محتوى
تعتبر الطماطم الخضراء مادة خام ممتازة لتقلبات الشتاء. يمكن أن تكون مملحة ومخللة ومخمرة. تعتبر الخضار المخللة هي الأكثر فائدة، حيث أن العملية تتم بشكل طبيعي ولا يتم استخدام الخل.
للطبخ طماطم خضراء مخللة تستخدم في المقلاة ثمار قوية بدون تعفن أو تلف. سنقدم لك عدة وصفات مختلفة للنظر فيها. لكن النتيجة النهائية، على الرغم من اختلاف المكونات، لذيذة وعطرية بشكل مثير للدهشة.
ما هي فوائد الطماطم المخللة؟
لطالما اعتبر تخليل الطماطم وسيلة ناجحة للحفاظ على الخضار لفصل الشتاء. كما لا يمكننا أن نبقى صامتين بشأن فوائد المنتج المخمر:
- لقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة أن الخضار الخضراء المخللة ليست فقط لذيذة، ولكنها أيضًا منتجات صحية. يمكن لحمض اللاكتيك الذي يتم إنتاجه أثناء عملية التخمير أن يكسر الألياف. ونتيجة لذلك، فإن الطماطم هي أفضل بكثير للهضم.
- تساهم بكتيريا حمض اللاكتيك التي تظهر أثناء التخمير في تحسين أداء الجهاز الهضمي وتحسين البكتيريا والتمثيل الغذائي.
- لا تخضع الطماطم الخضراء للمعالجة الحرارية أثناء التخليل لفصل الشتاء، وبالتالي تبقى جميع الفيتامينات والعناصر النزرة في الفاكهة. والتوابل المختلفة تزيد أيضًا من محتواها.
- الطماطم الحامضة المخمرة بشكل طبيعي تخفض نسبة السكر في الدم وتحسن عملية الهضم. الطماطم الخضراء المخللة تقوي المناعة.
- ولكن ليست الفواكه فقط مفيدة. محلول ملحي له خصائص فريدة من نوعها. يمكنك ببساطة شربه. يستخدم السائل أيضًا في التجميل. إذا قمت بمسح وجهك به باستمرار، فسيكون هناك عدد أقل من التجاعيد. وسوف يتجدد الجلد ويتوهج بالصحة.
طرق تخليل الطماطم الخضراء
قبل تخمر الطماطمعليك أن تعرف أي الفواكه مناسبة لذلك. أولاً، ركزي على أصناف الطماطم اللحمية، لأنها عند تخميرها لن تتشقق أو تتسرب. ثانياً: يجب ألا تحتوي الطماطم على شقوق أو تلف أو تعفن.
قبل التخمير، يجب أن تكون الطماطم الخضراء غارقة في الماء البارد لعدة ساعات أو في الماء المملح لمدة ساعة. هذا الإجراء ضروري لإزالة المادة الضارة بالصحة وهي السولانين من الفاكهة.
أما بالنسبة للحاوية فمن الأفضل استخدام مقلاة المينا. لكن أواني الألمنيوم ليست مناسبة للتخمير. قبل البدء في العمل، اغسل المقلاة بالصودا، ثم اشطفها واسكب الماء المغلي فوقها. يمكنك تغطيته بغطاء ويغلي لمدة ثلاث دقائق.
وصفة 1
ماذا نحتاج:
- طماطم خضراء
- أوراق ومظلات الشبت والفجل والبقدونس والكرز.
- ثوم؛
- الغار.
- البازلاء البهارات.
- ملح.
ملامح التخمير
- نغسل الخضار والخضروات ونضعها على منديل كتان نظيف لتصريفها. قطع أوراق الفجل وأغصان الشبت بالمظلات إلى عدة أجزاء.
- ضعي نصف كمية الأعشاب والبهارات في قاع المقلاة، ثم ضعي الطماطم الخضراء الكاملة بإحكام قدر الإمكان في المقلاة. في الأعلى بقية البهارات والفلفل والثوم وأوراق الغار.
- لتحضير المحلول الملحي، خذ 3.5 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. يقلب حتى يذوب الملح.صب الكمية المطلوبة من المحلول الملحي في المقلاة مع الطماطم الخضراء. غطيها بأوراق الفجل، ضعي طبقًا واضبطي الضغط.
يجب أن تكون الطماطم مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي. - ضع الشاش أو المنشفة في الأعلى واترك المقلاة في الغرفة حتى تبدأ عملية التخمير (وهذا ممكن فقط في غرفة دافئة). بعد 4 أيام، خذ الطماطم الخضراء المخللة إلى غرفة باردة. يمكنك تخزينه في درجات حرارة أعلى من الصفر، لكن ليس هناك حاجة لتجميد الخضار.
