ليس من قبيل الصدفة أن تعتبر أطباق الملفوف المختلفة أساس العيد الروسي - لأنه منذ ظهوره في روس، سواء في المزارع الأميرية أو في أكواخ الفلاحين، لم يحتقر أحد مخلل الملفوف أو الملفوف المملح. في أوقاتنا المتسرعة، ليس لدى كل ربة منزل دقيقة إضافية لوضع الملفوف في العجين المخمر بالإحساس والإحساس والروح، بل وانتظر الوقت المخصص من عدة أسابيع إلى عدة أشهر حتى اللحظة التي يمكنك فيها الاستمتاع بالمقبلات المخللة المقرمشة العطرية.
في العالم الحديث، أصبحت الوصفات السريعة تحظى بشعبية متزايدة، لذا فإن إعداد الملفوف المخلل السريع سوف يثير اهتمام ربات البيوت. بعد كل شيء، فإن النقع هو الذي يسمح لك بتذوق طبق الملفوف في غضون ساعات قليلة، وبعد يوم سيكون قادرا على الحصول على طعم ورائحة كاملة تماما. ومخلل الملفوف مع البنجر يعتبر الطبخ الفوري من أرقى وألذ الأطباق التي يمكن تحضيرها من الملفوف. إنه مناسب تمامًا لكل من القائمة اليومية والوليمة الرسمية.
ما هو مطلوب لتخليل الملفوف
ستتم مناقشة كيفية مخلل الملفوف مع البنجر في هذه المقالة.ولكن قبل الخوض في تعقيدات الوصفات، من الضروري أن يفهم الطهاة عديمي الخبرة ما الذي يجعل الملفوف المخلل بالضبط.
هذا هو ما يسمح لك بتسريع عملية التخمير بشكل كبير وفي أقصر وقت ممكن الحصول على سلطة لذيذة لا يختلف مذاقها كثيرًا عن الأطباق المخللة والمملحة.
ولكن من ناحية أخرى، لا يحب الجميع طعم الخل في الأطباق المعدة، وكثير من الأشخاص الذين يقودون نمط حياة صحي غالبا ما يرفضون بشكل أساسي استخدام خل الطاولة العادي في تحضيراتهم. ما الذي يمكن نصحه في مثل هذه الحالات؟
بادئ ذي بدء، من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أنه بالإضافة إلى خل المائدة التقليدي، هناك العديد من أنواع الخل ذات الأصل الطبيعي في العالم. إن استخدامها مفيد للصحة، لكن الطعم أكثر ليونة ويمكن أن يلبي المتطلبات الأكثر تطلبًا للذواقة الحقيقيين. بعد كل شيء، يتم الحصول على الخل الطبيعي نتيجة تخمير السوائل التي تحتوي على الكحول، مثل نبيذ العنب وعصير التفاح ونبتة البيرة وغيرها. نظرًا للتركيبة الغنية للمكونات الأولية في المنتجات النهائية، بالإضافة إلى حمض الأسيتيك، يمكنك أيضًا العثور على أحماض الماليك واللاكتيك والستريك والأسكوربيك، بالإضافة إلى الاسترات ومواد البكتين والعديد من المركبات العضوية الأخرى التي تعطي الخل الطبيعي مذاقًا رائعًا. رائحة طيبة وطعم خفيف.
غالبًا ما تستخدم الأنواع التالية من الخل الطبيعي في التخليل:
- خل التفاحوالتي تصنع من عصير التفاح. يكتسب الملفوف المتبل بخل التفاح رائحة التفاح الرقيقة والطعم الحلو. إذا كان لديك تفاح ينمو في حديقتك، فإن أسهل طريقة هي صنع خل التفاح بنفسك ثم استخدامه في مجموعة متنوعة من السلطات والتحضيرات.
- خل يمكن تحضيره من النبيذ الأبيض أو الأحمر. إنه قادر على إعطاء الملفوف المتبل بالبنجر طعمًا لاذعًا وفريدًا ورائحة خشبية قليلاً. يوجد أيضًا الخل البلسمي، ولكن بفضل سنوات عديدة من التعتيق في ظروف خاصة، فهو ذو قيمة كبيرة لدرجة أن الذواقة الحقيقيين فقط هم من يمكنهم استخدامه في التخليل.
- خل الأرز تحظى بشعبية كبيرة بين محبي المأكولات الآسيوية. غناه بالأحماض الأمينية يجعله أحد أكثر أنواع الخل صحة. إذا كنت تخطط لتخليل الملفوف باستخدامه، نضمن لك لمسة طفيفة من الغرابة الشرقية.
