محتوى
طماطم خضراء يمكن تضمينها في الأسرة الفراغات والحصول على لذيذ وجبات خفيفة. من الضروري اختيار العينات التي وصلت إلى الحجم المطلوب، ولكن لم تصل بعد احمر خدود. لا يُنصح باستخدام الثمار الصغيرة التي لم يتح لها الوقت للنمو، لأنها تحتوي على مادة السولانين السامة.
يمكنك تحديد درجة نضج الطماطم الخضراء حسب اللون. من الأفضل ترك الثمار ذات اللون الأخضر الداكن حتى تنضج، أما الطماطم التي بدأت تتحول إلى اللون الأبيض أو الأصفر فهي مناسبة للتحضير. هذه الخضار تخلل بشكل أسرع ولها مذاق جيد.
وصفات لتخليل الطماطم الخضراء الحارة
يمكنك الحصول على وجبة خفيفة حارة بإضافة الثوم والفلفل الحار. للتخليل، يتم استخدام محلول ملحي، والذي يتضمن الماء والسكر المحبب وملح الطعام. لكن طماطم خضراء منقوع في العصير الخاص به وزيت الزيتون والأجيكا. يمكنك إضافة الجزر والفلفل الحلو والمكسرات والبهارات إلى المستحضرات.
وصفة مع الثوم
أسهل طريقة للحصول على وجبة خفيفة حارة هي استخدام الطماطم الخضراء مع الثوم.تتضمن عملية الطهي عدة مراحل:
- طماطم خضراء (3 كجم) مفرومة
وصفة الفلفل الحار
يتيح لك الفلفل الحار تحضير المستحضرات محلية الصنع أكثر حارًا. يحفز هذا المكون عمل المعدة والأمعاء وينشط الدورة الدموية ويطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
تتضمن وصفة الطماطم الخضراء مع الفلفل الحار عدة خطوات:
- يجب غسل الطماطم الخضراء (كيلوغرام ونصف) وتقطيعها إلى أرباع.
- يتم تعقيم جرة سعة ثلاثة لترات في الفرن أو في حمام مائي.
- توضع فصوص الثوم من رأس واحد، والفلفل الحار المقطّع إلى قطع كبيرة، وملعقة صغيرة من البهارات نصف المملوءة، في وعاء. للتخليل، ستحتاج إلى أوراق الكشمش الأسود الصغيرة ونورات الشبت المجففة.
- ثم ضعي الطماطم المقطعة في الوعاء.
- نسكب الماء المغلي فوق محتويات الجرة ونتركها لمدة 10 دقائق.
- للحصول على الحشوة، ضعي لترًا من الماء في المقلاة. تأكد من إضافة 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من الملح. بالنسبة للتوابل، سوف تحتاج إلى عدة أوراق الغار.
- ضع غطاء مثقوب على الجرة وصرف الماء.
- ثم أضف 6 ملاعق كبيرة من الخل والتتبيلة المحضرة إلى الوعاء.
- يُغلق الجرة بغطاء معقم، ويُقلب ويُترك تحت بطانية ليبرد ببطء.
وصفة مع الفلفل والمكسرات
الطريقة الأصلية لتخليل الطماطم الخضراء لا تشمل الفلفل الحار فحسب، بل تشمل أيضًا الجوز.
يتم تحضير المقبلات الحارة حسب هذه الوصفة على النحو التالي:
- يجب وضع الطماطم الخضراء (1 كجم) في وعاء من المينا وغمرها بالماء المغلي.
- ثم يتم قطع الطماطم إلى عدة أجزاء.
- يجب سحق الجوز المقشر (0.2 كجم) بقذائف الهاون وإضافة 30 جرام من الملح ومرر فصين من الثوم عبر مكبس.
- يُضاف الفلفل الحار المفروم (1 كبسولة) وبذور الكزبرة (5 جم) إلى الخليط.
- توضع الطماطم والخليط الناتج في مرطبانات معقمة. بالنسبة للتوابل، ستحتاج إلى 6 بازلاء من البهارات وورق الغار.
- تُغلق البرطمانات بأغطية من النايلون وتُنقل إلى مكان بارد.
وصفة زيت الزيتون
يمكن تتبيل الطماطم الخضراء بزيت الزيتون. تأخذ عملية الطهي الشكل التالي:
- تنقسم الطماطم الخضراء (1.5 كجم) إلى قسمين، مما يؤدي إلى قطع المكان الذي تعلق فيه الساق.
- ثم تُغطى بالملح الخشن (0.4 كجم) وتُخلط وتُترك لمدة 6 ساعات.
- توضع الكتلة الناتجة في مصفاة لمدة ساعتين لإزالة العصير.
- بعد المدة المحددة، توضع قطع الطماطم في مقلاة ويسكب عليها الخل الأبيض بتركيز 6%. سوف يتطلب 0.8 لتر.
- تُترك الحاوية مع الطماطم والخل لمدة 12 ساعة.
- حسب الرغبة، يمكنك إضافة البصل، مقطعة إلى نصف حلقات، إلى الاستعدادات.
