الطماطم المخللة لفصل الشتاء

من الصعب ألا تحب الطماطم المخللة. لكن إعدادها بطريقة ترضي جميع الأذواق المتنوعة لأسرتك، وخاصة الضيوف، ليس بالأمر السهل. لذلك، في أي موسم، حتى ربة منزل من ذوي الخبرة سوف تكون مهتمة بالتعرف على مجموعة متنوعة من الأساليب لإنشاء هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة العالمية وإيجاد بعض الفروق الدقيقة الجديدة لنفسها.

كيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء في الجرار

وهناك عدة طرق لمخلل الطماطم. وأحيانا تختلف الوصفات فقط في إضافة بعض التوابل أو الأعشاب العطرية، وأحيانا في نسبة البهارات والخل.وأحيانا يكون النهج المتبع في العملية نفسها مختلفا جذريا - البعض لا يتحمل الخل، وفي الوقت نفسه، فإن عملية التعقيم هادئة تماما. بالنسبة للآخرين، فإن الكلمة نفسها - التعقيم - تسبب الخوف، وهم على استعداد لاختيار أي وصفة، طالما أنها لا تتطلب تعقيم الجرار للمنتج النهائي.

لكي لا تكون المقبلات لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا، عليك أن تفكر بعناية في اختيار الطماطم للتخليل. يجب عليك اختيار طماطم مرنة كثيفة ذات قشرة قوية إلى حد ما وليست مفرطة النضج تحت أي ظرف من الظروف. من الأفضل أن تكون غير ناضجة قليلاً.

ويفضل اختيار أصناف الطماطم ذات اللب اللحمي وليس المائي. الحجم مهم أيضًا. من المرجح أن تتفتت الطماطم الكبيرة عند تحضيرها، لذا من الأفضل استخدام ثمار صغيرة أو متوسطة الحجم. يُنصح باختيار ثمار من نفس الصنف وبنفس الحجم تقريبًا لجرة واحدة. على الرغم من أن الطماطم متعددة الألوان في جرة واحدة تبدو جذابة للغاية في بعض الأحيان. علاوة على ذلك، فإن تخليل الطماطم الصفراء أو السوداء ليس أكثر صعوبة من التعامل مع نظيراتها الحمراء. في هذه الحالة، فإن الأصناف متعددة الألوان من نفس الصنف مناسبة للتخليل، على سبيل المثال، دي باراو الأحمر والأسود والوردي والأصفر والبرتقالي.

يجب أيضًا التعامل مع تحضير الأواني وأدوات النقع بكل مسؤولية. يُنصح باستخدام الأجهزة التي تسهل العمل:

• أغطية بفتحات لتصريف الماء المغلي؛
• حاملات خاصة - ملقط لإزالة الجرار أثناء التعقيم؛
• ملاقط لمعالجة الأغطية القابلة للتعقيم في الماء المغلي.

ربما ليس من الضروري أن نقول إن جميع الأطباق والأدوات والمواد الأخرى المستخدمة في تخليل الطماطم يجب أن تكون نظيفة تمامًا، ويجب كي المناشف تحت البخار.

أما بالنسبة لاختيار واحد أو آخر من التوابل لتخليل الطماطم، فيجب على الجميع أن ينطلقوا من تفضيلاتهم الخاصة. لكن تأكد من تجربة طهي الطماطم مع بهارات مختلفة مرة واحدة على الأقل. تتضمن المجموعة القياسية من التوابل لتخليل الطماطم ما يلي:

• البهارات والبازلاء السوداء.
• قرنفل؛
• النورات الشبت.
• ورق الغار
• أوراق الكرز أو الفجل أو الكشمش.

يمكن ختم الطماطم المخللة إما تحت أغطية قصدير عادية أو تحت ما يسمى بالأغطية الأوروبية ذات الخيط اللولبي. كل ما تحتاجه هو التأكد من عدم تجريد الخيوط وعدم تدوير الأغطية. وإلا فإن مثل هذه البنوك لن تستمر طويلا.

الطماطم المتبلة لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

الطماطم المحضرة حسب هذه الوصفة سريعة وسهلة والنتيجة لذيذة جدا.

قم بإعداد المكونات التالية لجرة سعة 3 لتر:

• حوالي 1.8 كجم من الطماطم
• بضعة أغصان من أي خضار حسب الرغبة.

