محتوى
- 1 ما هي فوائد اللفت المخلل؟
- 2 كيفية تحضير اللفت المخلل لفصل الشتاء
- 3 كيفية تخمير اللفت مع التفاح
- 4 وصفة مخلل اللفت والملفوف
- 5 كيفية تخمير اللفت والجزر
- 6 وصفة اللفت المخلل مع البنجر
- 7 التحضير السريع لللفت المخلل
- 8 اللفت المخلل بالفلفل لعشاق التوابل
- 9 الإخفاقات المحتملة وطرق القضاء عليها
- 10 كيفية تخزين اللفت المخلل
- 11 ماذا يمكنك أن تصنع من اللفت المخلل؟
- 12 خاتمة
أحد الاتجاهات في الطبخ الحديث هو إحياء الوصفات التقليدية. قبل قرن من الزمان فقط، كان اللفت المخلل جزءًا إلزاميًا من معظم وجبات العشاء. حاليًا، يستعيد هذا الطبق شعبيته ويكتسب المزيد والمزيد من المعجبين.
ما هي فوائد اللفت المخلل؟
يحتفظ اللفت المخلل المحضر حسب الوصفة الصحيحة بجميع خصائصه الغذائية لفصل الشتاء، مما يجعلها مفيدة للغاية خلال فترات نقص الفيتامينات. تعد الخضروات الجذرية مصدرًا لكميات كبيرة من الفيتامينات B1 وB2 وC وE وPP. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الطبق النهائي على كمية كبيرة من الألياف اللازمة للجسم.
بالإضافة إلى الفيتامينات، يحتوي اللفت على عناصر مثل البيتا كاروتين وحمض السكسينيك. كما أن الخضار غنية بالكالسيوم والكبريت والفوسفور والحديد. تم العثور على البوتاسيوم المفيد واليود والمنغنيز بكميات أقل.
أحد أهم مكونات الخضروات الجذرية هو الجلوكورافانين.وتتميز هذه المادة بتأثير قوي مضاد للأورام، مما يساعد على كبح تطور السرطان. في الأشخاص الذين يستهلكون الجلوكورافانين بكميات كافية، فإن احتمال الإصابة بمرض السكري يميل إلى الصفر.
كيفية تحضير اللفت المخلل لفصل الشتاء
أساس الطبق هو اللفت. إنه الاختيار الصحيح الذي سيسمح لك بالحصول على منتج نهائي لذيذ. أفضل خيار للتخليل هو الخضروات الجذرية الصغيرة ذات الحجم المتوسط والصغير. يجب أن يكون الجلد ناعمًا ومتساويًا وخاليًا من علامات التلف الميكانيكي.
عنصر آخر مهم عند التحضير للطهي هو اختيار أواني الطهي المناسبة. يجدر رفض استخدام الأواني والأحواض المعدنية، لأن الحمض المنطلق أثناء التخمير يدخل في تفاعل كيميائي مع سطح الحديد. توصي ربات البيوت بأدوات خشبية تم اختبارها منذ قرون. في الحالات القصوى، يمكنك استخدام الجرار الزجاجية.
ما الذي يمكنك تخميره؟
هناك عدد كبير من الوصفات لصنع اللفت المخلل. كل ربة منزل لديها طريقتها الفريدة التي تسمح لها بالحصول على منتج نهائي لذيذ.
إضافة مكونات إضافية إلى اللفت المخلل يسمح لك بالكشف بشكل أفضل عن طعم الطبق، وكذلك تحقيق ملاحظات نكهة إضافية. يفضل بعض الناس الوصفة الكلاسيكية، والبعض الآخر يميل نحو خيارات أكثر إثارة للاهتمام - مع الملفوف أو التفاح أو الجزر.كما أن هناك طرق طهي غير تقليدية تمامًا، ومن أبرزها الوصفات التي تحتوي على عدد كبير من البهارات الحارة.
كيفية تخمير اللفت مع التفاح
تضيف التفاحة حموضة إضافية إلى الطبق النهائي. اعتمادًا على التنوع، يمكنك الحصول على باقة أحلى من الذوق. لتحضير هذا الطبق تحتاجين إلى:
- 4 اللفت
- 4 تفاحات
- 70 غرام سكر
- 70 جرام ملح الطعام
- 20 حبة فلفل أسود
- 10 البازلاء من البهارات.
- 5 أوراق الغار.
