خيار مخلل مثل البلغاري (باللغة البلغارية): أشهى الوصفات لفصل الشتاء مع البصل والجزر

لطالما حظي الخيار البلغاري بشعبية خاصة بين الروس بسبب مذاقه الذي لا يمكن تصوره. بمعرفة وصفات الطبخ، يمكنك تخزين الجرار بالخضروات اللذيذة لفصل الشتاء. ستساعد بعض خيارات الاستعدادات البلغارية ربات البيوت على تنويع الطاولة على مدار العام.

كيفية مخلل الخيار على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء

للحصول على الخيار المخلل البلغاري المناسب لفصل الشتاء، عليك معرفة قواعد اختيار وإعداد الخضار والتوابل.

نصائح مفيدة:

1. تحتاج إلى مخلل خيار صغير بدون فراغات بطول 8-10 سم وطول 12 سم على الأقل.
2. لزيادة القرمشة، تُسكب الخضروات الطازجة بالماء البارد لمدة 2-2.5 ساعة. يجب نقع الفواكه الخضراء أو الفواكه التي يتم شراؤها من المتاجر لفترة أطول قبل تخليلها، حوالي 6-8 ساعات في الماء البارد جدًا. سيكون التأثير أفضل إذا قمت برمي مكعبات الثلج.
3. عند تخليل الخيار على الطريقة البلغارية، يجب إضافة البصل والبقدونس والتوابل المختلفة.
4. عندما الخيار المتداول، لا يضع البلغار المظلات، ولكن الأغصان الخضراء من الشبت.
5. ومن بين التوابل التي يفضلونها بذور الخردل، ونجوم القرنفل، والبازلاء السوداء والبهارات، وكذلك الفلفل الحلو والمر، والثوم.
6. بعد المتداول، يمكن لف الجرار مع الخضروات تحت معطف الفرو، ولكن فقط لفترة قصيرة. يجب أن تبرد تمامًا على طاولة المطبخ، وإلا فلن يكون الخيار مقرمشًا.
7. يمكنك استخدام وصفة بسيطة لتخليل الخيار باللغة البلغارية دون تعقيم، مما يجعل ربات البيوت في غاية السعادة. الخضار المخللة، إذا اتبعت بدقة توصيات الوصفة، يتم تخزينها بشكل مثالي حتى في خزانة المطبخ.
8. للتحضير، يمكنك أن تأخذ حاويات من أي حجم. في أغلب الأحيان، يتم تخليل الخيار البلغاري لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 1 لتر.
9. قبل التتبيل، يجب غسل الحاويات والأغطية بالماء الساخن والصودا، وشطفها، ثم طهيها على البخار فوق السائل المغلي.
10. في حالة إعادة استخدام الأغطية اللولبية، تحقق من إحكامها.

خيار كلاسيكي متبل على الطريقة البلغارية

إذا كنت ترغب في تجربة الخيار المخلل المقرمش على الطريقة البلغارية في الشتاء، فيمكنك استخدام هذه الوصفة. لجرة لتر عليك أن تأخذ:

• 700 غرام خيار
• 25 جرام بصل
• 2-3 أغصان البقدونس.
• 2 بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
• 4 أوراق غار؛
• 3 براعم القرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل.سكر محبب
• 50 مل 9٪ خل طاولة؛
• 500 مل ماء.

مميزات التنقيع باللغة البلغارية:

1. اغسلي الخضر، وانقعيها في الماء البارد، ثم اشطفيها جيدًا مرة أخرى. ضعيها في مصفاة أو على قطعة قماش حتى تجف.
2. يُقشر البصل ويُحضر منه حلقات متوسطة السُمك.
3. اغسلي الخضر وجففيها جيدًا على قطعة قماش.
4. أضف أغصان البقدونس وأوراق الغار والقرنفل وخليط الفلفل إلى كل وعاء.
5. املأ الحاوية بإحكام بالخضر.
6. تحضير ماء مالح من السكر والملح وورق الغار للخيار البلغاري. بعد دقيقتين من الغليان، صب الخل.
7. أضف الحشوة إلى الجرار، وغطيها بغطاء.
8. للتعقيم، استخدمي مقلاة واسعة بحيث يمكن وضع عدة علب فيها. ضع القماش في الأسفل. يجب أن يصل الماء البارد إلى شماعات الحاوية.
9. تعقيم الجرار لتر لمدة 10 دقائق. بعد غليان الماء، خفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى.
10. قم بإزالة الحاويات التي تحتوي على الخضار المخللة وأغلقها بسرعة.
11. اقلبها رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية سميكة، ثم قم بإزالتها بعد 1-2 ساعة.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يصبح الخيار مقرمشًا ولذيذًا للغاية.