لملء كل لتر من الماء المستخدم:

• 75 غرام سكر
• 45 جرام ملح
• القرنفل وحبوب الفلفل، اختياري؛
• 20 مل خل 9%.

يمكن أن تتم عملية صنع الطماطم اللذيذة في المراحل التالية.

1. يتم غسل العدد المطلوب من الجرار الزجاجية وتعقيمها إما بالبخار أو في الماء المغلي.
2. وفي الوقت نفسه، دع الماء يسخن.
3. اغسلي الطماطم بالماء البارد، وأزيلي السيقان وضعيها في مرطبانات، مع وضع غصن من الأعشاب في القاع.
4. أضف التوابل حسب الذوق.
5. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم المكدسة، ويُغطى بأغطية من الصفيح المعقم، ويُترك على هذا الشكل لمدة 5-10 دقائق.
6. يتم تصريف الماء من خلال أغطية بلاستيكية خاصة بها ثقوب ثم يتم إعادتها إلى النار.
   انتباه! تعطي كمية الماء المسكوبة فكرة دقيقة عن مقدار التتبيلة اللازمة لتحضير الحشوة.
7. بعد قياس الماء الناتج، يضاف إليه السكر والملح، وبعد الغليان يضاف الخل.
   
8. يُسكب ماء مالح مغلي في مرطبانات الطماطم ويُغطى على الفور بأغطية معقمة حديثًا لحفظها لفصل الشتاء.

وصفة لتخليل الطماطم مع الفلفل الحار

غالبًا ما يتم العثور على الفلفل الحار في وصفات تخليل الطماطم في الجرار لفصل الشتاء. إذا كنت تستخدم المكونات التالية، باتباع التكنولوجيا الموضحة أعلاه، فستحصل على وجبة خفيفة حارة ستجذب عشاق الأطباق النارية.

• حوالي 2 كجم من الطماطم الناضجة؛
• الفلفل الحار الأحمر مع البذور؛
• رأس كبير من الثوم؛
• ملعقتان كبيرتان من كل من الخل، والسكر، والملح؛
• 1500 مل ماء.

طماطم متبلة في مرطبانات لتر مع الريحان والطرخون

من المؤكد أن عشاق الوجبات الخفيفة الحارة والعطرة سيحبون بالتأكيد هذه الوصفة الشتوية مع الأعشاب الطازجة العطرية.

كل ما عليك فعله هو استبدال الفلفل الحار والثوم في الوصفة السابقة بحفنة من الريحان الطازج والطرخون الطازج. كحل أخير، يمكن استخدام الطرخون جافًا (خذ 30 جرامًا من الأعشاب المجففة)، لكن يُنصح بشدة بإيجاد الريحان الطازج.

لا يتم تقطيع الأعشاب جيدًا وتوضع في مرطبانات مع الطماطم، ويسكب عليها الماء المغلي والمخلل بالتناوب. يمكن العثور على النسب الدقيقة لمكونات ماء مالح لجرة لتر أدناه.

الطماطم المخللة: وصفة لجرة سعة 1 لتر

إذا لم تكن الأسرة كبيرة جدًا، فلا فائدة من تخزين الطماطم المخللة في حاويات كبيرة لفصل الشتاء.تعتبر الجرار اللترية أكثر ملاءمة للاستخدام في هذه الحالة، حيث يمكن استهلاك محتوياتها حتى في وجبة واحدة، أو يمكن توزيعها على مدار اليوم. على أية حال، لن يشغل الجرة المفتوحة مساحة في الثلاجة لفترة طويلة.

إليك وصفة لتحضير الطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء باستخدام مجموعة متنوعة من البهارات لكل وعاء سعة 1 لتر بالضبط.

• من 300 إلى 600 جرام من الطماطم، حسب حجمها، كلما كانت أصغر، كلما زاد عدد الفواكه الموجودة في الجرة؛
  
  نصيحة! بالنسبة للجرار لتر، من الأفضل اختيار الفواكه الصغيرة، وأصناف الكوكتيل أو الكرز مثالية.
• نصف حبة فلفل حلو؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 غار
• 10 بازلاء سوداء و5 بهارات؛
• 3 قطع من القرنفل
• 3 أوراق من كلٍ من الكشمش الأسود، والكرز؛
• 40 غرام من السكر المحبب
• 1-2 نورات الشبت.
• 1 ورقة الفجل.
• 2 أغصان من البقدونس
• غصن من الريحان والطرخون.
• 25 غرام ملح
• 500 مل ماء
• 15 مل خل 9%.

