فطر الحليب الأسود المخلل

حتى أولئك الذين ليس لديهم شغف خاص بتحضيرات الفطر، سمعوا بالتأكيد شيئًا على الأقل عن فطر الحليب المملح. بعد كل شيء، هذا هو المطبخ الوطني الروسي الكلاسيكي. ولكن عندما يكون هذا الفطر مخللًا فهو أيضًا لذيذ جدًا. بالإضافة إلى ذلك، في شقق المدينة، من الأسهل إعداد وتخزين فطر الحليب الأسود المخلل من المملح. أولئك الذين يحبون تجربة تحضير الفطر لفصل الشتاء سيجدون في المقالة العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام لتخليل فطر الحليب الأسود أو حبة البركة التي سيتم الترحيب بها بالضيوف على أي طاولة.

كيفية مخلل فطر الحليب الأسود بشكل صحيح

أهم ما يميز حبة البركة هو أن لبها يحتوي على عصير حليبي كاوي ومرير للغاية. لذلك، قبل أي معالجة للطهي، يجب أن ينقع الفطر في الماء لفترة طويلة، أو يغلي، ويفضل أن يكون ذلك في ماءين. ولكن بعد هذه الإجراءات البسيطة، يصبح طعم فطر الحليب الجاهز مثيرًا للاهتمام في حد ذاته، حتى بدون إضافة البهارات، بحيث يمكن استخدامه أيضًا لإضافة فطر آخر إلى الأطباق لإضافة النكهة والتنوع.

يمكن أن يحتوي ماء مالح فطر الحليب الأسود على مجموعة متنوعة من النكهات: حار، حلو، مالح وحامض، وكذلك حلو وحامض. لذلك، فإن مقبلات حبة البركة المخللة عالمية حقًا - يمكن للجميع العثور على شيء يناسب ذوقهم.

1. يجب على محبي الأطعمة المالحة التركيز على الملح وإضافة القليل من ورق الغار.
2. مزيج السكر والقرفة والقرنفل سيعطي التتبيلة طعمًا حلوًا لطيفًا.
3. يمكن بسهولة الحصول على الطعم الحامض بإضافة المزيد من الخل.
4. حسنًا، يجب على محبي الأطعمة الحارة والحارة إضافة المزيد من الفلفل الأسود أو الأحمر فقط حسب الوصفة.

حسنًا ، ما هو أول شيء يتطلبه أي فطر يتم إحضاره من الغابة أو شراؤه من السوق؟ – هذا هو اختيار الممثلين ذوي الجودة العالية الأكثر ملاءمة للتخليل. إن الفطر الصغير الصغير الذي لا يزيد قطر غطاءه عن 6-8 سم هو الأنسب لهذه الأغراض، ومن الأفضل ترك فطر الحليب الأسود الأكبر حجمًا للتخليل. رغم أنه بالطبع لا يمنع نقعها بعد تقطيعها إلى قطع أصغر. يحب فطر الحليب أن ينمو بين الأوراق المتساقطة، لذلك عادة ما تكون مغطاة بكثافة بمجموعة متنوعة من حطام الغابات، والتي يجب تنظيفها منها بفرشاة وأحيانًا بسكين.تتم أيضًا إزالة العينات الدودية والفاسدة.

تحتاج إلى نقع حبة البركة لمدة 12 ساعة على الأقل، وللتأكد من إزالة المرارة، من الأفضل أن تستمر هذه العملية لمدة تصل إلى 2-3 أيام. عند النقع، يتم تغيير الماء مرتين على الأقل في اليوم، وإذا كان الفطر غارقًا في غرفة دافئة، فربما يكون ذلك في كثير من الأحيان.

إذا لم يكن هناك وقت ورغبة في الإزعاج بالنقع الطويل، فيمكن استبداله بالغليان. لإزالة المرارة، ما عليك سوى غلي فطر الحليب في الماء المملح لمدة 10 دقائق. يجب تصريف الماء، ويمكن غلي الفطر، حسب الوصفة، مرة أخرى أو طهيه على الفور في ماء مالح. هناك بالفعل العديد من المجموعات هنا.

ليست عملية النقع ضرورية إذا كان فطر الحليب مسلوقًا ومخللًا ساخنًا. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على فطر مقرمش بشكل خاص، والذي يتم نقعه حسب الوصفة باستخدام ما يسمى بالطريقة الباردة، فإن نقع فطر الحليب مسبقًا أمر إلزامي.

