محتوى
هل تعرف أن التفاح المنقوع استعادة البكتيريا المعوية أفضل من الزبادي أو البيفيدوبكتريا؟ كما أنها مفيدة لمحتواها العالي من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، وتساعد جهاز المناعة، وتقوي الأسنان والشعر، وتعيد المرونة المفقودة للأوعية الدموية. والقائمة تطول. ماذا يمكنني أن أقول، أسلافنا كانوا حكماء. في السابق، كان في كل قبو برميل خشبي مملوء بالتفاح المخلل، لكن هل يعرف كل معاصرينا مذاقهم؟
ربما يجب عليك التوقف عن شراء الفواكه المطاطية في المتجر في الشتاء، أو العصائر المعاد تكوينها من المسحوق، والتي لا تجلب أي فوائد، وباهظة الثمن، وبصراحة، مذاقها ليس جيدًا جدًا؟ دعونا نصنع التفاح المنقوع في المنزل، ولحسن الحظ، هناك الكثير من الوصفات. سيتمكن أصحاب المنازل الخاصة من تحضيرها بالطريقة القديمة، في براميل كاملة، وسيقوم سكان المدينة، بسبب نقص المساحة أو الحاويات المناسبة، بطهيها في الجرار.
ما هو التبول
قبل أن نخبرك بكيفية صنع التفاح المنقوع، دعونا نفهم العملية. تعتمد هذه الطريقة القديمة المنسية بشكل غير مستحق لتحضير التوت والفواكه على تخمير حمض اللاكتيك، تمامًا مثل تخليل الخضار. يمكنك نقع التفاح والكمثرى والخوخ والتوت البري والتوت البري أو حتى فيزاليس.على عكس الخضروات، تحتوي الفواكه والتوت على الكثير من السكر، والذي يتحول أثناء التخمير ليس فقط إلى حمض اللاكتيك. يتم تحويله إلى مواد حافظة أخرى - الكحول وثاني أكسيد الكربون.
الفواكه المخللة محلية الصنع هي نتيجة التعرض لحمض اللاكتيك والكحول وثاني أكسيد الكربون، وتحتفظ بخصائصها الغذائية، ولها طعم منعش، ويتم تخزينها لفترة طويلة.
القواعد الأساسية للتبول
إن ترطيب التفاح ليس أصعب بكثير من تحضير المربى أو تعليب الفواكه، ما عليك سوى مراعاة بعض النقاط المهمة.
- لكي تعمل الخميرة التي تسبب التخمر الكحولي بنجاح وفي نفس الوقت تقوم بقمع الكائنات الحية الدقيقة الضارة، يجب أن يكون التفاح حامضًا تمامًا.
- يجب أن لا تزيد درجة حرارة المحلول الملحي المستخدم في صب الثمار المنقوعة عن 30 درجة. خلاف ذلك، سوف التفاح الحصول على طعم غير سارة للغاية. وهو انتهاك للتكنولوجيا يفسر الرائحة الكريهة المنبعثة من الفواكه التي توجد أحيانًا في السوق.
- فقط التفاح الصحي القابل للإزالة من أواخر الخريف أو الشتاء ذو اللب الحامض الكثيف، على سبيل المثال، أنتونوفكا، بيبين، أنيس، مناسب للتبول. من بين الثمار المبكرة، فقط الحشوة البيضاء أو Papirovka مناسبة.
- يمكن نقع التفاح من نوع واحد فقط في برميل أو جرة واحدة.
ترطيب التفاح حسب الوصفة القديمة
كانت جداتنا العظماء يصنعن التفاح المخلل في المنزل بهذه الطريقة. إذا كان لديك برميل من خشب البلوط، فلا يوجد شيء معقد في هذا الأمر، صدقني، الحصول على القمح أو قش الجاودار أسهل بكثير مما قد تعتقد إذا أردت ذلك.
تحضير المواد الخام والحاويات
لا يمكن تحضير هذه التفاحات المنقوعة في أوعية سعة 3 لترات، فقط براميل من خشب البلوط أو الزان أو الزيزفون أو أطباق المينا كبيرة الحجم أو العبوات الزجاجية الكبيرة ذات العنق الواسع مناسبة. اجمع ثمار الأصناف الشتوية واتركها ترتاح لمدة 15-20 يومًا. قم بالفرز والتخلص من الفاسدين والمكسورين والدوديين والمريضين.
قم بنقع البراميل مسبقًا حتى يتوقف التسرب. املأ أشجار البلوط الجديدة بالماء لمدة 2-3 أسابيع وقم بتغييرها كل 2-3 أيام. هذا لإزالة العفص قبل طهي التفاح. بعد النقع، تُملأ البراميل بمحلول الصودا المغلي وتُلف. خذ 20-25 جم من الصودا الكاوية أو 50-60 جم من رماد الصودا لكل دلو من الماء المغلي.
اترك المحلول لمدة 15-20 دقيقة، ثم اسكبه واشطفه عدة مرات بالماء البارد النظيف.
قبل وضع الفاكهة، احرقها بالماء المغلي.
