محتوى
من المهم جدًا استخدام ما يسمى بالمواد الحافظة عند تخليل الخضار. فهي تساعد في الحفاظ على الاتساق الأصلي لقطعة العمل، كما أنها مسؤولة عن الحفاظ عليها طوال فصل الشتاء. في الآونة الأخيرة، تستخدم العديد من ربات البيوت الأسبرين لإعداد الملفوف المخلل. بعد ذلك سننظر إلى بعض وصفات الملفوف المخلل مع الأسبرين.
دور الأسبرين في الملفوف المخلل
يستخدم حمض أسيتيل الساليسيليك للأغراض التالية:
- الأسبرين مادة حافظة يمكنها إطالة العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير. مع ذلك، لن يصبح الملفوف متعفنًا أو يتخمر. حتى في غرفة دافئة، سيتم تخزين المستحضر جيدًا طوال فصل الشتاء.
- كما يسرع الأسبرين تخليل الملفوف. باستخدام هذه المادة المضافة، لا داعي للقلق بشأن تعقيم الجرار والأغطية. وهذا يوفر الكثير من الوقت والجهد.
- يساعد في الحفاظ على اتساق الملفوف المخلل. سيبقى طريًا ومقرمشًا لفترة طويلة ولن يتغير لونه أو رائحته.
كثير من الناس لا يعرفون كيفية إضافة الدواء إلى الطعام. ولذلك، لا يزال البعض معارضين لهذا الأسلوب.ومع ذلك، فإن العديد من ربات البيوت سعداء للغاية بالنتائج ولا يتوقفن عن تحضير الملفوف لأقاربهن باستخدام هذه الوصفة. انها حقا لديها العديد من الفوائد. يجدر النظر في كيفية تحضير هذا المستحضر اللذيذ لفصل الشتاء.
ملفوف مخلل ساخن مع الأسبرين
لتحضير الملفوف المخلل المقرمش والعصير، سنحتاج إلى المكونات التالية:
- ثلاثة رؤوس من الملفوف المتوسط الحجم؛
- ستة جزر كبيرة؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح؛
- ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب.
- لتر من الماء
- ثلاث ملاعق صغيرة من خلاصة الخل 70%؛
- 9 حبات فلفل أسود؛
- ثلاثة أقراص من حمض أسيتيل الساليسيليك.
- 6 أوراق الغار.
بالنسبة للتخليل، يختارون بشكل رئيسي أصناف الملفوف المتوسطة المتأخرة. تمتص هذه الخضروات المحلول الملحي بشكل أسرع من أصناف أواخر الشتاء. وفي الوقت نفسه، يتم تخزين هذا الملفوف لفترة أطول بكثير من الملفوف المبكر. يحتوي قرص الأسبرين على خصائص مؤكسدة، حيث يعمل كمادة حافظة.
الخطوة الأولى هي تعقيم الجرار. قبل ذلك، يجب غسل الحاويات جيدا بالماء الدافئ والصودا. يمكنك تعقيم الجرار بأي طريقة تناسبك. على سبيل المثال، تستخدم العديد من ربات البيوت حلقة معدنية خاصة توضع على إبريق الشاي. ثم توضع عليها البرطمانات ويتم تعقيمها في وضع مقلوب. تُحفظ الحاويات فوق البخار حتى يتم تسخين القاع جيدًا وتتبخر الرطوبة من جدران الجرة تمامًا. تستغرق هذه العملية عادةً من 3 إلى 5 دقائق تقريبًا.
بعد ذلك، ابدأ بتحضير الخضار. يجب غسل الملفوف تحت الماء الجاري وإزالة الأوراق الخارجية التالفة.يُقشر الجزر ويُغسل ويُبشر على مبشرة خشنة. يمكن قطع الملفوف إما بسكين أو باستخدام آلة تقطيع خاصة. ثم ضعي الخضار المقطعة في وعاء كبير ونظيف. يجب خلط الملفوف مع الجزر وفركهما معًا قليلاً.
بعد ذلك، ابدأ في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب الماء المحضر في المقلاة وأضف إليها الملح والسكر المحبب. ثم يتم وضع الحاوية على النار وتغلي. بعد ذلك مباشرة، أخرج المقلاة من الموقد واتركها لبعض الوقت حتى يبرد المحلول الملحي قليلاً.