- يمرر الخليط في مصفاة، ثم يوضع على منشفة المطبخ.
- للتحضير، يتم تعقيم الجرار الزجاجية التي توضع فيها كتلة الطماطم.
- تأكد من عمل طبقات من الفلفل الحار المفروم وأوراق الأوريجانو.
- تُسكب الخضار بزيت الزيتون (0.5 لتر) وتُضغط بالشوكة لإخراج الهواء.
- الحاويات مغلقة بأغطية معقمة.
- ستكون الخضروات المخللة الحارة جاهزة خلال شهر.
طماطم محشية
تعتبر الطماطم الخضراء مناسبة تمامًا للحشو لأنها تحتفظ بشكلها بعد الطهي.
تنقسم عملية الطهي في هذه الحالة إلى عدة مراحل:
- يجب غسل الطماطم الخضراء متوسطة الحجم (12 قطعة) جيدًا. في الأماكن التي تعلق فيها الساق، يتم عمل قطع، حيث يتم وضع نصف فص من الثوم.
- بعد التعقيم، ضع ورقتين من ورق الغار، واثنين من سيقان الشبت مع النورات وورقة الفجل المقطعة إلى نصفين، في وعاء سعة ثلاثة لترات.
- تُقطع حبة الفلفل الحار إلى حلقات وتوضع في مرطبان مع الطماطم المحضرة.
- تُسكب الخضار في مرطبانات بالماء المغلي لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك يجب تصريف الماء.
- للتتبيل، تحتاج إلى غلي لتر من الماء وتصب فيه ملعقة كبيرة من الملح وأربع ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
- عندما يغلي الماء، أطفئ النار وأضف 120 مل من الخل بتركيز 9٪ إلى التتبيلة.
- جرة من الطماطم مليئة بالتتبيلة، بالإضافة إلى ذلك، يتم سكب ملعقتين كبيرتين من الفودكا.
- قم بتغطية الحاوية بغطاء حديدي، اقلبها واتركها لتبرد تحت بطانية.
النقع على الطراز الجورجي
يشتهر المطبخ الجورجي بوجباته الخفيفة الحارة. ولم تكن الطماطم الخضراء استثناءً. يتم استخدامها لتحضير إضافة حارة إلى الأطباق الرئيسية.
تعليب الطماطم باللغة الجورجية يمكن القيام به بالطريقة التالية:
- يتم تقطيع عدة فصوص من الثوم بوزن 50 جرام إلى أربعة أجزاء.
- تتم إزالة ساق وبذور الفلفل الحار، ثم تقطع إلى نصف حلقات.
- تغسل الطماطم الخضراء (1 كجم) جيداً.
- صب 0.6 لتر من الماء في المقلاة وأضف 0.2 كجم من الكرفس واثنين من أوراق الغار. من الخضر تحتاج أيضًا إلى وضع 150 جرامًا من البقدونس والشبت في وعاء.
- من الضروري غلي ماء مالح لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك تتم إزالة الخضر.
- ضع ملعقة كاملة من الملح في المرق.
- توضع الطماطم في مرطبان، ويتم عمل طبقات من الفلفل والأعشاب وفصوص الثوم بينها.
- تُسكب الخضار بالتتبيلة الدافئة ثم تُلف الجرة وتوضع في البرد.
- وبعد 14 يوم مخلل طماطم خضراء حارة يمكن تقديمه كوجبة خفيفة.
تتبيلة كورية
خيار آخر لتناول وجبة خفيفة حارة هو تخليل الطماطم الخضراء على الطريقة الكورية. يتضمن الإجراء الخطوات التالية:
- تُقطع الكزبرة والشبت والأعشاب الأخرى جيدًا حسب الرغبة.
- يتم قطع الطماطم الخضراء بأي شكل من الأشكال.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات.
- يجب سحق الثوم (4 فصوص) باستخدام مكبس.
- يجب أن يكون الجزر مبشورًا على مبشرة كورية.
- يتم خلط المكونات وإضافة 50 مل من الخل 9٪ والزيت النباتي.
- للتوابل، أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام التوابل للجزر الكورية.
- ثم يتم تعقيم الجرار ووضع القطع فيها. يتم تخزين الحاويات المغطاة بأغطية بلاستيكية في الثلاجة.
- سوف تستغرق الخضار المعلبة 8 ساعات للطهي.
النقع البارد
مع المعالجة الباردة، تحتفظ الخضروات بمزيد من العناصر الغذائية التي تفقدها عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. العيب النسبي لهذه الطريقة هو الحاجة إلى تخزين الفراغات الناتجة في الثلاجة.
أما بالطريقة الباردة يتم الحصول على تحضيرات منزلية الصنع من خلال الخطوات التالية:
- يجب غسل الطماطم الخضراء (4 كجم) جيدًا. من الأفضل تقطيع الخضار الكبيرة إلى قطع. يتم عمل عدة ثقوب بجوار الجذع باستخدام عود أسنان.
- يجب تقشير رأس الثوم وتقسيمه إلى فصوص.
