ماء مالح الشمندر لفصل الشتاء: وصفات لذيذة جدا

أصبح البنجر من الخضروات الروسية التقليدية منذ القرنين الرابع عشر والخامس عشر، وهناك العديد من الوصفات للأطباق المصنوعة منه. في القرن العشرين في الاتحاد السوفيتي، كان من السهل العثور على ماء مالح الشمندر في المتاجر - وجبة خفيفة حارة حلوة وحامضة، والتي كانت أيضًا في تشكيلة أي مقصف. لكن تحضير ماء مالح الشمندر كما هو الحال في الكافتيريا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقديم هذه المقبلات لفصل الشتاء حتى تتمكن من الاستمتاع بطبق غني بالفيتامينات والملون في أي وقت طوال الفترة الباردة من العام.

طريقة عمل تتبيلة الشمندر في المنزل

ماء مالح الشمندر عالمي في استخدامه. يعد هذا مقبلات ممتازة وطبقًا جانبيًا رائعًا جاهزًا لأطباق اللحوم والأسماك. إنه مفيد جدًا للأطفال في أي عمر، وفي الحالات القصوى، يمكن استخدامه كمنتج نصف نهائي لبورشت أو سلطة الخضار الدافئة.

في أغلب الأحيان، يتم غلي البنجر للتتبيلة، وفي بعض الأحيان يتم خبزه.هناك وصفات أصلية يتم فيها تحضير التتبيلة من الخضار النيئة والمقلية مع مكونات أخرى في مقلاة.

هناك العديد من الأسرار حول كيفية طهي البنجر على النحو الأمثل للتتبيلة:

1. عادة ما يتم غلي الخضار في قشرتها، لذلك من المهم شطفها جيدًا قبل الطهي، وتحريرها من جميع الملوثات والآثار المحتملة على كلا الجانبين.
2. تغلي في كمية صغيرة من الماء. في المتوسط، يتراوح وقت الطهي من 40 إلى 90 دقيقة، حسب حجم المحصول الجذري.
3. البنجر لا يحب الغليان السريع عند الطهي، لذلك يجب أن تكون الحرارة تحته منخفضة.
4. إذا لم تقم بتمليح الماء، فسوف تنضج الخضروات الجذرية بشكل أسرع.
5. إذا كنت بحاجة إلى غلي الخضار في أسرع وقت ممكن، فأنت بحاجة إلى تركها تغلي لمدة 15 دقيقة الأولى، ثم صرف الماء المغلي واملأها بالماء البارد مرة أخرى. بعد الغليان مرة أخرى، سيكون البنجر جاهزا في حوالي 15 دقيقة.
6. من المهم تبريد البنجر المطبوخ بشكل صحيح. للقيام بذلك، مباشرة بعد الطهي يتم وضعها في الماء البارد. ثم سيظل لون محصول الجذر مشرقًا وغنيًا.

وسيكون تقشير الخضار المطبوخة والمبردة بشكل صحيح أسهل بكثير.

اعتمادًا على كمية الخل والسكر المستخدم في التتبيلة، يمكن أن يكون حامضًا أو حلوًا. والإضافات المختلفة تبرز وتثري طعم البنجر.

وصفة ماء الشمندر الكلاسيكية

وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم تحضير ماء مالح الشمندر لمدة ساعة ونصف تقريبًا، ويمكن أن يساعد الوصف خطوة بخطوة للعملية نفسها مع الصور ربات البيوت المبتدئات.

لإعداد هذه الوصفة، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات:

• 2 كجم من البنجر
• 500 مل ماء
• 250 مل 9٪ خل؛
• 30 جرام ملح
• 25 غرام سكر
• ورق الغار والبازلاء السوداء والبهارات - حسب الرغبة والذوق.

عملية صنع الوجبة الخفيفة في حد ذاتها ليست معقدة على الإطلاق ويتم قضاء معظم الوقت في طهي البنجر.

1. لذلك، يتم غلي الخضار وفقا لجميع القواعد ووضعها لتبرد في الماء البارد.
   
2. ثم يتم تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح جميلة أو بشرها على مبشرة خشنة.
   نصيحة! يمكنك استخدام مبشرة الجزر الكورية لإضافة جماليات إضافية إلى الطبق.

   

3. ضعي البنجر المفروم بإحكام في مرطبانات صغيرة ونظيفة.
   
4. أثناء طهي الخضار، قم بإعداد حشوة الخل في وعاء منفصل. تُذوب البهارات والتوابل في الماء المغلي وتُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا ويُضاف الخل ويُسخن مرة أخرى حتى يغلي.
   
5. يُسكب محلول الغليان فوق البنجر، ثم توضع البرطمانات في وعاء واسع به ماء ساخن على حامل التعقيم.
6. تحتاج الحاويات نصف لتر مع ماء مالح البنجر إلى قضاء 15 دقيقة فقط في الماء المغلي، وبعد ذلك يتم إغلاقها بإحكام لفصل الشتاء.

