الطماطم الحلوة والحامضة المتبلة

يقوم العديد من الأشخاص بإعداد الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء، حيث تتيح مجموعة واسعة من الوصفات للجميع اختيار طريقة الحفظ المناسبة.

أسرار تحضير الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء

على الرغم من وجود العديد من الخيارات للاستعدادات، فضلاً عن الأسرار الشخصية لمعظم ربات البيوت، إلا أن هناك قواعد عامة لحفظ الطماطم. إن اتباع هذه القواعد لا يضمن سلامة الحفظ فحسب، بل يضمن أيضًا الحصول على طبق لذيذ وصحي كنتيجة نهائية.

دعونا نذكر بعض هذه القواعد:

1. يجب غسل وتعقيم أطباق التحضير جيدًا. بدلا من ذلك، يمكنك ببساطة صب الماء المغلي فيها.
2. يتم غسل الطماطم والأعشاب جيدًا قدر الإمكان قبل حفظها، ويتم التخلص من العينات الفاسدة.
3. تُترك الطماطم حتى تجف قبل الطهي.
4. للحصول على أفضل النتائج، يتم فرز الطماطم حسب درجة النضج وأيضا حسب الحجم.
5. من أجل عدم المساس بسلامة البنوك، يتم تعقيمها مباشرة قبل الحصاد، حيث يتم سكب المحلول الملحي حصريا في البنوك الدافئة.
6. لمنع انفجار الطماطم، يمكنك أولاً تقطيعها أو ثقبها بالشوكة. غالبًا ما يتم ثقب الجزء العلوي من الطماطم، أو ساقها.
7. لمنع الحفظ من التلف، يجب إغلاق الجرار بإحكام قدر الإمكان. للتحقق، اقلبها رأسًا على عقب وتأكد من تسرب المحلول الملحي.
8. لتجنب انفجار الأطباق بسبب التغيرات في درجات الحرارة، تأكد من لفها حتى تبرد تمامًا.

الطماطم الحلوة والحامضة دون تعقيم

كقاعدة عامة، من المستحيل الاستغناء عن التعقيم الأولي للجرار أثناء عملية الحفظ، وإلا فإن احتمال انفجارها يزداد. ومع ذلك، لا تزال بعض الوصفات تسمح باستخدام أدوات غير معقمة.

لتحضير الطماطم الحلوة والحامضة، ستحتاج إلى المكونات التالية (حسب وعاء سعة 3 لتر):

• كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
• 1-2 أوراق الغار؛
• 3-5، حسب الحجم، مظلات الشبت؛
• الفلفل الأسود - 5-6 البازلاء؛
• ثلث رأس الثوم حسب الرغبة، يمكنك أن تأخذ من 2 إلى 5 فصوص لكل جرة؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر والملح (40-50 جم)؛
• 1-1.5 ملاعق كبيرة من الخل 9%؛
• حوالي 2 لتر من الماء.

تحضير:

1. يتم غسل البرطمانات جيدًا وحرقها بالماء المغلي وتعقيمها بشكل مثالي أيضًا، ولكن في هذه الحالة يمكنك الاستغناء عن التعقيم. يتم تعقيم الأغطية.
2. يتم غسل الطماطم والأعشاب جيدًا قدر الإمكان. يمكنك نقعها مسبقًا في الماء لمدة 20-30 دقيقة. يتم ثقب الطماطم.
3. اغلي الماء واتركيه يبرد قليلاً.
4. ضع الثوم والفلفل وأوراق الغار ومظلات الشبت في وعاء.
5. قم بوضع الخضروات بأكبر قدر ممكن من الكثافة، مع وضع الخضروات الكثيفة والكبيرة بالقرب من الأسفل، وترك الخضروات الأخف وزنًا في الأعلى.
6. يُسكب الماء المغلي ويُغطى بغطاء أو منشفة ويُترك لمدة 10 دقائق.
7. يُصفّى السائل في وعاء منفصل ويُضاف إليه السكر والملح والخل ويُترك حتى يغلي.
8. بعد أن يذوب الملح والسكر، يعاد سكب السائل في الجرار ويغلق.

طماطم حلوة وحامضة متبلة بالبهارات والثوم

من حيث المبدأ، هذه الوصفة قريبة من الكلاسيكية، أي مكتوبة أعلاه، وهي متغيرة للغاية. يبقى اختيار التوابل المستخدمة وكميتها متروكًا للطاهي، ولكن من المهم أن تتذكر أنه لا يمكنك المبالغة في استخدام القرنفل وأوراق الغار - فالمحلول الملحي يكتسب طعمًا مريرًا بدلاً من الطعم الحلو والحامض المطلوب . يمكنك استخدام الريحان والبقدونس وإكليل الجبل والفلفل الحار والقرنفل كتوابل.

سوف تحتاج:

• 1-1.5 كجم من الطماطم؛
• البازلاء البهارات - 5-6 البازلاء؛
• الفلفل الأسود - 8 البازلاء؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• بصل - 1 رأس صغير؛
• البقدونس - عدد قليل من الأغصان حسب الرغبة؛
• الريحان والزعتر - حسب الرغبة؛
• الماء - حوالي لترين؛
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة من الملح
• 3 ملاعق خل 9%.

