محتوى
تعتبر الطماطم الخضراء المتبلة بالثوم من المقبلات الأصلية المناسبة للحوم والأسماك والأطباق الأخرى. يُنصح باختيار الطماطم التي وصلت إلى الحجم المطلوب، ولكنها لم تتحول بعد إلى اللون الأحمر أو الأصفر. لا يتم استخدام الفواكه ذات اللون الأخضر الواضح، وكذلك العينات الصغيرة جدًا، في المستحضرات بسبب محتوى المكونات السامة.
وصفات تخليل الطماطم الخضراء مع الثوم
طماطم مع ثوم يتم تحضيرها لفصل الشتاء باستخدام ماء مالح وهو عبارة عن ماء مذاب فيه ملح وسكر. اعتمادا على الوصفة، يمكنك إضافة البصل والجزر وغيرها من الخضروات الموسمية إلى الاستعدادات.
وصفة بسيطة
أسهل طريقة لتحضير الطماطم الخضراء مع الثوم تتضمن استخدام ماء مالح. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفودكا إلى المستحضرات، بحيث لا تنضج الطماطم، ولكنها تكتسب نكهة لاذعة.
يمكنك تخليل الطماطم الخضراء بهذه الطريقة حسب وصفة محددة:
- سوف تحتاج إلى عدة علب للعمل. يتم وضع ثلاثة فصوص من الثوم وورق الغار واثنين من حبات الفلفل في قاع كل منها.
- ثم توضع الطماطم الخضراء في حاويات.
- ضعي لتر ونصف من الماء على النار حتى يغلي.تحتاج أولاً إلى إذابة ثلاث ملاعق كبيرة من الملح وأربع ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
- عند ظهور علامات الغليان يجب إزالة السائل من الموقد وإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الفودكا وأربع ملاعق كبيرة من الخل.
- املأ الأوعية الزجاجية بالحشوة لتغطية الخضار بالكامل.
- لمدة 15 دقيقة، يتم وضع البنوك مع الطماطم المتبلة بالثوم لتعقيمها في حمام مائي، وبعد ذلك يتم إغلاقها بالمفتاح.
وصفة مع البصل والأعشاب
طريقة أخرى سهلة مخلل الطماطم الخضراء يتكون من استخدام الثوم والبصل والأعشاب. يتم تحضير الطماطم الخضراء المتبلة بالثوم على النحو التالي:
- يتم توزيع الخضر بين الجرار لتر: نورات الشبت وأوراق الكرز والغار والبقدونس.
- يجب تقشير رأس الثوم وتقسيمه إلى فصوص.
- كما يوضع الثوم في مرطبانات، ثم يضاف لكل منها ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس.
- نصف كيلوغرام من البصل مقطع إلى نصف حلقات.
- يتم وضع الطماطم غير الناضجة بإحكام في الجرار (يمكن قطع عينات كبيرة جدًا) ويوضع فوقها البصل وبعض حبات الفلفل.
- ضعي الماء على الموقد حتى يغلي، حيث يذوب فيه كوب من السكر، وما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين من الملح.
- أخرج التتبيلة المغلية من النار وأضف كوبًا من الخل 9٪.
- تُملأ الجرار بالسائل الساخن ثم تُحفظ في حمام مائي لمدة 20 دقيقة.
- الحاويات مقفلة بمفتاح.
وصفة الجزرة والفلفل
تكتسب الطماطم الخضراء المتبلة بالثوم والفلفل والجزر طعمًا حلوًا. يتم الحصول عليها وفقا لوصفة محددة:
- يجب تقطيع الطماطم غير الناضجة (4 كجم) إلى شرائح.
- كيلوغرام من الجزر مُقطّع إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقطيع كمية مماثلة من الفلفل الحلو والبصل إلى نصف حلقات. يتم زرع الفلفل.
- يجب تقشير رأس الثوم وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- تُمزج الخضار المقطعة في حوض من المينا ويُسكب فوقها القليل من الملح. يتم الاحتفاظ بالشرائح في هذه الحالة لمدة 6 ساعات.
- يجب تصفية العصير الناتج ثم إضافة كوب من السكر.
- يُسكب كوبين من الزيت النباتي في المقلاة ويُغلى المزيج.
- نسكب الزيت الساخن فوق الخضار ثم نوزعها في أوعية.
- للتخزين في فصل الشتاء، يوصى ببسترة البرطمانات في وعاء من الماء المغلي.
- يتم تخزين الطماطم الخضراء المخللة في البرد.
وجبة خفيفة حارة
يساعد الفلفل الحار على إضافة التوابل إلى المستحضرات المنزلية. عند مزجه مع الثوم والبقدونس، تحصل على مقبلات حارة للحوم أو الأطباق الأخرى.
وصفة الطماطم المخللة موضحة أدناه:
- تقطع الطماطم غير الناضجة (1 كجم) إلى شرائح وتوضع في وعاء.
- يجب تقطيع الثوم (3 فصوص) وحفنة من البقدونس جيدًا.
- يتم تقطيع قرنة الفلفل الحار إلى حلقات.
- يخلط الثوم المفروم والفلفل والأعشاب ويضاف ملعقة ملح وملعقتين كبيرتين من السكر. تأكد من إضافة ملعقتين كبيرتين من الخل.