ماء مالح الشمندر لفصل الشتاء مع القرنفل

هناك عدة تفسيرات لوصفة ماء البنجر الكلاسيكية. ومن الوصفات الشعبية إضافة القرنفل والقرفة. تبين أن الطبق حلو إلى حد ما ويحبه الأطفال حقًا.

يمكنك تحضيره تمامًا وفقًا للتقنية المذكورة أعلاه، فقط أضف قليلًا من القرفة المطحونة و3-4 براعم قرنفل إلى مكونات 1 كجم من البنجر، وتناول حوالي 60 جرامًا من السكر.

وصفة بسيطة لتتبيلة الشمندر لفصل الشتاء بالثوم

يمكن تحضير التتبيلة بسهولة، والأهم من ذلك، بسرعة حتى من البنجر الخام. والثوم في هذه الوصفة سيثري الطبق برائحة وطعم خاصين.

يحضر:

• 2000 غرام من البنجر
• القرن السادس عشر ل. خل النبيذ
• 16 فص ثوم
• 60 جرام ملح
• 150 غرام سكر
• 5-6 أوراق الغار؛
• 8 حبات من البهارات.

تصنيع:

يتم تحضير ماء مالح البنجر بإضافة كمية الملح والسكر والبهارات وورق الغار المحددة في الوصفة إلى 1 لتر من الماء.

1. بعد الغليان، اغليها لمدة 5 دقائق على الأقل، أضف الخل.
2. يتم طحن الخضار الجذرية النيئة المقشرة على مبشرة ناعمة. يمكنك استخدام معالج الطعام.
3. نقطع الثوم جيدًا بسكين.
4. تمتلئ الجرار المعقمة المحضرة بالبنجر المبشور الممزوج بالثوم.
5. يُسكب ماء مالح مغلي ويُعقم لمدة 10-15 دقيقة ويُغلق بأغطية معقمة.

طريقة عمل تتبيلة الشمندر بالليمون

يجب أن تجذب هذه الوصفة الخاصة بتتبيلة الشمندر مع الصورة مؤيدي النظام الغذائي الصحي، لأنها تستخدم فقط المكونات الطبيعية والبنجر الخام. تبين أن التتبيلة لذيذة جدًا والخضروات طرية ومقرمشة قليلاً.

مطلوب:

• 350 غرام من البنجر الخام المقشر؛
• 150 مل من عصير الليمون الطازج (يتم الحصول على هذه الكمية في المتوسط ​​من 4-5 ليمون)؛
• 100 مل عصير برتقال
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 50 مل زيت نباتي
• 5 غرام ملح
• 3 أوراق غار؛
• فلفل أسود - حسب الرغبة.

يعد تحضير هذا التتبيلة حسب الوصفة أمرًا بسيطًا للغاية، ولكن إذا كنت ترغب في حفظ المستحضر لفصل الشتاء، فأنت بحاجة إلى استخدام التعقيم.

1. ابشر البنجر باستخدام مبشرة أو معالج طعام.
2. نسكبه بمزيج من عصائر الحمضيات والزيت والعسل. أضف الملح والفلفل وورق الغار.
3. بعد الخلط جيدًا، ضعي ماء مالح البنجر في الثلاجة.
4. وبعد 5-6 ساعات، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.
5. وللحفاظ على الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء، ضعيها في مرطبانات زجاجية نظيفة، ضعيها في قدر به ماء بارد، وبعد أن تغلي، قومي بتعقيمها لمدة 15 دقيقة على الأقل.

وصفة تتبيلة الشمندر بالكمون والقرفة

يستخدم هذا الإصدار من وصفة تتبيلة الشمندر الحلو لفصل الشتاء أيضًا المكونات الطبيعية فقط.

• حوالي 1 كجم من البنجر
• 250 مل ماء
• 1 ليمون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. العسل (يمكن استبداله بـ 6 ملاعق كبيرة من السكر)؛
• 1 ملعقة صغيرة. كراوية؛
• قليل من القرفة والفلفل المطحون.
• ملح للتذوق.

تصنيع:

1. يتم شطف البنجر جيدًا وإزالة الأوساخ بفرشاة إذا لزم الأمر ثم غليه.
2. تحضير التتبيلة عن طريق وضع الماء المغلي مع إضافة الكمون، العسل، القرفة، الفلفل والملح. في النهاية، قم بعصر العصير من ليمونة واحدة فيه.
3. يتم تقطيع البنجر المسلوق إلى قطع ذات شكل وحجم مناسبين.
4. يُسكب المحلول المغلي مع البهارات ويُعقم في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة.

تتبيلة الشمندر اللذيذة في مقلاة

لإعداد هذه الوصفة اللذيذة للوجبات الخفيفة الشتوية، ستحتاج إلى:

• 1 كجم من البنجر
• 2 بصل متوسط
• 150 مل 6٪ خل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 10 غرام ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 100 مل من الماء المغلي البارد؛
• 3-4 حبات فلفل أسود؛
• 2-3 أوراق الغار.

