في صناديق أي ربة منزل، عادة ما تشغل السلطات المخللة كمية كبيرة طوال فصل الشتاء. وفي أشرف مكان بينها أطباق الملفوف ، حيث أن الملفوف هو ملكة أسرة الحديقة في الخريف ولا يقوم بالتحضير منه إلا الكسالى. يعتبر الملفوف المخلل جيدًا أيضًا لأنه، على عكس مخلل الملفوف، يتم طهيه بسرعة كبيرة، ومن السهل لفه، واستخدام خزائن المطبخ العادية للتخزين إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الثلاجة ولا يوجد قبو. ولكن عندما يصل ضيوف غير متوقعين أو يكون هناك سبب آخر لتجهيز الطاولة بالمخللات، يمكنك سحب جرة سلطة الملفوف المخلل من مكان منعزل ولن تضطر إلى الخروج بأي شيء آخر. أو على العكس من ذلك، يمكنك تتبيلها حرفيا قبل يوم أو يومين من الاحتفال المخطط له، وسوف نضمن لك فرحة ضيوفك.
حسنًا، إنها جيدة بشكل خاص كوجبة خفيفة ملفوف مخلل حار. إنه موضع تقدير خاص من قبل الجنس الأقوى وبالتالي فإن ربات البيوت، الراغبات في إرضاء نصفيهن الآخرين، وإظهار معجزات البراعة، والتوصل إلى وصفات جديدة ومثيرة للاهتمام ورائعة لصنع الملفوف بالفلفل، ثوم أو الفجل الحار، أو حتى مع جميع المكونات الحارة مرة واحدة. هذه المقالة مخصصة لمثل هذه الوصفات.
وصفة بسيطة وسريعة
باستخدام هذه الوصفة، يمكنك إعداد أي مجموعة متنوعة من الملفوف، وفي أي وقت من السنة، إذا كان لديك دائما مخزون من الملفوف الطازج غير المكلف في القبو الخاص بك أو في أقرب متجر. أو يمكنك، بعد تعقيم الجرار بالوجبة الخفيفة النهائية، إغلاقها للتخزين على المدى الطويل.
وفقًا للوصفة، يمكنك مخلل جزء صغير من الملفوف، وإذا كنت ترغب في عمل كمية أكبر، فما عليك سوى مضاعفة أو ثلاثة أضعاف كمية جميع المكونات.
غالبًا ما تقوم ربة منزل ذات خبرة بإعداد التتبيلة حسب ذوقها، وأحيانًا تستخدم الإضافات والتوابل غير المتوقعة. ولكن في المتوسط، يتم استخدام المكونات التالية للتتبيل:
- 1 لتر من الماء
- 60 جرام ملح
- 50 غرام سكر
- 125 جرام خل 9٪؛
- 125 جرام زيت دوار الشمس
- 3 قطع من أوراق الغار
- 10 حبات فلفل أسود.
لكي لا تضيع الوقت، يمكنك بالفعل وضع الماء على النار قبل العمل على الخضار. أثناء غليانه، قشري الجزر والثوم، وافصلي الورقتين الخارجيتين من الملفوف، مهما كانت متسخة.
من الأسهل صر الجزر باستخدام مبشرة خشنة، لتخزين الملفوف في الجرار الصغيرة، من الأفضل تقطيعه إلى شرائح. على الرغم من أنك إذا كنت تحب طريقة مختلفة لتقطيع الملفوف، فاستخدمها.
قطع الثوم إلى شرائح رقيقة - في هذا النموذج يمكن أن يشارك رائحته، ويمكنك أيضًا الاستمتاع به في الطبق المخلل النهائي.
عندما يغلي الماء، أضيفي جميع البهارات والسكر والملح، واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة، وأخيراً أضيفي زيت عباد الشمس والخل. ارفعي التتبيلة عن النار واتركيها تبرد.
الآن يجب خلط الملفوف والجزر والثوم جيدًا معًا. يمكنك القيام بذلك إما مباشرة على سطح طاولة نظيفة أو في وعاء عميق كبير.
ضعي خليط الخضار والملفوف في وعاء زجاجي واسكبي فوقه التتبيلة الدافئة.
سيتم نقع الطبق بالكامل خلال 24 ساعة ويمكن تخزينه بهذا الشكل في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. إذا كنت ترغب في تحضير الملفوف المخلل حسب هذه الوصفة لفصل الشتاء، فأنت بحاجة إلى صب التتبيلة الساخنة فوق الخضار، ثم تغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة إذا كنا نتحدث عن الجرار لتر. ثم يتم إغلاق برطمانات الملفوف بإحكام وتغليفها وبعد التبريد الكامل يتم تخزينها.