ستحتاج أيضًا إلى قدر عميق لأن هذه الوصفة تتطلب إعادة تعقيم.

تحضير:

1. يُسكب السكر والملح ونصف حبة فلفل وورقتي غار في الماء ويُسكب الخل ويُشعل النار فيه - وهذا ماء مالح. بشكل منفصل عنه، غلي الماء العادي.
2. يتم غسل الخضار جيدًا ونقعها وثقبها.يتم غسل الخضر. يُقطع البصل إلى حلقات.
3. ضعي الخضار وورقة الغار والبصل والبهارات ونصف الفلفل في وعاء. ثم ضعي الطماطم. صب الماء المغلي واتركه لمدة 15 دقيقة. استنزاف السائل.
4. صب ماء مالح مسلوق.
5. يُسكب الماء الدافئ في قدر عميق بحيث يغطي الجرار ثلاثة أرباع الطريق. يوضع لوح خشبي في الأسفل، ثم توضع البرطمانات ويغلي الماء. بعد الغليان، اتركي البرطمانات لمدة 3-4 دقائق، ثم أخرجيها بعناية.
6. نشمر القطع ونتركها لتبرد.

تخليل الطماطم الحلو والحامض مع أوراق الفجل والكشمش

لتحضير المعلبات الحلوة والحامضة ستحتاج:

• طماطم؛
• أوراق الكشمش، عادة ما يستغرق الجرة سعة ثلاثة لترات 10-12 ورقة متوسطة الحجم؛
• الفجل - الأوراق والجذر بطول 3-4 سم؛
• حبات الفلفل - 3-4 بازلاء؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• ورقة غار واحدة؛
• ملح - ملعقة كبيرة؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• 9٪ خل - 3-4 ملاعق كبيرة؛
• الأسبرين - 1 قرص؛
• حوالي لترين من الماء.

تحضير:

1. يتم غلي الماء وتعقيم الجرار والأغطية.
2. توضع أوراق الكشمش والفجل في الأسفل.
3. يتم غسل الطماطم وثقبها. ضع في حاوية.
4. قم برمي الفجل الحار المقشر والمفروم والفلفل والثوم وورق الغار في الجرة (من الأفضل رميها في وقت سابق، في مكان ما في منتصف وضع الطماطم)، أضف السكر والملح والقرص، ثم صب الخل.
5. يُسكب الماء المغلي ويُغلق بإحكام ويُترك ليبرد تمامًا لمدة 10-12 ساعة.

الطماطم الحلوة لفصل الشتاء مع حامض الستريك

مكونات:

• الطماطم - 1 كجم؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 3-4 مظلات شبت كبيرة؛
• الفلفل الأسود - 4 البازلاء؛
• ورقة غار واحدة؛
• فلفل حلو مقطع إلى شرائح - 3-4 شرائح حسب الرغبة؛
• الخضر - حسب الذوق؛
• ماء - ثلاثة لترات - لتر ونصف للتتبيلة ولتسخين الجرار والخضروات.
• ملعقة كبيرة من الملح
• 3 ملاعق كبيرة سكر%
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل الجرار وتعقيمها وتعقيم الأغطية. ماء لتسخين الجرار والخضروات - من الأفضل أن تأخذ كمية أكبر قليلاً، حوالي لترين - ضعها على النار.
2. تُغسل الخضار وتُثقب سيقان الطماطم. يُقطع الفلفل إلى شرائح. يتم غسل الشبت.
3. يتم وضع الشبت والثوم والفلفل وأوراق الغار في الأسفل. ضعي شرائح الطماطم والفلفل في الأعلى. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى بأغطية ويترك.
4. أثناء غرس الطماطم، اصنعي ماء مالح: اخلطي الملح والسكر وحمض الستريك في الماء واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى.
5. يُصفى الماء المسكوب مسبقًا ويُسكب التتبيلة النهائية.
6. لف الوعاء الزجاجي وغطيه واتركه لمدة 6-12 ساعة.

وصفة مخلل الطماطم الحلوة والحامضة مع الفلفل

المكونات لجرة 3 لتر:

• 1.5 كجم من الطماطم
• الفلفل الحلو - 2-3 قطع؛
• نصف رأس من الثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل 9%، ويمكن استبدالها بملعقتين كبيرتين من حامض الستريك؛
• 1.5 لتر من الماء بكمية مضاعفة - للتدفئة والتتبيلة.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح و8 ملاعق كبيرة من السكر؛
• الفلفل الأسود - 8 البازلاء؛
• التوابل (الشبت والريحان والزعتر وغيرها) - حسب الرغبة.

تحضير.

