طماطم خضراء مخللة مع الفلفل أحد الخيارات محلية الصنع. من الأفضل عدم استخدام الطماطم ذات اللون الأخضر الغني، وكذلك الفواكه الصغيرة جدًا، بسبب محتواها العالي من المواد السامة.
وصفات تخليل الطماطم الخضراء مع الفلفل
يتم الحصول على المستحضرات المخللة عن طريق تقطيع الخضار وإضافة الزيت والملح والخل. يتم تحضير المقبلات باستخدام ماء مالح يُسكب فوق المكونات النباتية.
وصفات مع الفلفل الحلو
بمساعدة الفلفل البلغاري، تكتسب المستحضرات طعمًا حلوًا. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى مكونات أخرى - البصل والجزر والثوم.
وصفة بدون طبخ
تحتفظ الخضروات النيئة التي لم تتعرض للحرارة بأقصى قدر من الخصائص المفيدة. لإطالة العمر الافتراضي، يجب عليك أولا تعقيم الجرار.
بدون معالجة حرارية، يتم تحضير الطماطم مع الفلفل الحلو على النحو التالي:
- يجب غسل الطماطم غير الناضجة وتقطيعها إلى أرباع.
- ثم تُغطى الكتلة الناتجة بالملح وتترك لبضع ساعات.وهذا يساعد على إطلاق العصير وتقليل المرارة.
- كيلوغرام من الفلفل الحلو مقشر من البذور ومقطع إلى نصف حلقات.
- يجب تقطيع كيلوغرام من البصل إلى مكعبات.
- صفي الطماطم من السائل وأضيفي باقي الخضار.
- يجب خلط المكونات مع إضافة الملح (نصف كوب) والسكر المحبب (3/4 كوب).
- للتتبيل تحتاج إلى إضافة الخل (نصف كوب) والزيت النباتي (0.3 لتر) إلى الخليط.
- يتم توزيع الكتلة النباتية في مرطبانات معقمة ومختومة بأغطية.
النقع في الزيت
يمكنك استخدام زيت الزيتون وزيت عباد الشمس لمخلل الخضار. ترتيب الطبخ في هذه الحالة سوف يأخذ شكل معين:
- يتم تقطيع الطماطم غير الناضجة (4 كجم) إلى حلقات.
- كيلوغرام من الفليفلة الحلوة مقطعة إلى نصف حلقات.
- يُقشر رأس الثوم، وتُقطع الفصوص إلى أطباق.
- يجب تقطيع كمية مماثلة من البصل والجزر إلى قطع رفيعة.
- نخلط المكونات ونضيف كوب من الملح.
- في غضون 6 ساعات، عليك الانتظار حتى يتم إطلاق العصير، والذي يجب تصريفه.
- ضعي الزيت النباتي (2 كوب) على النار حتى يسخن.
- نسكب الزيت الساخن فوق الخضار المقطعة، ونحرص على إضافة كوب من السكر.
- توضع السلطة المحضرة ساخنة في مرطبانات.
- يتم بسترتها في وعاء من الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
- ثم تحتاج إلى لف الحاويات بأغطية ووضعها بعد التبريد في مكان بارد.
مقبلات "متنوعة"
يتم إعداد وجبة خفيفة لذيذة باستخدام مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه الموسمية. بالإضافة إلى الطماطم الخضراء، تستخدم هذه الوصفة الفلفل الحلو والتفاح.
إجراءات تحضير الوجبة الخفيفة "المتنوعة" هي كما يلي:
- يكفي غسل كيلوغرام من الطماطم غير الناضجة جيدًا لأنها مخللة كاملة.
- يتم تقطيع تفاحتين إلى أرباع، ويجب قطع اللب.
- يتم تقطيع الفلفل الرومي إلى شرائح رفيعة.
- يُملأ وعاء سعة ثلاثة لتر بالطماطم والفلفل والتفاح ويُضاف إليها 4 فصوص من الثوم.
- يسكب الماء المغلي في الجرة، ويترك لمدة ربع ساعة ثم يصفى الماء. ثم يتم تكرار الإجراء بترتيب مماثل.
