محتوى
في فصل الشتاء، يعاني الناس من نقص الفيتامينات، الأمر الذي غالبا ما يصيبهم بالمرض. في هذا الوقت، يجب أن يظهر الملفوف على الطاولة كل يوم تقريبًا. لقد ثبت بالفعل أنه في الخضروات البيضاء الطازجة، تنخفض العناصر الغذائية والفيتامينات، بما في ذلك فيتامين C، خلال مدة الصلاحية. ولكن في مالحأو مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل مع الجزر والبنجر - الكثير من كل شيء. هناك المزيد من فيتامين C (حمض الاسكوربيك). ليس من قبيل الصدفة أن تسمى مستحضرات الملفوف بالليمون الشمالي.
إن تخليل الملفوف ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، فحتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها القيام بهذه المهمة. يمكن الوصول إلى جميع المكونات بسهولة، ويتم تخزين المستحضرات بشكل مثالي طوال فصل الشتاء. سنشاركك بعض الخيارات لتخليل الملفوف بحيث يكون لديك دائمًا فيتامينات على مائدتك.
وصفات شعبية
يعد الملفوف المتبل بالبنجر والجزر من المستحضرات المفضلة لدى ربات البيوت الروسيات، لذلك هناك العديد من الخيارات.
نلفت انتباهكم إلى العديد من الوصفات.
الوصفة رقم 1
سوف تحتاج إلى إعداد:
- 1 كجم 500 جرام من الملفوف الأبيض؛
- بنجر كبير
- جزرتان
- عدة فصوص من الثوم؛
- زيت عباد الشمس (يفضل المكرر) – 125 مل؛
- ملح - 60 جرامًا؛
- سكر محبب - نصف كوب؛
- ماء – 1 لتر
- خل المائدة – 150 مل؛
- ورق الغار - 3 أوراق؛
- البهارات أو الكزبرة - حسب الرغبة والذوق المفضل.
طريقة طهو
- بعد تقشير الخضار وشطفها بالماء البارد، يتم تقطيعها إلى شرائح. نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة، ولتقطيع البنجر والجزر نستخدم مبشرة ذات خلايا كبيرة. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
- ضعي الخضار في طبقات في وعاء معقم. يعتمد حجمه على اختيارك، على الرغم من أن الجرار الصغيرة تكون دائمًا أكثر ملاءمة. الطبقة السفلية هي الملفوف، ثم الجزر والبنجر والثوم. ضع ورقة الغار، وإذا رغبت في ذلك، البهارات أو الكزبرة على القمة.3
طبخ الحشوة:
- صب الماء في قدر.
- بمجرد أن يغلي يضاف الملح والسكر المحبب ويغلي لمدة دقيقتين.
- بعد إيقاف التشغيل، صب خل الطاولة.
يُسكب التتبيلة على الفور في الملفوف مع البنجر والجزر. صب ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس في كل وعاء.
نشمر مع القصدير على البخار أو الأغطية اللولبية. يمكنك تناول الملفوف المخلل بعد أسبوع. يمكنك تخزين التحضير لفصل الشتاء في الثلاجة أو القبو.
الوصفة رقم 2
لتحضير مخلل الملفوف مع البنجر والجزر، نحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- 2 كجم رأس ملفوف؛
- البنجر والجزر - قطعة واحدة؛
- ثوم 3 أو 4 فصوص.
نقوم بتحضير التتبيلة باستخدام لتر من الماء، ونضيف:
- زيت عباد الشمس – 250 مل؛
- خل المائدة – 125 مل؛
- السكر المحبب - 1 كوب؛
- ملح 60 جرام.
قواعد الطبخ
- حسب الوصفة، يتم قطع الملفوف إلى قطع 2x3 سم، يتم قطع الجزر إلى شرائح. البنجر والثوم - شرائح رقيقة.
- انقع الملفوف في قدر. كومة الخضار في طبقات. يجب أن يكون هناك ملفوف في الأعلى. نقوم بضغط الطبقات قبل صبها.
- نسكب محتويات المقلاة بالتتبيلة الساخنة ونضغط في الأعلى.
- بعد أن يبرد المحلول الملحي، قم بتخزين الخضار في الثلاجة، وضعها في مرطبانات.
بعد ثلاثة أيام يمكنك طهي البرش أو سلطات الفيتامينات اللذيذة من الخضار المخللة.
وصفة - ملفوف سريع
غالبًا ما يحدث أن يتم استلام الملفوف المخلل قبل وصول الضيوف. وفقًا للوصفة التالية، يمكنك مخلل الخضار في غضون ساعات قليلة.
بالإضافة إلى ذلك، الحد الأدنى من المنتجات التالية مطلوب:
- الملفوف - 0.4 كجم؛
- الجزر والبنجر، قطعة واحدة لكل منهما؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- زيت عباد الشمس - 50 مل؛
- الفلفل الأسود - 6-7 البازلاء؛
- الخل 9٪ - 30 مل؛
- ملح - 15 جرامًا؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
لذلك، دعونا مخلل الملفوف. نبشر الخضار على مبشرة كورية ونقطع الملفوف جيدًا. قطع فصوص الثوم إلى شرائح.
أولاً ننشر الملفوف ثم الجزر والبنجر والثوم.
امزج الخضار (لا تطحن!) ثم انقلها إلى وعاء معقم إلى الأعلى.
في قدر نظيفة، قومي بطهي الحشوة من المكونات المذكورة في الوصفة. بمجرد أن يغلي ماء مالح، اسكبه في الجرة.
عندما تبرد الحشوة، تصبح الخضار جاهزة للأكل. على الرغم من أن البنجر يحتاج بالطبع إلى المخلل لفترة أطول، لذلك لن يتم تشبع اللون والطعم بعد بضع ساعات.
يمكنك صنع صلصة الخل أو مجرد سلطة من الملفوف المخلل بإضافة البصل. بالعافية!
وهذا هو المهم أن نعرف
إذا كنت ترغب في الحصول على ملفوف مخلل لذيذ مع الجزر والبنجر، فاستمع إلى نصيحتنا:
- للتتبيل، استخدم الأطباق المصنوعة من الزجاج أو المينا أو الخشب. لكن حاويات الألومنيوم ليست مناسبة لهذه الأغراض، لأن المعدن يتفاعل مع الحمض، مما يجعل قطعة العمل غير صالحة للاستعمال.
- بعد صب كمية صغيرة من ماء مالح يبقى دائما. ليست هناك حاجة لسكبه، إذ سيتعين عليك إضافته إلى البرطمانات حتى لا ينكشف الملفوف.
- إذا كنت تحب الخضار المخللة مع الحلو الفلفل الحلو، فأنت بحاجة إلى أن تأخذ في الاعتبار أن قطعة العمل سوف تكون محلاة.
- نوصي بنقل الخضار المخللة إلى مرطبانات صغيرة، حيث يمكن تخزين المستحضر المفتوح في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام.
يمكنك استخدام أي خيار للتتبيل وإضافة "المكونات المميزة" الخاصة بك وإعداد مستحضرات صحية غنية بالفيتامينات لفصل الشتاء. بالمناسبة، يمكن استخدام الخضروات المخللة ليس فقط للسلطات والبورشت، ولكن أيضًا لصنع الفطائر والزلابية.
