اليقطين المخلل: 11 وصفة لفصل الشتاء

اليقطين هو نبات مشرق وصحي للغاية ويمكن لأي ربة منزل زرعته في حديقتها أن تفخر به بحق. يتم تخزينه جيدًا في ظروف الغرفة العادية، لكن اليقطين المخلل لفصل الشتاء يمكن أن يكون طعامًا شهيًا يصعب تخيله. بعد كل شيء، تتمتع الخضروات نفسها بطعم محايد إلى حد ما، ولكنها تتمتع بخاصية مذهلة تتمثل في امتصاص جميع أذواق وروائح جيرانها في الجرة. وهذا يعني أن لوحة النكهات من اليقطين المخلل، والتي يمكن إنشاؤها باستخدام مجموعة متنوعة من المواد المضافة والتوابل، لا تنضب حقًا.

كيفية مخلل اليقطين لفصل الشتاء

بالنسبة للتخليل لفصل الشتاء، فإن الأصناف التي تصنف عادة على أنها جوزة الطيب هي الأنسب. تحتوي الأصناف ذات الثمار الكبيرة أيضًا على لحم قوي وحلو يسهل تجربته.ما عليك سوى التحقق من نضج الثمار، حيث أن جميع الأصناف اللذيذة تنضج متأخرة، مما يعني أنها تنضج بالقرب من منتصف الخريف.

عادةً ما يكون جلد أصناف الحلوى رقيقًا وسهل القطع، كما أن لحم الثمار الناضجة له ​​لون برتقالي غني وجميل جدًا.

يمكن التعرف بسهولة على الثمار الناضجة من خلال لون الساق - يجب أن تكون جافة وبنية داكنة اللون.

لإنشاء أي تحضير لفصل الشتاء من اليقطين، عليك أولاً تقطيعه. وهذا هو، مقطعة إلى 2-4 أجزاء، وإزالة الجزء الليفي المركزي بأكمله بالبذور، وكذلك قطع القشر. يجب ألا يزيد سمك القشرة المقطوعة عن 0.5 سم، ولا يلزم التخلص من البذور. إذا قمت بتجفيفها، فيمكن أن تصبح طعاما شهيا رائعا ومفيدا للغاية في فصل الشتاء.

يتم تقطيع لب اليقطين المتبقي إلى قطع ذات حجم وشكل مناسب: مكعبات أو شرائح أو شرائح، يجب ألا يتجاوز سمكها 3 سم.

للتأكد من احتفاظ قطع اليقطين بلونها البرتقالي الجذاب أثناء عملية التخليل، يتم سلقها في الماء المملح قبل الإنتاج. للقيام بذلك، تمييع 1 ملعقة صغيرة في 1 لتر من الماء. يُضاف الملح ويُسخن حتى الغليان وتُوضع قطع الخضار في الماء لمدة 2-3 دقائق. وبعد ذلك يتم القبض عليهم على الفور بملعقة مثقوبة ونقلهم إلى الماء المثلج.

يتم تخليل اليقطين تقليديًا في محلول الخل مع إضافة الملح والسكر والتوابل المختلفة حسب الوصفة. تلعب إضافة الخل في بداية النقع دورًا حاسمًا - فهو الحمض الذي يمنع قطع اليقطين من الغليان والتحول إلى عصيدة. تظل كثيفة وحتى متموجة قليلاً.كلما زاد استخدام الخل في الوصفة الشتوية، كلما بقيت القطع أكثر كثافة وأصبح طعم المستحضر أكثر ثراءً. ولكن يمكن دائمًا استبدال خل المائدة بأصناف أكثر طبيعية: التفاح أو النبيذ. وأيضا استخدام حامض الستريك.

تعتمد كمية السكر المستخدمة في تخليل اليقطين على الوصفة وتفضيلات ذوق ربة المنزل. نظرًا لأن الخضار لها حلاوتها الخاصة، فمن الأفضل التحكم في العملية عن طريق تذوق الطبق النهائي.