يتم تقشير الخضروات الجذرية وتقطيعها جيدًا. يضاف إليهم الملح والسكر ثم يفركون بيديك حتى تفرز الخضار العصير. نقشر التفاح ونزيل البذور ونقطعه إلى قطع صغيرة.
يتم وضع اللفت والتفاح في وعاء مُجهز مسبقًا، بالتناوب في الطبقات. أضف القليل من حبات الفلفل وورقة الغار لكل طبقة. الجرة مغطاة بالشاش وترسل إلى مكان دافئ لمدة 7-9 أيام. وبشكل دوري، يجب ثقب الخضار بعصا خشبية، مما يسمح لها بالتخلص من الغازات الزائدة.
وصفة مخلل اللفت والملفوف
يعتبر الملفوف إضافة ممتازة للتخليل. يحتوي على مواد ضرورية لتسريع عملية الطهي. تعتبر هذه الوصفة لللفت المخلل تقليدية - رهبانية. بالنسبة لرأس واحد من الملفوف، عادة ما تتناول 2 خضار ذات جذور متوسطة الحجم و1 لتر من الماء و1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يمكنك استخدام التوابل المفضلة لديك إذا كنت ترغب في ذلك، ولكن الكمون يعمل بشكل أفضل.
تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي. ضعي الماء على النار واتركيه حتى يغلي وأضيفي إليه الملح والكمون.بعد ذلك يجب إخراجه من الموقد وتصفيته من البهارات وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
يتم تقطيع الخضار جيدًا وخلطها ثم ضغطها في وعاء كبير ثم ملؤها بالمحلول الملحي المحضر. يتم وضع الجرة في مكان بارد لمدة 5 أيام. يجب تقليب الخضار بشكل دوري حتى يتم تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي.
كيفية تخمير اللفت والجزر
يعتبر اللفت المخلل مع الجزر من المأكولات الكلاسيكية في المطبخ الروسي. يتيح لك مزيج الخضار الحصول على طعم متوازن ورائحة لا مثيل لها. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1.5 كجم جزر
- 1.5 كجم من اللفت
- 5 لترات من الماء
- ملح؛
- 2 رأس ثوم.
لا يتم تنظيف الخضروات الجذرية - يتم غسلها تحت الماء الجاري وإزالة جزيئات الأوساخ بفرشاة صلبة. تنقسم كل خضار إلى 4 أجزاء. قشر الثوم وقطع كل فص إلى نصفين. يتم نقل جميع المكونات إلى وعاء كبير.
يتم جلب الماء ليغلي. يضاف الملح إليه حسب الرغبة - لا ينبغي أن يكون المحلول الملحي مالحًا جدًا، لأنه في المستقبل سيتم إضافة حمض الخضار إلى الطعم المالح. يتم تبريد الماء إلى درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يتم سكبه فوق الخضار. يتم ضغط اللفت والجزر تحت الضغط وإرسالهما إلى مكان بارد لمدة 3 أسابيع.
وصفة اللفت المخلل مع البنجر
استخدام البنجر في هذه الوصفة يضيف لمسة حلوة إلى الطبق. بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك البنجر الحصول على لون أكثر تشبعًا للمنتج النهائي. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من اللفت
- 200 غرام من البنجر
- 100 غرام من الثوم
- 5 البازلاء من البهارات.
- 2 أوراق غار؛
- 1 لتر من الماء
- 50 جرام ملح.
قشر الخضروات الجذرية وابشرها على مبشرة خشنة. يتم تقطيع فصوص الثوم إلى أرباع. يخفف الملح في لتر من الماء المغلي والمبرد.
توضع الخضار المقطعة في وعاء مُجهز.تضاف إليها البهارات وتُملأ بالمحلول الملحي. يُنصح بوضع اللفت والبنجر تحت الضغط حتى تتم عملية التخمير بشكل أسرع. بعد أسبوع من الطهي، يتم نقل الخضروات الجاهزة إلى الجرار وإرسالها لمزيد من التخزين.
التحضير السريع لللفت المخلل
لتسريع عملية الطهي قدر الإمكان، يتم استخدام بعض التفاصيل الدقيقة. أحد العناصر المهمة هو عملية التخمير في وعاء مغلق - وهذا يسمح للكائنات الحية الدقيقة بعدم التبخر وتوجيه نشاطها الحيوي مباشرة إلى معالجة الخضروات.
يتم تنظيف اللفت وبشره على مبشرة خشنة ووضعه في وعاء صغير لتر. ستحتاج إلى 500 جرام من الخضروات الجذرية إلى 400 مل من الماء و1 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام. يُغلق الجرة بإحكام بغطاء من النايلون ويُرسل إلى مكان دافئ لمدة 3 أيام.
