وصفة الملفوف المخلل

يعتبر الملفوف المخلل بديلاً ممتازًا لمخلل الملفوف. بعد كل ذلك على عكس التخليل، تستمر عملية تخليل الخضار لمدة يومين فقط. يتيح لك ذلك تحضير وجبة خفيفة لذيذة بسرعة يمكن تقديمها على الفور أو لفها في مرطبانات وتخزينها حتى الصيف المقبل. يعتبر الملفوف المخلل مفيدًا جدًا أيضًا، فهو يحتفظ بمعظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في المنتج الطازج.

لسوء الحظ، ليس كل ربات البيوت يعرفن كيفية مخلل الملفوف. تقدم هذه المقالة أفضل وصفات التتبيلة، وتخبرك أيضًا بكيفية تحضير الملفوف في المنزل.

فوائد ومضار الملفوف المخلل

لتخليل الملفوف، يتم تقطيعه أولاً إلى قطع كبيرة أو صغيرة، ثم يُمزج مع الخضار الأخرى أو البهارات أو الأعشاب أو التوت ويُسكب مع ماء مالح مغلي. ونتيجة لذلك، يتم تتبيل الأطعمة على الفور تقريبًا، وبالتالي تحتفظ بمعظم العناصر الغذائية القيمة.

فوائد الملفوف المخلل هائلة:

• فهو يعوض نقص فيتامين سي في الشتاء، ونتيجة لذلك يقل مرض الإنسان ويقل احتمال إصابته بنزلات البرد؛
• يشبع الجسم بالعناصر الدقيقة مثل الكبريت والحديد واليود والزنك والكالسيوم والفوسفور والكلور والمغنيسيوم وغيرها.
• يساعد على استعادة البكتيريا المعوية.
• يحافظ على الأحماض الأمينية القيمة، مثل الليسين والبكتين والكاروتين، في شكلها الأصلي تقريبًا؛
• يحتوي على الألياف اللازمة لتحسين حركية الأمعاء وتقليل نسبة الكوليسترول.
• يحتوي الملفوف على فيتامين يو النادر الذي يحتاجه الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والاثني عشر ومرض السكري والتهاب المعدة والتهاب القولون.
• الملفوف المخلل هو منتج غذائي يسرع عملية التمثيل الغذائي ويساعد في علاج أمراض القلب وأمراض الكلى وانخفاض حموضة المعدة.

الأطعمة المخللة، بما في ذلك الملفوف، يمكن أن تسبب بعض الضرر. على سبيل المثال، لا ينبغي تناول مثل هذه المستحضرات من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة أو أولئك الذين يعانون في كثير من الأحيان من ارتفاع ضغط الدم. يمكن أن تكون الألياف الخشنة الموجودة في الملفوف الأبيض ضارة للأشخاص الذين يعانون من التهاب القولون والتهاب الأمعاء وأولئك الذين أصيبوا باحتشاء عضلة القلب.

كيف لطهي الملفوف المخلل

يعد تخليل الملفوف عملية بسيطة للغاية ولا تتطلب تحضيرًا خاصًا أو معرفة خاصة في الطهي. لذلك، يمكن لأي ربة منزل تحضير مثل هذا المنتج لفصل الشتاء.

وصفات لهذا الطبق يمكن أن تختلف كثيرا عن بعضها البعض، ولكن لديهم فارق بسيط مشترك - ماء مالح.إذا كان التخليل يتضمن تخمير الخضروات في عصيرها الطبيعي، فستكون هناك حاجة إلى سائل إضافي للتخليل السريع. يتم تحضير التتبيلة من المكونات الرئيسية: الماء والملح والسكر والخل.

ستصبح غروب الشمس هذه زخرفة حقيقية لطاولة الشتاء، لأنها تبدو رائعة للغاية.

فيما يلي الوصفات الأكثر شعبية وبسيطة للملفوف المخلل.

ملفوف مخلل سريع

هذه الوصفة بسيطة للغاية، فهي تسمح لك بتخليل الملفوف في غضون ساعات قليلة. هذه التقنية مناسبة لأولئك الذين يرغبون في تحضير كمية صغيرة من الوجبات الخفيفة لمائدة الأعياد، على سبيل المثال، أو لعشاء عائلي عادي.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 رأس ملفوف متوسط ​​الحجم؛
• 1 جزرة
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 لتر من الماء
• كوب من زيت عباد الشمس.
• كوب من الخل
• 3 ملاعق كبيرة من الملح (مملوءة)؛
• 8 ملاعق سكر
• 5 أوراق الغار.

الوجبة الخفيفة سهلة التحضير:

1. اغسل وقشر جميع الخضار. نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.
2. يقطع الثوم بالسكين ويخلط مع الجزر المبشور والملفوف المبشور. ضعي الخضار في وعاء كبير أو قدر.
3. تحضير ماء مالح. أضف السكر والملح والزيت النباتي والخل وورق الغار إلى الماء واترك كل شيء حتى يغلي.
4. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار، ويُضغط لأسفل بوزن، مع التأكد من تغطية الملفوف بالكامل بالتتبيلة.

