محتوى
يعد التنقيع أحد أفضل الطرق لضمان الحفاظ على الفطر على المدى الطويل. لدى الكثير من الناس وصفة مفضلة لفطر الحليب المقرمش المخلل لفصل الشتاء، ولكن أثناء التحضير من الضروري مراعاة العديد من الفروق الدقيقة حتى يتوافق التحضير مع التفضيلات الفردية. يمكنك تتبيلها بطرق مختلفة وإضافة مكونات مختلفة إلى التركيبة.
كيفية تتبيل فطر الحليب حتى يصبح مقرمشًا
يعد وجود القرمشة أحد الخصائص المميزة للوجبات الخفيفة المخللة. فطر الحليب ليس استثناءً في هذا الأمر. لكي لا تكون مشبعة جيدًا بالعصير مع البهارات والأعشاب فحسب، بل تكون أيضًا مقرمشة، يجب مراعاة عدة عوامل.
قبل نقع الفطر في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق.
النقطة الأساسية هي اختيار المكونات بحكمة. ما عليك سوى أن تأخذ عينات طازجة وشابة تم جمعها في نهاية الصيف أو أوائل الخريف. يجب أن تكون الأجسام الثمرية المختارة قوية وسليمة.يجب ألا يكون هناك أي ضرر أو عيوب على سطح القبعات. يتم قطع الساق بمقدار 2/3 لأنها تظل صلبة.
بعد فرز النسخ التالفة وإزالتها، تحتاج إلى تنظيفها. للقيام بذلك، يتم غسلها تحت الماء الجاري. تتم إزالة المادة اللاصقة من سطح الأغطية.
خيارات الطهي مختلفة، لذلك يعتمد الإعداد اللاحق على الوصفة المختارة. يمكنك تتبيل فطر الحليب المخلل المقرمش أو سلقه مسبقًا. في هذه الحالة، يجب أن تبقي الفطر في الماء المغلي المملح لمدة 5-7 دقائق.
الوصفة الكلاسيكية لفطر الحليب المتبل والمقرمش
يعد التحضير باستخدام هذه الوصفة أمرًا بسيطًا للغاية. يكفي أن يكون لديك العدد المطلوب من فطر الحليب والحد الأدنى من المكونات الإضافية.
ستحتاج إلى 1 كجم من المنتج الرئيسي:
- ورق الغار - 3-4 قطع؛
- الخل - 0.5 لتر (3٪)؛
- ماء – 1 لتر؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- الفلفل الأسود - 6-8 البازلاء؛
- حامض الستريك – 2 جم؛
- فصوص - 3-4 قطع.
يجب أولاً تقطيع العينات المحضرة إلى قطع. يتم مخلل الأجسام الثمرية الصغيرة كاملة.
لتتبيل فطر الحليب المقرمش، يلزم الحد الأدنى من المكونات.
طريقة طهو:
- اغمر فطر الحليب الخام في الماء المغلي.
- عندما تنزل إلى القاع، صفيها من الماء وضعيها في مصفاة.
- ضع في وعاء المينا.
- في وعاء منفصل، اخلطي الماء وأضيفي الملح والسكر وحامض الستريك وورق الغار.
- ااتي بالخليط لنغليه.
- ضع الفطر في هذا السائل.
هذه الطريقة مناسبة للتخليل ليس فقط في المقلاة، ولكن أيضًا في الجرار.بعد المعالجة الحرارية، يُترك الفطر ليصفى، ثم يوضع في مرطبان ويُملأ بالتتبيلة.
كيفية تتبيل فطر الحليب المقرمش بالثوم
هذا الخيار لتحضير فطر الحليب المقرمش لفصل الشتاء سوف يجذب بالتأكيد عشاق المقبلات الباردة ذات النكهة الحارة. إن إضافة الثوم لا يضيف نكهات فريدة فحسب، بل يضمن أيضًا الحفاظ على المستحضرات على المدى الطويل.
ولتسهيل العملية يمكنك مشاهدة فيديو حول كيفية تتبيل فطر الحليب المخلل المقرمش بالثوم:
تحتاج إلى 1 كجم من المنتج الرئيسي:
- الثوم - 1 رأس متوسط؛
- الخل - 0.5 لتر (3٪)؛
- الماء - حوالي 1.5 لتر؛
- ملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 6-8 البازلاء؛
- الشبت - 1-2 مظلات؛
- ورق الغار - 4-5 قطع.
تساعد إضافة الثوم إلى فطر الحليب في الحفاظ على المنتج لفترة أطول
طريقة طهو:
- يُطهى الفطر النيئ لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
- يتم تغيير الماء إلى ماء جديد ويضاف إليه الملح والبهارات والثوم المفروم.
- طبخ لمدة 30 دقيقة أخرى.
- يُسكب السائل في وعاء منفصل وتُرمى الأجسام المثمرة في مصفاة.
- عندما تبرد قليلا، يتم وضعها في الجرار.
- يسكب 100 مل من الخل في كل وعاء.
- تمتلئ بقية المساحة بالتتبيلة المصفاة مسبقًا.
اترك الجرار مفتوحة حتى تبرد المحتويات. ثم يتم تغطيتها بأغطية النايلون ووضعها في مكان بارد. سوف تنقع المقبلات لمدة 7-10 أيام.