الملفوف الأحمر الجورجي
في هذه الوصفة يسمى الملفوف المخلل باللون الأحمر بسبب استخدام البنجر، رغم أنه لا شيء يمنعك من تحضير طبق مماثل من كرنب أحمر.
لإعداد طبق لذيذ تحتاج إلى العثور على:
- رأس ملفوف يزن حوالي 3 كجم؛
- عدة جزر متوسطة الحجم
- حبتان صغيرتان من البنجر؛
- رأسان من الثوم؛
- 2-3 حبات من الفلفل الحار.
في تقليد تحضير طبق وفقًا لهذه الوصفة في جورجيا، من المعتاد تقطيع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء، ثم كل ربع إلى 4 أجزاء أخرى. يتم تقطيع البنجر والجزر إلى شرائح رفيعة. لكن في جورجيا، عادة ما يتم تحضير الملفوف الحار بكميات كبيرة، من 10 كجم أو أكثر. لذلك، للحصول على نطاق متواضع، فإن قطع الخضروات الدقيقة مناسبة.يمكن تقطيع الملفوف إلى مكعبات، ثم ستأخذ الأوراق شكل مربعات صغيرة من تلقاء نفسها، وسيبدو كل شيء معًا جميلًا في الجرار.
قطع الجزر والبنجر حسب رغبتك. فقط ضع في اعتبارك أن البنجر والجزر في التتبيلة لذيذ جدًا لدرجة أنه من الجيد تقطيعهما إلى قطع منفصلة وعدم تقطيعهما إلى شرائح.
بعد تقشير الثوم وتقسيمه إلى شرائح، من الأفضل أيضًا تقطيع الثوم إلى شرائح صغيرة، دون استخدام سحقه.
لكن يمكن تقطيع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
ضعي الخضار المطبوخة في وعاء منفصل واخلطيها، وفي هذه الأثناء يمكنك تحضير التتبيلة. وفقًا للوصفة الخاصة بها ، ستحتاج إلى إذابة 240 جرامًا من الملح و 270 جرامًا من السكر في ثلاثة لترات من الماء وإضافة حبوب الفلفل وأوراق الغار حسب ذوقك. بعد غليان التتبيلة لمدة 5-7 دقائق، أضف 200 جرام من خل المائدة 6٪ و 100 جرام من الزيت النباتي. اتركه ليبرد وعندما يصبح دافئًا يمكنك سكبه فوق الملفوف والخضروات الأخرى.
عادةً ما يتم تحضير الملفوف وفقًا لهذه الوصفة للاستهلاك الفوري، لأنه بعد يوم واحد سيتم نقعه بالفعل ويصبح لذيذًا للغاية. حسنا، إذا كنت ترغب في غزل الملفوف لفصل الشتاء، فإن التعقيم الإضافي ضروري.
لفائف الملفوف مع الفجل
غالبًا ما يتم تحضير الملفوف المخلل مع إضافة الفلفل الحار على شكل لفائف تضيف المزيد من الجمال والأصالة إلى الطبق.
المكونات الرئيسية لهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة هي كما يلي:
- رأس ملفوف صغير يزن حوالي 1.5 كجم؛
- جذور الفجل - 500 جرام؛
- 2 حبة فلفل حار.
يتم تحضير التتبيلة من لترين من الماء يضاف إليهما 200 جرام من السكر و 60 جرام من الملح بالإضافة إلى قليل من بذور الكزبرة والخردل. بعد أن يغلي الماء مع البهارات ويطهى لمدة 6-8 دقائق، ارفعيه عن النار وأضيفي 300 مل من الخل 9%.
يتم تصنيع اللفات نفسها بالطريقة التالية:
- اغسل رأس الملفوف، وبعد إزالة الأوراق الخارجية، قم بتفكيكه ورقة تلو الأخرى. لا تحتاج إلى ساق نفسه.
- يُغلى الماء في قدر واسع ويُطهى فيه أوراق الكرنب لمدة 5 دقائق.
- أخرجي أوراق الكرنب من الماء بملعقة مثقوبة وبعد أن تبرد قطعيها إلى شرائح بعرض 7-8 سم.
- قشر الفلفل الحار من غرف البذور وذيولها، وجذمور الفجل من الجلد.
