محتوى
هذا الملفوف ليس مثل أقاربه. على جذع أسطواني سميك يبلغ ارتفاعه حوالي 60 سم توجد أوراق صغيرة، في محاورها مخفية ما يصل إلى 40 رأسًا بحجم حبة الجوز. هل تعلم أن كرنب بروكسل هو الأكثر صحة؟ فهو مثلاً يحتوي على 6.5% بروتين، بينما يحتوي الملفوف على 2.5% فقط. تحتوي براعم بروكسل على المزيد من فيتامين C، والكثير من البوتاسيوم، والقليل من الألياف الخشنة. إنه يحتوي فقط على زيت الخردل مما يمنحه رائحة فريدة ويجعله غير مناسب لتغذية الأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية.
براعم بروكسل لها نكهة حلوة غريبة. إنه مسلوق ومطهي ومقلي في فتات الخبز والعجين. الحساء المصنوع من هذا الملفوف مغذية مثل حساء الدجاج، ولكنها لا تحتوي على الكولسترول على الإطلاق. يمكن تجميدها وتعليبها وحتى تجفيفها. تعتبر براعم بروكسل المخللة لفصل الشتاء مقبلات أصلية سهلة التحضير وممتعة لتناولها في الشتاء. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية.
أبسط وصفة
هذه الطريقة هي الأسهل في مخلل الملفوف، وتستخدم المنتجات الموجودة في كل منزل للتحضير. سيكون حارًا إلى حد ما وحلوًا ولذيذًا جدًا.
مكونات
يأخذ:
- براعم بروكسل - 1 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الخل - 1 كوب.
تحضير
اشطف رؤوس الملفوف وقشرها وقطعها إلى نصفين ثم ضعها بإحكام في مرطبانات.
ضعي باقي المنتجات في قدر وأضيفي الماء واطهي التتبيلة.
املأ البرطمانات، ثم غطيها بأغطية الصفيح، ثم قم ببسترتها لمدة 20 دقيقة.
عندما يبرد الماء قليلاً، أخرجي برطمانات الملفوف وأغلقيها.
اقلبها ولفها بحرارة واتركها تبرد تمامًا.
بالكورية
إذا كنت تريد شيئًا مميزًا وحارًا ولاذعًا في الشتاء، فسوف تأتي كرنب بروكسل للإنقاذ. ملفوف كوري متبل. لن تعمل هذه الوجبة الخفيفة الحارة على تنويع قائمتك فحسب، بل ستقلل أيضًا من احتمالية الإصابة بنزلات البرد.
مكونات
لتحضير هذا الطبق تحتاجين إلى:
- براعم بروكسل - 1.5 كجم؛
- الجزر - 0.4 كجم؛
- الثوم - 2 رأس؛
- فلفل حار – 1 قرنة صغيرة.
نقيع:
- ماء – 1 لتر؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الخل – 30 مل؛
- زيت نباتي – 20 مل؛
- ورق الغار – 2 قطعة.
تحضير
نغسل رؤوس الملفوف ونقشرها ونقطعها إلى نصفين. ابشر الجزر على مبشرة خاصة للخضروات الكورية. يقطع الثوم جيداً. نقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة.
ضع الخضار في الجرار بإحكام قدر الإمكان. للتأكد، اضغط برفق على الجزء السفلي على حافة الطاولة.
لتحضير التتبيلة يضاف الماء إلى السكر وأوراق الغار والملح ويغلي ويضاف الزيت ثم الخل.
ضعي منشفة قديمة في قاع طبق واسع، وضعي فوقه البرطمانات، ثم غطيها بالأغطية. يُسكب الماء المُسخن إلى درجة حرارة المحلول الملحي ويُبستر لمدة 20 دقيقة.
لف الملفوف المعلب، وضعه من الأسفل إلى الأعلى، ولفه، واتركه ليبرد تمامًا.