بالطبع، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام جميع البهارات مرة واحدة. من بينها يمكنك اختيار تلك التي تناسب ذوق المضيفة أكثر.

طماطم متبلة في مرطبانات سعة 2 لتر

تعتبر الجرة سعة 2 لتر مثالية لصنع الطماطم المخللة لفصل الشتاء إذا كانت الأسرة مكونة من ثلاثة أشخاص على الأقل والجميع يحب هذه الوجبة الخفيفة. ثم لن يبقى الجرة في الثلاجة لفترة طويلة، وستكون محتوياته اللذيذة مطلوبة قريبًا.

لتتبيل الطماطم في مرطبانات سعة 2 لتر، لا يمكنك اختيار أصغر الفواكه - حتى الطماطم متوسطة الحجم ستناسب بحرية تامة في مثل هذا الحجم.

ومن الناحية الكمية، ستكون هناك حاجة إلى العناصر التالية:

• حوالي 1 كجم من الطماطم
• 1 فلفل حلو أو نصف مرير (لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة)؛
• 2 أوراق غار؛
• 5 قطع من القرنفل
• 4 فصوص من الثوم
• 10 حبات بازلاء من كلا النوعين من الفلفل؛
• 5 أوراق من الكشمش والكرز.
• 1-2 أوراق الفجل.
• 2-3 النورات والشبت.
• غصن من البقدونس والطرخون والريحان.
• 45 جرام ملح
• 1000 مل ماء
• 30 مل خل 9%؛
• 70 جرام سكر.

كيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء بالأعشاب والثوم

يمكن تصنيف هذه الوصفة على أنها كلاسيكية، لأنه في حين أن التوابل الأخرى قد لا تستخدم لأسباب مختلفة عند تخليل الطماطم لفصل الشتاء، فإن إضافة الثوم والأعشاب المختلفة ستكون موضع تقدير من قبل أي ربة منزل. وتنمو الأعشاب الشعبية مثل البقدونس والشبت والكزبرة في كل حديقة تقريبًا ويمكن العثور عليها بسهولة في أي سوق.

لذلك، للحصول على وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:

• 1.2 كجم من الطماطم الناضجة (من الأفضل تناول طماطم الكرز)؛
• رأس الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• 5 البازلاء من البهارات.
• حفنة صغيرة من الأعشاب (الكزبرة والشبت والبقدونس)؛
• 100-120 غرام سكر
• 1000 مل ماء.
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 70%؛
• 60 جرام ملح.

لتحضير الطماطم المخللة حسب هذه الوصفة، ستحتاج إلى وعاء آخر سعة 2 لتر.

1. يجب تعقيم الجرة قبل الطهي.
2. ضعي نصف كمية الأعشاب المفرومة جيدًا وبذور الخردل والبهارات في القاع.
3. بعد ذلك، يتم ملء الجرة بالطماطم والأعشاب.
4. يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا باستخدام مكبس.
5. وزعيها كطبقة أخيرة فوق الطماطم.
6. في نفس الوقت يغلي الماء مع الملح والسكر.
7. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم ويُضاف ملعقة من الجوهر ويُغلق الجرة لفصل الشتاء.

وصفة تخليل الطماطم بلعق الأصابع

يعتقد البعض أن هذه الوصفة تنتج أشهى أنواع الطماطم المخللة، لكن، كما تعلم، لا يمكنك مطابقة طعم ولون أصدقائك.

للحصول على 10 عبوات لتر من وجبة خفيفة شتوية لذيذة، قم بإعداد المنتجات التالية من الطماطم:

• حوالي 8 كجم من الطماطم الصغيرة؛
• 800 جرام بصل
• 2 رأس ثوم متوسط ​​الحجم؛
• 800 جرام جزر
• 500 جرام فلفل حلو
• 1 حفنة من البقدونس والشبت مع النورات.
• 50 مل من الزيت النباتي لكل جرة لتر؛
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• 1 كوب من الخل 9٪؛
• 10 أوراق غار؛
• 10 البازلاء من البهارات.
• 4 لترات من الماء
• 200 غرام سكر
• 120 جرام ملح.

سيستغرق تحضير الطماطم المخللة لفصل الشتاء حسب وصفة لعق الأصابع حوالي ساعتين.

