محتوى
حتى في الموسم الأكثر نجاحا في الدفيئة، فإن جميع الطماطم ليس لديها وقت لتنضج. إذا لم تقم بقرص القمم مسبقًا، فإن الطماطم تزهر وتؤتي ثمارها حتى الطقس البارد. لا يستحق إبقائها على الشجيرات في هذا الوقت - فقد تتعفن. من الأفضل جمع وإعداد الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء. لا يوجد عدد أقل من الوصفات لمثل هذه الأطعمة المعلبة مقارنة بالطماطم الحمراء، والطعم ليس أسوأ.
من السهل جدًا التعامل معها. إنها تتحلل ليس فقط أثناء أي معالجة حرارية، ولكن أيضًا عند حفظ الطماطم الخضراء في الماء المالح. ولكن هذه هي بالضبط الطريقة التي تحدث بها عملية التخمير.
تعتبر الطماطم الخضراء المملحة مع البهارات تحضيرًا لذيذًا وصحيًا لفصل الشتاء.
ملامح تخليل الطماطم الخضراء
يعتمد عدد الطماطم على حجم الدلو. يمكن أن يكونوا موجودين، لكن لا يمكنك ملحهم جميعًا، لأنهم يتخمرون في أوقات مختلفة. لذلك، قبل التمليح، يتم فرز الطماطم حسب درجة النضج. يتم تمليح الطماطم الناضجة تمامًا بشكل أسرع.
عادة ما يتم إضافة حوالي 50 جرامًا من الخضر إلى كل كيلوغرام من الطماطم. يمكن أن يكون أي شيء، ولكن تقليديا يستخدمون أوراق الكشمش والفجل والأوراق وقطع الجذور والكرفس والشبت والبذور والأعشاب وأوراق الكرز، ويضيف البعض أوراق البلوط أو الجوز.
يمكنك إضافة أعشاب أخرى للتخمير: البردقوش، الريحان، الطرخون، النعناع، بلسم الليمون، النعناع البري، كاشم. لن تغير كل عشبة طعم المنتج النهائي فحسب، بل ستثريه أيضًا بالفيتامينات والمعادن.
لن تحصل على طماطم مخللة لذيذة بدون الثوم والبهارات: الفلفل وأوراق الغار والقرنفل. سيتم الحصول على الطماطم الحارة الأكثر قوة إذا قمت بإضافة قرون الفلفل الحار أثناء التخمير، ويحدد الجميع الكمية بشكل مستقل.
السكر ضروري لتسريع عملية التخمير. إذا كنت لا تحب الطعم الحلو في الطماطم المخللة، فيمكنك الاستغناء عنه، ولكن التخليل لن يكون سريعًا.
يجب غلي ماء الصنبور وتبريده. إذا أمكن، فمن الأفضل أن تأخذ مياه الآبار أو مياه الينابيع - يمكن استخدامها دون غليان.
وصفات طماطم مخللة الكثير من. في أغلب الأحيان يتم تخميرها كاملة. جيد برميل الطماطملكن يمكنك ملحها في أي وعاء، حجمها يعتمد فقط على توفر الطماطم الخضراء واحتياجات الأسرة.دعونا نحاول طهي الطماطم الخضراء المخللة في دلو.
طماطم مخللة ساخنة سريعة
الطماطم الحمراء حسب هذه الوصفة تكون جاهزة خلال 3 أيام، أما الطماطم الخضراء فستستغرق وقتا أطول قليلا. لدلو سعة عشرة لترات تحتاج إلى:
- حوالي 6 كجم من الطماطم
- 2 عنقود من أغصان الكرفس مع أعناق والشبت مع المظلات؛
- زوجان من رؤوس الثوم.
- لكل لتر من الماء المالح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر والملح.
نقوم بوخز كل حبة طماطم باستخدام عود أسنان ونقطع جزءًا صغيرًا من اللب مع الساق.
تحضير المحلول الملحي من 6 لترات من الماء مع إضافة السكر والملح حسب القاعدة المحددة في الوصفة. تحتاج إلى غليه وإضافة الكرفس هناك، أولاً قطع الجزء العلوي بالأوراق. إبقاء سيقان الكرفس في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة فقط. افصل الثوم المقشر إلى فصوص. ضعي الطماطم في دلو، ثم ضعي عليها الأعشاب وفصوص الثوم.
في هذا الوقت، يغلي المحلول الملحي على نار خفيفة. اسكبه في الطماطم المحضرة.
لا يمكن إجراء هذا المستحضر إلا في دلو من المينا، ولا يمكنك صب الماء المغلي في وعاء بلاستيكي.
تركيب صغير القمع وانتظر حتى تتخمر الطماطم. ضعه في البرد إذا كان طعم المحلول الملحي حامضًا.
طماطم مخللة باردة سريعة
سيكونون جاهزين خلال 2-3 أسابيع. من الأفضل اختيار كريمة كثيفة للتحضير ولكنها صغيرة الحجم - وسوف تتخمر بشكل أسرع.
يجب أن يكون ثقب واحد في المنطقة التي تعلق فيها الساق.يمكنك عمل شق ضحل على شكل صليب في هذا المكان.
