محتوى
الأوبابكي المتبل له طعم لطيف ومعتدل. للطهي، لا يتم استخدام الأغطية فحسب، بل تستخدم أيضًا الأرجل التي لا تفقد مذاقها بعد المعالجة الحرارية.
كيفية مخلل البيض لفصل الشتاء
يعتبر الحمص الصغير الكثيف هو الأنسب للتخليل. قبل الطهي، يجب إعداد ثمار الغابة بشكل صحيح:
- شطف تحت الماء الجاري. استخدمي فرشاة لإزالة الرمل والأوساخ؛
- نظيفة، وقطع الجزء السفلي من الساق؛
- تخلص من العينات السيئة والمأكولة بالديدان. إذا كان هناك ضرر، فيجب إزالة هذا المكان؛
- قطع الفواكه الكبيرة إلى أجزاء متساوية.
يتم تنفيذ الإجراء بأكمله بسرعة حتى لا تصبح السيقان داكنة عند ملامستها للهواء. قبل التتبيل، قم بغلي الفطر. أثناء عملية الطهي، قم بإزالة الرغوة. بمجرد سقوط الثمار في القاع، قم بإزالتها من النار واستنزاف السائل.
لا يمكنك الإفراط في طهي الفطر، لأن ذلك سيؤدي إلى فساده بسرعة. بعد الطهي، يجب أن يتم غمرها بالماء البارد.إذا تخطيت هذه العملية، فسوف يتحول محلول التخليل بسرعة إلى اللون الداكن. لمنع تكون العفن، صب القليل من الزيت المكرر تحت غطاء الجرة. يمكنك البدء في تذوق الطبق في موعد لا يتجاوز 10 أيام.
يمكنك مخلل الفطر ساخنًا أو باردًا. الطريقة الثانية هي أكثر كثافة في العمل، حيث يتم نقع البذور مسبقًا لعدة ساعات في الماء المملح، ثم يتم تصريف السائل وتغطية المنتج بالملح. تضاف التوابل والأعشاب حسب الوصفة. يضغطون على الأعلى ويتركونه لمدة شهرين. يتضمن التتبيل الساخن غلي الفطر في محلول ملحي. وبعد ذلك يتم سكبهم في الجرار المعدة ولفها.
وصفات مخلل أوبابوك
لا يسبب نقع أوبابكوف أي صعوبات لربات البيوت. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة المناسبة واتباع جميع التوصيات بدقة. فيما يلي خيارات مجربة لحصاد الفطر لفصل الشتاء.
النقع البارد
المعالجة الحرارية تقتل بعض العناصر الغذائية. يؤدي التتبيل البارد إلى وجبة خفيفة صحية ذات مذاق عالي.
سوف تحتاج:
- الثوم - 4 فصوص؛
- أوبابكي - 1 كجم؛
- أوراق الكرز – 7 قطع؛
- ملح الطعام – 50 جم؛
- أوراق الكشمش – 7 قطع؛
- الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
- فجل حار؛
- ورق الغار – 3 قطع.
كيف تطبخ:
- للتخليل من الأفضل اختيار ثمار متوسطة الحجم. اترك فقط الأقوياء دون ضرر واضح. شطف ووضع في وعاء واسع. املأ بالماء واتركه لمدة ست ساعات.
- نقل إلى وعاء التنقيع. نضغط كل طبقة ونرش الملح والبهارات. أضف أوراق الكشمش والكرز والغار.
- قم بتغطية قطعة العمل بالشاش ووضع دائرة خشبية في الأعلى. ضع الحمل في الأعلى.
- اتركها دافئة.عندما يبدأ العصير بالخروج، انقله إلى مكان بارد. إذا لم يكن هناك ما يكفي من محلول ملحي، فأنت بحاجة إلى وضع حمولة أثقل على الدائرة.
- تحقق من حالة الدائرة والنسيج بانتظام. إذا بدأ العفن في الظهور على سطحها، فمن الضروري تغيير النسيج وتنظيف الحمل. ثم افحص الفطر وتخلص من الفطر الذي بدأ يفسد.
- سيستغرق نقع الأوبابوك شهرين.
تتبيلة ساخنة
هذه الطريقة أوضح وأبسط من التخليل البارد.
سوف تحتاج:
- الفلفل الأسود – 15 حبة بازلاء؛
- أوبابكي - 1 كجم؛
- جزر – 140 جم؛
- ماء – 480 مل؛
- بصل - 130 جم؛
- الخل 30% - 60 مل؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- ملح – 40 جم.
خطوات التحضير:
- قشر واشطف وجفف ثمار الغابة. قطع العينات الكبيرة إلى قطع.
- يُسكب كمية صغيرة من الماء ويُطهى لمدة نصف ساعة. استنزاف في مصفاة.
- يقطع الخضراوت. صب كمية الماء المحددة في الوصفة. أضف الملح. رمي في أوراق الغار. طبخ لمدة 10 دقائق. صب في الخل.
- يُمزج المنتج المسلوق مع التتبيلة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 17 دقيقة. نقل إلى الجرار المعقمة.
- املأ حتى الحافة بالباقي من التتبيلة. قم بربط الأغطية بإحكام.
التخليل مع القرنفل
تساعد التوابل العطرية باعتدال على إبراز المذاق الدقيق لموقد الغابات.