خيار لذيذ لفصل الشتاء على الطراز البلغاري كما في العهد السوفيتي

يتذكر الكثير من الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا التقلبات البلغارية التي كانت على أرفف المتاجر خلال الحقبة السوفيتية. كان هذا خيارًا لذيذًا جدًا وله رائحة خاصة. وصفة هذه الخضار معروفة لذا يمكنك تخليلها بنفسك لفصل الشتاء.

للحصول على جرة سعة 2 لتر، تحتاج إلى تخزين ما يلي:

• خيار - 1.5 كجم؛
• الفلفل الأحمر الحار - 1 جراب؛
• أغصان الشبت - 20 جم؛
• بذور الكراوية - 1 ملعقة صغيرة؛
• بذور الخردل - 3 ملاعق صغيرة؛
• الغار – 6 قطع.
• فلفل أسود – 12 قطعة؛
• براعم القرنفل - 4 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ملح - 120 جم؛
• حبيبات السكر - 100 غرام؛
• خل 9% - 100 مل؛
• الماء – 2 لتر.

وصفة:

1. للتتبيل على الطريقة البلغارية، اشطف الخضر وانقعها في الماء المثلج.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. ضعيها مع البهارات في قاع الوعاء، مع وضع الخيار في الأعلى، لملء جميع الفراغات.
4. في الأعلى - نصف فلفل حار.
5. نغلي الماء مع السكر والملح، ثم نضيف الخل بعد دقيقتين.
6. املأ الحاويات بمحلول ملحي حتى الرقبة ثم ضع الغطاء في الأعلى.
7. وقت التعقيم لا يزيد عن خمس دقائق، وبعد ذلك قم بإزالة البرطمانات بعناية ولفها بسرعة.
8. ضعه على الغطاء ولفه ببطانية. ضع قطعة العمل المبردة في المخزن.

كانت جرار الخيار البلغاري مطلوبة بشكل خاص بين مواطني اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

الخيار البلغاري اللذيذ في مرطبانات لتر

يمكن تخليل الخيار البلغاري في مرطبانات لتر لفصل الشتاء باستخدام الوصفة أدناه.

بالنسبة للجرار سعة 2 لتر عليك أن تأخذ:

• 1 كجم من الخضر
• 30 غرام سكر
• 30 غراما من ملح الطعام؛
• 7 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 8 فصوص من الثوم؛
• 2 أوراق غار
• 12 حبة فلفل أسود.

ليس من الضروري إضافة أغصان الشبت والبقدونس إذا كانت الأسرة لا تحبهما.

قواعد النقع:

1. املأ الأوعية الزجاجية المجهزة بالبهارات والأعشاب وفصوص الثوم.
2. ضع الجرة على الطاولة واملأها بالخضار. صب الماء المغلي فوقها وضع الأغطية في الأعلى (لا تقم بلفها!).
3. بعد ربع ساعة، صب السائل في قدر لطهي ماء مالح مع السكر والملح. عندما تغلي الحشوة جيداً، أضيفي محلول الخل بعناية.
4. صب الحشوة المغلية في الجرة حتى الرقبة، ثم لفها بأغطية معدنية أو لولبية.
5. ضع الحاوية رأسًا على عقب ولفها بمنشفة سميكة.

يمكن تخزين الخيار البلغاري المبرد على الرف في القبو

خيار منقوع على الطريقة البلغارية بدون تعقيم

وصفة الخيار البلغاري لفصل الشتاء تجذب ربات البيوت لأنها مخللة بدون تعقيم. للإغلاق، من الأفضل أن تأخذ حاويات لتر.

للحصول على حاوية لتر سوف تحتاج إلى:

• الخضر – 0.5-0.6 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• البازلاء الحلوة – 4-5 قطع؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• ملح - 30 جم؛
• سكر محبب - 60 جم؛
• 9٪ خل - 4 ملاعق كبيرة. ل.