الوصفة الكلاسيكية لفطر الحليب الأسود المخلل

إن نقع فطر الحليب بالطريقة الكلاسيكية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ولا يستغرق الكثير من الوقت. حتى تتمكن ربة المنزل المبتدئة من التعامل بسهولة مع عملية صنع فطر الحليب الأسود المخلل، فيما يلي وصفة خطوة بخطوة مع الصور.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من فطر الحليب
• 2 لتر من الماء
• 50 جرام ملح صخري
• 4 أوراق غار؛
• 5 حبات من كلٍ من: البهارات، والفلفل الأسود؛
• 5 براعم القرنفل.
• 20 مل خلاصة الخل 70%.

لهذه الوصفة، ليس من الضروري نقع حبة البركة. ولكن إذا كان لديك وقت، فلا ينبغي عليك تجاهل هذا الإجراء، لأن عملية النقع لا تزيل المرارة فحسب، بل تزيل أيضًا العديد من المركبات الأخرى غير الضرورية التي يمكن أن يمتصها الفطر.

تحضير:

1. يُسكب فطر الحليب النظيف في لتر واحد من الماء مع 10 جرام من الملح المذاب فيه، ويُغلى ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على الفطر باستمرار.
   
2. بعد الغليان، يُغسل الفطر ويُترك في مصفاة حتى يتم تصريف كل السائل منه.
3. يتم تحضير ماء مالح من اللتر الثاني من الماء. بعد الغليان، أضيفي الكمية المتبقية من الملح والقرنفل والفلفل وورق الغار.
   
4. يغلي لمدة 5 دقائق، إضافة الفطر المسلوق ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. خلال هذا الوقت، يتم تعقيم الجرار والأغطية.
6. يُسكب الجوهر في التتبيلة ويُقلب ويُوضع الفطر على الفور في مرطبانات معقمة ويُسكب التتبيلة المغلية على حافة الجرة.
   
7. يتم إغلاق الأوعية الزجاجية بإحكام بأغطية معقمة وتترك لتبرد، وتقلبها رأسًا على عقب، تحت شيء دافئ.

لا يمكنك تناول فطر اللبن المخلل المحضر وفقًا لهذه الوصفة إلا بعد 7-8 أيام.

فطر الحليب الأسود المخلل لفصل الشتاء: وصفة مع البصل

إذا قمت بإضافة 1 بصلة مقطعة إلى حلقات رفيعة لكل 1 كجم من فطر الحليب الطازج، فإن طعم الفطر المخلل سوف يتحسن فقط. يتم تحضير الفطر حسب الوصفة الكلاسيكية ويضاف البصل المفروم إلى التتبيلة مع البهارات.

فطر بالحليب الأسود متبل بالجزر والبصل

باستخدام الممثلين التاليين لمملكة الخضروات، لا يمكنك صنع فطر الحليب المخلل اللذيذ فحسب، بل أيضًا مرضي:

• 2 قطعة. بصل؛
• 1 جزرة متوسطة الحجم؛
• 1 كجم من فطر الحليب
• 2 كوب ماء للطبخ ونفس الكمية لعمل التتبيلة.
• 20 مل من جوهر الخل.
• 7 براعم القرنفل.
• 12 حبة فلفل أسود؛
• 5 أوراق غار؛
• 15 غرام سكر
• 60 جرام ملح.

التحضير مشابه جدًا للوصفة الكلاسيكية:

1. يتم تنظيف الفطر وغليه في الماء المملح لمدة 10-15 دقيقة.
2. قشر الجزر وابشره على مبشرة ناعمة.
3. يُقطع البصل إلى حلقات بالسكين.
4. يتم تحضير التتبيلة من جميع المكونات المتبقية ويضاف إليها الجزر والبصل بعد غليان الماء.
5. ثم أضيفي فطر الحليب المسلوق واتركيه يغلي لنفس المدة التي تم غليه فيها.
6. وفي النهاية يضاف جوهر الخل.
7. ضع الفطر المخلل في مرطبانات معقمة وأغلقها.

فطر الحليب الأسود المتبل بجوزة الطيب

يتم تحضير فطر الحليب الأسود المخلل بنفس الطريقة تمامًا مع إضافة جوزة الطيب. يضاف الأخير مطحونًا باستخدام رشة واحدة لكل 1 كجم من الفطر الطازج. تحظى التوابل بشعبية كبيرة في تحضير تتبيلة الفطر وتضفي على الأطباق النهائية نكهة خشبية حارة وجزرية.

