محتوى
كم هو لذيذ الملفوف المخلل! حلو أو حامض، حار مع الفلفل أو وردي مع البنجر، فهو مناسب كمقبلات للأعياد، وجيد للغداء أو العشاء. يتم تقديمه مع أطباق اللحوم كطبق جانبي ويكمل البطاطس بأي شكل من الأشكال. إضافة الخل يعطي هذا الطبق طعمًا حامضًا. ولكن لا يمكن للجميع استخدامه. الحل الأمثل هو استبدال الخل بحمض الستريك. طعم هذه الخضار المخللة مع حامض الستريك ليس أسوأ، ويتم تخزين المستحضر جيدًا أيضًا.
خصائص حامض الستريك
ويوجد في الطبيعة في العديد من الخضروات والفواكه. ولكن لا يتم استخراجه منها على نطاق صناعي، بل سيكون مكلفا للغاية. يتم الحصول على حمض الستريك الاصطناعي، المعروف لدينا باسم المضافات الغذائية E-330، من خلال عملية التخليق الحيوي من السكر أو المواد التي تحتوي على السكر. تساعد قوالب سلالة Aspergillusniger في هذه العملية. وتستخدم بلوراته البيضاء على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية والطبخ المنزلي. يصر معظم الأطباء على أن هذا المنتج غير ضار للإنسان عند استخدامه بشكل صحيح. لكن كل شيء جيد باعتدال، لذا يجب استخدامه بحذر وفي حدود المعقول.
كيفية استبدال الخل بشكل صحيح بحمض الستريك
تتطلب معظم وصفات الملفوف المخلل الخل. لكي لا تفسد الشغل، يجب حساب كمية حامض الستريك بشكل صحيح.
- إذا قررت تحضير محلول مشابه لحمض الأسيتيك بتركيز 70%، والمعروف باسم جوهر الخل، فستحتاج إلى إذابة ملعقة كبيرة. ملعقة من المنتج الجاف في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء. سوف نحصل على حوالي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من المحلول الحمضي.
- لتحضير محلول مشابه لخل الطاولة بنسبة 9%، قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بلورات حامض الستريك في 14 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء.
بمعرفة هذه النسب، يمكنك تحضير الملفوف المخلل لفصل الشتاء وللطهي السريع حسب أي وصفة. بالمناسبة، 1 ملعقة صغيرة بدون سطح تحتوي على 8 جرام من هذا المنتج.
ملفوف متبل بحامض الستريك
مخلل الملفوف لذيذ ومفيد، ولكن عملية التخمير تستغرق وقتا طويلا، وغالبا ما لا يوجد مكان لتخزين الكثير من الملفوف المخمر. من الأسهل نقعها في أجزاء صغيرة وتخزينها في الثلاجة. الملفوف المنقوع حسب هذه الوصفة جاهز في اليوم التالي.
سريع
تحتاج إلى 2 كجم من رؤوس الملفوف:
- زوج من الجزر
- رأس صغير من الثوم؛
- ماء مالح من لتر من الماء، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي و 1.5 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.
يُمزج الملفوف المبشور مع الجزر المبشور، والثوم المفروم، ويوضع في مرطبان. يُسكب التتبيلة الساخنة المحضرة من جميع المكونات. يجب غليها لبضع دقائق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الحلو أو التوت البري إلى التحضير. قم بتخزين المنتج مبردًا.
في الوصفة التالية، تضاف التوابل إلى التتبيلة، مما يغير مذاقها بشكل جذري، مما يجعل المنتج النهائي عطريًا ولذيذًا جدًا. يتم تحضير هذا الملفوف المخلل للاستهلاك المباشر ولفصل الشتاء.
متبل
لشوكة الملفوف متوسطة الحجم ستحتاج:
- 1 جزرة
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- ماء مالح من لتر من الماء، ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح، 1/3 ملعقة صغيرة ليمون؛
- 3-4 أوراق الغار، دستة حبات من الفلفل الأسود.
لا توجد قيود على طريقة قطع المنتجات. يمكنك تمزيق الملفوف بشكل تقليدي أو تقطيعه إلى قطع الداما، أو صر الجزر على أي مبشرة، باستثناء مبشرة ناعمة جدًا، أو تقطيعه إلى شرائح.
نضع الثوم المقشر مع البهارات في قاع الجرة ونملأها تقريبًا إلى الأعلى بمزيج من الخضار ونسكب التتبيلة المغلية التي نحضرها من جميع المكونات المذكورة. يجب أن يُترك التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. تعتمد الإجراءات الإضافية على ما إذا كان الملفوف يؤكل على الفور أم يُترك لفصل الشتاء. في الحالة الأولى يكفي تغطيته بغطاء بلاستيكي ووضعه في البرد. في الحالة الثانية، يجب أن تكون الجرار مغلقة بإحكام.
وقت التعقيم لجرار لتر حوالي 15 دقيقة.
يعلم الجميع كيف أن إضافة القليل من الكزبرة يغير طعم الخبز. إذا قمت بطهي الملفوف المخلل به، فستكون النتيجة ممتعة بشكل غير متوقع.
مع الكزبرة
تحتاج إلى 1 كجم من رؤوس الملفوف:
- جزرة؛
- رأس صغير من الثوم؛
- ماء مالح من لتر من الماء، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر، 0.5 ملعقة صغيرة.ملاعق من الليمون.
- البهارات: 5-6 أوراق غار، 1.5-2 ملعقة صغيرة كزبرة غير مطحونة؛
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
يُطحن الملفوف المبشور مع إضافة كمية صغيرة من الملح، ويُضاف الجزر المبشور، ويُعبأ بإحكام في مرطبانات، ويُوضع فوقه ورق الغار وبذور الكزبرة. قم بطهي التتبيلة عن طريق إذابة جميع المكونات في الماء. صبها في الجرار مع الملفوف. دعها تبقى دافئة طوال اليوم. بعد يوم، صب الزيت النباتي المكلس في الجرار وأخذه إلى مكان بارد.