كيف تطبخ:

1. نقع الخيار الطازج لمدة ساعتين تقريبًا. إذا ذبلت الثمار، فإن الإجراءات في الماء المثلج طوال الليل ستساعد في استعادة المرونة. اغسل الخضر وضعها على منديل.
2. قشر البصل والثوم واشطفهما بالماء البارد. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة.
3. ضعي البصل والثوم في قاع الوعاء ثم الخيار الصغير. يوصى بوضع الصف الأول عموديًا ثم أفقيًا.
4. غلي الماء واملأ الجرار واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
5. يُصفى السائل ويُغلى مرة أخرى ثم يُعالج بالحرارة مرة أخرى.
6. يُصفى مرة أخرى ويُطهى التتبيلة ويُضاف محلول الخل بعد 2-3 دقائق من لحظة الغليان.
7. بعد صبها، أغلق قطعة العمل لفصل الشتاء بأغطية معقمة، اقلبها، وقم بتغطيتها بطبقة من الفرو لمدة 1.5-2 ساعة.
8. يمكن وضع الجرار المبردة على الرف السفلي لخزانة المطبخ. سيتم الحفاظ عليها بشكل مثالي هناك.

يعد الخيار المخلل مع البصل إضافة رائعة للبطاطس

خيار مقرمش، على الطريقة البلغارية المعلبة

لتتبيل الخيار البلغاري لفصل الشتاء في وعاء سعة 1 لتر، تتطلب الوصفة ما يلي:

• الخضر - 0.7 كجم؛
• بذور الخردل - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• بصل - 1 رأس متوسط؛
• أغصان الشبت - 10 جم؛
• الغار – 3 قطع.
• فلفل أسود – 6 قطع؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• ماء – 500 مل
• سكر - 4 ملاعق صغيرة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• خل 9% – 50 مل.

كيفية مخلل الخيار باللغة البلغارية:

1. جفف الخضار المنقوعة والمغسولة على منشفة.
2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
3. يمكن استخدام الفلفل الحار كاملاً.
4. غطي الجزء السفلي بالأعشاب وحلقات البصل وأوراق الغار والقرنفل والفلفل.
5. ضع الخضر بإحكام قدر الإمكان والفلفل الحار وبذور الخردل في الأعلى.
6. ملء الجرار مع صب الغليان. وفقًا لهذه الوصفة، يمكن تخليل الخيار البلغاري لفصل الشتاء دون تعقيم، لذا قم بإغلاقه على الفور.
7. ضع الحاويات على الأغطية، مع وضع منشفة دافئة في الأعلى.
8. ضع الخيار المخلل البلغاري المقرمش المبرد في مكان بارد لفصل الشتاء.

تحظى الخضروات المقرمشة دائمًا بشعبية كبيرة لدى الضيوف

خيار مخلل بلغاري مع البصل

مكونات الوصفة:

• 700 غرام خيار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام بدون إضافات؛
• 100 مل طاولة 9٪ خل؛
• 2 أوراق غار؛
• 3 حبات فلفل أسود؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 بصلة.

خطوات الطبخ:

1. نقطع البصل المقشر إلى حلقات. تفكيك الثوم إلى شرائح.
2. ضعي الخضار والبهارات في وعاء واملأه بالخيار إلى الأعلى.
3. نسكب الماء المغلي على محتويات البرطمانات ثلاث مرات، ثم نصفيه في كل مرة ونتركه حتى يغلي مرة أخرى.
4. بعد إضافة السائل للمرة الثالثة، تحتاج إلى طهي الحشوة.
5. بمجرد إضافة ماء مالح مغلي إلى الجرار مع الخضار، أغلق على الفور بأغطية محكمة الإغلاق.
6. لف الحاويات المقلوبة في بطانية لمدة 3-4 ساعات، ثم قم بإزالتها وانتظر حتى يبرد الاستعداد لفصل الشتاء.

أبقِ البرطمانات مقلوبة حتى تبرد.

الخيار البلغاري مع الجزر والبصل لفصل الشتاء

يعد الجزر مكونًا ممتازًا يغير طعم الخيار المخلل البلغاري بشكل رائع.

للتحضير تحتاج:

• 600-650 جم خيار
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 1 مظلة الشبت.
• 3-5 حبات فلفل أسود.