وصفة لذيذة لفطر الحليب الأسود المتبل بأوراق الكرز والكشمش

باستخدام نفس الوصفة الكلاسيكية لصنع فطر الحليب الأسود المخلل، يمكنك إضافة أوراق الكرز والكشمش الأسود إليه. سوف يجعلون طعم التتبيلة أكثر ثراءً وغير عادي إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك، تساعد أوراق الكرز في الحفاظ على صلابة وهشاشة الفطر. لكل 1 كجم من فطر الحليب الطازج، أضف عدة قطع من أوراق كلا النباتين.

كيفية تتبيل فطر الحليب الأسود ببذور الخردل والقرنفل

وإضافة بذور الخردل إلى الوصفة الكلاسيكية لتخليل فطر الحليب سيعطي المستحضر طعمًا حارًا وممتعًا للغاية. بالإضافة إلى ذلك، ستضمن بذور الخردل الحفاظ على فطر الحليب المخلل لفترة أطول.

المكونات المستخدمة في هذه الوصفة لكيلو جرام واحد من الفطر هي كما يلي:

• 1 لتر من الماء
• 50 غرام سكر
• 15 مل من خلاصة الخل (70%)؛
• 40 جرام ملح
• 100 مل زيت نباتي
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• 2 بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
• ورق الغار.

تتبيلة الفطر بالحليب الأسود ساخنة

حصلت الطريقة الساخنة لتحضير فطر الحليب الأسود المخلل على اسمها نظرًا لحقيقة أن الفطر حسب الوصفة يتم غليه في ماء مالح لفترة طويلة.

نظرًا لأنه ليس من المعتاد غلي الفطر قبل التخليل، فإن النقع وفقًا لهذه الوصفة ضروري ببساطة لإزالة المرارة.

يمكنك تناول 1 كجم من فطر الحليب المقشر الطازج:

• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 0.5 كوب خل
• البهارات وورق الغار - حسب الرغبة.

تحضير:

1. قم بفرز حبة البركة وقشرها وانقعها لمدة 12 ساعة على الأقل.
2. غيّر الماء بانتظام، واشطف الفطر نفسه تحت الماء الجاري عند تغيير الماء.
   مهم! بعد أن يتوقف الماء عن التحول إلى اللون الأسود، يمكن اعتبار فطر الحليب جاهزًا لمزيد من المعالجة.
3. تحضير التتبيلة بإضافة السكر والملح والبهارات ونصف كمية الخل حسب الوصفة إلى الماء المغلي.
4. ضع الفطر المنقوع والمغسول جيدًا في التتبيلة.
5. أثناء عملية الطهي، من الضروري إزالة أي رغوة تظهر.
   
6. اطهي الفطر في التتبيلة لمدة نصف ساعة حتى يغوص تمامًا في القاع.
7. في نهاية الطهي، أضف الخل المتبقي إلى المقلاة.
8. توضع حبة البركة في مرطبانات مغطاة بأغطية معدنية ويتم تعقيمها. الجرار نصف لتر تتطلب 20 دقيقة من التعقيم، الجرار لتر - 30 دقيقة.
9. يمكنك ببساطة تغطية الجرار مع فطر الحليب المخلل بأغطية بلاستيكية والاستغناء عن التعقيم، ولكن في هذه الحالة يجب تخزينها فقط في الثلاجة.

كيفية مخلل فطر الحليب الأسود بالثوم والشبت لفصل الشتاء

هذه الوصفة لصنع فطر الحليب الأسود المخلل قد تجعل بعض الناس سعداء للغاية، لكن البعض الآخر قد لا يعجبهم على الإطلاق.لذلك، لأول مرة، يجب ألا تعد الكثير من هذا الدواء. تسمى أحيانًا وصفة صلصة الثوم أيضًا فطر الحليب المخلل باللغة البولندية.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من فطر الحليب
• 3 لترات من الماء
• 30 غرام سكر
• 60 جرام ملح
• 1 ورقة الغار؛
• 20 فص من الثوم
• 60 مل 9% خل المائدة؛
• 2 ورقة من كلٍ من الكرز، والكشمش الأسود؛
• 3 حبات من القرنفل ونفس الكمية من البهارات.

تحضير:

1. يُسلق فطر الحليب الطازج المقشر لمدة 12-15 دقيقة في 2 لتر من الماء مع إضافة ملعقتين صغيرتين من السكر.
   تعليق! لا تنس إزالة الرغوة عند غلي فطر الحليب.
2. تحضير المحلول الملحي من لتر من الماء مع إضافة السكر والملح وجميع البهارات المذكورة في الوصفة.
3. بعد الغليان، أضف فصوص الثوم الكاملة والفطر المسلوق والمغسول إلى المحلول الملحي.
   
4. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
5. عندما يسخن، ضعيه في مرطبانات لتر معقمة، املئيها بالمحلول الملحي المغلي، وأضيفي 30 مل من الخل إلى كل مرطبان.
6. يتم إغلاق الحاويات على الفور بإحكام.

وصفة بسيطة لفطر الحليب الأسود المتبل بالبهارات

وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك تحضير فطر الحليب المخلل بسهولة شديدة، والأهم من ذلك، بسرعة. بغض النظر عن النقع، فإن العملية برمتها لن تستغرق أكثر من نصف ساعة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من فطر الحليب
• 2 كوب من الماء
• 30 مل من خلاصة الخل؛
• 10 غرام ملح
• 3 أوراق غار؛
• 12-15 حبة من الفلفل الأسود ونفس الكمية من البهارات؛
• 3-4 براعم القرنفل.

تصنيع:

1. بعد تنظيف العينات المتدنية والتخلص منها، يتم نقع حبة البركة التي يتم إحضارها من الغابة في الماء البارد لمدة 24 ساعة، مع تغيير الماء 2-3 مرات بالمياه العذبة خلال هذا الوقت.
2. بعد النقع، يُغسل الفطر ويُغلى في ماء مملح قليلاً لمدة 5 دقائق، ثم يُرفع إلى منخل لتصريف الماء.
3. يضاف الملح والبهارات والخل إلى الماء، ويغلى المزيج ويوضع هناك فطر الحليب المسلوق، ويغلى بنفس الكمية ويوضع في مرطبانات معقمة.

ومن الأفضل تغطية الفطر المحضر حسب هذه الوصفة بأغطية بلاستيكية وتخزينه في الثلاجة.

وصفة فطر الحليب الأسود المتبل بالبرد لفصل الشتاء

تسمى هذه الطريقة باردة ليس لأن فطر الحليب لا يخضع للمعالجة الحرارية. عادة ما يتم غليها على أي حال قبل تنقيعها. لكن التتبيلة تبرد بالفعل قبل سكبها.

للحصول على وصفة التتبيلة الباردة ستحتاجين إلى:

• 800 جرام من الفطر المسلوق مع 70 جرام من الملح في 950 مل من الماء؛
• 850 مل من الماء للتتبيلة.
• 25 غرام ملح
• 1 غرام قرفة
• 1 غرام حامض الستريك
• 30 غرام سكر
• 150 مل خل 9%؛
• 6 حبات من كلٍ من: البهارات، والفلفل الأسود؛
• 4 براعم القرنفل.

مبدأ التصنيع:

1. قم بإعداد ماء مالح من الماء وجميع المكونات الأخرى (ما عدا الفطر)، واتركها تغلي لمدة 5 دقائق وتبرد.
2. يتم غلي حبة البركة المقشرة والمختارة لمدة 12 دقيقة.
3. ثم تبرد على منخل لتصريف كل الماء.
4. ضع في الجرار.
   
5. يُسكب التتبيلة المبردة حتى يُغطى الفطر بها بالكامل ويُغطى بأغطية بلاستيكية.
6. سيتم تخليل الفطر بعد شهر واحد فقط من الإنتاج وعندها فقط يمكن تذوقه.
7. يحفظ في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية.

وصفة فطر الحليب الأسود المخلل المقرمش لفصل الشتاء

عادةً ما يكون فطر الحليب المطبوخ على البارد متماسكًا ومقرمشًا. ولكن هناك وصفة أخرى يتضح بموجبها أن الفطر فاتح للشهية وجذاب للغاية من الخارج والداخل.

يمكن استخدام المكونات تقريبًا من أي وصفة موصوفة أعلاه، على سبيل المثال، من الوصفة السابقة.الشيء الرئيسي هو طريقة التحضير.

1. من أجل عدم إخضاع حبة البركة للطهي، يتم نقعها بعناية لمدة 2-3 أيام، مع تغيير الماء باستمرار مرتين على الأقل يوميًا.
2. في اليوم الثالث، يغسل الفطر مرة أخرى بالماء البارد ويترك في مصفاة حتى يصفى.
3. في هذا الوقت، قم بإعداد ماء مالح من الماء والتوابل والملح والخل.
4. اغليها لمدة 5 دقائق.
5. يوضع الفطر المنقوع في مرطبانات معقمة، ويُسكب في ماء مالح مغلي، ويُغطى بأغطية من النايلون، ويُترك ليبرد.
6. قم بتخزين فطر الحليب المخلل في الثلاجة.