- يتم ترك الحشوة الناتجة لمدة نصف ساعة للبث.
- ثم يخلط مع الطماطم ويغطى بطبق ويترك في البرد.
- سيستغرق الطهي 8 ساعات، وبعد ذلك يمكنك وضع الخضار في الجرار.
وصفة مع التفاح
مزيج غير عادي من الطماطم الخضراء والتفاح يسمح لك بالحصول على وجبة خفيفة ذات طعم مشرق. يأخذ أمر النقع في هذه الحالة الشكل التالي:
- نقطع تفاحتين إلى أرباع، مع التأكد من إزالة كبسولة البذور.
- يمكن استخدام الطماطم الخضراء كاملة، ويمكن تقطيع الطماطم الكبيرة إلى نصفين.
- املأ وعاء زجاجي بالتفاح والطماطم وفصوص الثوم (4 قطع).
- املأ محتويات الوعاء بالماء المغلي، ثم قم بالعد التنازلي لمدة 5 دقائق ثم اسكب الماء في الوعاء.
- أضف 50 جرامًا من السكر المحبب و 30 جرامًا من الملح إلى الماء.
- عندما يغلي السائل، اسكبي الخضار في البرطمانات واتركيها لمدة 5 دقائق ثم صفي السائل مرة أخرى.
- نضع ماء مالح ليغلي للمرة الثالثة والأخيرة. في هذه المرحلة، أضف 0.1 لتر من الخل.
- نلف برطمانات الطماطم الخضراء المخللة بمفتاح ونتركها لتبرد تحت البطانية.
طماطم محشية
ليس من الضروري تقطيع الطماطم إلى قطع للحصول على تحضيرات لذيذة. يمكنك أخذ الطماطم الجاهزة وتقطيعها بحشوة خاصة.
تبدو وصفة الطماطم المحشوة بالأعشاب والثوم كما يلي:
- يتم غسل الطماطم غير الناضجة بمقدار 1.5 كجم، وبعد ذلك يتم قطعها.
- يجب تقطيع البقدونس والريحان والشبت جيدًا.
- الثوم (3 فصوص) مبشور على مبشرة بخير.
- يجب تقشير جذر الفجل الحار الصغير وتقطيعه بشكل خشن. يتم وضعها في الجزء السفلي من جرة زجاجية.
- يجب حشو الثوم والأعشاب في الطماطم، ثم يتم وضعها في مرطبان.
- يمتلئ الوعاء بالماء المغلي وتترك الخضار لمدة ربع ساعة.
- بعد الوقت المخصص، يُسكب السائل في قدر، ويُضاف إليه 50 مل من الماء.
- ضعي المقلاة على النار وأضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من السكر وربع كوب من الملح.
- عندما يغلي التتبيلة، ارفعيها عن النار واسكبيها في مرطبانات.
- بعد 10 دقائق، يجب استنزاف السائل مرة أخرى وغليها على النار.
- لملء المرة الثالثة، استخدم 45 مل إضافية من الخل.
- تُترك الطماطم الخضراء المحشوة في التتبيلة وتُغلق البرطمانات بأغطية من الصفيح.
النقع على الطراز الجورجي
المطبخ الجورجي لا يكتمل بدون الوجبات الخفيفة الحارة. تحشى الطماطم الخضراء بمزيج حار من الثوم والجزر ويضاف إليها الفلفل والبصل والبهارات.
يمكنك تحضير هذه الوجبة الخفيفة باتباع الخوارزمية التالية:
- تقطع الطماطم غير الناضجة (15 قطعة) بسكين.
- للحشوة، خذي حبة من الفلفل الحلو والفلفل الحار ورأس ثوم وجزرة واحدة.
- يتم تنظيف المكونات وإزالة البذور من الفلفل وإزالة القشور من الثوم.
- ثم طحن جميع الخضروات، باستثناء الطماطم، في الخلاط.
- التوابل المستخدمة هي جنجل السنيلي والأوريجانو، والتي يجب إضافتها إلى الخليط.
- تُحشى الطماطم بحشوة الثوم الناتجة، ثم يجب نقلها إلى مرطبانات زجاجية.
- الخطوة التالية هي تحضير التتبيلة. يتم ضبط حوالي لتر من الماء على الغليان. تأكد من إضافة ملعقة من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- عندما يبدأ بالغليان، حان الوقت لإزالة السائل وإضافة 30 مل من الخل إليه.
- يجب ملء التتبيلة في أوعية يتم تعقيمها لمدة نصف ساعة تقريبًا في وعاء من الماء المغلي.
- من الأفضل إغلاق الجرار بأغطية الصفيح.
- يتم حفظ الخضار المعلبة في الثلاجة أو القبو في الشتاء.
خاتمة
وجبة خفيفة من الطماطم الخضراء والثوم ستساعد في تنويع نظامك الغذائي في الشتاء. أقوم بتتبيل الخضار باستخدام التتبيلة والزيت والخل. يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح أو استخدامها كاملة. أضف الأعشاب والتوابل حسب الرغبة. الطريقة الأصلية للطهي هي حشو الفواكه بخليط الخضار الحار.
