محتوى
الكرنب هو نوع من الملفوف الأبيض ويسمى أيضًا "اللفت الملفوف". الخضار عبارة عن ثمرة جذعية، الجزء الأرضي منها على شكل كرة. جوهرها كثير العصير وله طعم لطيف يذكرنا بساق الملفوف العادي.
للكحلرابي تأثير إيجابي على عمل الكبد والمرارة والمعدة. بسبب تأثيره المدر للبول، يزيل هذا الملفوف السوائل الزائدة من الجسم والسموم والنفايات. يساعد الكرنب أيضًا على خفض ضغط الدم ويستخدم للوقاية من السرطان. عند تخليلها، تحتفظ الخضار بخصائصها وتستخدم أجزائها في المستحضرات محلية الصنع.
وصفات لتخليل الملفوف الكرنب
يتم تحضير ملفوف الكرنب المخلل مع الجزر والفلفل الحلو والخضروات الأخرى. تأكد من تحضير ماء مالح يحتوي على الماء والسكر المحبب والملح الخشن. من بين التوابل، يمكنك إضافة البازلاء الحلوة أو الموثوقة، وأوراق الغار، والقرنفل. إضافة جيدة إلى الاستعدادات محلية الصنع هي الأعشاب الطازجة والمجففة.
وصفة بدون تعقيم
يمكن الحصول على مستحضرات لذيذة مناسبة للتخزين طويل الأمد دون تعقيم إضافي. في هذه الحالة، يكون إجراء الطهي كما يلي:
- يتم تنظيف رأس ملفوف الكرنب من الأوراق والقشر. ثم تحتاج إلى غسله وتقطيعه إلى شرائح صغيرة.
- تُغمس القطع الناتجة في الماء المغلي ويُضاف إليها ملعقتان كبيرتان من الخل بتركيز 5٪.
- ثم يتم تصريف الماء، ويتم وضع الملفوف المعالج في الجرار.
- بالإضافة إلى ذلك، يمكنك وضع العديد من مظلات الشبت وفصوص الثوم والأعشاب الطازجة المفرومة (الريحان والكزبرة والشبت) في البرطمانات.
- بالنسبة للتتبيلة، املأ وعاء المينا بلتر واحد من الماء، ثم قم بإذابة 60 جرام من الملح و 80 جرام من السكر.
- ضع الحاوية على النار واترك محتوياتها حتى تغلي.
- عندما يغلي ماء مالح، أطفئ النار وأضف 100 مل من الخل 5٪.
- تمتلئ الجرار المحضرة بالتتبيلة وتغلق بأغطية.
وصفة مع الخل
يعمل الخل كمادة حافظة ويعطي المستحضرات طعمًا حامضًا. من الأفضل استخدام خل التفاح أو أي خل فواكه. الخل بتركيز لا يزيد عن 5٪ مناسب أيضًا للتخليل.
إجراءات الحصول على مستحضرات الكحلبي محلية الصنع هي كما يلي:
- كيلوغرام من ملفوف الكرنب مقشر ومقطع إلى شرائح.
- تحتاج إلى وضع قدر على النار به كمية قليلة من الماء مع إضافة خل الفاكهة. ضعي الملفوف المفروم في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- ثم يتم تصريف الماء ونقل المكونات إلى الجرة.
- ثم ضعي قدرًا به لتر من الماء حتى يغلي ويضاف إليه 40 جرامًا من الملح و 70 جرامًا من السكر المحبب.
- بعد الغليان، يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار المقطعة.
- أضف البهارات وأوراق الغار والأعشاب الطازجة حسب الرغبة.
- أضف 0.1 لتر من الخل إلى الجرة.
- الحاوية مغلقة بغطاء وتترك لتبرد.
وصفة بسيطة
وفقًا للوصفة التالية، يمكنك مخلل ملفوف الكرنب باستخدام طريقة بسيطة وسريعة.يتم قطع الكرنب إلى قطع كبيرة، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.
هناك عدة مراحل في عملية الطهي:
- يُسلق الكرنب (5 كجم) في ماء مملح. إذا تم استخدام الخضروات الصغيرة، فلن تحتاج إلى طهيها.
- يتم تقطيع الملفوف وجزرة واحدة إلى شرائح.
- ضع وعاء مملوء بثلاثة لترات من الماء على النار.
- بعد الغليان، أضف 125 جرامًا من الملح و15 جرامًا من حامض الستريك إلى الماء. يجب إيقاف تشغيل الموقد.