وأخيرا، قليلا عن التوابل. لتتبيل اليقطين، يمكنك استخدام مجموعة كاملة من التوابل المعروفة حاليا، وفي كل مرة سيكون طعم التحضير مختلفا عن السابق. يحظى اليقطين المخلل باحترام خاص في دول البلطيق، وفي إستونيا هو طبق وطني عمليا. حتى أنهم يسمونه نصف مازحا - "الأناناس الإستوني". في هذه البلدان، يتم استخدام ما يصل إلى 10 توابل مختلفة بشكل تقليدي في وقت واحد لإضفاء نكهة غريبة على اليقطين المخلل. على سبيل المثال، إضافة القرفة واليانسون سيجعل طعم الوجبة الخفيفة المخللة يشبه طعم البطيخ. وتأتي نكهة الأناناس من إضافة البهارات والقرنفل والزنجبيل.

يتم عرض بعض وصفات اليقطين المخلل لفصل الشتاء مع الصور أدناه، ولكن نطاق إبداعك لا يزال لا يمكن تصوره.

اليقطين مخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم

فيما يلي وصفة كلاسيكية تقريبًا يمكن من خلالها تحضير اليقطين المخلل لفصل الشتاء دون أي متاعب غير ضرورية، ولكن اتضح أنه لذيذ جدًا.

ما تحتاجه للتحضير للنقع:

• 2 كجم من اليقطين المقشر
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة. ملح.

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 100 مل 9٪ خل؛
• 100-200 غرام سكر
• 10 براعم القرنفل.
• 10 البازلاء من البهارات.
• قليل من الزنجبيل الجاف المطحون وجوزة الطيب.

يمكنك أيضًا استخدام الزنجبيل الطازج المبشور جيدًا.

تحضير هذه الوصفة، على الرغم من أنها تستغرق يومين، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

1. يتم تقطيع اليقطين المقشر إلى شرائح أو مكعبات. ضعيها في قدر وأضيفي المحلول المملح واتركيها لمدة 12 ساعة.
   
2. في اليوم التالي، يتم تسخين ماء التتبيلة حتى الغليان، وتضاف البهارات والسكر.
   انتباه! يتم أولاً وضع تلك البهارات الموضوعة بالكامل في كيس من الشاش بحيث يمكن إزالتها بسهولة من التتبيلة لاحقًا.
3. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يُرفع كيس البهارات ويُضاف الخل.
4. توضع قطع اليقطين المنقوع في مصفاة، حتى يتم تصريف الماء منها، ثم توضع في التتبيلة.
5. يُغلى لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم يُوضع في مرطبانات معقمة مسبقًا ويُسكب في ماء مالح ساخن ويُلف.

تخليل اليقطين لفصل الشتاء: وصفة بالقرفة

بنفس الطريقة تمامًا، من السهل مخلل اليقطين لفصل الشتاء مع إضافة القرفة المطحونة أو عود القرفة.

تبقى جميع المكونات كما هي، لكن أضف عود قرفة لكل 1 كجم من لب اليقطين.

وصفة اليقطين المخلل السريع

وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك الاستمتاع بالوجبة الخفيفة الجاهزة خلال يوم واحد.

سوف تحتاج:

• 1 يقطينة، وزنها حوالي 2 كجم.
• 1 لتر من الماء
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 0.5 كوب سكر
• 5 أوراق عشبة الليمون
• 5 جرام من عشبة الروديولا الوردية (أو الجذر الذهبي).

تصنيع:

1. تُقشر الخضار وتُزال البذور وتُقطع إلى شرائح رفيعة وتُسلق لعدة دقائق في الماء المغلي.
2. في الوقت نفسه، قم بإعداد ماء مالح: غلي الماء، أضف السكر والملح وحمض الستريك والروديولا وأوراق الليمون.
3. توضع أعواد اليقطين المبيضة في أوعية زجاجية معقمة، وتُسكب في ماء مالح مغلي وتُغلق على الفور بأغطية معقمة.
4. لمزيد من التعقيم الطبيعي، يتم قلب البنوك، ملفوفة بشيء دافئ في الأعلى وتترك لتبرد في هذه الحالة لمدة يوم.

وصفة مخلل اليقطين مع النعناع والثوم

تنتج وصفة الوجبات الخفيفة الشتوية هذه طعمًا ورائحة أصلية للغاية يصعب مقاومتها.

لجرة 1 لتر سوف تحتاج إلى:

• 600 جرام من لب اليقطين
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
• 2 ملعقة صغيرة. عسل طبيعي
• 1 ملعقة صغيرة. نعناع جاف
• 2 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:

1. نقطع لب اليقطين إلى مكعبات ويُسلق.
2. يقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
3. نخلط اليقطين، والثوم، والنعناع جيداً في وعاء عميق.
4. دك الخليط بخفة في الجرار المعقمة.
5. أضف العسل والخل والملح إلى أعلى كل جرة.
6. ثم املأ الجرة بالماء المغلي وغطيها بغطاء وضعها في فرن محمى على حرارة 120 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
7. بعد ذلك، قومي بلف البرطمانات واتركيها مغلفة حتى تبرد.
8. وستكون المقبلات متاحة للتذوق فقط بعد أسبوعين.