كيفية مخلل فطر الحليب الأسود في الجرار

في الواقع، وصفت الوصفة السابقة إحدى الطرق التي تتم بها عملية تخليل فطر اللبن مباشرة في مرطبانات زجاجية.

هناك وصفة أخرى مماثلة. يمكن استخدام أي مكونات للتتبيلة حسب تفضيلات ذوق ربة المنزل. وطريقة التصنيع هي كما يلي:

1. يُسلق الفطر المنقوع في ماء مملح لمدة ربع ساعة.
2. ثم يتم غلي نفس الكمية في ماء مالح يتكون من الماء والملح والسكر والخل.
3. توضع البهارات الضرورية (الفلفل وورق الغار وغيرها) في قاع عبوات زجاجية مسخنة في الفرن.
   
4. يُوزع الفطر في الأعلى ويُسكب مع ماء مالح مغلي.
5. يمكن إغلاق الجرار بأغطية لولبية أو تشديدها باستخدام آلة الإغلاق.

فطر بالحليب الأسود متبل بصلصة الطماطم

من بين جميع الوصفات لإعداد فطر الحليب الأسود المخلل لفصل الشتاء، هذه هي الأكثر أصالة. يمكنك استخدامه لإعداد سلطة خضروات لذيذة يلعب فيها فطر الحليب أحد الأدوار الرئيسية.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من فطر الحليب الأسود؛
• 1 كجم من الطماطم
• 1 كجم من البصل
• 3 لترات من الماء لسلق الفطر.
• 100 مل زيت نباتي
• 20 مل من خلاصة الخل بنسبة 70%؛
• 60 جرام ملح.

تحضير:

1. غلي حبة البركة في الماء مع إضافة الملح حتى تستقر في قاع المقلاة.
2. قومي بتقشير الطماطم عن طريق غليها أولاً بالماء المغلي ثم غمسها في الماء البارد.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
4. يُسكب الزيت في مقلاة ذات قاع سميك ويُضاف إليه فطر الحليب ويُقلى لمدة 10 دقائق.
5. في مقلاة منفصلة، ​​يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى الفطر.
6. ثم تُقلى الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة حتى تتحول إلى هريس.
7. تضاف الطماطم أيضًا إلى المقلاة مع الفطر والبصل ويضاف الملح والخل ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التحريك قليلاً.
   انتباه! بدلاً من الطماطم، يمكنك إضافة معجون الطماطم الجاهز (100 جم) المخفف بالماء.
8. تُنقل السلطة الساخنة إلى مرطبانات معقمة، وتُلف على الفور وتوضع لتبرد ببطء تحت بطانية.

نقع فطر الحليب الأسود مع أنواع الفطر الأخرى

يتناسب فطر الحليب الأسود جيدًا مع التتبيلة مع أنواع أخرى من الفطر. كما ذكرنا في بداية المقال، يمكن تتبيلها بأي فطر آخر تقريبًا بعد الغليان الأولي. يمكنهم إعطاء التتبيلة صبغة كرز جميلة. من الأفضل دمجها مع الأصناف الصفائحية، مثل أغطية حليب الزعفران، والروسولا، والشانتيريل، والفولنوشكي وغيرها.

قواعد تخزين فطر الحليب الأسود المخلل

يمكن تخزين فطر الحليب الأسود المخلل حسب الوصفات مع التعقيم في ظروف الغرفة العادية لمدة عام تقريبًا. يتم تخزين الجرار محكمة الغلق مع الفطر المخلل في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن +18-20 درجة مئوية. للحفاظ على العناصر الأخرى، من الأفضل استخدام قبو أو ثلاجة.

خاتمة

يمكن تحضير فطر الحليب الأسود المخلل بعدة طرق، على الرغم من أنه يمكنك الحصول على طبق لذيذ ومتعدد الاستخدامات على أي حال.

المشاركات الموصى بها

وصفة سريعة لمخلل الملفوف مع الفلفل الحلو

الملفوف المخلل الطازج: وصفة

الملفوف مع البنجر مخلل لفصل الشتاء

وصفة مخلل الملفوف مع البنجر والثوم

وصفة للملفوف المتبل مع البنجر والجزر

وصفة للملفوف المخلل الحار مع البنجر

الملفوف المخلل الجورجي: وصفة

ملفوف جوريان متبل

كيفية مخلل الملفوف الكرنب