محتوى
كل دولة لديها وصفاتها الخاصة لإعداد مستحضرات الملفوف. من المعتاد في روسيا وألمانيا تخميرها. وفي جورجيا يتم تخليل هذه الخضار تقليديًا. هذا الطبق حار، كما هو معتاد في المطبخ الجورجي، لذلك يضاف إليه دائمًا الفلفل الحار والثوم والتوابل الأخرى، بالإضافة إلى الكثير من الأعشاب. يتم تفسير اللون الوردي الخاص للملفوف الجورجي المخلل بإضافة البنجر، عادة ما يكون خامًا أو مسلوقًا في بعض الأحيان. شدة اللون تعتمد على كميته.
مثلما أن كل عائلة روسية لديها وصفتها المفضلة لمخلل الملفوف، كذلك في جورجيا، يتم تحضيرها في كل منزل بطريقتها الخاصة.
ومع ذلك، هناك قواعد عامة لتحضير هذا الطبق يتبعها الجميع.
نصائح لتحضير الملفوف الجورجي المخلل
- لا ينبغي أن يكون رأس الملفوف المخصص للطهي كبيرًا جدًا، أو أقل فضفاضًا.
- لا تقطع الخضار جيدًا. من الناحية المثالية، يتم قطع رأس الملفوف إلى عدة قطاعات ويتم قطع الساق. حجم القطع يعتمد على كثافة رأس الملفوف. يتم قطع الملفوف الأكثر إحكامًا إلى قطع أصغر.
- يمكن تقطيع البنجر بأي شكل من الأشكال: إلى حلقات أو شرائح أو مبشور.
- عادة ما يتم وضع الثوم في فصوص كاملة، باستثناء الفصوص الكبيرة - يتم تقطيعها إلى النصف.
- يتم قطع جذر الكرفس إلى حلقات. يتم سحق الكرفس الأخضر باليد.
- يُقطع الفلفل الحار إلى نصفين طوليين. إذا كنت ترغب في طبق أكثر بهارات، يمكنك ترك البذور.
- من الأفضل استخدام خل التفاح فهو أكثر فائدة.
- يجب تغطية قطعة العمل بالكامل بمحلول ملحي، وإلا فقد يفسد المنتج.
- قم بتخزين قطعة العمل في البرد.
والآن بعد أن تعرفنا على تقنيات تحضير الطعام، فلننتقل مباشرة إلى الوصفات.
يتم الحصول على الملفوف المخلل المحضر وفقًا لهذه الوصفة بشكل معتدل بَصِير. يتم تحضيره بالجزر، ومع الكثير من السكر، يمنحه الجزر مذاقًا لاذعًا. هذا الملفوف المتبل على الطريقة الجورجية سريع الطهي. بعد وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة، تصبح جاهزة للأكل.
الملفوف الجورجي مع الجزر
المقادير لرأس واحد من الملفوف متوسط الحجم:
- 3 جزر
- 5 حبات بنجر صغيرة مسلوقة؛
- 2 رأس ثوم كبير؛
- كوب من السكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الأسود المطحون الطازج، يمكنك استبداله بحبوب الفلفل، تحتاجين إلى 15 حبة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح الخشن.
- كوب من الخل 9٪.
- 0.5 كوب زيت نباتي
- 5 أوراق غار؛
- 2 لتر من الماء.
نرش مربعات الكرنب المحضرة بالملح الخشن ونتركها تتملح لبضع ساعات. نقطع البنجر المطبوخ والجزر النيئ إلى شرائح. ضعي الخضار في وعاء زجاجي كبير في طبقات:
- البنجر أدناه
- ورق الغار والثوم.
- كرنب؛
- جزرة.
تحضير التتبيلة: غلي الماء مع البهارات والملح والسكر لمدة 5 دقائق. خففي الحرارة وأضيفي الخل والزيت النباتي. بعد دقيقتين، أطفئ النار. يُسكب فوق الملفوف عندما يبرد المحلول الملحي إلى حالة دافئة.
يتميز الملفوف المحضر حسب الوصفة التالية بطعمه الحار، خاصة إذا كنت تستخدم أكبر قدر ممكن من الفلفل الحار. ضع في اعتبارك أنه لا يتم إضافة السكر إليه.
إذا كانت حموضة الكرنب تروق لك، استخدم خل التفاح لطهيه.
الملفوف الجورجي الحار
المقادير لرأس متوسط الحجم:
- 1 بنجر
- من 1 إلى 5 حبات من الفلفل الحار؛
- رأس الثوم
- حفنة من الخضر الوصفة الكلاسيكية تستخدم أوراق الكرفس.
- لتر من الماء المغلي
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
سنطبخ في وعاء سعة 3 لتر. نضع المنتجات في طبقات: الطبقة السفلية عبارة عن بنجر طازج مقطع إلى شرائح، ثم يتم هرس الخضر في اليدين.
يكفي فركه قليلاً بين يديك حتى يصبح جاهزًا لإخراج العصير وإعطائه للمحلول الملحي.
ضعي نصفي الفلفل الحار والثوم فوق الخضر. كرر الطبقات مرة أخرى. تحضير محلول ملحي من الماء والملح وسكبه في وعاء.
تأكد من وضع ثقل، على سبيل المثال، زجاجة ماء بلاستيكية ذات قطر صغير بحيث تتناسب مع عنق الجرة. حافظ على الدفء لمدة 2 إلى 3 أيام. ثم نخرجه إلى البرد.
لا تبقي الملفوف دافئًا، وإلا فلن يكون مقرمشًا كما هو مطلوب في الوصفة. يمكن تحضير هذا الملفوف الجورجي لفصل الشتاء. يجب أن يتم تخزينها في البرد.
الملفوف الجورجي مع الفجل
إن إضافة الفجل الحار إلى الملفوف الجورجي المحضر حسب الوصفة التالية يعطيه طعماً ورائحة خاصة.يتم تمثيل الخضر بالبقدونس غير التقليدي.
المكونات لرأس ملفوف وزنه 1.5 كجم:
- 2 البنجر، جذر الفجل، الفلفل الحار؛
- بَقدونس؛
- رأس الثوم
- 0.5 كوب زيت نباتي و 9٪ خل.
- كوب من السكر
- لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
إنه أكثر ملاءمة لإجراء التحضير في الجرة. لهذه الوصفة، خذ البنجر الخام وقطعه إلى حلقات. ثلاثة فجل على مبشرة خشنة. يخلط كل المكونات. نقوم بإعداد محلول ملحي من الماء والملح والزبدة والسكر. يغلي ويبرد، ولكن قليلا. صب الخل في المحلول الملحي واسكبه في وعاء. ضع المنتج المبرد في الثلاجة.
سيكون الملفوف اللذيذ المطبوخ على الطراز الجورجي إضافة جيدة لأطباق اللحوم في أيام الأسبوع. مقبلات أنيقة ومشرقة ستزين الطاولة الاحتفالية. الاستهلاك المنتظم لهذه الخضار القيمة سيجلب فوائد صحية كبيرة ويثري الجسم بالفيتامينات الضرورية في الشتاء.