لتحضير 1 لتر من التتبيلة ستحتاج:

• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3.5 ملعقة كبيرة. ل.سكر محبب
• 90 مل خل 9%.

كيفية التتبيل:

1. اغسل الخيار من الأتربة والغبار، ثم انقعه في الماء البارد، ثم جففه على منشفة.
2. يُقشر البصل والجزر ويُغسل ويُقطع إلى حلقات ومكعبات على التوالي.
3. عند نقع الخيار باللغة البلغارية، ضعي البهارات ومظلة الشبت ثم الفواكه الخضراء والجزر في قاع وعاء سعة 1 لتر.
4. نسكب الماء المغلي فوق الخضار لمدة ربع ساعة. ثم صب السائل في قدر واطهي التتبيلة.
5. اسكبه في الجرار مرتين بفاصل 15 دقيقة. أغلقها بإحكام وضعها على الأغطية وضعها تحت معطف الفرو.

سيكون مذاق الجزر في العصي رائعًا في مرطبان

الخيار البلغاري الحلو لفصل الشتاء

يمكنك مخلل الخيار الحلو لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 1 لتر على الطراز البلغاري بدون البصل.

مكونات:

• 500-700 غرام من الخضر؛
• 500 مل ماء
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 3 أغصان الشبت
• 1.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 3 ملاعق صغيرة. الصحراء؛
• 50 مل خل 9%.

قواعد النقع:

1. ضعي الشبت والثوم في قاع الأوعية.
2. لكي تنقع الثمار بشكل أفضل وبشكل متساوٍ، يجب قطع كل ورقة خضراء من الأطراف.
3. يُضاف الملح والسكر ويُسكب الخل ويُملأ البرطمانات بالماء البارد.
4. قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة بمنشفة، صب الماء الدافئ ووضع الجرار.
5. من لحظة الغليان، تعقيم لمدة 5-10 دقائق.
6. قم بإزالة البرطمانات ولفها ووضعها على الأغطية. تبرد تحت منشفة سميكة.

تحظى الاستعدادات البلغارية دائمًا بتقدير كبير في أي عطلة

وصفة للخيار البلغاري لفصل الشتاء مع بذور الخردل

مكونات الجرار 2 لتر:

• 1.5 كجم من الخيار
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 حبات صغيرة من الفلفل الحار؛
• 6 البازلاء من البهارات.
• 2 ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل
• 60 جرام ملح
• 120 غرام سكر
• 2 ديسمبر. ل. 70% خلاصة الخل.

كيفية مخلل الخيار باللغة البلغارية لفصل الشتاء:

1. توضع قطع الثوم والبهارات والبهارات في وعاء جاف على البخار.
2. يتم وضع الصف الأول من الخيار في الارتفاع، ثم أفقيا. املأ الحاوية بالماء المغلي، فقط قم بتغطيتها بغطاء وانتظر حوالي 10-15 دقيقة حتى تمتصها الثمار.
3. يُسكب السائل في قدر ويُسكر ويُملح. يُسكب الجوهر بعناية بعد أن يغلي الصب.
4. املأ الحاوية بمحلول ملحي إلى الأعلى ولفها. تحت البطانية، تقف الخضروات رأسًا على عقب حتى تبرد.

تضيف بذور الخردل في المستحضرات البلغارية نكهة مميزة

وصفة للخيار البلغاري الساخن لفصل الشتاء

يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة مخلل الخيار باللغة البلغارية وفقًا لهذه الوصفة:

• 500 غرام خيار
• 500 جرام طماطم
• 50 جرام بصل
• 1 فلفل رومي
• 1 سم فلفل حار
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ورقة الفجل.
• 5 غرام بذور الشبت.
• 1/3 ملعقة صغيرة. كسبرة؛
• 2 براعم القرنفل.
• 2 أوراق غار؛
• 200 مل من خل التفاح
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. أملاح (غير كاملة)؛
• 5 غرام من بذور الخردل
• 1/3 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة؛
• 1 لتر من الماء لمرطبان سعة 2 لتر.

