من بين العديد من مستحضرات الملفوف، من الواضح أن الأطباق المخللة تحتل مكانة رائدة في العالم الحديث. وكل ذلك بفضل سرعة تنفيذ هذه الأطباق، احكم بنفسك، يمكنك تجربة الملفوف المجهز بالكامل بعد يوم واحد فقط من تحضيره. بالطبع، لا يمكن مقارنتها بمخلل الملفوف، الذي يحتاج إلى عدة أسابيع فقط للتخمير الجيد، وبحسب بعض الوصفات حتى أكثر من شهر. يحب الكثير من الناس أيضًا طعم الملفوف المخلل - حار أو حار أو على العكس من ذلك الحلو والحامض أو حتى الحلو المرير. بالطبع، بفضل مجموعات مختلفة من السكر وحمض الخليك، يمكنك الحصول على لوحة كاملة من النكهات، وهو أمر أكثر صعوبة في عملية مخلل الملفوف العادي.
حسنًا ، حقق الملفوف المخلل مع البنجر بشكل عام نجاحًا كبيرًا لعدة مواسم متتالية. بعد كل شيء، الشمندر، أي البنجر، يلون الطبق النهائي بلون قرمزي جميل ورائع. وبفضل الطرق المختلفة لتقطيع الملفوف، يمكنك تنويع مجموعة الوجبات الخفيفة الجاهزة التي تحصل عليها.
الملفوف "بيلوستكا"
على الرغم من حقيقة أنه يمكنك الآن العثور على مرطبانات من هذا المستحضر الشعبي في أي متجر تقريبًا، إلا أنه من الأفضل والأكثر صحة تحضير الملفوف المخلل اللذيذ مع البنجر بيديك. بالمناسبة، كل هذا سيكلفك أقل بكثير، خاصة إذا كان لديك حديقتك الخاصة مع الخضروات.
في الواقع، أوراق الكرنب، الملونة مع عصير البنجر، تشبه بتلات بعض الزهور الرائعة. إذا قمت بترتيبها بشكل جميل على طبق، فيمكن أن تصبح هذه المقبلات زخرفة لا تضاهى لطاولة عطلتك.
وليس من الصعب على الإطلاق إعداده، تحتاج فقط إلى العثور على:
- الملفوف - 2 كجم؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- البنجر - 1 قطعة؛
- الثوم - 4-5 فصوص.
يتم تحرير رأس الملفوف المُجهز من الأوراق العلوية وتقطيعه إلى قسمين أو ثلاثة أو حتى أربعة أجزاء، بحيث يكون من المناسب بعد ذلك قطع منطقة الساق منه. وبعد ذلك يتم تقطيع كل قطعة من الملفوف إلى 5-6 قطع أخرى.
يمكن تقطيع البنجر والجزر إلى شرائح، لكن العديد من الأشخاص يقطعون هذه الخضار إلى شرائح أو مكعبات - وفي وقت لاحق يمكن الاستمتاع بهذه القطع الكبيرة بشكل منفصل في شكل مخلل.
يُقشر الثوم ويُقسم إلى فصوص ويُقطع كل فص إلى 3-4 أجزاء أخرى.
تتضمن هذه الوصفة للملفوف المخلل وضع الخضار في طبقات ومن الملائم أكثر القيام بذلك في مقلاة واسعة من المينا. ومع ذلك، إذا كان بإمكانك وضع الخضار بعناية في طبقات في وعاء زجاجي، فلا شيء يجب أن يمنعك من القيام بذلك.
توضع بهارات على شكل ثوم وبهارات وحبوب فلفل أسود بكمية تبلغ حوالي 10 قطع وعدة أوراق غار في القاع. ثم توضع عدة قطع من الملفوف ويوضع فوقها الجزر ثم البنجر ثم الملفوف مرة أخرى وهكذا. في الأعلى يجب أن تكون هناك طبقة من البنجر.يتم ضغط الخضروات قليلاً عند تكديسها، ولكن ليس كثيرًا.
يتم تحضير التتبيلة بالطريقة الأكثر تقليدية: يتم تسخين 70 جرامًا من الملح و100-150 جرامًا من السكر في لتر من الماء حتى الغليان. بعد الغليان، يتم سكب 100 جرام من الخل في ماء مالح.
إذا كنت في عجلة من أمرك لتجربة الملفوف المحضر في أسرع وقت ممكن، فيمكنك صب التتبيلة الساخنة فوق الخضار ذات الطبقات. لكن حسب الوصفة فمن الأفضل تبريده أولاً ثم سكبه فقط. ستكون العملية بطيئة، لكن طعم الملفوف النهائي سيكون أكثر ثراء وأكثر كثافة. اترك الطبق في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام، ثم ينصح بوضعه في مكان بارد. بالفعل في اليوم الثالث، يمكنك تذوق الملفوف، على الرغم من أنه سيحصل على طعم غني حقيقي في حوالي أسبوع.