في غضون ساعتين، عندما يبرد ماء مالح، سيكون الطبق جاهزا.

وصفة مخلل الملفوف مع الزبيب

لمخلل الملفوف عليك أن تأخذ:

• شوك متوسطة الحجم؛
• 3 جزر
• 2 بصل
• رأس من الثوم؛
• 100 غرام زبيب
• 0.5 لتر من الماء
• ملعقة من الملح
• كوب من السكر
• كوب من زيت عباد الشمس.
• كوب من الخل.

تحتاج إلى طهي الملفوف على مراحل:

1. تُقشر الأوراق الخارجية من الشوكة وتُقطع جيدًا بالسكين.
2. اخلطي الكرنب المقطع مع الملح واعصريه بيديك حتى يظهر العصير.
3. يجب غسل وتنظيف باقي المنتجات. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي البصل في الخلاط، واعصري الثوم من خلال مكبس.
4. يُضاف الزبيب المغسول وجميع الخضار المقطعة إلى الملفوف. امزج كل شيء.
5. تحضير التتبيلة: يُغلى الماء ويُسكب فيه السكر ويُسكب الزيت النباتي. عندما يغلي ماء مالح مرة أخرى، صب الخل.
6. يُسكب الملفوف مع الخضار والزبيب تدريجياً مع ماء مالح مغلي مع التأكد من تغطيته بالكامل بالسائل.

كل ما عليك فعله هو تحريك الملفوف ويصبح جاهزًا للأكل!

سلطة الملفوف المخلل والجزر والفلفل الحلو

لتحضير السلطة ستحتاج:

• شوكة صغيرة من الملفوف؛
• 1 جزرة
• 1 فلفل رومي
• 8-10 حبات من الفلفل الأسود؛
• 0.5 كوب من الماء
• 2 أوراق غار؛
• ملعقة ملح
• 2 ملاعق سكر
• 5 ملاعق كبيرة من الخل
• 0.5 كوب زيت دوار الشمس.

طريقة عمل سلطة الملفوف المخلل:

1. يجب أن يتم تقطيع الملفوف جيدًا، كما يجب تقطيع الفلفل والجزر إلى شرائح رفيعة.
2. تخلط جميع المكونات وتوضع في وعاء أو مقلاة وتضاف حبات الفلفل وورق الغار.
3. اطبخي التتبيلة من الماء والملح والسكر والزيت النباتي والخل.
4. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار المقطعة.
5. اترك الملفوف طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. في الصباح، تحتاج إلى وضع المقلاة في الثلاجة، وعندما يبرد الطبق، يصبح جاهزا لتناول الطعام.

ملفوف مخلل مع الكركم

لون الطبق النهائي مشرق ومشمس للغاية، لأن الوصفة تحتوي على بهارات مثل الكركم.

للطبخ تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 شوكة ملفوف بيضاء؛
• 1 جزرة
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 3 ملاعق صغيرة من الكركم؛
• ملعقة ملح
• كومة من السكر.
• 0.5 كوب من الماء
• كوب من الخل
• 0.5 كوب زيت دوار الشمس.

تحتاج إلى تحضير وجبة خفيفة مثل هذا:

1. قطع رأس الملفوف إلى شرائح صغيرة.
2. ابشري الجزر على مبشرة خشنة واعصري الثوم من خلال مكبس.
3. تخلط جميع المنتجات وتوضع في وعاء كبير أو مقلاة. أضف الكركم ويقلب مرة أخرى.
4. يُغلى الماء ويُسكب فيه السكر والملح ويُسكب الزيت والخل.
5. نسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار المقطعة ونضغط عليها.

في يوم واحد، سيكون الملفوف المخلل ذو اللون المشمس جاهزا.

ملفوف متبل بالبنجر والثوم

لتحضير هذا الملفوف المخلل، نحتاج إلى المكونات التالية:

• شوكة كبيرة من الملفوف الأبيض؛
• 1 جزرة
• 1 حبة شمندر متوسطة الحجم؛
• 5-7 فصوص من الثوم؛
• لتر من الماء
• 1 كوب من الخل (6٪)؛
• 0.5 كوب زيت عباد الشمس
• كوب من السكر
• 2.5 ملاعق كبيرة من الملح
• القليل من حبات الفلفل الأسود.

عملية الطبخ هي كما يلي:

1. يجب تقطيع الملفوف والجزر والبنجر إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
2. ضع الملفوف في قدر أو وعاء كبير، بالتناوب بين طبقاته مع البنجر والجزر.
3. يُسكب السكر والملح في الماء المغلي ويُضاف الفلفل ويُضاف الخل والزيت. يضاف هنا أيضًا الثوم المفروم.
4. عندما يغلي ماء مالح مرة أخرى، أطفئ النار. اتركي التتبيلة حتى تبرد قليلاً ثم اسكبيها فوق الخضار المقطعة.
5. قم بتغطية الوعاء بغطاء أو طبق ثم ضع الضغط في الأعلى.