عملية:

1. يبدأ التتبيل بوضع البهارات والخيار الصغير في وعاء.
2. نقطع البصل إلى أنصاف دوائر والفلفل إلى حلقات ونضيفها إلى البرطمانات.
3. لمنع انفجار الطماطم، يتم وخز كل ثمرة بإبرة أو عود أسنان في منطقة الساق. توضع الطماطم بعناية على الخيار.
4. املأ الحاويات بالماء المغلي النظيف واتركها مغطاة لمدة نصف ساعة.
5. يُسكب الماء في قدر ويُغلى ويُحضر التتبيلة ويُضاف إلى الوعاء إلى الأعلى.
6. يُغلق على الفور بإحكام ويُغطى بمنشفة حتى يبرد.

الفلفل الحار هو التوابل المفضل لدى البلغار

الخيار المخلل البلغاري: وصفة بدون خل

بدلا من الخل، يمكنك استخدام حامض الستريك في الاستعدادات البلغارية لفصل الشتاء.

وفقًا لوصفة جرة لتر ستحتاج:

• الخيار - 600-650 غرام؛
• فصوص - 1 برعم؛
• الثوم - 1 فص؛
• ملح - 60 جم؛
• سكر - 60 جم؛
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.

خطوات النقع:

1. أولا، املأ الحاويات بالبهارات، ثم ضع الخضر بإحكام، والتي يتم قطع الأطراف منها.
2. بعد صب الماء المغلي، لا تقم بلف المحتويات، ولكن ببساطة قم بتغطيتها بأغطية لمدة 15 دقيقة. يعد ذلك ضروريًا لتشبع الثمار بالماء والحفاظ على قرمشتها.
3. يتم تكرار الإجراء مرتين. ثم قم بطهي التتبيلة بالملح والسكر. يضاف حامض الستريك مباشرة إلى الحاوية قبل صبها. يسكب السائل على حافة الجرة.
4. بعد المتداول، ضع الخيار تحت معطف الفرو ووضعه على الغطاء.

حمض الستريك هو بديل جيد للخل

التخليل البلغاري للخيار والطماطم لفصل الشتاء

من الأفضل أن تتبل الخضار المتنوعة في عبوات سعة 2 لتر.

سوف تحتاج:

• 600 غرام من الخيار والطماطم؛
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما بذور الخردل والكزبرة والشبت.
• 2 براعم القرنفل.
• 2 أوراق غار
• حلقتان من الفلفل الحلو والفلفل الحار؛
• القرفة على طرف السكين؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ورقة الفجل.
• 1 ملعقة كبيرة. 6٪ خل.
• ½ ملعقة كبيرة. سكر محبب
• ¼ ملعقة كبيرة. ملح؛
• 1 لتر من الماء.

عملية:

1. املأ الحاوية المجهزة بالخضروات والتوابل والأعشاب والأعشاب.
2. صب الماء المغلي النظيف لمدة نصف ساعة.
3. صب السائل في مقلاة لطهي التتبيلة.
4. املأ الحاوية بالخيار مع سكب الغليان وثبتها بإحكام.
5. ضع الحاويات على الأغطية واحتفظ بها تحت بطانية حتى تبرد.

الخيار والطماطم يكملان بعضهما البعض

قواعد التخزين

يمكن تخزين Zelentsy المخلل على الطراز البلغاري في الشتاء حتى في المطبخ إذا لم يكن هناك قبو أو طابق سفلي. الشيء الرئيسي هو أن المكان مظلم.

خاتمة

يعد الخيار البلغاري لفصل الشتاء إضافة ممتازة للنظام الغذائي العائلي. هناك العديد من الوصفات، لذلك هناك الكثير للاختيار من بينها. إذا كنت تقوم بتحضير المخللات لأول مرة، فلا يجب أن تتناول كمية كبيرة من الطعام. جرة واحدة للاختبار تكفي.

https://www.youtube.com/watch?v=_v34RNcmN5A

المشاركات الموصى بها

التفاح المنقوع مع الخردل: وصفة بسيطة

مخلل الملفوف في 15 دقيقة

الملفوف المخلل اليومي: وصفة

تحضير سريع للطماطم المملحة قليلاً

وصفات الطماطم الشتوية المتبلة بالثوم

البنجر المخلل اللذيذ سريع الطبخ

وصفة البامية المخللة

كيف وكم من الوقت لطهي الزبدة حتى تنتهي

صفوف مخللة لفصل الشتاء: وصفات بسيطة ولذيذة