كيفية مخلل فطر الحليب بالثوم: وصفات التخليل لفصل الشتاء

يعتبر فطر الحليب الشتوي مع الثوم من المقبلات الحارة اللذيذة التي ستعمل على تنويع مائدة الأعياد وغداء يوم الأحد. يمكن بسهولة صنع الفطر المقرمش في ماء مالح عطري في المنزل. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد الأساسية وفهم تعقيدات الطهي.

قواعد تحضير فطر اللبن بالثوم

يعتبر فطر الحليب طعامًا شهيًا نظرًا لمذاقه الفريد و"لحمه". يمكن أن تكون إضافة ممتازة للحوم أو وجبة خفيفة رئيسية على طاولة الصوم. يحتوي فطر الحليب على 18 حمضًا أمينيًا والثيامين والنياسين والريبوفلافين، ومن حيث البروتين فهو يتفوق على لحم الدجاج.

يُصنف هذا النوع على أنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط، لذا يجب معالجته قبل الطهي. يتم ضمان سلامة استخدامها من خلال الإعداد المناسب. ويشمل:

• بالإصبع.
• تنظيف؛
• فرز؛
• تمرغ؛
• غسل.

بادئ ذي بدء ، يتم فرز فطر الحليب وإزالة العينات الدودية وغير الصالحة للأكل والمتضخمة. ثم يتم تنظيفها من الحطام والأوساخ وفرزها. يتم وضع أصغر وألذ فطر الحليب جانبًا بشكل منفصل. بعد ذلك ينقع الفطر. افعل ذلك بالماء البارد المملح (10 جم من الملح لكل 10 لترات من الماء النظيف).

ينقع الفطر لمدة 48-50 ساعة ثم يغسل. يعد ذلك ضروريًا للتخلص من حمض اللاكتيك الذي عند دخوله إلى التتبيلة يجعله غائمًا والمنتج غير صالح للاستهلاك. إذا لم يكن هناك وقت للنقع، فقم بغلي الفطر 3-4 مرات في الماء المملح (بعد 20 دقيقة، عندما يغلي). بعد كل طبخ يتم غسلها. قبل الحفظ، اشطفه جيدًا مرة أخرى بالماء النظيف.

فطر الحليب متبل بالثوم لفصل الشتاء

الوصفة الكلاسيكية "لفصل الشتاء" تجذب بساطتها وقلة عدد مكوناتها.

لتتبيل فطر الحليب، مطلوب الحد الأدنى من المكونات

سوف تحتاج:

• فطر الحليب (محضر، منقوع) - 4 كجم؛
• ماء – 2 لتر؛
• ملح – 100 غرام؛
• فصوص - 10 قطع؛
• الثوم - 20 فص؛
• سكر - 40 جم؛
• جوهر الخل (70٪) – 35 مل.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقطع الفطر المحضر إلى قطع ونضعه في قدر ونضيف الماء والملح ونشعل النار فيه.
2. عند نقطة الغليان، أطفئ الضوضاء واتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل.
3. تحضير التتبيلة: قم بإذابة السكر والملح في 2 لتر من الماء واتركه حتى يغلي ثم أضف القرنفل.
4. ضعي الفطر المسلوق في المقلاة واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
5. يُضاف الجوهر والثوم المفروم ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة.
6. ضعي فطر الحليب في مرطبانات معقمة، واسكبي التتبيلة فوق كل شيء ولفي الأغطية.

يجب تغطية قطع العمل ببطانية دافئة وتركها حتى تبرد، وبعد ذلك يمكن نقلها إلى مناطق التخزين.

كيفية تتبيل فطر الحليب بالثوم والشبت لفصل الشتاء

يستخدم الشبت في التعليب، في المقام الأول للنكهة. كقاعدة عامة، يتم استخدام المظلات أو البذور.