- للحصول على ماء مالح نباتي، قم أولاً بغلي لتر من الماء، وأضف 50 جرامًا من السكر و30 جرامًا من الملح.
- عندما تبدأ عملية الغليان، عليك الانتظار بضع دقائق وإيقاف الموقد.
- يُسكب التتبيلة و 0.1 لتر من الخل في الجرة.
- من بين التوابل يمكنك اختيار الفلفل والقرنفل.
- يتم إغلاق الحاويات بأغطية وتوضع تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.
وصفات الفلفل الحار
الوجبات الخفيفة مع الفلفل الحار تصبح أكثر حارة في الذوق. عند العمل بها، يوصى باستخدام القفازات لتجنب تهيج الجلد.
وصفة مع الثوم والأعشاب
إن أبسط طريقة هي الحفاظ على الطماطم الخضراء مع الثوم والأعشاب. إجراء الطهي هو كما يلي:
- كيلوغرام من الطماطم غير الناضجة مقطعة إلى شرائح صغيرة.
- حبة فلفل حار مقطعة إلى حلقات.
- يجب تقطيع البقدونس والكزبرة (حفنة واحدة لكل منهما).
- يتم وضع أربعة فصوص من الثوم تحت مكبس.
- يتم الجمع بين المكونات في وعاء واحد، يمكنك استخدام وعاء زجاجي أو وعاء المينا.
- أضف ملعقة كبيرة من ملح الطعام وملعقتين كبيرتين من السكر إلى الخضار.
- للتتبيل، أضف ملعقتين كبيرتين من الخل.
- تترك البرطمانات في الثلاجة لمدة يوم، وبعد ذلك يمكن تقديم الخضار المعلبة.
طماطم محشوة بالثوم
المقبلات المصنوعة من الطماطم الخضراء والمحشوة بالثوم والأعشاب لها مظهر غير عادي. وصفة تحضيره هي كما يلي:
- يجب غسل الطماطم غير الناضجة (10 قطع) وتقطيعها.
- يُقشر الثوم ويُقسم إلى فصوص. سوف تحتاج 14 منهم. يتم قطع كل فص إلى النصف.
- يجب تقطيع حفنة من البقدونس والشبت جيدًا.
- تحشى الطماطم بالثوم (قطعتين لكل قطعة) والأعشاب.
- يتم قطع الفلفل الحار إلى نصف حلقات.
- ضعي الفلفل، والأعشاب المتبقية، والثوم في قاع برطمان معقم، ثم املئيه بالطماطم.
- ضعي الماء (3 لتر) على النار واسكبي فيه 70 جرام من السكر المحبب والملح الخشن.
- تشمل البهارات القرنفل المجفف وحبوب الفلفل (5 قطع لكل منهما).
- تأكد من إضافة 200 مل من الخل عندما يبدأ السائل في الغليان.
- يُسكب ماء مالح مغلي في محتويات الحاوية.
- يجب أن تكون الجرة مختومة بغطاء حديدي.
- يتم مخلل الخضار في البرد.
طماطم محشوة بالثوم والفجل
يتم الحصول على نوع آخر من حشوة الطماطم من خلال الجمع بين عدة مكونات في وقت واحد: الفلفل الحار والثوم والفجل. يتضمن إجراء الطهي التسلسل التالي من الإجراءات:
- يجب غسل الطماطم غير الناضجة (5 كجم) وتقطيعها إلى المنتصف.
- للحشوة، يُطحن جذر الفجل الحار، وفصوص الثوم، والفلفل الحار. يمكن معالجتها من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط.
- توضع الحشوة في الطماطم التي توضع في مرطبانات زجاجية.
- للتتبيل ، تحتاج إلى غلي 2 لتر من الماء وإذابة السكر المحبب (كوب واحد) وملح الطعام (50 جم) فيه.
- بعد إزالة من الموقد، أضف 0.2 لتر من الخل إلى ماء مالح.
- يتم تعبئة الحشوة في عبوات زجاجية، والتي يجب بعد ذلك إغلاقها بأغطية البولي إيثيلين.