سلطة حارة مع الخضار
يمكن استخدام براعم بروكسل المخللة المطبوخة مع الخضار ليس فقط كسلطة، ولكن أيضًا كطبق جانبي للدواجن. بفضل العدد الكبير من المكونات العطرية، ستكون الرائحة والطعم مذهلين بكل بساطة.
مكونات
لتتبيل السلطة، خذ:
- براعم بروكسل - 1 كجم؛
- جزر - 400 غرام؛
- فلفل حلو – 300 جم؛
- فلفل حار صغير جدًا - 4 قطع؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- البهارات - 8 قطع.
- البقدونس - حفنة؛
- بذور الشبت – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الخل - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
نقيع:
- ماء – 1.2 لتر؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
نحن نتوقع ذلك الملفوف المخلل تحصل على 4 عبوات نصف لتر. ولكن اعتمادًا على حجم الرؤوس وتقطيع الجزر والفلفل وكثافة الخضار، قد تكون هناك حاجة إلى المزيد. إذا لزم الأمر، قم بزيادة كمية البهارات والتتبيلة.
تحضير
اغسل الخضار وأزل الأوراق العلوية من الملفوف إذا لزم الأمر. إزالة السيقان والبذور من الفلفل الحلو. إزالة الجلود من الثوم. تقصير ذيول الفلفل الحار. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح. اغسل البقدونس.
قم بغلي الملفوف لمدة 4 دقائق. صفي السائل وضعي الرؤوس في وعاء مملوء بالماء المثلج لمدة 5 دقائق. سيساعد هذا الإجراء في الحفاظ على اللون الجذاب لرؤوس الملفوف بعد المعالجة الحرارية.
يُمزج الخضار مع التحريك.
ضع في قاع كل جرة نصف لتر:
- فص ثوم - 1 قطعة؛
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- البهارات - 2 البازلاء.
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- بذور الشبت - قليل؛
- بَقدونس؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ضعي خليط الخضار في الأعلى بإحكام.
غلي الماء مع الملح والسكر، واملأ الجرار، وغطيها بالأغطية، وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
عندما يبرد الماء قليلاً، قم بإزالة الحاويات، ولفها، واقلبها. دافئة وباردة.
مع التوت البري
عندما نتمكن من الحفاظ على كرنب بروكسل الحلو مع التوت البري الحامض، نحصل على طبق لذيذ وصحي يزين أي وليمة ويكون جيدًا كطبق جانبي للحوم.
مكونات
ستحتاج إلى 3 عبوات نصف لتر:
- براعم بروكسل - 800 غرام؛
- التوت البري – 200 غرام.
نقيع:
- ماء – 1 لتر؛
- خل النبيذ - 120 غرام؛
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- فصوص - 6 قطع.
تحضير
قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف، إذا لزم الأمر، وقم بسلقه لمدة 4 دقائق. صفي السائل وضعه في وعاء به ماء بارد وثلج. هذا سوف يساعد في الحفاظ على لون الرؤوس.
اغمسي التوت البري في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ثم صفيه في مصفاة.
املأ الجرار المعقمة بالملفوف ورشها بالتوت البري. من أجل ضغط الطعام بشكل أفضل، اضغطي برفق على الأوعية الموجودة على حافة الطاولة.
يُغلى الماء مع القرنفل والملح والسكر لمدة 5 دقائق ويُضاف النبيذ أو الخل العادي.
املأ البرطمانات بالتتبيلة وغطيها بأغطية من الصفيح. ضعيها في وعاء واسع مع منشفة قديمة في الأسفل ومملوءة بالماء الساخن. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
عندما يبرد الماء قليلاً، أخرجي البرطمانات وأغلقيها. اقلب، دافئ، بارد.
خاتمة
قم بإعداد الوجبات الخفيفة المتبلة حسب إحدى وصفاتنا المقترحة. سوف تساعد السلطات الصحية اللذيذة على سد نقص الفيتامينات في الشتاء وتنويع نظامك الغذائي. بالعافية!