استخدام الشبت يجعل فطر الحليب المخلل أكثر نكهة

سوف تحتاج:

• فطر الحليب المنقوع - 1.5 كجم؛
• خل المائدة (9٪) – 35 مل؛
• البهارات (البازلاء) - 5 قطع؛
• ملح - 30 جم؛
• الثوم - 8 فصوص؛
• مظلات الشبت – 6 قطع؛
• الماء – 1 لتر.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُقطع الفطر إلى الحجم المطلوب ويُغلى في ماء مملح قليلاً (20 دقيقة).
2. ضعيها في قدر، وغطيها بالماء النظيف، وأضيفي الملح والفلفل واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة إضافية.
3. أضف الخل وحرك كل شيء.
4. ضعي مظلات الشبت (3 قطع لكل برطمان) والثوم المفروم والفطر في وعاء معقم واسكبي التتبيلة فوق كل شيء.
5. لف الحاويات بأغطية وغطيها حتى تبرد.

يمكن استخدام هذه الوصفة كوجبة خفيفة منفصلة أو كأحد مكونات السلطة.

طريقة تتبيل الفطر بالثوم والبهارات

أي ماء مالح يترك مجالا للارتجال. في أغلب الأحيان، تصبح التوابل الأداة الرئيسية.

الثوم يعطي فطر الحليب المخلل نكهة حارة

مكونات:

• فطر - 2 كجم؛
• ماء – 3 لتر؛
• ملح – 35 جم؛
• البهارات (البازلاء) - 10 قطع؛
• قرفة - 1 عصا؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• الخل (9٪) - 40 مل؛
• حامض الستريك – 5 جم.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسلق الفطر في لتر واحد من الماء، ثم يُصفى في مصفاة.
2. في قدر منفصل، اغلي 2 لتر من الماء وأضيفي ورق الغار مع الخل والملح والفلفل والقرفة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
3. ضعي الفطر والثوم المفروم في مرطبانات محضرة، ورشي كل شيء بحمض الستريك واسكبي فوقه ماء مالح.
4. قم بتغطية الحاويات بغطاء وتعقيمها لمدة نصف ساعة في وعاء من الماء المغلي.
5. لف الجرار وغطيها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

كيفية ملح فطر اللبن بالثوم لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة

يعتبر فطر الحليب المملح لفصل الشتاء وصفة تقليدية في المطبخ الروسي. يتم تقديمها مع الكريمة الحامضة الطازجة والبصل المفروم.

يمكنك تقطيع البصل لفطر الحليب المملح

سوف تحتاج:

• فطر الحليب المنقوع - 2 كجم؛
• ملح - 140 جم؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• الشبت (المظلات) - 5 قطع؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 10 قطع؛
• أوراق الكشمش – 10 قطع؛
• أوراق الفجل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسلق الفطر في ماء مملح (20 دقيقة).
2. صفيها في مصفاة، ثم جففيها بمنشفة.
3. قطع الثوم.
4. ضعي الفجل وأوراق الكشمش المفرومة بشكل خشن وشرائح الملح والثوم في أوعية مُجهزة.
5. ضعي أغطية الفطر أسفل ورشي كل طبقة بالملح والثوم والشبت والفلفل.
6. قم بضغط الطبقات باستخدام ملعقة أو بيديك.
7. صب الماء المغلي على كل شيء، وأغلق الأغطية واتركها لتبرد.
8. ثم أرسله إلى القبو أو إلى الشرفة.

كل 14-15 يومًا، يجب فحص قطع العمل وإضافة محلول ملحي إذا لزم الأمر. يجب أن تكون الأغطية المستخدمة في التمليح من النايلون.

يتم عرض عملية تحضير فطر اللبن المخلل مع الثوم بشكل أكثر وضوحًا في الفيديو:

التمليح البارد لفطر الحليب مع الشبت والثوم

تتيح لك الطريقة الباردة الحفاظ على معظم العناصر الغذائية.

سوف تحتاج:

• فطر الحليب المحضر - 5 كجم؛
• ملح – 400 غرام؛
• الثوم - 20 فص؛
• الشبت في المظلات - 9 قطع؛
• أوراق الغار – 9 قطع؛
• أوراق الكشمش – 9 قطع.

