محتوى
قد يجادل قليلون بأن مخلل الملفوف أو الملفوف المملح أو المخلل هو أحد أكثر الأطباق المرغوبة من بين العديد من السلطات التي يتم تقديمها على الطاولة في الشتاء. بعد كل شيء، لقد مر وقت الخضار الطازجة منذ فترة طويلة، ويتم تحضير معظم السلطات من الأطعمة المسلوقة أو المطهية، والتي تصبح مملة بسرعة كبيرة، وتريد تخفيفها بشيء طازج أو حار ومقرمش. لكن تحضير مخلل الملفوف يستغرق وقتًا طويلاً، ولا يوجد دائمًا مكان لتخزينه. يتم تحضير الملفوف المخلل بسرعة كبيرة، ولكن في بعض الأحيان لا يوجد وقت أو طاقة حتى للتحضير السريع وتريد فقط إخراج جرة من الملفوف الجاهز من المخزن أو القبو وطحنه حتى يرضي قلبك أو علاج الضيوف غير المتوقعين.
في هذه الحالة، من المنطقي تحضير ملفوف لذيذ في وقت فراغك ولفه لفصل الشتاء، بحيث يمكنك الاستمتاع به لاحقًا في أي وقت من السنة. سيكون الملفوف المخلل مع الثوم مثالاً جيدًا على هذا التحضير، لأنه يجمع بين القرمشة اللطيفة والبهارات والفائدة.
وصفة سريعة
إذا كان لديك القليل من الوقت، يمكنك استخدام هذه الوصفة الملفوف المخلل الطبخ الفوري مع الثوم:
- قم بإزالة رأس ملفوف يزن 1.5-2 كجم من جميع الأجزاء الملوثة والأوراق الخارجية. قم بتقطيع الجزء المتبقي حسب رغبتك باستخدام سكين حاد عادي أو مبشرة خاصة.
- اغسلي جزرتين متوسطتين، قشريهما وابشريهما.
- قسّم رأس الثوم إلى فصوص وأزل جميع الرقائق المجاورة.
- يتم خلط جميع الخضار المذكورة أعلاه أولاً في وعاء منفصل، ثم يُسكب عليها الماء المغلي بحيث يغطيها بالكامل. بعد أن يقفوا في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، يتم تصفية الماء الساخن، ويوضع الملفوف والجزر والثوم في مرطبانات زجاجية معقمة مُعدة مسبقاً.
من الضروري تحضير التتبيلة مسبقًا حتى لا تبقى الخضار المقطعة في الجرار لفترة طويلة بهذه الطريقة.
بالنسبة للتتبيلة عليك أن تأخذ:
- الماء النقي - 1 لتر؛
- ملح – 45 جم؛
- سكر – 55 جم؛
- زيت نباتي - 150 جرام؛
- خل التفاح - 200 جرام؛
- البهارات - 3-4 البازلاء؛
- الفلفل الأسود - 3-4 البازلاء؛
- ورق الغار – 2-3 قطع.
يتم خلط جميع المكونات، باستثناء الخل والزيت، في وعاء من المينا ويتم تسخينها إلى 100 درجة مئوية حتى تذوب تمامًا. بعد الغليان، يُتبل التتبيلة بالزيت ويُسخن مرة أخرى حتى الغليان. تُطفئ النار ويُضاف خل التفاح إلى خليط التتبيلة.
الآن أصبح كل شيء جاهزًا لاستكمال تحضير الملفوف المخلل بالثوم لفصل الشتاء. بينما لا يزال ساخنًا، يُسكب خليط التتبيلة في مرطبانات الملفوف. تُلف البرطمانات على الفور بأغطية معقمة، وتُقلب رأسًا على عقب وتُترك تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.وهذا يضمن تعقيمًا إضافيًا. يمكن تخزين الملفوف مع الثوم المخلل بهذه الطريقة في مكان بارد طوال فصل الشتاء.
وصفة حارة
سيستغرق تحضير الملفوف المخلل بالثوم وفقًا لهذه الوصفة وقتًا أطول قليلاً، لكن جهودك لن تذهب سدى.
بشكل عام، لتحسين طعم الملفوف النهائي، بالإضافة إلى الثوم، يتم استخدام العديد من التوابل والبهارات المختلفة. تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بتجربة إضافة مجموعة من الأعشاب "النبلاء" مثل: الشبت والريحان والكرفس والكزبرة والمالح والطرخون والفجل. لكن الإضافات الحارة والنفاذة الأكثر إثارة للاهتمام والتي تتناغم بشكل جيد مع طعم الملفوف نفسه هي جذر الكمون والزنجبيل.
وجاء إلينا جذر الزنجبيل من وصفات المطبخ الشرقي، ولكنه كان محبوبًا من قبل الكثيرين لدرجة أنه لا يوجد عمليًا أي تحضير لن يكون استخدامه موضع ترحيب.
لذلك، للحصول على رأس ملفوف متوسط الحجم، يزن حوالي 2 كجم، يجب عليك تحضير 2-3 جزر متوسطة الحجم، ورأس ثوم، وحوالي 100 جرام من الزنجبيل وأقل من ملعقة صغيرة من الكمون.
يمكن تقطيع الملفوف بأي طريقة اعتدت عليها، ويمكن بشر الجزر بشكل جميل لصنع السلطات الكورية. بعد التقشير، يتم سحق الثوم إما باستخدام كسارة خاصة، أو ببساطة باستخدام سكين حاد. يتم تقشير جذر الزنجبيل وتقطيعه إلى قطع رفيعة. يتم خلط جميع الخضروات المحضرة بخفة في وعاء منفصل من الزجاج أو المينا.
يمكن تحضير التتبيلة لهذا الطبق بالطريقة الأكثر شيوعًا.للقيام بذلك، قم بإذابة 90 جرام من الملح و 125 جرام من السكر في لتر ونصف من الماء. يُغلى المزيج ويُضاف إليه 90 مل من زيت عباد الشمس والكمون و 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وعدة قطع من القرنفل وأوراق الغار.
في اللحظة الأخيرة، تتم إضافة 150 مل من التفاح أو أي خل طبيعي آخر إلى ماء مالح.
لتتبيل الملفوف بشكل صحيح، اسكبه بالتتبيلة الساخنة، ثم غطيه بإحكام بطبق واضغط لأسفل قليلاً حتى يغطي سائل التتبيلة جميع الخضروات بالكامل.
يتم ترك الحاوية مع الملفوف المخلل يوم حتى يبرد. بعد هذه الفترة، يمكنك الاستمتاع بالكرنب والثوم. ومن أجل الحفاظ عليها لفصل الشتاء، يجب عليك تعقيم قطعة العمل في الجرار باستخدام أي طريقة مناسبة لك، دون أن تنسى الأغطية.
ثم ضع كل الملفوف المتبقي في الجرار وقم بتعقيمها في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة.
بعد إغلاق البرطمانات بإحكام باستخدام مستحضر الملفوف والثوم، اتركها لتبرد تحت بطانية وفي اليوم التالي ضعها في مخزن المؤن للتخزين على المدى الطويل.
سوف يساعدك الملفوف المخلل بالثوم المحضر لفصل الشتاء أكثر من مرة في أكثر الحالات غير المتوقعة. ويمكنها مساعدتك في تنويع القائمة الرئيسية الخاصة بك دون أي تكاليف مالية خاصة.