وصفة بسيطة لليقطين المتبل بالليمون

وبطريقة مماثلة، يمكنك تحضير قرع مخلل عطري للغاية مع الحمضيات، ولكن دون إضافة الخل.

سوف تحتاج:

• 300 غرام من لب اليقطين المقشر؛
• 1 ليمونة كبيرة
• 1 برتقالة؛
• 500 مل ماء
• 280 غرام سكر
• 1 يانسون نجمي
• ½ ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة؛
• 2-3 براعم القرنفل.

1. يتم وضع قطع اليقطين والبرتقال في طبقات في الجرار.
2. يُسكب ماء مالح مغلي مصنوع من الماء والسكر والليمون المبشور والبهارات.
3. تعقيم لمدة 25 دقيقة ونشمر.

كيفية مخلل اليقطين بالعسل في مرطبانات لفصل الشتاء

وبطريقة مماثلة يتم تحضير اليقطين المخلل العطري بإضافة العسل بدلاً من السكر. المكونات مطلوبة بالكميات التالية:

• 1 كجم من لب اليقطين
• 1 لتر من الماء
• 150 مل من خل التفاح
• 150 مل من أي عسل باستثناء الحنطة السوداء.
• 2 براعم القرنفل.
• 4 حبات فلفل أسود.

تعقيم قطعة العمل لمدة 15-20 دقيقة.

اليقطين المخلل لفصل الشتاء: وصفة للمطبخ الإستوني

الإستونيون، الذين يعتبر اليقطين المخلل طبقًا وطنيًا، يعدونه بشكل مختلف قليلاً.

يحضر:

• حوالي 1 كجم من لب اليقطين.
• 1 لتر من الماء
• 1 لتر من الخل 6%؛
• نصف قرن من الفلفل الحار - حسب الرغبة؛
• 20 جرام ملح
• عدد قليل من أوراق الغار.
• 4-5 غرام من البهارات (القرنفل والقرفة)؛
• القليل من حبات الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

1. تُقطع الخضار إلى شرائح صغيرة وتُسلق وتُنقل إلى الماء البارد.
2. بعد أن تبرد، وزعيها في مرطبانات زجاجية نظيفة.
3. تحضير التتبيلة: أضيفي جميع البهارات إلى الماء واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق ثم أضيفي الخل.
4. تُسكب قطع اليقطين في مرطبانات مع ماء مالح مبرد قليلاً وتغطى بأغطية وتترك في الغرفة لمدة 2-3 أيام.
5. بعد هذه الأيام، يُسكب التتبيلة في قدر، ويُسخن حتى يغلي بقوة ويُسكب فوق اليقطين مرة أخرى.
6. ثم كل ما تبقى هو تشديد الجرار.

وصفة حارة لمخلل اليقطين مع الفلفل الحار

في هذه الوصفة، يتم تتبيل القرع الشتوي بمكونات أكثر تقليدية لإنشاء مقبلات لذيذة متعددة الاستخدامات.

يحضر:

• 350 جرام من لب اليقطين
• 1 بصلة
• 4 فصوص من الثوم
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• 400 مل ماء
• 100 مل خل 9%؛
• 50 غرام سكر
• 20 جرام ملح
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 70 مل زيت نباتي
• 4 قطع من كل من ورق الغار والقرنفل.

تحضير:

1. يُقطع البصل إلى نصف حلقات، واليقطين إلى مكعبات، والثوم إلى شرائح.
2. نزيل البذور من الفلفل الحار ونقطعها إلى شرائح.
3. يتم تعقيم البرطمانات ويوضع فيها خليط الخضار المقطعة.
4. يتم تحضير التتبيلة بالطريقة القياسية: تُضاف البهارات والبهارات إلى الماء المغلي وتُطهى لمدة 6-7 دقائق ويُضاف الخل والزيت النباتي.
5. يُسكب ماء مالح مغلي فوق الخضار ويُلف ويُبرد تحت بطانية.