الوصفة الجورجية
أصبحت وصفة الملفوف المخلل باستخدام البنجر شائعة جدًا مؤخرًا. في جوريان أو باللغة الجورجية. بشكل عام، في جوهره، لا يختلف كثيرا عن نفس الملفوف، فقط لأنه يستخدم عددا أكبر بكثير من المواد المضافة. بادئ ذي بدء، هذه مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل العطرية. الوصفة الجورجية حارة أيضًا بسبب إدخال الفلفل الحار في التركيبة.
لنفس الكمية من الخضار كما في الوصفة الأولى، تحتاج إلى إضافة من 1 إلى 3 قرون من الفلفل الحار الحار. عادة ما يتم غسلها وتنظيفها من غرف البذور وتقطيعها إلى دوائر أو شرائح.حتى أن البعض يضيف قرون الفلفل الكاملة إلى التتبيلة دون إزالة البذور، ولكن في هذه الحالة قد يكون الملفوف حارًا جدًا بحيث لا يتناسب مع مذاق الفلفل.
الأعشاب الأكثر استخدامًا هي مجموعة صغيرة من كل من الكرفس والبقدونس والكزبرة والريحان والطرخون والزعتر. إذا لم تجد بعض الأعشاب، فلا تنزعج - يمكنك إما الاستغناء عنها تمامًا أو استخدامها على شكل توابل مجففة.
بالنسبة للتوابل، استخدمي أيضًا بضع قطع من القرنفل وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة ونفس الكمية من الكمون.
بقية عملية التصنيع الملفوف الجورجي لا يختلف عن الوصفة المذكورة أعلاه. شيء آخر هو أن الجورجيين نادراً ما يستخدمون خل المائدة. عادةً ما يقومون ببساطة بتخمير جميع الخضروات ذات الطبقات مع التوابل في محلول ملحي دافئ. وبعد 5 أيام يمكن تذوق الملفوف المحضر بهذه الطريقة.
إذا كنت ترغب في تحضير الملفوف المخلل حسب هذه الوصفة، فيمكنك استخدام أي خل طبيعي: التفاح أو العنب.
وصفة البحر الأبيض المتوسط
من بين الوصفات العديدة لمخلل الملفوف مع البنجر، أريد بشكل خاص تسليط الضوء على هذه الوصفة التي تأتي من دول البحر الأبيض المتوسط وتتميز برائحة خاصة وحارة وطعم فريد، وذلك بفضل العديد من المكونات المثيرة للاهتمام المستخدمة فيه. يجب على محبي كل شيء غير عادي أن يجربوه بالتأكيد، خاصة وأن جميع المكونات الخاصة به يسهل العثور عليها.
يؤخذ الملفوف والجزر والبنجر والثوم بنفس الكميات الموضحة في الوصفة أعلاه.ولكن بعد ذلك تبدأ المتعة - ستحتاج أيضًا إلى العثور على:
- توت العرعر (يمكنك استخدام النوع الجاف من الصيدلية) - 5 قطع؛
- الفلفل الحلو - قطعتان، من الجيد أن تكون بألوان مختلفة، على سبيل المثال، الأحمر والأصفر؛
- فلفل حار مطحون - نصف ملعقة صغيرة؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
- فصوص - 4-5 قطع؛
- جوزة الطيب والكمون - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- البهارات والفلفل الأسود وورق الغار - حسب الوصفة الأولى.
يتم تقطيع الجزر والبنجر إلى أي شكل حسب ذوقك، ويتم سحق الثوم باستخدام الكسارة. يتم تقطيع الفلفل من كلا الصنفين إلى حلقات صغيرة.
يتم خلط جميع الخضروات معًا بعناية في وعاء منفصل كبير ثم يتم وضعها في مرطبانات. يتم خلط جميع التوابل بشكل منفصل. يجب عليك أولاً وضع خليط من البهارات في قاع البرطمانات، ومن ثم تغليف الخضار بإحكام.
يختلف التتبيلة فقط في استخدام زيت الزيتون التقليدي لدول البحر الأبيض المتوسط. لكل لتر واحد من الماء، خذ كوبًا واحدًا من الزيت ونصف كوب من خل التفاح و100 جرام من السكر و60 جرامًا من ملح البحر المنقى. كل هذا، باستثناء الخل، يسخن حتى يغلي ويغلي لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك يضاف الخل وتسكب جميع الخضار بالتتبيلة الساخنة. الجرار مغطاة بأغطية بلاستيكية وتترك في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام. ثم يجب نقل قطعة العمل إلى البرد.
إذا لم تكن قد قمت بإعداد الملفوف المخلل مع البنجر من قبل، فتأكد من تجربة هذه الوصفات. ولكن حتى لو كنت على دراية بهذا الطبق بالفعل، فمن المحتمل أن تجد شيئًا جديدًا لنفسك في الوصفات المذكورة أعلاه.وسوف يعطونك حافزًا لتحسين نفسك في الطهي.
