محتوى
تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الملفوف المخلل لفصل الشتاء. المنتج النهائي لذيذ وصحي للغاية، والأهم من ذلك أنه في متناول اليد دائمًا. ويمكن تقديمه مع البطاطا الساخنة أو اللحوم أو الأسماك. ستسمح لك كمية صغيرة من الخضار المخللة بتحضير حساء الملفوف اللذيذ أو صلصة الخل. إذا كانت هناك سلطة مخللة في الثلاجة، فحتى الضيوف غير المتوقعين سيتم إطعامهم ورضاهم دائمًا. من الملائم مخلل الملفوف في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. يمكن العثور على حاويات زجاجية واسعة في كل منزل. على عكس المقالي المعدنية، فإنها لا تؤثر على خصائص طعم المنتج وتتناسب تمامًا مع رف الثلاجة. يتعلق الأمر بكيفية ذلك مخلل الملفوف في جرة، وسنتحدث في المقال المقترح.
وصفات جيدة لكل ربة منزل
هناك العديد من الوصفات للملفوف المخلل بحيث يمكن أن يكون اختيار خيار طهي واحد أفضل أمرًا صعبًا للغاية، لأنه في كثير من الأحيان لا توجد فرصة لتذوق إبداعات الطهي النهائية. نحن نقدم العديد من الوصفات المجربة والتي جذبت بالفعل انتباه العديد من ربات البيوت.من بين الأوصاف المقدمة أدناه، هناك أبسط خيارات الطبخ للطهاة المبتدئين، ووصفات مثيرة جدًا لمحترفي الطهي الحقيقيين.
الملفوف "منذ الطفولة"
من المؤكد أن الكثيرين يتذكرون أنه في قرية جدتي، في المدخل البارد، كان هناك حوض كامل مملوء ملفوف مقرمش ولذيذ. هذه السلطة الطبيعية "منذ الطفولة" هي التي تسمح لك بإعداد الوصفة المقترحة أدناه. لا يحتوي على الخل أو الزيت النباتي أو أي مكونات غريبة أخرى. كل ما تحتاجه للطهي هو الملفوف والجزر. قد تكون نسبة المنتجات النباتية مختلفة، لكن المقبلات سوف تحصل على مظهر وطعم متناغم إذا أضفت 300 جرام من الجزر المبشور إلى 3 كجم من الملفوف. لتحضير التتبيلة، أضيفي السكر والملح إلى 1 لتر من الماء. يجب استخدام المكونات في أجزاء متساوية، 2-2.5 ملعقة كبيرة. ل.
يبدو أن الملفوف بدون معالجة حرارية وخل طبيعي ومفيد للغاية، لأنه لا يحافظ على فيتامينات الخضروات الطازجة فحسب، بل تظهر أيضًا أحماض وعناصر مغذية جديدة أثناء تخمير المنتجات. الملفوف المخلل من السهل جدًا تحضيرها في الجرار لفصل الشتاء:
- يجب طهي التتبيلة فقط مع إضافة الملح. بعد الطهي، يجب تبريد السائل.
- يجب تقطيع رؤوس الملفوف وتقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة أو بشرها على مبشرة خشنة.
- قم بتعبئة الخضار في الجرة دون ملء الوعاء بالكامل.
- يُسكب التتبيلة فوق الملفوف ويترك لمدة يومين. في هذا الوقت، تحتاج إلى ثقب سمك الخضار بجسم رفيع في قاع الجرة.
- بعد يومين من النضج، يجب تجفيف التتبيلة وإضافة السكر إليها. بعد أن يذوب الرمل الحلو، يجب سكب السائل مرة أخرى في الجرة.
- خلال 10 ساعات ستكون السلطة جاهزة.لتخزينه، يجب أن يتم تبريده.
هذا النوع من سلطة الملفوف هو الأكثر صحة، حيث أن عملية تحضيره تعتمد على النضج، ونتيجة لذلك يتم إطلاق حمض اللاكتيك وتفعيل الخصائص المفيدة للمنتج. بفضل التتبيلة، ليست هناك حاجة لهرس الخضار لاستخراج العصير. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية الطهي ويمنع الملفوف من أن يصبح طريًا ولزجًا.
وصفة بسيطة لتخليل الملفوف بالبهارات والخل
الخل مادة حافظة ممتازة ويمكن أن يعزز طعم أي طبق. إذا لم يكن لدى أي شخص في الأسرة موانع لاستخدام هذا الحمض، فيمكنك إعداد سلطة مخللة بأمان وفقا للوصفة المقترحة. تتضمن مجموعة كلاسيكية من المنتجات: 3 كجم ملفوف و2 جزر و90 جرام ملح ويفضل أن يكون خشنًا. بالإضافة إلى ذلك، لإعداد ماء مالح، ستحتاج إلى استخدام 140 غرام من السكر، 120 مل من الخل 9٪ والتوابل. سيتطلب الحجم المقترح للخضروات 700-800 مل من الماء. يمكنك استخدام التوابل الأكثر بأسعار معقولة للسلطة، على سبيل المثال، الفلفل الأسود أو البهارات، أوراق الغار.