تساعد الطريقة الباردة لتمليح فطر الحليب في الحفاظ على العناصر الغذائية

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الفطر جيدًا وضعه في مرطبانات نظيفة مع أوراق الكشمش التي سبق وضعها فيها (3 قطع لكل منهما).
2. يرش كل طبقة بالملح والثوم المفروم وورق الغار والشبت.
3. قم بضغط فطر الحليب واضغط عليه بثقل في الأعلى.
4. بعد 8-10 أيام، يجب أن يفرز الفطر العصير، الذي يشكل محلول ملحي عند مزجه بالملح.
5. بعد 10 أيام، يجب إخراج الجرار إلى المخزن أو الطابق السفلي.
6. تخزين المخللات في درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجة مئوية.

وصفة بسيطة لفطر الحليب المملح مع الثوم والشبت

لا يثري الثوم رائحة مستحضرات الفطر فحسب، بل أيضًا، بفضل المبيدات النباتية التي يحتوي عليها، له تأثير مضاد للبكتيريا.

سوف تحتاج:

• فطر منقوع - 6 كجم؛
• ملح – 400 غرام؛
• أوراق الكرز – 30 قطعة؛
• الثوم - 30 فص؛
• الفلفل (البازلاء) - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الشبت (البذور) - 30 جم؛
• ورق الغار – 10 قطع.

للتخليل، يجب نقع فطر الحليب لمدة تصل إلى 5 أيام.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضعي أوراق الكرز في قاع وعاء كبير من المينا ورشي كل شيء بطبقة رقيقة من الملح.
2. ضعي طبقة من الفطر ورشيها مرة أخرى بالملح والشبت والثوم وورق الغار.
3. ضع جميع الطبقات، مضغوطة، مغطاة بالشاش واضغط لأسفل بالضغط.
4. اتركيه في مكان بارد لمدة 20 يومًا حتى يتشكل العصير.
5. نضع الفطر في مرطبانات معقمة ونملأها بالمحلول الملحي الناتج ونغلقها بالأغطية.
6. اتركه في غرفة باردة لمدة 50-55 يومًا.

كيفية تتبيل فطر الحليب بالثوم وأوراق الكشمش والكرز

في وصفة الشتاء يمكن استخدام الأوراق الطازجة والمجففة.

سوف تحتاج:

• فطر الحليب (منقوع) - 1 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• أوراق الكشمش والكرز - 2 قطعة؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل (البازلاء) - 7 قطع؛
• بذور الخردل – 5 جم؛
• ملح - 70 جم؛
• سكر – 35 جم؛
• الخل – 20 مل.

تضيف بذور الخردل نكهة "غابة" طفيفة

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الفطر واطبخه لمدة 20-30 دقيقة.
2. أضف ورق الغار والملح والسكر والخل والفلفل إلى قدر مع 1 لتر من الماء.
3. في لحظة غليان التتبيلة، أضف إليها فطر الحليب.
4. ضعي الثوم المفروم وأوراق الكرز والكشمش وبذور الخردل ثم الفطر في قاع البرطمانات المعقمة.
5. صب ماء مالح على كل شيء ولف الأغطية.

فطر الحليب المملح بالثوم والفجل

يؤدي الفجل والثوم نفس الوظائف - فهم يدمرون البكتيريا الضارة.

سوف تحتاج:

• فطر الحليب المنقوع - 4 كجم؛
• جذر الفجل – 3 قطع. 10 سم لكل منهما؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 120 جم؛
• الثوم - 10 فصوص.

أضف ما لا يزيد عن 1-2 ورقة غار إلى فطر الحليب المملح حتى لا تقطع رائحة الفطر

التحضير خطوة بخطوة:

1. تحضير المحلول الملحي: يُغلى 1.5 لتر ويُذوب 120 جرامًا من الملح في الماء.
2. يُسلق فطر الحليب (15 دقيقة) ويُصفى الماء ويُضاف الماء النظيف مرة أخرى ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. صفي الفطر في مصفاة.
4. يقطع الثوم وجذور الفجل (خشنًا).
5. ضعي الفطر والفجل والثوم في مرطبانات معقمة.
6. صب المحلول الملحي فوق كل شيء وأغلق الأغطية.