1. تُغسل الطماطم والأعشاب تحت الماء البارد وتجفف على منشفة.
2. يُقشر الثوم والبصل، ويُقطع الثوم إلى قطع صغيرة، والبصل إلى حلقات رفيعة.
3. اغسل الجزر وقطعه إلى شرائح، والفلفل الحلو إلى شرائح.
4. اغسل الفلفل الحار وأزل الذيل. لا يلزم إزالة البذور، وفي هذه الحالة سوف تكتسب الوجبة الخفيفة طعمًا حادًا.
5. في مرطبانات مغسولة جيدًا، ضعي بعض الأعشاب المفرومة والثوم والفلفل الحار في القاع واسكبي الزيت النباتي.
6. أضيفي الطماطم بالتناوب مع البصل والثوم.
7. يتم وضع المزيد من البصل والأعشاب في الأعلى.
8. يتم تحضير التتبيلة من الماء والبهارات والأعشاب.
9. بعد الغليان، يضاف الخل ويصب ماء مالح في مرطبانات الطماطم.
10. وبعد ذلك يتم تغطيتها بأغطية ووضعها للتعقيم لمدة 12-15 دقيقة.
11. بعد انتهاء الوقت المخصص، تتم إزالة البنوك من الحاوية بالماء المغلي ومختومة لفصل الشتاء.

طماطم مخللة حلوة لفصل الشتاء في الجرار

تقنية صنع الطماطم لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة مشابهة تمامًا لتلك الموصوفة أعلاه، لكن تكوين المكونات مختلف بعض الشيء:

• 2 كجم من الطماطم
• 5 فصوص من الثوم
• 1 غصن من البقدونس والشبت.
• 1500 مل ماء
• 150 غرام سكر
• 60 جرام ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي وخل 9%؛
• الفلفل الأسود وورق الغار حسب الرغبة.

بفضل المحتوى النسبي الصغير للخل والجرعة المتزايدة من السكر، فإن الوجبة الخفيفة لطيفة للغاية وطبيعية وبالطبع لذيذة.

طماطم متبلة بدون خل

لكن يمكن تحضير الطماطم المخللة لفصل الشتاء في مرطبانات حسب وصفة بسيطة للغاية، دون استخدام الخل أو التوابل المختلفة. وما زالت الطماطم لذيذة بشكل مدهش. والمحلول الملحي نفسه طري جدًا.

للتتبيل حسب هذه الوصفة من الأفضل استخدام الجرار لتر. لجرة واحدة سوف تحتاج:

• 500-600 جرام طماطم
• 500 مل ماء
• 30 جرام ملح
• 50 غرام سكر
• حامض الستريك على طرف ملعقة صغيرة.

وعملية الطهي ليست معقدة على الإطلاق.

1. تُغسل الطماطم في الماء وتُثقب من القاعدة بالشوكة.
2. ضعها بإحكام في مرطبانات معقمة مسبقًا.
   
3. يُسكب كل جرة بعناية بالماء المغلي حتى ينسكب الماء عمليًا.
4. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة.
5. بعد التسخين لمدة 10-15 دقيقة، يتم تصريف الماء وتسخينه مرة أخرى ليغلي مع إضافة الملح والسكر.
6. يتم سكب الطماطم مرة أخرى مع محلول ملحي محضر، ويضاف حمض الستريك إلى كل جرة في الأعلى ويتم تشديد البنوك على الفور.
   مهم! يجب تعقيم الأغطية، بعد استخدامها لتغطية الجرار، مرة أخرى لمدة 5 دقائق عن طريق وضعها مرة أخرى في الماء المغلي.
7. بعد لف البرطمان، تحتاج إلى قلبه على جانبه، ولفه قليلاً لإذابة الحمض، ثم قلبه رأسًا على عقب، ووضعه تحت بطانية دافئة لمزيد من التعقيم حتى يبرد تمامًا.

وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء في مرطبانات بدون تعقيم

يمكن أن تكون أنواع التوت والفواكه المختلفة، مثل التفاح، بمثابة بديل كامل لحمض الأسيتيك.

في هذه الوصفة لفصل الشتاء، سيلعبون دور المكون الحافظة الرئيسي، كما في الحالة السابقة، سيكون من الممكن القيام به حتى بدون تعقيم.

سوف تحتاج:

• من 1.5 إلى 2 كجم من الطماطم؛
• 4 قطع من تفاح أنتونوفكا الحامض؛
• 1 فلفل حلو
• عدة أغصان من البقدونس والشبت.
• الفلفل وورق الغار حسب الرغبة؛
• 1.5 لتر من الماء
• 60 جرامًا من كل من السكر والملح.