يتم تحضير الملفوف المخلل في الجرار على مراحل:
- قم بإزالة جميع الأوراق التالفة من رأس الملفوف، وقطع الساق وقطع الخضار إلى شرائح رفيعة بسمك 5-6 مم.
- يوضع الملفوف المفروم في قدر كبيرة ويرش بالملح ثم يعجن ويترك في الغرفة لمدة ساعة.
- يُطهى التتبيلة بالخل والسكر مع إضافة البهارات. بعد الغليان، تبريد ماء مالح.
- قم بتصفية المحلول الملحي الناتج من الحاوية وأضف الجزر المفروم.
- اخلطي الخضار ثم ضعيها في وعاء.صب ماء مالح بارد عليهم.
- احتفظ بالملفوف تحت غطاء من النايلون في الثلاجة لمدة 1-2 أيام.
يبدو أن الملفوف المخلل لذيذ جدًا، ولكن قبل التقديم يوصى بتكميله بالبصل الطازج أو البصل الأخضر وتتبيله بالزيت النباتي.
الملفوف المتبل مع الفلفل الحلو والبصل
تقترح الوصفة أدناه الجمع بين عدة خضروات في وقت واحد: الملفوف والفلفل والبصل والجزر. سيتم استكمال المكونات الطازجة في الوصفة بالزيت النباتي والخل والسكر والملح. يمكن العثور على توصيات دقيقة لكميات جميع المكونات المستخدمة في الوصف التفصيلي:
- يجب تقطيع 3 كيلو جرام من الملفوف إلى قطع كبيرة أو صغيرة حسب الرغبة.
- نقطع 500 جرام من الفلفل الحلو ونزيل البذور والساق. نقطع الخضار إلى نصف حلقات.
- قشر وقطع 2 بصل كبير إلى نصف حلقات.
- يمكن تقطيع 1 كجم من الجزر إلى شرائح أو بشره على مبشرة "كورية".
- اخلطي الخضار المقطعة في وعاء كبير.
- غلي 1 لتر من الماء. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الماء. ل. ملح و 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء. بعد ذوبان بلورات هذه المكونات، تحتاج إلى إضافة 400 مل من الزيت وما يقرب من كوب كامل (3/4) من الخل 9٪ إلى ماء مالح.
- قم بتعبئة الخضار بإحكام في مرطبانات لتر واسكب فوقها ماء مالح مغلي.
- بعد التبريد، قم بتغطية الجرار بالأغطية والثلاجة.
الوصفة المقترحة لتخليل الملفوف لفصل الشتاء في مرطبانات مع إضافة الخل والزيت النباتي تسمح لك بتخزين المنتج بسهولة لفترة طويلة والاستمتاع بالمذاق الممتاز للسلطة الصحية.
الملفوف "الجورجي" الحار
يبدو الملفوف الأحمر المشرق جميلًا ومثيرًا للاهتمام وغير عادي على طاولة العطلات.وإذا كان مذاقه حادًا وحارًا أيضًا، فمن المؤكد أن هذا الطبق سيكون مطلوبًا بشدة بين جميع الضيوف الحاضرين، لأنه لا توجد وجبة خفيفة أفضل من الخضار المخللة. يمكنك تحضيرها بسرعة كبيرة، حيث لا يتعين عليك تقطيع الملفوف جيدًا، فقط قم بتقطيع رؤوس الملفوف إلى أرباع أو مكعبات صغيرة.
بالإضافة إلى 3 كجم من الملفوف، لتحضير المقبلات، ستحتاج إلى بنجر واحد وجزرتين ورأس ثوم. تحتاج إلى طهي التتبيلة في ثلاثة لترات من الماء مرة واحدة. أضف القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود إلى الحجم المحدد من السائل. يدخل السكر في الوصفة بمقدار 1 ملعقة كبيرة، والملح بمقدار 8 ملاعق كبيرة. ل. بدلا من الخل، يجب عليك استخدام 50 مل من جوهر الخل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الحار الحار إلى الملفوف.
حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها التعامل مع إعداد الوجبات الخفيفة:
- قطعي رؤوس الملفوف إلى مربعات كبيرة أو صغيرة (اختياري).
- صر البنجر المقشر والجزر.
- يمكن تقطيع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة أو تقطيعه جيدًا.
- ضعي الخضار في مرطبانات على شكل طبقات (بهذه الطريقة تحصل المقبلات على مظهر جميل).
- أضف السكر والبهارات إلى المحلول الملحي. اغلي الخليط لمدة 3-5 دقائق. أخرج الوعاء من الغاز وأضف الجوهر.
- عندما يبرد ماء مالح قليلا، يحتاجون إلى ملء الحاويات بالملفوف.
- نغلق البرطمانات ونضعها في الثلاجة.
مع الكمية المحددة من الخضروات، يمكنك ملء 2 جرة ثلاثة لتر في وقت واحد. ما عليك سوى نقع الملفوف لفصل الشتاء لمدة يوم واحد فقط، وبعد ذلك يمكنك تقديم المقبلات اللذيذة. قبل التقديم ينصح برش السلطة المخللة بالكرفس أو البصل الأخضر.