يتم تبريد قطع العمل تحت بطانية، وبعد ذلك يتم نقلها إلى الطابق السفلي أو المخزن.

فطر الحليب مع الثوم في الطماطم لفصل الشتاء

يعتبر فطر الحليب في الطماطم لفصل الشتاء وجبة خفيفة غير عادية ذات طعم متناغم للغاية.

سوف تحتاج:

• فطر الحليب - 5 كجم؛
• ملح - 140 جم؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• الثوم - 20 فص؛
• بذور الشبت - 15 جم؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 35 قطعة.

فطر الحليب في الطماطم محضر مع عصير الطماطم

للتزود بالوقود:

• عصير الطماطم – 1.5 لتر؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 40 جم؛
• ورق الغار – 3 قطع.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسكب 2 لترًا من الماء في قدر ويُضاف الملح والفطر ويُطهى حتى الغليان.
2. بعد ذلك، أضف أوراق الغار والفلفل الأسود (10 قطع) وبذور الشبت (5 جم). يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
3. تحضير الصلصة: يُغلى عصير الطماطم ويُضاف الملح والسكر وورق الغار.
4. ضعي الثوم (4 قطع) والشبت (قرصة واحدة لكل منهما) والفلفل (5 قطع) في مرطبانات نظيفة (700 مل).
5. صفي الفطر في مصفاة، ثم ضعيه في مرطبانات واسكبي عليه صلصة الطماطم.
6. أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل إلى كل وعاء.
7. نشمر الأغطية.

من الضروري قلب قطع العمل رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية دافئة حتى يحدث التبريد ببطء.

قواعد التخزين

أفضل خيار لتخزين قطع العمل هو القبو أو الطابق السفلي. عند تجهيزها، من الضروري الاهتمام ليس فقط بالتهوية، ولكن أيضًا بالمستوى المسموح به من رطوبة الهواء. لا تنس المعالجة المسبقة للجدران ضد العفن. للقيام بذلك، استخدم مبيدات الفطريات الآمنة.

في شقتك، يمكنك تخزين الأطعمة المعلبة في غرف تخزين مجهزة خصيصًا أو على الشرفة. في المنازل القديمة، غالبًا ما تحتوي المطابخ على "خزائن باردة" أسفل عتبة النافذة. هذا مكان رائع لتخزين الإمدادات لفصل الشتاء. إذا كانوا غائبين، يمكنك تجهيز شرفة عادية أو لوجيا.

للقيام بذلك، من الضروري تركيب خزانة صغيرة أو أرفف مغلقة، حيث لا ينبغي أن تتعرض قطع العمل لأشعة الشمس المباشرة. وبالإضافة إلى ذلك، يجب تهوية الشرفة بانتظام. هذا سوف يحافظ على مستويات طبيعية من الرطوبة ودرجة الحرارة.

خاتمة

يعتبر فطر الحليب الشتوي مع الثوم من المقبلات الروسية الكلاسيكية التي لا تتطلب مهارات خاصة أو تلاعبات معقدة. سوف يساعد ماء مالح عطري أو محلول ملحي في الكشف عن جميع الفروق الدقيقة في النكهة. الشيء الرئيسي هو اختيار المكونات بشكل صحيح واتباع جميع القواعد الأساسية للتعليب.

المشاركات الموصى بها

الطماطم الحلوة والحامضة المتبلة

الطماطم المخللة لفصل الشتاء

خيار مخلل مع الطماطم: متنوع لفصل الشتاء

اليقطين المخلل: 11 وصفة لفصل الشتاء

البنجر المخلل لفصل الشتاء في الجرار

ماء مالح الشمندر لفصل الشتاء: وصفات لذيذة جدا

فطر الحليب الأسود المخلل

اللفت المخلل: وصفات لفصل الشتاء

كيفية مخلل البوليطس لفصل الشتاء في المنزل