1. يتم غسل وتعقيم العبوات الزجاجية. يتم تعقيم الأغطية. إغل الماء.
2. تُغسل الخضار، ثم يُقطع الفلفل إلى شرائح، وتُثقب ساق الطماطم.
3. ضعي الخضار مع فصوص الثوم في وعاء واسكبي الماء المغلي. يغطى ويترك لبضع دقائق.
4. صب الملح والسكر والبهارات في ماء مالح وانتظر حتى يغلي المحلول الملحي المستقبلي.
5. صفي الماء الأول واسكبي التتبيلة المحضرة في البرطمانات. ويضاف الخل هناك أيضًا.
6. نشمر، التفاف، اترك لتبرد.

الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء مع الأعشاب

نظرًا لاستخدام الخضر بأنواع وكميات مختلفة في معظم الوصفات، فليس من الممكن تحديد وصفة تلعب دورًا رئيسيًا فيها. يمكن إضافة الخضر بأي شكل من الأشكال (الشبت والبقدونس والريحان وإكليل الجبل) إلى أي وصفة تقريبًا للطماطم الحلوة والحامضة - يمكنك أن تأخذ النسخة الكلاسيكية من الطماطم المخللة كأساس - وإضافتها إلى التتبيلة ومباشرة إلى الصلصة. إناء. يتم تحديد كمية المكونات حسب رغبة الطباخ، ولكن، كقاعدة عامة، 3-4 فروع من النبات تكفي لحاوية 3 لتر.

الطماطم الحلوة والحامضة المعلبة مع الليمون

في الواقع، يحل الليمون محل الخل في وصفة الطماطم الحلوة والحامضة.

سوف تحتاج:

• أوراق الكشمش - 10-12 قطعة؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• ورقة غار واحدة؛
• 3-4 مظلات الشبت.
• الفلفل الأسود - 8 البازلاء؛
• 4 ملاعق كبيرة سكر؛
• ملعقة كبيرة من الملح
• 1.5-2 لتر من الماء.

تحضير:

1. يتم غسل الجرار وتعقيمها وتعقيم الأغطية أيضًا. ضعي الماء على النار واتركيه حتى يغلي.
2. الجزء السفلي مبطن بأوراق الكشمش. انتشر الشبت والفلفل وورق الغار.
3. تضاف الطماطم وتصب في الماء المغلي. غطي الجرار بالأغطية واتركيها لمدة 15 دقيقة.
4. يُسكب السائل مرة أخرى في المقلاة ويُضاف السكر والملح هناك ويُغلى المزيج ويُذوب الحبوب تمامًا.
5. اعصري عصير الليمون واسكبيه في وعاء. صب المحلول الملحي هناك.
6. قم بلف الطعام المعلب، ولفه، واتركه ليبرد تمامًا.

وصفة الطماطم الحلوة والحامضة مع الفجل والقرفة والكمون

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• كيلوغرام من الطماطم
• ورقة غار واحدة؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• يمكن إضافة الفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة والبازلاء - 4-5 بازلاء لكل منهما؛
• كمون - عدد قليل من الحبوب؛
• القرفة - على رأس ملعقة صغيرة، أي حوالي خمس أو عود واحد؛
• جذر الفجل المقشر بطول 2-3 سم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• خل 9٪ - ملعقة كبيرة؛
• الماء - لتر ونصف.

تحضير.

1. ضعي بذور الكراوية وأوراق الغار والفجل المفروم والثوم والفلفل في قاع وعاء مغسول ومعقم جيدًا ورشيه بالقرفة.
2. تُثقب الطماطم المغسولة مع إزالة السيقان في عدة أماكن وتوضع في وعاء.
3. صب الماء المغلي سابقا على الطماطم. قم بتغطية الجرار بالأغطية واتركها لمدة 15 دقيقة.
4. يُسكب الملح والسكر في قدر ، ويُسكب فيه التتبيلة من البرطمانات ويُطهى حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
5. صب الخل والمحلول الملحي في وعاء.
6. تُغلق البرطمانات بإحكام وتُغلف وتُترك لمدة 6-10 ساعات حتى تبرد تمامًا.

مدة صلاحية الطماطم الحلوة والحامضة

إذا لم يتم فتحها، يمكن تخزين الطماطم المخللة لمدة عام تقريبًا. بمجرد فتحه، تقتصر مدة الصلاحية في الثلاجة على أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

خاتمة

تعتبر الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء خيارًا ممتازًا للاستعدادات محلية الصنع وليس فقط بسبب مذاقها. يحظى هذا النوع من الحفظ بشعبية كبيرة أيضًا لأن تنوع أشكال الطهي الموجودة يسمح لكل طباخ باختيار وصفة مناسبة لنفسه أو ابتكار وصفة بنفسه.

المشاركات الموصى بها

طريقة تحضير التفاح المنقوع في المنزل

وصفة الملفوف المخلل

ملفوف مخلل سريع التحضير مع البنجر

كيفية مخلل براعم بروكسل

ملفوف مخلل مع الثوم والزبدة والجزر

ملفوف مخلل سريع التحضير مع قطع البنجر

وصفة مخلل الملفوف مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء

وصفة الطماطم الخضراء المخللة مع الثوم

كيفية تخمير الطماطم الخضراء في قدر