- اطحني الفلفل والفجل باستخدام مفرمة اللحم، وضعي أولًا كيسًا بلاستيكيًا فوق فتحة المخرج لتجنب التمزق غير الضروري.
- ضعي نصف ملعقة صغيرة من خليط الفجل الحار والفلفل الحار على كل شريحة ملفوف مطبوخة ولفيها.
- في الخطوة التالية، ضعي كل لفائف الملفوف بعناية في مرطبان واسكبي فوقها التتبيلة الساخنة.
قم بتغطية الجرار بالأغطية، وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة - الجرار لتر، و40-45 دقيقة - الجرار ثلاثة لتر.
بارد رأسا على عقب. لذيذ الملفوف المخلل لفصل الشتاء جاهزة في مرطبانات، والشكل غير المعتاد للتحضير لن يؤدي إلا إلى إثارة الشهية الإضافية لعائلتك وضيوفك.
نصائح مفيدة للمضيفة
لم يفت الأوان بعد لتعلم شيء ما، وحتى ربة منزل ذات خبرة تتعلم أحيانًا شيئًا جديدًا من وصفات وتوصيات مختلفة لها.حسنًا ، سيكون الأمر أكثر إثارة للاهتمام بالنسبة للمبتدئين للتعرف على السمات الرئيسية لتخليل الملفوف.
يعلم الجميع أن أساس ماء مالح، كقاعدة عامة، هو الخل بتركيزات مختلفة. ماذا تفعل إذا وجدت صعوبة في تحمل هذا المنتج؟ حتى أن هناك العديد من الإجابات المحتملة على هذا السؤال. أسهل طريقة هي استبدال خل المائدة بأي خل طبيعي: التفاح أو النبيذ أو الأرز.
لمخلل الملفوف، يمكنك استخدام حامض الستريك بدلا من الخل أو حتى عصر عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة من خل المائدة 6% تعادل ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون المستخرج من الليمون الطازج.
- وإذا قمت بتخفيف ملعقة صغيرة من مسحوق الليمون الجاف في 14 ملعقة كبيرة من الماء، فسوف تحصل على بديل للخل 9٪.
حسنًا، لا يزال الكثيرون يتذكرون ويستخدمون طريقة جدتهم - فبدلاً من الخل، يضيفون قرصًا واحدًا من الأسبرين إلى وعاء واحد من المخللات.
يتم تحديد المذاق المحدد الكامل لمستحضر مخلل معين في المقام الأول من خلال مجموعة التوابل. الاختيار هنا واسع جدًا - بدءًا من أوراق الغار التقليدية والقرنفل وحبوب الفلفل إلى بذور الخردل والكزبرة والقرفة وحتى الزنجبيل. من خلال الجمع بين هذه التوابل بأشكال مختلفة، لا يمكنك تحضير ملفوف لذيذ جدًا لفصل الشتاء فحسب، بل يمكنك أيضًا تنويع عدد النكهات بحيث لا يشبه أحد الجرار العشرة الأخرى.
أسهل طريقة لمخلل الملفوف هي في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. تاريخيًا، تم استخدام الأطباق الخشبية والسيراميك أيضًا لهذه الأغراض.ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام حاويات الألمنيوم أو الحديد لتخليل الملفوف.
إذا كان لديك القليل من التتبيلة الإضافية، فلا تتعجل في التخلص منها. بعد أيام قليلة من التخليل، يكون الملفوف قادرًا على امتصاص محلول ملحي، وسوف ينخفض مستواه وسيكون من الضروري إضافة ماء مالح إلى المستحضر حتى يتم الحفاظ عليه بشكل أفضل.
تذكر أن إضافة الفلفل الحلو والبنجر يمكن أن يجعل طعم الملفوف المخلل النهائي حلوًا.
لا يمكن قلي الملفوف المخلل فحسب، بل يحتاج أيضًا إلى قليه من أجل صنع حشوات لذيذة للفطائر أو الزلابية.
إذا قمت بفتح جرة من الملفوف المخلل، فيمكن الاحتفاظ بها جيدا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. ثم قد يصبح ببساطة لا طعم له.
يمكن تنويع أي من الوصفات المذكورة أعلاه بمكونات إضافية على شكل خضروات وتوت، بالإضافة إلى توابل، وبالتالي خلق العديد من الاختلافات حول موضوع الملفوف المخلل الحار. ستساعدك التجارب على اكتساب خبرة إضافية في المهمة الصعبة المتمثلة في إعداد الإمدادات لفصل الشتاء وتعلم كيفية إنشاء روائع الطهي الخاصة بك.