- توضع الخضار في مرطبانات وتُضغط قليلاً.
- إذا رغبت في ذلك، أضف البهارات وورق الغار والقرنفل والتوابل الأخرى للتخليل.
- يجب تغطية الجرار بأغطية ووضعها للبسترة. للقيام بذلك، قم بغلي الماء في قدر ووضع الجرار فيه. تحتاج إلى ترك الجرار للبسترة لمدة نصف ساعة.
- ثم تُغلق الجرار بأغطية حديدية وتُغطى ببطانية عند قلبها رأسًا على عقب.
وصفة مع البصل
بطريقة بسيطة يمكنك تحضير الكرنب لفصل الشتاء مع البصل. هناك عدة مراحل في عملية الطهي:
- يجب تقطيع كيلوغرام من الكرنب إلى مكعبات.
- يتم غمر الشريحة الناتجة في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم يتم تصريف الماء.
- يُقطع البصل (0.2 كجم) إلى نصف حلقات.
- لمزيد من التعبئة، مطلوب 0.5 لتر من الماء. تحتاج إلى إذابة نصف ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر.
- يتم وضع ثماني حبات من الفلفل وورق الغار وزوج من مظلات الشبت والكشمش الأسود وأوراق الكرز في وعاء زجاجي.
- بعد ظهور علامات الغليان، أضف 50 مل من الخل.
- يتم وضع الجرة في وعاء من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة لتعقيمها.
- الحاوية مغلقة بغطاء حديدي.
وصفة مع الجزر
يمكن الحصول على تحضيرات لذيذة من خلال الجمع بين الكرنب والجزر. تحتاج إلى تتبيل الملفوف بالطريقة التالية:
- يجب تقشير الكرنب (0.6 كجم) وتقطيعه بأي طريقة مناسبة.
- الجزر (0.2 كجم) مقشر ومقطع إلى مكعبات.
- قشر الثوم (40 جم) بما فيه الكفاية.
- ضع أغصان الكرفس (5 قطع) والبازلاء البهارات (6 قطع) في وعاء زجاجي.
- ثم يتم وضع المكونات المتبقية من الفراغات في الجرة.
- لتحضير التتبيلة، ضعي 0.5 لتر من الماء على النار. تأكد من إذابة ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر.
- عندما يغلي التتبيلة، أطفئ الموقد وأضف 50 مل من الخل بتركيز 9٪.
- صب الماء في حوض كبير واتركه حتى يغلي. تحتاج إلى وضع قطعة من القماش في قاع الحاوية.
- يوضع وعاء من الخضار في حوض ويُبستر لمدة 20 دقيقة.
- ثم يتم إغلاق الحاوية وقلبها وتركها لتبرد.
وصفة الفلفل الحار
يتم تحضير وجبة خفيفة حارة مصنوعة من ملفوف الكرنب بإضافة الفلفل الحار والثوم. عند العمل مع الفليفلة يجب اتباع قواعد السلامة وتجنب ملامستها للأغشية المخاطية والجلد.
يتكون إجراء تحضير الخضار لفصل الشتاء من عدد من الخطوات:
- أولاً، خذ عدة درنات من الكرنب تزن 1 كجم، والتي تحتاج إلى تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح.
- يجب وضع خمسة أغصان من الكرفس في قاع الحاوية. يتم استخدام خليط من الأعشاب (الريحان والكزبرة والشبت) كتوابل. يجب أيضًا وضعه في وعاء بحجم 30 جرامًا.
- يجب تقشير الثوم (40 جم) وتقطيعه إلى شرائح.
- يجب تقطيع الفلفل الحار (100 جم) جيدًا. يتم ترك البذور، ثم سوف تكتسب الوجبة الخفيفة طعمًا حادًا.
- املأ الجرة بالمكونات المحضرة.
- يوضع الماء على النار حتى يغلي، ويضاف إليه 5 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من السائل.
- قبل أن يحين وقت التبريد، املأ محتويات الوعاء الزجاجي بالتتبيلة، ثم أغلقها بغطاء.
- سيستغرق نقع الخضار شهرًا، وبعد ذلك يمكنك تقديمها.
وصفة مع البنجر
مع إضافة البنجر، تكتسب المستحضرات طعمًا حلوًا ولونًا غنيًا. تتكون إجراءات الحصول على الاستعدادات الشتوية، بما في ذلك الكرنب والبنجر، من الخطوات التالية:
- يُقطع ملفوف الكرنب الطازج (0.3 كجم) إلى قضبان أو مكعبات.