ملفوف متبل بالعسل
تحتوي جميع وصفات الملفوف المخلل تقريبًا على السكر. هذا المكون يجعل طعم الخضار مشرقًا وغنيًا.ولكن يمكنك استبدال السكر بالعسل. هذا المنتج الطبيعي، على عكس السكر، سيجعل السلطة أكثر نكهة وصحة وجمالا.
للحصول على وصفة واحدة للتحضير لفصل الشتاء، ستحتاج إلى رأس ملفوف يزن 2.5 كجم وجزرتين والعديد من أوراق الغار والبازلاء البهارات. يجب إضافة العسل إلى الملفوف بمقدار 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الخضار حسب الرغبة مع إضافة حوالي 2-2.5 ملعقة كبيرة. ل.
يوصى بتحضير التخليل الشتوي على النحو التالي:
- نقطع رؤوس الملفوف إلى "شعيرية" رفيعة ونبشر الجزر. اخلطي الخضار واهرسيها قليلاً لاستخراج العصير.
- املأ الجرار سعة ثلاثة لتر بالخضار. في منتصف الحاوية تقريبًا تحتاج إلى وضع التوابل.
- في وسط الجرة المملوءة، عليك عمل ثقب حيث تضعين العسل والملح.
- قم بغلي 1-1.5 لتر من الماء ثم قم بتبريده قليلاً.
- املأ البرطمانات بالماء المغلي البارد بحيث يغطي السائل الخضار بالكامل.
- قم بتغطية الجرار بالأغطية واتركها في الغرفة لمدة يوم.
- بعد يوم، يجب إزالة ثاني أكسيد الكربون من الملفوف. للقيام بذلك، اخترق سمك الخضار بإبرة حياكة رفيعة أو سيخ.
- بعد 3 أيام، سيتم تخمير الوجبة الخفيفة بالكامل وجاهزة للأكل. يجب تخزين السلطة المخللة في الثلاجة.
تتيح لك الوصفة المقترحة للملفوف المخلل تحضير منتج صحي للغاية وذو مذاق مثير للاهتمام. تزود عملية النضج الطبيعية الوجبة الخفيفة ببكتيريا حمض اللاكتيك والمواد المفيدة. يتم تخزين المنتج المخلل في مرطبانات سعة 3 لتر جيدًا ويمكن أن يكمل أي منتج على الطاولة.
نقع الملفوف الصيني
تقوم ربات البيوت بمخلل الملفوف الأبيض بشكل تقليدي، ولكن يمكن أيضًا تحضير منتج مخلل لذيذ لفصل الشتاء من رؤوس بكين. لذلك، لكل 1 كجم من هذه الخضروات، ستحتاج إلى 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.وتشمل الوصفة أيضًا 200 مل من الخل، و1 لتر من الماء، والقليل من حبات الفلفل الأسود.
من الأفضل أن تتبل الملفوف الصيني في وعاء لتر. عملية تحضير هذا الطبق لفصل الشتاء بسيطة للغاية:
- قسّم رأس الملفوف إلى أوراق، وقم بتمزيق الجزء الأخضر العلوي منها. قطع الأوراق المتبقية إلى شرائح.
- تحتاج إلى طهي التتبيلة من الماء والملح والسكر والخل.
- ضع حبات الفلفل في قاع الجرة.
- املأ الحاويات بالملفوف والتتبيلة المغلية.
- قم بلف البرطمانات أو أغلقها بغطاء حديدي.
- اقلب الجرار رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بطبقة دافئة من البازلاء أو بطانية.
الملفوف الصيني المعلب لذيذ وعطري. سوف يحل محل سلطة الخضار الطازجة على الطاولة خلال فصل الشتاء.
جنبا إلى جنب مع الملفوف الأبيض وملفوف بكين، يمكنك مخلل القرنبيط لفصل الشتاء في الجرار.
يتم عرض دليل مفصل حول كيفية مخلل هذا النوع من الملفوف في الفيديو:
خاتمة
الملفوف المخلل لذيذ جدًا وعطري لدرجة أنه في كل مرة تفتح فيها الثلاجة، فأنت تريد فقط تناول القليل من هذه الوجبة الخفيفة الحلوة والحامضة والمالحة إلى حد ما. إنه جيد مع البطاطس أو شرحات اللحم، في الحساء وحتى في السلطة. والمثير للدهشة أن بعض ربات البيوت يعدن سلطة أوليفييه المألوفة ليس بالخيار بل بالملفوف المخلل. مثل هذا النطاق الواسع من الاستخدامات يجعل الملفوف المخلل حرفيًا منتجًا لا غنى عنه في كل مطبخ. ولتحضيره يمكنك اختيار إحدى الوصفات المقترحة أعلاه. بعد كل شيء، تم اختبار جميع النصائح والتوصيات المقترحة عبر الزمن وقد وجدت بالفعل ذواقتها.