قبل إعداد التفاح المنقوع في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا، اغسله جيدًا بالماء الساخن والصودا واشطفه جيدًا بالماء البارد. مباشرة قبل وضع الفاكهة، تحرق بالماء المغلي.
لائحة البقالة
للحصول على 100 كيلو جرام من الفاكهة المنقوعة تحتاج إلى:
- التفاح الطازج - 107 كجم؛
- سكر - 2 كجم؛
- ملح - 1 كجم؛
- الشعير - 0.5 كجم (أو 1 كجم من دقيق الجاودار)؛
- مسحوق الخردل – 150-200 جم.
ستحتاج أيضًا إلى قمح نظيف أو قش الجاودار للنقع.
البول من الفواكه
إذا كنت تستخدم الشعير (الشعير المنبت)، فاسكبه في قدر وأضف 5 لترات من الماء البارد واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام دقيق الجاودار لنقع التفاح.أولاً، قم بتخفيفه جيدًا بجزء أو جزأين من الماء البارد، ثم قم بشربه بالماء المغلي. أضف الملح والسكر والخردل.
نقوم بإعداد حاويات لنقع الفواكه. صب الماء المغلي فوقه، وقم بتغطية الجزء السفلي بالقش المغسول والمبشور. ضع التفاح المغسول جيدًا عليه بإحكام. عندما يمتلئ البرميل، قم بتبطين جدرانه بالقش. عندما تمتلئ حاوية النقع بالفواكه، ضع سيقان القمح أو الجاودار الجافة في الأعلى.
إذا كنت تحضر فواكه منقوعة في البرميل، أغلقه واسكب الحشوة من خلال فتحة اللسان. املأ وعاء زجاجي أو مينا من الأعلى.
للتخمير الأولي، نقع التفاح المنقوع لمدة أسبوع عند درجة حرارة حوالي 20 درجة. ثم انقل الحاوية إلى الطابق السفلي أو القبو أو أي غرفة باردة أخرى، وأضف الحشوة، ثم قم بتوصيل فتحة اللسان في البرميل. إذا تم طهي التفاح المنقوع في وعاء آخر، فقم بتغطيته بإحكام. إذا لزم الأمر، قم بتغطية حافة الغطاء بطبقة سميكة من العجين.
بعد مرور شهر ونصف إلى شهرين، تناول التفاح المنقوع اللذيذ والصحي.
إضافات لتحسين الطعم
إن تغطية كل طبقة من الفاكهة بالقش سيحسن نكهتها.
لإعطاء التفاح المخلل رائحة خاصة، يمكنك إضافة:
- أوراق الكشمش والكرز.
- أغصان الكرفس أو الجزر الأبيض.
لتحضير طبق ملكي حقيقي من التفاح المنقوع، يمكنك استبدال السكر بالعسل (1.5-2 كجم). بالطبع، هذه المتعة ليست رخيصة ولا يستطيع تحملها إلا النحالون دون ألم.
سائل أبيض منقوع في مرطبان
يمكن إعداد هذه الوصفة للتفاح المنقوع في المنزل من قبل سكان شقق المدينة، وليس بالضرورة من الفاكهة البيضاء. أي فاكهة صغيرة يمكن وضعها بسهولة في عنق الجرة ستفي بالغرض.
بالطبع، إذا أردنا أن نختاره حقًا، فسيكون من المبالغة أن نطلق على هذا التفاح مخلل. لكن لديهم طعم مماثل، ولا يتعين عليك الاختيار حقا، لأنك لن تقوم بسحب برميل من خشب البلوط إلى شقة من غرفة واحدة وحتى إلى بعض الأرضية.
لائحة البقالة
لجرة سعة 2 لتر ستحتاج:
- التفاح - 1 كجم؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الخل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
- أوراق الكرز – 3-4 قطع؛
- فصوص – 2 قطعة.
مهم! يجب أن يكون التفاح المنقوع من أعلى مستويات الجودة فقط - كاملاً، دون أدنى عيب.
البول من الفواكه
تعقيم وتجفيف الجرار.
اغسل التفاح، إذا بقي ذيوله فلا داعي لتمزيقه.
ضع أوراق الكرز والفجل المغسولة وبراعم القرنفل في قاع كل وعاء بول.
ضع الثمار بحيث تكون مثبتة بإحكام في البرطمانات، لكن لا تجبرها على الدخول بالقوة، وإلا فإنها سوف تتجعد.
صب الماء المغلي في الأعلى، وقم بتغطيته بغطاء وبطانية دافئة أو مناشف تيري، واتركه لمدة 5-10 دقائق.
صب الماء في قدر ويغلي. كرر الإجراء.
عند تصفية الماء من الوعاء للمرة الثانية، أضيفي الخل والملح والسكر أثناء الغليان.
املأها ولفها ثم ضعها رأسًا على عقب ولفها في بطانية قديمة.
هذه الوصفة للتفاح المنقوع تسمح ببعض الحريات. يمكنك إضافة أوراق الكشمش أو استبدال السكر بالعسل.
خاتمة
لقد قدمنا وصفتين فقط لصنع التفاح المخلل. نأمل أن تستمتع بها. بالعافية!