- يجب تقشير البنجر (0.1 كجم) وتقطيعه إلى نصف غسالات.
- الجزر (0.1 كجم) مبشور.
- يجب قطع الثوم (3 فصوص) إلى النصف.
- يتم خلط المكونات وملئها بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة.
- ثم يتم تصريف الماء ونقل المكونات إلى وعاء زجاجي.
- يتطلب التتبيلة 250 مل من الماء، حيث يذوب الملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (2 ملعقة كبيرة).
- عندما يغلي السائل، اتركه لمدة دقيقتين ثم ارفعه عن النار.
- بالنسبة للتوابل، يمكنك إضافة بضع البازلاء من البهارات.
- تُملأ محتويات الجرة بالصب الساخن، ثم تُغلق بغطاء من النايلون.
- عندما تبرد الحاوية، يتم نقلها إلى الثلاجة.
- يمكنك تقديم الوجبة الخفيفة المعلبة بعد 3 أيام.
وصفة مع الفلفل والجزر
هناك طريقة أخرى لمخلل الكرنب وهي الجزر والفلفل الحلو. لملء وعاء لتر، عليك اتباع عدة خطوات تحضير:
- يجب تقشير الكرنب (قطعة واحدة) وتقطيعه إلى مكعبات.
- ضعي الملفوف في الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين (ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء). ثم يجب غمر الخضار بالماء البارد وتركها في مصفاة.
- يجب تقشير الجزر وتقطيعه على مبشرة خشنة.
- يتم تقشير بصلة واحدة وتقطيعها إلى نصف حلقات.
- يجب تقطيع حبتين من الفلفل الحلو إلى نصف حلقات.
- ضع ملعقة صغيرة من بذور الخردل وورق الغار وعدد قليل من البازلاء من البهارات وثلاث فصوص من الثوم في وعاء لتر معقم.
- ثم تمتلئ الحاوية بالمكونات المحضرة المتبقية.
- ضعي نصف لتر من الماء ليغلي على النار مع إضافة 3 ملاعق صغيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح.
- عندما يبدأ السائل في الغليان، أطفئ الموقد وأضف 30 مل من الخل إلى التتبيلة.
- ثم املأ الجرة بالتتبيلة وأغلقها بغطاء.
- يُبستر الجرة في وعاء من الماء لمدة 10 دقائق ويُغلق لفصل الشتاء.
- لمزيد من التخزين، اختر مكانا باردا.
وجبة فيتامين
يمكن دمج الكرنب مع العديد من الخضروات، بما في ذلك أنواع أخرى من الملفوف - الأبيض والقرنبيط. يتم الحصول على الاستعدادات اللذيذة على النحو التالي:
- يجب تقطيع الكرنب (0.3 كجم) إلى مكعبات.
- يجب تقطيع القرنبيط (0.3 كجم) إلى أزهار. يتم غمرهم في الماء المغلي لبضع دقائق، وبعد ذلك يتم غمرهم بالماء البارد.
- يتم تقطيع شوكة من الملفوف الأبيض وزنها 0.3 كجم إلى شرائح رفيعة.
- يجب أن يكون الجزر (0.3 كجم) مبشورًا.
- يستخدم الكرفس والبقدونس (السيقان والجذور) كخضر. يتم أخذ حزمة واحدة تقريبًا من كل مكون من هذه المكونات.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو (5 قطع) إلى عدة أجزاء ويتم تنظيفها من البذور.
- يتم خلط المكونات وتوزيعها في الجرار.
- ضعي الماء (2 لتر) ليغلي على النار وأضيفي إليه 4 ملاعق كبيرة سكر و2 ملاعق كبيرة سكر.
- بعد الغليان، يُسكب التتبيلة فوق المكونات النباتية.
- الجرار مغلقة بإحكام وتوضع جانباً للتخزين في فصل الشتاء.
خاتمة
يعد ملفوف الكرنب أحد مكونات المستحضرات المنزلية، حيث يتناسب بشكل جيد مع الخضار الموسمية. للتخليل، اختر حاويات مناسبة على شكل عبوات زجاجية.يتم معالجتها مسبقًا بالماء الساخن والبخار لتجنب انتشار البكتيريا الضارة. الجرار محكمة الغلق ومخزنة في البرد.
