرحلة الرابعة هي الغسيل أو النقع. يتم تنفيذ هذا الأخير إذا كانت الأجسام المثمرة متسخة جدًا. يجب وضعها في وعاء من الماء والملح لمدة 2-3 دقائق. هذا سيجعل عملية التنظيف أسهل. من المهم القيام بذلك بسرعة، وإلا فإن الأغطية سوف تمتص الكثير من الماء وتتفكك. بعد الانتهاء من الغسيل، ضع الأغطية الصغيرة جانبًا وقم بتقطيع الأغطية الكبيرة إلى قطع.
كيفية مخلل الفطر المظلي لفصل الشتاء
تشير هذه العملية إلى المعالجة الحرارية. تُسلق الثمار وتوضع في ماء مالح مما يجعلها عطرية ولذيذة.
يمكنك تتبيلها بالتعقيم أو بدونه. قم بتغطيتها بأغطية من النايلون أو قم بإغلاقها بأغطية حديدية. عند استخدام الأخير، سوف تستمر قطعة العمل لفترة أطول.
وصفات الفطر المظلي المتبل
هناك عدة وصفات للفطر المظلي المخلل. طريقة الطهي هي نفسها تقريبا، والفرق الوحيد المهم هو في المكونات وكمياتها.
مظلات متبلة بالخردل والفجل والثوم بدون تعقيم
من الأسهل تحضير فطر المظلة المخلل بدون تعقيم مقارنةً به. تستغرق العملية وقتًا أقل.
مكونات ماء مالح لـ 3 كجم من الفطر:
- 3 لترات من الماء
- 1.5-3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
- 3-4.5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 5 جم حامض الستريك
- 6 أوراق غار؛
- 150-300 مل من الخل
- 6 البازلاء من القرنفل.
- 9 فصوص من الثوم
- 10 حبات من البهارات ونفس الكمية من المر؛
- 3 أوراق من الفجل.
- 3 مظلات الشبت
- 30 جرامًا من بذور الخردل.
لتتبيل 1 كجم من الفطر، قم بتقليل المكونات المحددة بمقدار ثلاثة.
كيفية مخلل الفطر المظلي:
- ضع المظلات المنظفة في وعاء عميق. صب الماء ويطهى لمدة 5 دقائق. أضف الملح وحمض الستريك. قم بطهي المظلات لمدة 5 دقائق أخرى.
لا ينبغي طهي المظلات لفترة طويلة، لأنها تمتص الرطوبة بسرعة.
- لا ينبغي طهي المظلات لفترة طويلة، لأنها تمتص الرطوبة بسرعة.
- شطف بالماء المغلي. اخلطي البهارات في قدر ثانية. صب 3 لترات من الماء واتركه حتى يغلي.
- ضعي الفلفل والخردل والفجل المفروم في قاع البرطمانات. ثم ضعي الفطر في طبقة كثيفة. يُسكب المحلول الملحي ويُحفظ ويُقلب البرطمانات رأسًا على عقب. المظلات المخللة جاهزة.
أخيرًا، غطيها ببطانية دافئة حتى تبرد. يُحفظ في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة على الأقل. ننقلها إلى مكان بارد بعد أن تبرد تماماً.
فطر متبل بالقرنفل
مكونات ماء مالح لـ 2 كجم من المظلات:
- 12 كوبًا من الماء
- 150 غرام ملح
- 10 غرام من حامض الستريك (4 للطبخ و 6 للتتبيلة)؛
- 20 غرام سكر
- 2 ملعقة صغيرة. البهارات.
- رشتان من كلٍ من القرفة، والقرنفل؛
- 10 ملاعق كبيرة. ل. 6% خل.
تحضير:
- صب الماء في وعاء وأضف الملح. ضع المظلات جانباً. قم بإزالة الرغوة. اسكب الماء وصفي الفطر.
4 - صب 4 أكواب من الماء، 2 ملعقة صغيرة. الملح و 6 غرام من حامض الستريك. يغلي، صب الخل.
- ضع الفطر في مرطبانات معقمة. املأ بالمحلول الملحي حتى الرقبة.تعقيمها في قدر مع الماء حتى الشماعات لمدة 40 دقيقة.
- عند التعقيم، لا تغطيه بغطاء. لا تدع الماء يغلي كثيرا
- أغلقه، وضعه رأسًا على عقب، ثم ضعه تحت بطانية دافئة.
4
وبحسب هذه الوصفة ينصح بتناول المخللات بعد مرور شهر.
طريقة بسيطة للتتبيلة
مكونات الطبخ:
- فطر صغير ومظلات بأغطية مفتوحة قليلاً ؛
- الملح - 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ل.
للتتبيلة:
- 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الليمون
- 50 غرام سكر
- 12 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
- ماء؛
- حبات الفلفل الأسود.
إلى أسفل الجرة:
- 5 حبات فلفل أسود؛
- 3 البازلاء من البهارات.
- 2 ورق غار.
تحضير:
- صب الماء في وعاء مناسب وأضف الملح. ضع المظلات واطبخ. إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة، حيث يخرج معها الأوساخ. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويوضع على مغرفة ذات ثقوب.
- أضف ماء مالح. الجمع بين جميع المكونات باستثناء الخل. يغلي ويترك على نار خفيفة قليلا. أضف الخل قبل الصب.
- يُطهى في مقلاة مينا بسبب إضافة الحمض.
- أثناء طهي التتبيلة، ضعي الفلفل وورق الغار في قاع الجرة، ثم ضعي الفطر بعناية.
- يمكنك لفها في أغطية لولبية، لكن قم بتعقيم الفطر قبل تغطيته.
- صب فوق ماء مالح. تعقيم لمدة 45 دقيقة، تبرد وتوضع في مكان بارد.
عند تحضير الفطر المخلل حسب هذه الوصفة، يمكنك تركه في وعاء من الطين أو المعلب. تحتاج إلى صب القليل من الزيت النباتي المعقم حتى لا تحدث عمليات الأكسدة عندما يتفاعل التتبيلة مع الهواء.
يمكن أخذ المظلات المخللة إلى الطاولة بعد شهر.
شروط وأحكام التخزين
يحفظ في درجة حرارة لا تزيد عن 8-18 درجة مئوية. للحفاظ على أقصى قدر من الجودة، يجب حفظ الجرار في مكان لا تصل إليه الأشعة فوق البنفسجية. غرفة تخزين أو قبو أو قبو مناسبة.
مدة التخزين هي 1 سنة. ولتمديد هذه الفترة لحفظ المنزل ينصح باستخدام المزيد من الخل. يمنع هذا المكون تطور البكتيريا الضارة.
قم بتخزين الجرار مغلقة بأغطية النايلون لمدة تصل إلى 6 أشهر.
خاتمة
يتم حفظ الفطر المظلي المخلل في حاويات لا تتأكسد تحت تأثير الخل. أفضل طريقة هي تخزينها في مرطبانات زجاجية. هذه الطريقة موصى بها من قبل GOST.