سنحتاج إلى:
- طماطم خضراء
- الماء المغلي المبرد
- سكر؛
- ملح؛
- أوراق الكشمش والفجل والكرز.
- جذور الفجل.
- ثوم.
يتم تحديد كمية المكونات حسب وزن الطماطم. يتم تحضير المحلول الملحي حسب النسب المذكورة أعلاه: 10 لترات و 2 كوب ملح وكوب سكر. ضع حوالي ثلث كمية البهارات مع الأوراق في قاع الدلو، ثم 2-3 طبقات من الطماطم، وبعض البهارات مع الأوراق، ثم الطماطم مرة أخرى. نحن نفعل هذا حتى يمتلئ الدلو. لا تنس فصوص الثوم وقطع جذور الفجل. املأ بالمحلول الملحي المجهز وضع وزنًا صغيرًا. نحتفظ بها في الغرفة. بعد التخمير الكامل، أخرجه إلى البرد.
هناك وصفة للطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء دون أي محلول ملحي على الإطلاق.
التخليل الجاف للطماطم الخضراء
لكل 2 كجم من الطماطم سوف تحتاج إلى:
- 3 فصوص من الثوم؛
- 2 مظلتين شبت
- 2 ورقة من كل من الكرز والفجل؛
- 2-3 أوراق ملفوف
- 2-3 ملاعق صغيرة من السكر و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
يجب وخز كل حبة طماطم بشوكة أو عود أسنان عند النقطة التي يعلق فيها الساق. قم بسلق أوراق الكرنب في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا - ستصبح أكثر ليونة. توضع الطماطم في دلو ممزوجة بالبهارات والفجل وأوراق الكرز، ويرش السكر والملح على كل 2 كجم من الفاكهة. ضع أوراق الملفوف في الأعلى. نحن نثبت القمع. إذا لم تنتج الطماطم عصيرًا بعد يوم واحد، فسيتعين عليك إضافة محلول ملحي. لتحضيره، قم بإذابة 60 جرام من الملح في لتر من الماء. قم بتخزين المنتج المخمر لفصل الشتاء في البرد.
الطماطم المخللة حسب الوصفة التالية تشبه إلى حد كبير الطماطم البرميلية، لكن يتم تحضيرها في الدلاء.
الطماطم الخضراء مثل البراميل
سنحتاج إلى:
- طماطم خضراء أو بنية قليلاً - كم عدد الطماطم التي تناسب الدلو ؛
- مظلات الخضر والشبت.
- أوراق الكرز والكشمش والفجل.
- الثوم والفلفل الحار.
- الفلفل؛
- لكل 5 لترات من المحلول الملحي تحتاجين إلى نصف كوب من الملح ومسحوق الخردل والسكر.
في الجزء السفلي من الدلو، نضع ثلث جميع الأوراق والتوابل، ثم بضع طبقات من الطماطم، والأوراق مرة أخرى، والثوم والبهارات، وهكذا حتى الأعلى. يجب أن يدخل ثلث جميع التوابل إلى الطبقة. يتم وضع الباقي في الأعلى.
صب الكمية المطلوبة من المحلول الملحي في الدلو وقم بإذابة جميع مكوناته جيدًا في الماء. نحن نثبت القمع. نحتفظ به في الغرفة لعدة أيام ونخرجه إلى مكان بارد لفصل الشتاء.
الطماطم المخمرة المحشوة
إذا قمت بتقطيع الطماطم الخضراء قليلاً وحشوها، ثم قمت بتخميرها، فستحصل على طماطم محشوة مخللة لذيذة جدًا. الطماطم محشوة بالأعشاب والثوم. يمكنك إضافة الجزر والفلفل الحلو. إذا كنت تريد أن يكون طعم المنتج مشرقًا، أضف قرون الفلفل الحار.
يجب تقطيع جميع مكونات حشوة الطماطم، وأسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام الخلاط.
بالنسبة للدلو الذي سنخمر فيه الطماطم، ستحتاج إلى:
- 4 كجم من الطماطم الخضراء
- 1.2 كجم من الفلفل الحلو
- 600 جرام جزر
- 300 غرام من الثوم
- 2 عنقود من الشبت والبقدونس.
- زوجان من الفلفل الحار - اختياري؛
- للمحلول الملحي: 3 لترات من الماء و7 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
اطحن كل شيء ما عدا الطماطم والأعشاب في الخلاط. نقطع الشبت والبقدونس جيدًا. تحضير خليط الحشوة. قطعي الطماطم إلى نصفين أو بالعرض إذا كانت كبيرة. ضع خليطًا من الخضار في القطع.
ضعهم في دلو واملأهم بالمحلول الملحي البارد. ضعيها تحت الضغط حتى تغطيها بالكامل بالمحلول الملحي. نبقيه دافئًا لمدة أسبوع، ثم نضعه في البرد لفصل الشتاء.يتم الاحتفاظ بها جيدًا حتى الربيع، خاصة إذا وضعت الفلفل الحار أو جذور الفجل في الأعلى.
الطماطم الخضراء المخللة ليست فقط طريقة رائعة لاستخدام جميع الفواكه غير الناضجة، ولكنها أيضًا مستحضر فيتامين لذيذ لفصل الشتاء. إنها جيدة كفاتح الشهية وستكون إضافة رائعة لأي طبق.