إجراء تحضير الطماطم المخللة وفقًا لهذه الوصفة مشابه تمامًا لتلك الموصوفة في الوصفة السابقة. تُسكب جميع الخضار والفواكه والأعشاب أولاً بالماء المغلي ، ثم تُصفى ، ويُحضّر على أساسها ماء مالح يُسكب مرة أخرى في الجرار مع المحتويات.

طماطم مخللة لذيذة لفصل الشتاء مع البهارات

لقد تم بالفعل إدراج التوابل التي تستخدم تقليديًا في تخليل الطماطم لفصل الشتاء أعلاه. ولكن هنا أود أن أصف وصفة غير قياسية للغاية تسمح لك بإعداد طماطم لذيذة جدًا ذات رائحة أصلية. علاوة على ذلك، سيتم استبدال جميع التوابل بمكون إضافي واحد فقط - أزهار وأوراق القطيفة. يعرف الكثير من الناس هذه الزهرة ويحبونها، لكن القليل منهم يدرك أنها يمكن أن تحل محل التوابل القيمة والنادرة - الزعفران.

لجرة لتر سوف تحتاج إلى:

• 500 جرام طماطم
• العديد من الزهور وأوراق القطيفة الصغيرة.
• 500 مل ماء
• 50 غرام سكر
• 30 جرام ملح
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 70%.

وإعداد وجبة خفيفة لذيذة ومبتكرة لفصل الشتاء أمر بسيط للغاية:

1. يتم غسل الطماطم والزهور وأوراق القطيفة جيدًا بالماء البارد وتجفيفها قليلاً.
2. ضع 2-3 زهور بأوراق القطيفة في قاع الجرار المعقمة.
3. ثم توضع الطماطم .
4. في الأعلى يتم تغطيتها بـ 2-3 أزهار قطيفة أخرى بأوراق الشجر.
5. يتكون التتبيلة من الماء والسكر والملح.
6. اسكبه فوق الفواكه والزهور المحضرة، وأضف الجوهر في الأعلى، ثم اربط البرطمانات بأغطية معقمة.

طريقة عمل الطماطم المخللة مع الفجل

وبنفس الطريقة، يتم تحضير الطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء مع إضافة ليس فقط الأوراق، ولكن أيضًا جذور الفجل.

عادة، بالنسبة إلى 2 كجم من الطماطم، تحتاج إلى وضع ورقة واحدة من الفجل وجذمور صغير، مقطعة إلى قطع.

طماطم متبلة بالفودكا

عند إضافة كمية صغيرة من الفودكا عند تتبيل الطماطم، فإن هذا لا يؤثر على الإطلاق على محتوى الكحول في التتبيلة، ولا على طعم أو رائحة الطماطم الجاهزة. لكن الثمار تصبح أقوى، وحتى مقدد قليلا، ويزيد العمر الافتراضي للمنتج، مما يقلل من احتمال العفن أو، علاوة على ذلك، تورم علب الطماطم.

في وعاء سعة ثلاثة لترات، أضف ملعقة كبيرة من الخل 9٪، نفس الكمية من الفودكا مباشرة قبل التدوير.

قواعد تخزين الطماطم المخللة

يمكن تخزين الطماطم المخللة حسب الوصفات الموضحة أعلاه إما في قبو بارد أو في مخزن في درجة حرارة الغرفة. تحتاج فقط إلى وضعها بعيدًا عن أجهزة التدفئة ومصادر الضوء.

العمر الافتراضي المعتاد لمثل هذه التقلبات هو 12 شهرًا. الاستثناء الوحيد هو الطماطم المتبلة بالفودكا.يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 4 سنوات في غرفة عادية.

خاتمة

تحضير الطماطم المخللة اللذيذة ليس بالأمر الصعب، الشيء الرئيسي هو تحديد الوصفة المناسبة.

المشاركات الموصى بها

وصفة سريعة لمخلل الملفوف مع الفلفل الحلو

وصفة مخلل الملفوف مع البنجر والثوم

وصفة للملفوف المتبل مع البنجر والجزر

الملفوف المخلل الجورجي: وصفة

الطماطم المتبلة مع البنجر: 8 وصفات

كيفية تبخير التوت البري

وصفات مخلل فيزاليس

دايكون باللغة الكورية

توابل الأويغور لاجان