تصنيع:

1. يُبشر البنجر على مبشرة الجزر الكورية ويوضع في مقلاة بالزيت النباتي الساخن حيث يُقلى مع التحريك المنتظم لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
2. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُضاف إلى الخضروات الجذرية المقلية.
3. بعد القلي لمدة 5-10 دقائق، أضيفي الماء مع الخل والعسل والملح والفلفل.
   
4. يخنة الخضار لمدة ربع ساعة ويضاف ورق الغار.
5. قم بالبخار على نار متوسطة لمدة 6-7 دقائق أخرى، ثم اسكب التتبيلة النهائية في الجرار وقم بتعقيمها في الماء المغلي.

ماء مالح الشمندر المحمص

يتم تحضير ماء مالح لذيذ جدًا من البنجر المخبوز، والطبق المصنوع وفقًا لهذه الوصفة الأصلية يمكن أن يفاجئ جميع أصدقائك ومعارفك.

تحتاج إلى التحضير:

• 500 غرام من البنجر المقشر
• 2 أغصان إكليل الجبل (أو 5 جرام إكليل الجبل المجفف)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 2 ملعقة صغيرة. الجوز المطحون
• 1 ملعقة صغيرة. نكهة الليمون المفروم
• 1 ملعقة صغيرة. أعشاب الزعتر؛
• 5 جرام ملح.

تحضير:

1. يُغسل البنجر ويُقطع الذيول قليلاً من الجانبين ويُخبز مباشرة في القشرة في الفرن المُسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. تعتمد مدة الخبز على حجم الخضروات الجذرية ويمكن أن تتراوح من 20 إلى 40 دقيقة.
   
3. يتم تبريد الخضار وتقطيعها إلى شرائح أو بشرها بمبشرة ووضعها بإحكام في عبوات زجاجية نظيفة.
4. نسكب خليط جميع المكونات المتبقية فوق الخليط، وإذا لم يكن السائل كافياً للتغطية، نضيف الزيت النباتي.
5. اترك لمدة 12 ساعة تقريبًا.
6. إذا كان من الضروري الحفاظ على ماء مالح الشمندر لفصل الشتاء، فسيتم تعقيم البنوك معه في الماء المغلي أو في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبا.

وصفة لتتبيلة الشمندر اللذيذة لفصل الشتاء مع البصل والفلفل الحلو

سوف يمنح الفلفل الحلو ماء البنجر نكهة جنوب البلقان ويملأ المنزل في الشتاء بروح يوم صيفي حار.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من البنجر الخام المقشر؛
• 1 كجم من الفلفل الحلو.
• 1 كجم من البصل
• 250 غرام زيت نباتي مكرر؛
• 50 جرامًا من الملح ولكن من الأفضل تذوقه وإضافته حسب الرغبة ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.
• 150 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون.

عملية تحضير الوصفة بسيطة وستستغرق حوالي الساعة.

1. نبشر البنجر ونقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ونقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
2. تُمزج جميع الخضار وتُترك على نار خفيفة في مقلاة بالزيت والبهارات لمدة تتراوح بين 40 و 50 دقيقة.
3. في النهاية، أضف جوهر الخل، وخلط وتوزيع ماء مالح جاهز على البنوك المعقمة. نشمر على الفور، التفاف حتى تبرد وتخزينها.

كيفية تحضير ماء مالح الشمندر والطماطم لفصل الشتاء

إذا قمت بإضافة الطماطم إلى ماء مالح البنجر المحضر حسب الوصفة السابقة، فإن طعم الطبق النهائي سيكون لا يقاوم.

لكل 1 كجم من البنجر، استخدم من 0.5 إلى 1 كجم من الطماطم. إذا رغبت في ذلك، بدلا من الطماطم، يمكنك إضافة 5-6 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم عالي الجودة.

قواعد لتخزين ماء مالح البنجر

إذا تم استخدام وصفات التعقيم لإعداد ماء مالح البنجر، فيمكن تخزين المستحضر في ظروف الغرفة العادية، في مكان بدون أشعة الشمس المباشرة.

وفي حالات أخرى، من الأفضل استخدام مكان أكثر برودة للتخزين، أي قبو أو قبو أو ثلاجة.

خاتمة

عادة ما يتم الحصول على ماء مالح الشمندر، كما هو الحال في المقصف، من الخضروات الجذرية المسلوقة. لكن الوصفات الأخرى الأقل تقليدية لإعداد هذه الوجبة الخفيفة الشتوية اللذيذة تستحق الاهتمام.

المشاركات الموصى بها

التفاح المنقوع أنتونوفكا

وصفة الملفوف المخلل محلي الصنع لذيذة جدًا

تخليل فطر المحار في المنزل

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في جرة

كيفية مخلل الملفوف تحت أغطية الحديد

الملفوف المتبل بالتوت البري لفصل الشتاء

الملفوف الجورجي المخلل مع البنجر: وصفة

الملفوف المخلل الفوري: وصفة بدون خل

كيفية مخلل الملفوف بسرعة ولذيذة