يمكنك طهي هذه الخضار مع التوابل الأخرى.
مع الكاري
ستحتاج إلى 1 كجم من رؤوس الملفوف:
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- فن. ملعقة سكر
- 2 ملعقة صغيرة كاري
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
- 0.5 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة، ونرشه بجميع المكونات الجافة، ونعجنه جيداً. اتركه يحرر عصيره، ثم اسكبه بالزيت ويذوب في 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من ماء الليمون المغلي. نضعها تحت الضغط لمدة 24 ساعة ثم نحفظها في البرد دون إزالة الحمل حتى تصبح جاهزة.
الوصفة التالية لمحبي الأطباق الحارة.
حار
لرأس ملفوف متوسط الحجم ستحتاج:
- 2 جزر
- رأس صغير من الثوم؛
- جراب الفلفل الحار؛
- 3 مظلات الشبت
- 80 مل من كل من الماء والزيت النباتي.
- فن. ملعقة ملح
- 80 غرام سكر
- 1/3 ملعقة كبيرة. ملاعق من حامض الستريك.
تُمزج شرائح الملفوف، والثوم، والفلفل، والجزر المقطعة إلى حلقات، ومظلات الشبت. نطبخ المحلول الملحي من جميع المكونات السائلة ونضيف حامض الستريك ونسكبه في الخضار. تخلط جيدا وتترك لتبرد تحت الضغط. بعد يوم يمكن تناول الطبق.
مجموعة الخضروات التي يمكن إضافتها إلى الملفوف المخلل متنوعة تمامًا. اتضح لذيذ جدا ملفوف مخلل مع التفاح. يمكن إجراء هذا التحضير لفصل الشتاء.
مع التفاح
لرأس الملفوف تحتاج إلى ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام:
- 4-5 جزر متوسطة الحجم؛
- 4 تفاحات
- تتبيلة من لتر ماء، 2 ملعقة صغيرة ملح، 3 ملاعق صغيرة سكر وملعقة صغيرة ليمون.
نقطع الملفوف والتفاح والجزر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة ونخلطها ونضعها في مرطبانات معقمة. تحضير التتبيلة من جميع المكونات وصب السائل المغلي في الجرار.
نغطيها بالأغطية ونضعها في حمام مائي لمدة ربع ساعة من لحظة غليان الماء. نخرجها من الماء ونغلقها بإحكام. دعها تبرد، قم بتسخينها جيدًا.
تحتوي هذه الوصفة على الملفوف والجزر والبنجر والفلفل الحلو. وكانت النتيجة تحضيرًا لذيذًا لفصل الشتاء.
مع البنجر والجزر
لشوكة ملفوف كبيرة ستحتاج:
- 2 جزر
- الشمندر؛
- 3 حبات فلفل حلو، ويفضل أن تكون مختلفة الألوان؛
- رأس صغير من الثوم؛
- وفقا للفن. ملعقة من الليمون والسكر.
- سنضيف الملح حسب الرغبة.
- حفنة من الخضر أو البقدونس أو الشبت ستفي بالغرض.
- الفلفل.
نقطع الملفوف إلى شرائح والجزر والبنجر إلى شرائح والفلفل إلى شرائح ويقطع الثوم جيدًا. ننشر الخضار في طبقات ونغطيها بالأعشاب والثوم. أضف حبوب الفلفل. نأخذ كمية كافية من الماء حتى يغطي التتبيلة الخضار ونضيف إليها الملح وحامض الستريك والسكر. يغلي ويصب فوق الملفوف.
اتركه دافئًا مع وضع ثقل في الأعلى. بعد ثلاثة أيام يصبح الملفوف جاهزًا. يتم الاحتفاظ بها بشكل جيد في البرد.
دعونا نحاول تخليل القرنبيط.
قرنبيط، مخلل
لرأس نورات الملفوف التي تزن حوالي 0.5 كجم تحتاج إلى:
- 4 براعم القرنفل والفلفل، 2 أوراق الغار؛
- قليل من الليمون
- 80 غرام سكر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق 9٪ خل.
- 70 جرام ملح.
قم بغلي رأس الملفوف المفكك إلى أزهار في الماء مع حامض الستريك لمدة 5 دقائق.
في هذه الحالة، لا يعمل حامض الستريك كمادة حافظة. إنه ضروري حتى تحتفظ النورات ببياضها.
نضع النورات المتوترة في مرطبانات معقمة توضع فيها البهارات بالفعل. صب ماء مالح مغلي من الماء والمكونات الأخرى. نشمر واترك العزل يبرد.
هذه الوصفة لمحبي المنتجات الطبيعية. يضيف الليمون الحموضة إلى التتبيلة. الطبق جاهز في يوم واحد.
مع ليمون
لرأس ملفوف كبير يزن 3 كجم تحتاج إلى:
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- ليمون؛
- ماء مالح من لتر ماء، 2 ملعقة صغيرة ملح، 0.5 كوب عسل.
نقطع الملفوف والفلفل إلى شرائح، ونقطع الليمون إلى دوائر. ضعي الخضار في مرطبانات مغسولة جيداً مع إضافة الليمون. يُسلق التتبيلة من الماء والمكونات الأخرى ويُسكب فوق الخضار على الفور. يمكنك تخزينها تحت الأغطية البلاستيكية.
خاتمة
الملفوف المتبل بحمض الستريك هو طبق لذيذ وصحي يمكن تقديمه على الطاولة كل يوم.