اللفت المخلل بالفلفل لعشاق التوابل
يمكن لعشاق التوابل تحضير اللفت المخلل مع إضافة التوابل الحارة. يمكنك استخدام الفلفل الأحمر المطحون أو الفلفل الحار الطازج والهلابينو. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من اللفت
- 300 جرام جزر
- 2 فلفل حار
- 2 لتر من الماء
- 100 جرام ملح الطعام.
تُقشر الخضار وتُبشر على مبشرة ناعمة. يُقطع الفلفل الحار بالطول وتُزال البذور ويُقطع جيدًا. يتم خلط جميع المكونات ووضعها في وعاء مُجهز للتخمير.
يخفف الملح في الماء المغلي المبرد. يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخضار. بعد ذلك، يتم وضع الحاوية مع اللفت في مكان بارد لمدة 1-2 أسابيع. لزيادة توابل الطبق النهائي، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل.
الإخفاقات المحتملة وطرق القضاء عليها
أكبر مشكلة قد تواجهها ربة المنزل عند تحضير اللفت المخلل هي عفن الطبق النهائي.في أغلب الأحيان، يحدث هذا الموقف عندما تتراكم كمية كبيرة من نفايات الكائنات الحية الدقيقة. ولتجنب هذه المشكلة لا بد من إزالة الغازات المتراكمة مرة واحدة يومياً. للقيام بذلك، تحتاج إلى هز الحاوية بالخضروات، وكذلك استخدام عصا خشبية لفصل قطع اللفت قليلاً.
هناك مشكلة أخرى تتمثل في إضافة الكثير من الملح أو البهارات. ويعتقد أن الحل يأتي من خلال الخبرة. وبعد عدة دورات طهي، ستعرف كل ربة منزل الكمية الدقيقة من الإضافات اللازمة للحصول على المذاق المثالي.
كيفية تخزين اللفت المخلل
إذا تم تخزين المنتج للاستخدام المستقبلي، فيجب الحرص على الحفاظ عليه خلال أشهر الشتاء. بعد إيقاف عمليات التخمير، انقل الخضار الجاهزة إلى مرطبانات زجاجية صغيرة وأغلقها بإحكام لتجنب احتمال دخول الهواء. في ظل ظروف التخزين الصحيحة، يمكن تخزين اللفت المخلل لمدة تصل إلى 6 أشهر.
درجة الحرارة المثالية للتخزين هي 0-2 درجة. من الأفضل استخدام ثلاجة ذات إمكانية ضبط إعدادات درجة الحرارة. يعد القبو البارد غير المدفأ أيضًا مكانًا ممتازًا للتخزين. يجب أن يكون المكان مظلماً قدر الإمكان، حيث أن أشعة الشمس المباشرة لها تأثير ضار على الصفات الاستهلاكية لمعظم أنواع الحفظ.
ماذا يمكنك أن تصنع من اللفت المخلل؟
كما هو الحال مع مخلل الملفوف، يعتبر اللفت إضافة رائعة لمجموعة متنوعة من الحساء.سيحصل Rassolnik و Borscht على حموضة مثيرة للاهتمام سيقدرها الذواقة. يعتبر شي مع اللفت المخلل مثالاً على المطبخ الروسي التقليدي الذي ينتقل من جيل إلى جيل.
خيار ممتاز لاستخدام طبق جاهز هو إضافته إلى الفطائر. سواء بمفرده أو عند دمجه مع مكونات أخرى، يمكن لللفت أن يحول وصفة عادية إلى عمل من فن الطهي.
هناك طريقة أخرى للكشف عن طعم اللفت المخلل وهي إضافته إلى السلطات المختلفة. يُعتقد أن هذه الخضار تتناسب جيدًا مع البطاطس واللحوم الخالية من الدهون - الدجاج ولحم البقر. يتيح لك الطعم الحامض والمالح للخضروات الجذرية الكشف عن جميع مكونات السلطة وتوازنها بشكل أفضل.
خاتمة
اللفت المخلل هو وصفة روسية تقليدية تم اختبارها لعدة قرون. تتيح لك إضافة مكونات مختلفة إلى الوصفة الحصول على أذواق مثيرة وفريدة من نوعها. إذا تمت مراعاة ظروف التخزين الصحيحة، فإن هذه الأطعمة الشهية ستسعدك بالفيتامينات طوال فصل الشتاء بأكمله.