قرع منقوع لفصل الشتاء مع التفاح والبهارات

تحضير اليقطين لفصل الشتاء في عصير التفاح غني بالفيتامينات والنكهة.

مطلوب:

• حوالي 1 كجم من لب اليقطين.
• 1 لتر من عصير التفاح، ويفضل أن يكون طازجًا؛
• 200 غرام سكر
• 40 مل من خل التفاح
• بضع رشات من الزنجبيل المطحون والهيل.

سهل جداً وسريع التحضير:

1. يتم قطع الخضار بأي طريقة مناسبة.
2. يُضاف السكر والخل والبهارات إلى عصير التفاح ويُغلى ويُسكب فوق أعواد اليقطين.
   
3. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وتطهى مرة أخرى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
4. يُنقل اليقطين إلى مرطبانات مُجهزة ويُسكب مع شراب التتبيلة المغلي ويُلف.

كيفية مخلل اليقطين مع الفجل والخردل لفصل الشتاء

مطلوب:

• 1250 جرام من اليقطين المقشر
• 500 مل من خل النبيذ
• 60 جرام ملح
• 100 غرام سكر
• 2 بصل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الفجل المبشور
• 15 غراما من بذور الخردل
• 2 نورات الشبت.

تحضير:

1. غطي مكعبات اليقطين بالملح واتركيها لمدة 12 ساعة.
2. في ماء مالح مغلي مصنوع من الماء والخل والسكر، تُسلق مكعبات الخضار في أجزاء صغيرة ثم تُنقل إلى مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
3. توضع المكعبات المبردة في مرطبانات مع حلقات البصل وقطع الفجل وبذور الخردل والشبت وتُسكب بالتتبيلة الساخنة.
4. اتركيه لينقع ليوم آخر.
5. وبعد ذلك يُصفى التتبيلة ويُغلى ويُسكب فوق اليقطين مرة أخرى.
6. يتم إغلاق الجرار على الفور لفصل الشتاء.

وصفة اليقطين المخلل الحلو

من المؤكد أن الطعم الحلو والحامض والعطري لهذا المستحضر الشتوي سيجذب بالتأكيد كل محبي الحلويات.

يجب تحضير 1 كجم من اليقطين المقشر:

• 500 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.
• 250 غرام سكر
• 4 فصوص
• 3 حبات بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
• قطعة من الزنجبيل الطازج بطول 2 سم؛
• 2 رشة من جوزة الطيب؛
• القرفة واليانسون - اختياري.

من هذه الكمية من المكونات يمكنك الحصول على حوالي 1300 مل من المنتج المخلل النهائي.

تحضير:

1. يتم تقطيع لب اليقطين إلى مكعبات صغيرة.
2. يتم تخفيف جوهر الخل والسكر في الماء المغلي الدافئ.
3. نسكب التتبيلة الناتجة فوق مكعبات الخضار ونتركها لتنقع طوال الليل على الأقل.
4. في الصباح، ضع كل البهارات في كيس من الشاش وأرسلها إلى اليقطين لينقع.
5. ثم ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى تغلي واتركيها تغلي لمدة 6-7 دقائق على نار خفيفة تحت غطاء واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة على الأقل.
6. يجب أن تصبح قطع اليقطين شفافة ولكنها تظل ثابتة.
7. يُرفع كيس البهارات من المستحضر، ويوضع اليقطين في مرطبانات معقمة.
8. يُسخن التتبيلة مرة أخرى حتى الغليان وتُسكب برطمانات اليقطين حتى الرقبة.
9. أغلق بأغطية معقمة واتركها لتبرد.

قواعد تخزين اليقطين المخلل

يتم تخزين اليقطين تحت أغطية محكمة الغلق في مكان بارد بدون ضوء لمدة 7-8 أشهر.

خاتمة

اليقطين المخلل لفصل الشتاء هو مستحضر متنوع للغاية في الذوق وتكوين المكونات. لكنه لذيذ جدًا في شكل حلو ومالح وحار.

المشاركات الموصى بها

كيفية عمل التفاح المنقوع بسرعة

ما هي فوائد التفاح المنقوع؟

وصفة التفاح المنقوع لفصل الشتاء

ملفوف قنبلة (متبل سريع)

الملفوف الكوري المتبل

مخلل الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء

وصفة مخلل الملفوف الصيني

كيفية مخلل القرنبيط بسرعة

القرنبيط لفصل الشتاء: الاستعدادات المخللة