- يجب غسل البقدونس والكزبرة (حزمة واحدة لكل منهما) وتركهما حتى يجف.
- يتم قطع قرون الفلفل الحار (6 قطع) إلى نصف حلقات وإزالة الساق.
- توضع الطماطم في وعاء من المينا ويوضع فوقها الثوم والفلفل والأعشاب.
- من التوابل، أضف البازلاء الفلفل وأوراق الغار (5 قطع)، بالإضافة إلى العديد من مظلات الشبت.
- نذوب ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر في الماء البارد (لتر واحد).
- نسكب الماء فوق الخضار ونغطي الطبق بغطاء ونضعه في مكان بارد.
- بعد تخليل الخضار، يمكنك نقلها إلى مرطبانات زجاجية.
وصفة مع الخردل
الخردل هو علاج معروف لمكافحة نزلات البرد وتطبيع عملية الهضم. نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا، يعمل الخردل على إطالة العمر الافتراضي للمستحضرات.
يمكن تحضير الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء بالطريقة التالية:
- يتم وضع الفلفل الحار المفروم مسبقًا وزوج من حبات الفلفل الأسود وورقة الغار في وعاء زجاجي.
- يجب تمزيق ورقة الفجل يدويًا إلى عدة أجزاء. حفنة من الشبت الطازج مفرومة فرماً ناعماً. يتم وضع المكونات أيضًا في وعاء.
- توضع الطماطم الخضراء (2 كجم) في وعاء.
- تُذاب ملعقتان كبيرتان من الملح ونصف كوب من السكر في كوب من الماء، ثم يُسكب في مرطبان الطماطم.
- يضاف الماء البارد المغلي إلى حافة الحاوية.
- يرش مسحوق الخردل (25 جم) في الأعلى.
- يتم الاحتفاظ بالجرة لمدة أسبوعين في ظروف الغرفة، ويتم تغطية الحفرة أولا بالشاش.
- ثم يتم وضع المخللات في الثلاجة لمدة 20 يومًا.
الفراغات "لعق الإصبع جيد"
يتم الحصول على الاستعدادات اللذيذة من خلال الجمع بين الخضروات المختلفة التي تنضج في نهاية الموسم. لتحضير وجبة خفيفة حارة تسمى "Finger-lickin’ Good"، عليك اتباع عدد من الخطوات:
- تقطع الطماطم الخضراء (3 كجم) إلى أرباع وتوضع في وعاء زجاجي.
- تحتاج إلى قطع الجزر إلى قطع كبيرة، واثنين من الفلفل الحلو واثنين من الفلفل الحار. الثوم مقشر. يتم تقطيع الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
- لصب الخضار ستحتاج إلى ماء مالح مصنوع من الماء مع إضافة نصف كوب من ملح الطعام وكوب كامل من السكر.
- بعد الغليان، أضف كوبًا من الخل إلى السائل وأضف كتلة الخضار المفرومة. يتم غلي الخليط لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- تُسكب الطماطم بالماء المغلي مرتين ثم تُصفى.
- في المرة الثالثة، يتم استخدام ماء مالح لملء ذلك.
- يتم حفظ الجرار تحت أغطية حديدية.
الطماطم الخضراء في أدجيكا
يمكنك استخدام ماء مالح ليس فقط الماء العادي، ولكن أيضًا نبات الجرجير الحار. أما بالنسبة لفصل الشتاء، فإن وصفة تحضير الوجبات الخفيفة هي كما يلي:
- أولاً، قم بإعداد مكونات الجرجير: قطع الفلفل الأحمر (0.5 كجم) والفلفل الحار (0.2 كجم) والطماطم الحمراء (0.5 كجم) إلى قطع كبيرة.
- ينقسم الثوم (0.3 كجم) إلى فصوص.
- يجب سحق المكونات في الخلاط ومفرمة اللحم.
- أضف 150 جرامًا من الملح إلى الكتلة الناتجة. من البهارات خذ 50 جرام من قفزات سونيلي. تأكد من إضافة 50 جرام من الزيت.
- تقطع الطماطم الخضراء (4 كجم) إلى شرائح، وبعد ذلك يتم ملؤها بالجرجير المحضر وتوضع على النار.
- عندما تغلي الكتلة، قم بطهيها لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
- في مرحلة الطهي، أضف الأعشاب الطازجة المفرومة - حفنة من البقدونس والشبت.
- يتم وضع الاستعدادات الساخنة في مرطبانات زجاجية محكمة الغلق وتترك لتبرد.
خاتمة
تُستخدم الطماطم الخضراء لإعداد وجبة خفيفة لذيذة يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء. يمكن معالجة الثمار مسبقًا بالماء المغلي. يتم الحصول على هذه المستحضرات بإضافة الفلفل الحار والثوم والخردل والمكونات الحارة الأخرى.يجب تعقيم أوعية الوجبات الخفيفة والأغطية لتدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة. يتم تخزين الفراغات الناتجة في مكان بارد.
المشاركات الموصى بها