وصفة بسيطة لفطر الحليب المقرمش والمخلل لفصل الشتاء
لتسهيل عملية الطهي، يجب عليك استخدام وصفة بسيطة لفطر الحليب الخام المخلل المقرمش لفصل الشتاء.يجب أولاً تنظيفها وغسلها جيدًا حتى لا تفسد الوجبة الخفيفة النهائية ببقايا التربة أو الأجسام الغريبة الأخرى.
تحتاج إلى 1 كجم من المنتج الرئيسي:
- ماء – 500 مل
- الخل (30٪) – 60 مل؛
- ملح – 10 جم؛
- الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
- ورق الغار - قطع؛
- القرفة والقرنفل - حسب الرغبة.
يوصى بطهي فطر الحليب مسبقًا لمدة 5 دقائق في الماء المملح. هذا ليس ضروريا، ولكن بعد ذلك سيزيد وقت النقع.
خطوات الطبخ:
- يوضع الملح والخل والبهارات في وعاء به ماء.
- يتم جلب السائل ليغلي.
- ضعي فطر الحليب في التتبيلة المغلية واطهيها لمدة 3-5 دقائق.
- ثم يُنقل الفطر إلى مرطبانات ويُغطى بالتتبيلة ويُخزن على الفور لفصل الشتاء.
تزداد مدة صلاحية فطر الحليب المخلل إذا قمت بطهي الفطر لأول مرة لمدة 5 دقائق.
يجب ترك اللفافة في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا. ويمكن بعد ذلك نقله إلى موقع تخزين بدرجة حرارة أقل.
كيفية تتبيل فطر الحليب المقرمش والمخلل بالبهارات
لتتبيل فطر الحليب المخلل المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء، يمكنك استخدام الأعشاب والتوابل المختلفة. في هذا الشأن، من المهم جدًا مراعاة التوافق مع المكونات الأخرى حتى لا تفسد الوجبة الخفيفة النهائية. يوصى بالانتباه إلى إحدى الوصفات الأكثر شعبية باستخدام التوابل.
تحتاج إلى 1 كجم من المنتجات الرئيسية:
- الخل - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
- فصوص - 7-8 النورات؛
- الشبت الجاف المفروم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 5-6 فصوص؛
- جوزة الطيب المفروم - 1/3 ملعقة صغيرة؛
- الكمون - 8-10 بذور؛
- ملح – 10 جم؛
- الماء – 0.5 لتر.
التوابل والثوم تعزز نكهة الفطر اللذيذة
يُسكب فطر الحليب المغسول بالماء ويوضع الوعاء على الموقد.عندما يغلي السائل، اطهي الفطر لمدة 5-10 دقائق، ثم أضيفي الخل والملح والبهارات تدريجياً إلى الماء. يُغلى الخليط لعدة دقائق، ثم يُرفع الفطر ويُوضع في مرطبانات ويُملأ بالسائل المتبقي. من الأفضل إغلاق الحاويات فورًا استعدادًا لفصل الشتاء بأغطية حديدية.
كيفية ملح فطر الحليب المقرمش والمخلل في مرطبان
إن التتبيل في الجرار ليس بالأمر الصعب ، ولهذا السبب فإن طريقة التحضير هذه مطلوبة باستمرار. من الأفضل حصاد الفطر بهذه الطريقة في وعاء سعة ثلاثة لترات.
للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- فطر الحليب - 2-2.5 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- الخل – 100 مل؛
- فصوص - 15 نورات؛
- الفلفل الأسود - 15-20 حبة بازلاء؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 40-60 جم؛
- الثوم - 1 رأس.
يُنقع فطر الحليب في مرطبانات سعة 3 لتر لمدة أسبوعين
خطوات الطبخ:
- تسخين الماء في قدر.
- أضف الملح والسكر والبهارات والخل إلى السائل.
- عندما يغلي التتبيلة، اسكبيها فوق فطر الحليب الموجود في الجرة.
باستخدام هذه الطريقة، يتم تخليل الفطر لمدة 1-2 أسابيع. من الضروري إغلاق الجرة بإحكام فقط إذا كان من المقرر تخزينها لفصل الشتاء لعدة أشهر.
قواعد التخزين
يجب تخزين قطع العمل عند درجة حرارة 6-8 درجات. يوصى بإبقاء الحاويات مفتوحة في الثلاجة. وتختلف مدة صلاحيتها حسب طريقة التحضير، وتبلغ في المتوسط 2-3 أشهر.
يتم تخزين فطر الحليب المعلب لفصل الشتاء في ماء مالح لمدة 1-2 سنوات بشرط مراعاة ظروف درجة الحرارة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الامتثال لقواعد التعقيم والتعقيم السليم للجرار إلزامي.
خاتمة
وصفة فطر الحليب المقرمش المخلل لفصل الشتاء تسمح لك بإعداد مقبلات باردة لذيذة. تتميز الطريقة المقدمة لحصاد الفطر ببساطتها والحد الأدنى من المكونات الضرورية. من خلال اتباع الوصفة، حتى الطهاة عديمي الخبرة يمكنهم طهي فطر الحليب المقرمش لفصل الشتاء. من خلال ضمان ظروف درجة الحرارة المثالية، يمكن تخزين قطعة العمل لفترة طويلة من الزمن.