يُسكب المحلول الملحي الدافئ في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. ثم يتم إلقاء ثلاث حبات من الفلفل الأسود وورقتين من ورق الغار وقرص واحد من حمض أسيتيل الساليسيليك في كل منها. بعد ذلك، املأ كل وعاء إلى منتصفه بخليط الخضار. بعد ذلك، يتم إلقاء نفس الكمية من البهارات والأسبرين مرة أخرى في الجرار. ثم يوضع ما تبقى من الملفوف والجزر في الوعاء ويضاف الفلفل وأوراق الغار والأسبرين مرة أخرى.
ثم يتم تغطية الجرار بأغطية بلاستيكية (مغطاة فقط، ولكن غير مختومة) وتترك في غرفة دافئة لمدة 12 ساعة. ستبدأ عملية التخمير قريبًا. لإطلاق الغاز من قطعة العمل، تحتاج إلى ثقب المحتويات بعصا خشبية عدة مرات. عندما تمر 12 ساعة أخرى، سيحتاج الملفوف إلى ثقب مرة أخرى بنفس العصا. في المرحلة النهائية، أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل إلى كل وعاء. بعد ذلك، يتم إغلاق الجرار بشكل صحيح ونقلها إلى غرفة باردة لمزيد من التخزين.
الطريقة الباردة لتخليل الملفوف بالأسبرين لفصل الشتاء
هذه الوصفة لا تختلف كثيرا عن الوصفة السابقة.الفرق الرئيسي هو أن المحلول الملحي لصب الملفوف ليس ساخنًا ولكنه بارد. لذلك، لإعداد الشغل نحن بحاجة إلى إعداد:
- ثلاثة رؤوس ملفوف صغيرة؛
- خمس أو ست جزرات حسب الحجم؛
- 4.5 لتر من الماء
- ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام؛
- عشر حبات من الفلفل الأسود؛
- 2.5 ملاعق كبيرة من خل المائدة 9%؛
- ستة أوراق الغار.
- أسبرين.
يبدأ طهي الملفوف بمحلول ملحي، حيث يجب أن يبرد تمامًا. نسكب كل الماء في المقلاة ونضيف السكر والملح وجميع البهارات. تُغلى المحتويات وتُضاف الخل وتُرفع عن النار. يتم وضع المحلول الملحي جانبًا، وفي هذه الأثناء يبدأون في تحضير كتلة الخضار.
يُغسل الملفوف ويُقطع ويُقشر الجزر ويُبشر على مبشرة خشنة. ثم يتم خلط الخضار معاً دون طحنها. يتم وضع كتلة الخضار في الجرار. يجب أولاً غسل الحاويات وتعقيمها بالبخار. بعد ذلك، يجب سكب الخضروات بمحلول ملحي مبرد. في النهاية، تحتاج إلى وضع قرصين من حمض أسيتيل الساليسيليك في كل وعاء.
خيار آخر لطهي الملفوف مع الأسبرين
للوصفة الثالثة سنحتاج إلى المكونات التالية:
- رأس ملفوف أبيض
- جزرة واحدة
- ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: السكر المطحون، والملح؛
- ثلاث أو أربع أوراق غار؛
- عشر حبات من الفلفل الأسود؛
- عشرة نورات من قرنفل كامل.
- ثلاثة أقراص من الأسبرين.
ننظف الخضار ونقطعها بالطريقة المعتادة. ثم يتم طحنهم لإخراج العصير. يُسكب الخليط في مرطبانات نصف لتر. صب ثلث ملعقة كبيرة من السكر ونفس الكمية من الملح وحبة الفلفل وورق الغار في قاع كل وعاء.
بعد تناول الأسبرين، ضع الكتلة النباتية في الوعاء، ويجب أن تملأ الجرة إلى منتصفها. ثم أضيفي البهارات والأسبرين مرة أخرى. تتكرر الطبقات مرة أخرى. تحتاج إلى وضع براعم القرنفل في الأعلى وصب الماء المغلي على كامل المحتويات. الجرار محكمة الغلق بأغطية معدنية معقمة. يتم تبريد الحاوية التي تحتوي على قطعة العمل رأسًا على عقب. يُنصح بتغطية الحاويات ببطانية دافئة.
خاتمة
لا يتم دائمًا تخزين الخضروات المخللة بشكل جيد، حتى في الظروف المناسبة. الخلاص الحقيقي في هذه الحالة هو حمض أسيتيل الساليسيليك. العديد من ربات البيوت يخللن الملفوف بهذه الطريقة بالفعل. لا تساعد الأقراص في الحفاظ على المستحضر حتى الربيع فحسب، بل تساعد أيضًا في الحفاظ على الطعم والرائحة الأصلية. تأكد من تجربة تخليل الملفوف حسب الوصفات المقترحة.