وصفات الجمع
يستخدم الفلفل الحلو والفلفل الحار في صنع سلطات الخضار. عند دمجها مع الطماطم الخضراء، فهي تكمل الأطباق الرئيسية.
وجبة خفيفة كورية
تذكرنا هذه الوجبة الخفيفة الحارة بالأطباق الكورية التي تهيمن عليها التوابل. يتم إعداده وفقًا لخوارزمية معينة:
- يتم قطع الطماطم غير الناضجة (12 قطعة) بشكل عشوائي.
- قطعي حبتين من الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة، مع إزالة البذور والأغشية أولاً.
- يتم تمرير الثوم (6 فصوص) من خلال مكبس.
- يتم قطع الفلفل الحار إلى نصف حلقات. بدلا من الفلفل الطازج، يمكنك استخدام الفلفل الأحمر المطحون، والذي ستحتاج إلى 10 غرام.
- يتم خلط المكونات، ويضاف إليها ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين من السكر المحبب.
- توضع السلطة النهائية في مرطبانات معقمة.
- يجب تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.
وصفة مع الجزر والبصل
يتم تحضير سلطة لذيذة تجمع بين عدة مكونات نباتية بالطريقة الباردة. من أجل تخزين الاستعدادات طوال فصل الشتاء، تحتاج إلى تعقيم البنوك.
تتكون هذه الوصفة من تسلسل الإجراءات التالي:
- يتم تقطيع الطماطم غير الناضجة التي تزن 3 كجم إلى قطع.
- يتم تقطيع نصف كيلو من الجزر باستخدام مبشرة كورية.
- يتم تقطيع ثلاث حبات بصل إلى حلقات نصف رقيقة.
- يجب تقسيم ثلاثة رؤوس من الثوم إلى شرائح وبشرها على مبشرة ناعمة.
- كيلوغرام من الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح.
- يجب تقطيع الفلفل الحار (قطعتين) جيدًا.
- نخلط المكونات النباتية ونضيف كوبًا من السكر المحبب وثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- ثم تُسكب الخضار بكوب من الزيت النباتي ونصف كوب من الخل 9٪.
- تُترك السلطة لتتبل لمدة نصف ساعة.
- لتخزين المستحضرات ستحتاج إلى مرطبانات زجاجية يتم تعقيمها في الفرن.
- صب الماء في قدر عميق ثم اخفض البرطمانات فيه بحيث يغطيها السائل حتى الرقبة.
- يتم تعقيم الحاويات على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ثم يتم إغلاقها بأغطية.
وصفة مع الملفوف والخيار
في نهاية الموسم، يتم تعليب الخضروات التي تنضج خلال هذه الفترة. لتخليل الخضار، عليك الالتزام بالخوارزمية التالية:
- طماطم خضراء (0.1 كجم) مقطعة إلى مكعبات.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو والحار (قطعة واحدة لكل منهما) إلى نصف حلقات. تحتاج أولاً إلى إزالة البذور منها.
- يتم تقطيع الخيار (0.1 كجم) إلى شرائح. يجب تقشير الخضروات المتضخمة.
- يتم تقطيع جزرة صغيرة إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقطيع الملفوف (0.15 كجم) إلى شرائح ضيقة.
- يتم قطع بصلة واحدة إلى نصف حلقات.
- يتم تمرير فص الثوم من خلال الكسارة.
- تُخلط المكونات، ثم تُترك لمدة ساعة ليظهر العصير.
- يتم وضع الحاوية مع الخضار على النار. يجب تسخين الخضار جيدًا. لا يتم جلب الخليط ليغلي.
- قبل التعليب، تحتاج إلى إضافة نصف ملعقة كبيرة من جوهر الخل وملعقتين كبيرتين من الزيت.
- يتم توزيع كتلة الخضار في مرطبانات يتم تعقيمها في وعاء به ماء مغلي ومغلقة بأغطية حديدية.
خاتمة
يمكن تخليل الطماطم والفلفل الأخضر بطرق مختلفة. تؤخذ الخضار نيئة أو مطبوخة. أحد الخيارات هو حشو الطماطم بالثوم والفلفل. يجب تعقيم حاوية قطعة العمل وإغلاقها بمفتاح.