سوف تحتاج:
- الخل – 200 مل؛
- أوبابكي مسلوق - 1.3 كجم؛
- سكر - 40 جم؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- ملح - 80 جم؛
- الخردل المطحون – 10 جم؛
- البهارات - 8 البازلاء.
- فصوص - 5 براعم؛
- الماء – 1 لتر.
كيف تطبخ:
- لغلي الماء. أضف البهارات والتوابل. إضافة بعض الملح. طبخ لمدة ثلاث دقائق.
- صب في الخل. ازالة من الحرارة.
- صب فوق الفطر. دمل. نقل إلى الجرار المعدة. صب ماء مالح حتى أسنانها. نشمر.
النقع بدون الخل
هذه الطريقة مثالية لربات البيوت اللاتي لا يحببن طعم الخل في وجباتهن الخفيفة.
سوف تحتاج:
- أوبابكي - 1.5 كجم؛
- حامض الستريك – 7 جم؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- سكر - 70 جم؛
- الفلفل – 10 البازلاء.
- ملح الطعام – 70 جم؛
- فصوص - 5 براعم؛
- قرفة - 1 عصا؛
- الثوم - 3 فصوص.
خطوات التحضير:
- تنظيف الفطر. شطف. نقطع الكبيرة ونترك الصغيرة كاملة.
- يُسكب الماء ويُطهى حتى تغرق الثمار في القاع. قم بإزالة الرغوة أثناء العملية.
- أضيفي البهارات والبهارات إلى كمية الماء المحددة في الوصفة. إضافة بعض الملح. أضف السكر. دمل.
- أضف الفطر المسلوق. طهي لمدة 17 دقيقة. يجب أن تكون الثمار مشبعة برائحة وطعم البهارات.
- أضف حامض الستريك والثوم المفروم. مزج.
- نقل إلى الجرار المعدة. نشمر.
- ينقلب رأسآ على عقب. غطيها بقطعة قماش دافئة. اترك لمدة يومين.
تتبل بالثوم
يمنح الثوم الفطر نكهة لاذعة ويجعل التحضير أكثر نبلاً.
سوف تحتاج:
- فصوص - 15 براعم؛
- أوبابكي - 3 كجم؛
- بصل – 350 جم؛
- ماء – 3 لتر؛
- سكر – 120 جم؛
- الفلفل الأسود - 30 حبة بازلاء؛
- ملح - 120 جم؛
- خلاصة الخل 70% – 120 مل؛
- الثوم - 11 فص؛
- ورق الغار – 9 قطع.
كيف تطبخ:
- تنظيف وشطف الفطر لإزالة أي أوساخ. يقطع لاجزاء صغيرة. صب الماء وأضف البصل المقشر.
- اطبخي حتى تغرق جميع الفواكه في القاع. صفي المرق وتخلصي من البصل.
- أضف الفلفل وأوراق الغار والقرنفل إلى الماء. أضف الملح والسكر. دمل.
- ضع الصغار. طبخ لمدة 10 دقائق.
- قطع الثوم إلى شرائح. طبخ لمدة ست دقائق.
- صب في الجوهر. طبخ لمدة أربع دقائق.نقل إلى الجرار. نسكب التتبيلة المغلية فوق الثمار.
- أغلق بالأغطية. تغطية ببطانية. يترك حتى يبرد تماماً.
تتبيلها بالزيت النباتي
إعداد مثالي لفصل الشتاء ومثالي كوجبة خفيفة على طاولة العطلات.
سوف تحتاج:
- أوبابكي - 2 كجم؛
- ملح - 30 جم؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- خل 9% - 170 مل؛
- ماء – 800 مل؛
- البهارات - 7 البازلاء.
- فصوص - 2 براعم؛
- زيت نباتي؛
- الفلفل الأسود – 7 البازلاء.
كيف تطبخ:
- نقطع الفطر المقشر والمغسول إلى قطع. صب الماء المغلي فوقه. طبخ لمدة 25 دقيقة. استنزاف السائل.
- يذوب الملح في كمية الماء المحددة في الوصفة. أضف جميع الأعشاب والبهارات. يجب أولاً تقطيع الثوم إلى مكعبات. طبخ لمدة 13 دقيقة.
- أضف الفطر. طبخ لمدة 20 دقيقة. صب في الخل. اثارة. عندما يغلي الخليط، ارفعيه عن النار.
- ننقلها إلى مرطبانات مع التتبيلة المغلية، مع ترك مساحة صغيرة حتى حافة الرقبة. صب 60 مل من الزيت النباتي المسلوق في كل وعاء. نشمر.
- تغطية ببطانية. عندما يبرد، انقله إلى الطابق السفلي.
شروط وأحكام التخزين
عند التخزين، اختاري مكانًا باردًا ومظلمًا. تعتبر الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو مثالية لهذا الغرض. يجب أن تكون درجة الحرارة +8 درجة مئوية. يستمر نقع أوبابكوف لمدة شهر على الأقل، لذلك لا يمكنك البدء في تذوقه مبكرًا.
يمكن تخزين المنتج في ظل هذه الظروف لمدة لا تزيد عن عام واحد.
خاتمة
سوف يصبح الأوبابكي المتبل لذيذًا وعطريًا للجميع في المرة الأولى إذا اتبعت التوصيات. تعتبر البطاطس المقلية أو المسلوقة وكذلك الأرز الرقيق مثالية كطبق جانبي.