يجب أن يبرد الملفوف إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يتم وضع المنتج في الثلاجة لبضعة أيام.

ملفوف مطبوخ مع الليمون والفلفل

يتميز هذا الطبق بطعمه الحار لإعداده سوف تحتاج:

• شوكة كبيرة من الملفوف (2.5-3 كجم)؛
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 1 ليمونة كبيرة
• لتر من الماء
• 0.5 كوب من العسل
• 2 ملعقة صغيرة ملح.

تكنولوجيا الطبخ بسيطة للغاية:

1. يجب تقطيع جميع المكونات: قطع الملفوف إلى شرائح صغيرة، وقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، والليمون إلى شرائح.
2. ضعي الخضار المقطعة في مرطبانات زجاجية، مع تبديل الطبقات بالتناوب. طبقة كل طبقة مع شريحة الليمون.
3. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، جلب الماء ليغلي وإضافة الملح والعسل إليه.
4. يجب سكب ماء مالح مغلي في مرطبانات الملفوف. بعد ذلك، يتم تغطية الجرار بأغطية النايلون.

يجب تخزين الملفوف المخلل في الثلاجة. في يوم واحد سيكون جاهزا.

ملفوف أحمر مخلل

كما ذكرنا سابقًا، لا يمكن تخليل الشوكات البيضاء فقط، بل إن رؤوس الملفوف الحمراء مناسبة تمامًا لمثل هذه المعالجة.

لهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة ستحتاج:

• الشوكة الوسطى حمراء.
• 1 جزرة
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• ملعقة ملح
• 0.5 لتر من الماء
• 2 ملاعق سكر
• 1 ملعقة من بذور الكزبرة؛
• 0.5 ملاعق من الكمون
• عدد قليل من حبات الفلفل الأسود.
• زوج من أوراق الغار.
• 150 مل من خل التفاح.

إليك كيفية تتبيل الملفوف الأحمر:

1. طحن المنتجات: قطع الملفوف إلى شرائح صغيرة، صر الجزر على مبشرة خشنة، قطع الثوم إلى شرائح.
2. ضع كل شيء في وعاء كبير واخلطه بالملح (ليست هناك حاجة لسحق الملفوف ولا داعي لعصر العصير منه لأن التتبيلة تلعب دورًا مهمًا هنا).
3. يُغلى الماء ثم تُضاف إليه جميع البهارات المحددة في الوصفة. نترك التتبيلة على النار لمدة خمس إلى سبع دقائق. عندما تنطفئ النار، يمكنك إضافة خل التفاح وتحريك التتبيلة.
4. باستخدام منخل، اسكبي التتبيلة فوق الملفوف (وهذا ضروري لتصفية جميع الأعشاب والتوابل).
5. يجب أن يبرد الملفوف إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يمكنك تغطيته بغطاء ووضعه في الثلاجة.

ملفوف متبل بالتوت البري

ستحتاج إلى المنتجات التالية لقطعة العمل هذه:

• شوكة كبيرة من الملفوف؛
• 3 جزر كبيرة
• 350 غرام من التوت البري الطازج أو المجمد؛
• 1 لتر من الماء
• 50 جرام ملح
• 100 غرام عسل
• جرعة من خل التفاح (6%).

التحضير بسيط للغاية:

1. يجب فرز التوت البري وغسله جيدًا.
2. نقطع الملفوف إلى شرائح ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.
3. اخلطي الملفوف والجزر والتوت البري في وعاء واحد.
4. لتحضير التتبيلة، يجب إذابة الملح والعسل والخل في الماء، ثم غلي المحلول الملحي.
5. يُسكب الملفوف بالتتبيلة المبردة ثم يُضغط.

في أول 2-3 أيام، من الأفضل تخزين قطعة العمل في الطابق السفلي. بعد ذلك تتم إزالة الظلم، ويوضع الملفوف في الجرار ويوضع في الثلاجة - يمكن بالفعل تناول المقبلات.

نتائج

هناك العديد من الطرق لتخليل الملفوف، تحتوي هذه المقالة فقط على الوصفات الأكثر شعبية وبسيطة. يمكن لكل ربة منزل تنفيذ أي من الوصفات المقدمة بسهولة.

إذا كانت لديك منتجات متوفرة، يمكنك تحضير وجبة خفيفة لذيذة ومغذية وغنية بالفيتامينات.

المشاركات الموصى بها

طريقة تحضير التفاح المنقوع في المنزل

كيفية مخلل الملفوف تحت أغطية الحديد

الملفوف المتبل بالتوت البري لفصل الشتاء

الملفوف المخلل الفوري: وصفة بدون خل

قرنبيط متبل بالطماطم

مخلل الملفوف المبكر في الجرار: وصفات

كيفية مخلل فطر المحار بسرعة ولذيذة

وصفة مخلل القرنبيط مع الجزر

طماطم فورية متبلة بالثوم