- خل الشعير يتم تحضيره من نبتة البيرة المخمرة، وهو منتشر على نطاق واسع في جزر بريطانيا العظمى. نادرا ما يتم العثور عليه خارج حدودهم، ولكن إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية للحصول عليه أو حتى صنعه بنفسك، فإن الملفوف المخلل سيكون له طعم دقيق ومعتدل مع رائحة الفواكه.
وصفات طبخ سريعة
هناك العديد من الوصفات للتحضير السريع للملفوف المخلل مع البنجر، ولكن من بينها تبرز تلك التي يتم إعدادها في بضع ساعات فقط وما يسمى بالوصفات اليومية. يكمن الاختلاف بينهما بشكل أساسي في طريقة تقطيع رؤوس الملفوف والخضروات الأخرى المستخدمة في الوصفات.لتحضير ملفوف مخلل مع البنجر بسرعة فائقة، عادة ما يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى قطع ضيقة أو شرائح رفيعة لا يزيد حجمها عن 4x4 سم، ومن الأكثر ملاءمة بشر الجزر والبنجر.
ولكن عند صنع الملفوف المخلل يوميًا، لا يهم حجم القطع وطريقته على الإطلاق، علاوة على ذلك، غالبًا ما يتم تقطيع رؤوس الملفوف الصغيرة إلى 6-8 قطع فقط. وغالبًا ما يتم تقطيع الجزر والبنجر إلى شرائح رفيعة.
تختلف هذه الطرق أيضًا في تركيبة مكونات التتبيلة، ولكن بشكل طفيف بحيث يمكن استخدام الوصفة الخاصة بالطريقة الأسرع لتحضير الملفوف قبل يوم واحد والعكس صحيح.
يوضح الجدول أدناه الفرق في المكونات لكلا طريقتي الطهي.
المكونات الضرورية | الملفوف في 4-5 ساعات | |
كرنب | 2 كجم | 2 كجم |
جزرة | 2 قطعة | 2 قطعة |
الشمندر | 1 كبير | 1 كبير |
ثوم | 3-4 فصوص | 1 رأس |
الماء المقطر | 200 مل | 1 لتر |
ملح | 1 ملعقة كبيرة. ملعقة | 2 ملعقة كبيرة. ملاعق |
سكر | 100 جرام | 100 جرام |
خل المائدة 9% | 100 مل | 150 مل |
زيت عباد الشمس | 130 مل | 150-200 مل |
البهارات والفلفل الحار | — | 3-5 قطع |
ورق الغار | — | 2-3 قطع |
عملية تحضير الملفوف بسيطة للغاية. اخلطي الخضار المقطعة بشكل مناسب مع الثوم المفروم في وعاء منفصل. يوضع جانباً ويُجهز التتبيلة.
لتحضير التتبيلة، اخلطي الماء مع الملح والسكر واتركيه على النار حتى الغليان ثم أضيفي زيت عباد الشمس وأضيفي البهارات إذا لزم الأمر. انتظر حتى يغلي الخليط مرة أخرى ثم ارفعه عن النار. في النهاية أضف الكمية المطلوبة من الخل.
أسرع طريقة هي وضع جميع الخضروات في وعاء زجاجي وسكب التتبيلة المغلية عليها تدريجيًا. في البداية قد يبدو أنه لا يوجد ما يكفي من التتبيلة لتغطية جميع الخضروات. عليك الانتظار حوالي 20 دقيقة حتى يخرج العصير. ثم يجب أن يكون هناك ما يكفي من السائل. قم بتغطية الجرة بشكل فضفاض بغطاء واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة العادية. بعد حوالي 5 ساعات يمكن تقديم الملفوف. خلال هذا الوقت، سوف يكتسب لون الشمندر الجميل والطعم والرائحة المملحة قليلاً.
إذا كنت تفضل وصفة لطهي الملفوف خلال يوم واحد، فمن الأفضل ترك الخضار في المقلاة، كما تسكب فوقها ماء مالح مغلي، ثم تضغط عليها في الأعلى بغطاء أو طبق وتضع وزنًا صغيرًا. في ظل هذه الظروف، سيكون الملفوف جاهزًا تمامًا للتقديم بعد يوم واحد.
باستخدام الوصفات المذكورة أعلاه وتجربة أنواع مختلفة من الخل، يمكنك مفاجأة ضيوفك وعائلتك بالنكهات المتنوعة لطبق الملفوف الجميل هذا.