يمكن أخذ العينة الأولى بعد 14-15 يومًا. سوف تفاجأ بسرور بطعم الطماطم الخضراء المخللة.
وصفة 2
الطماطم من نفس الشكل تبدو أصلية. في كثير من الأحيان، تفضل ربات البيوت الطماطم الصغيرة التي تشبه شكل البرقوق. هذه الفاكهة تتخمر بشكل أسرع.
قم بتخزين هذه المنتجات مسبقًا (وهي معروضة للبيع دائمًا):
- طماطم خضراء - 2 كجم؛
- الثوم - 12 فص؛
- الأسود والبهارات - عدد البازلاء يتوافق مع ذوقك؛
- ورق الغار - ورقتان؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- براعم القرنفل - 3 قطع؛
- أوراق الكشمش الأسود - 8-9 قطع؛
- الفجل والشبت.
- ملح - 105 جرام لكل 1 لتر من الماء؛
- سكر محبب - 120 جرام لكل لتر.
ميزات التكنولوجيا
- نقوم بوخز الطماطم المغسولة والمجففة بشوكة أو عود أسنان في المنطقة التي تعلق فيها الساق.
- ضعي أوراق الفجل وأغصان الشبت وشرائح الثوم في قاع المقلاة.
6 - ضعي الطماطم وأضيفي البهارات والأعشاب المتبقية والأوراق.
- طهي المحلول الملحي، وحجم الماء يعتمد على عدد الطماطم. كقاعدة عامة، يتم أخذ الماء بمقدار نصف وزن الطماطم.
- نسحق الطماطم الخضراء في المقلاة باستخدام الصحن ونضع الوزن. سنقوم بتخمير الطماطم في مكان دافئ.
يمكنك تذوق الوجبة الخفيفة اللذيذة في أربعة أيام فقط.يمكنك تخزينه في قدر أو نقله إلى مرطبانات.
وصفة 3
وصفات الطماطم المخللة السابقة لم تشر إلى الوزن. إنه مناسب للغاية، لأنه يمكنك أن تأخذ العديد من كيلوغرامات الفاكهة التي تريدها، والشيء الرئيسي هو كمية الملح لكل لتر من الماء. ولكن لا يزال من الصعب على ربات البيوت الشابات أن يتخذن موقفهن. لذلك، في الإصدار التالي، يتم إعطاء كل شيء بالوزن. قرر بنفسك عدد الطماطم التي يجب أن تتناولها:
- طماطم خضراء - 1 كجم؛
- حبيبات السكر - 30 جرام؛
- 2 رأس ثوم؛
- 4 مظلات الشبت
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- 4 أوراق الكشمش
- ملح صخري 120 جرام.
والآن سير العمل:
- ضعي أوراق الشبت والكشمش في قاع المقلاة. نضع الطماطم والثوم بإحكام مثقوبين بعود أسنان.
- يذوب السكر المحبب والملح في الماء المغلي. وعندما تذوب أضيفي خل التفاح.
- يمكنك صب المحلول الملحي على الطماطم بطرق مختلفة. إذا كنت ترغب في تجربة الوجبة الخفيفة بعد بضعة أيام، يمكنك صب الماء المغلي فوقها. في حالة مخلل الطماطم الخضراء في قدر لفصل الشتاء، يجب عليك أولاً تبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة. لكن على أية حال، لا يمكن للمرء الاستغناء عن الاضطهاد.
وصفة 4
الآن دعونا نلقي نظرة على وصفة الطماطم المخللة، التي نسيتها ربات البيوت الحديثة دون وجه حق. ربما لا يزال الكثيرون يتذكرون كيف قامت الجدة بتخمير الطماطم. لقد تبين أنها مقرمشة ولذيذة. والسر هو استخدام مسحوق الخردل العادي. دعونا أيضًا نخمر الطماطم الخضراء في قدر سعة ثلاثة لترات حسب وصفة الجدة.
مكونات التخليل:
- 1700 طماطم
- حفنة صغيرة من الشبت.
- 3 أوراق غار؛
- 2 ورقة من كل من الكشمش الأسود، والكرز.
لتحضير لتر واحد من الصب البارد ستحتاج:
- 20 جرامًا من الملح
- 5 حبات فلفل أسود؛
- 20 غراما من الخردل المسحوق؛
- 2.5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
نأخذ الطماطم الخضراء الكثيفة بدون عيوب أو تعفن.
ضعي الخضر والطماطم في طبقات. ثم املأ بالمحلول الملحي البارد.
كيفية تحضير محلول ملحي مع الخردل؟ أولا، الملح والسكر في الماء المغلي، ثم يضاف الفلفل. بعد 5 دقائق - مسحوق الخردل. يجب غلي المحلول الملحي حتى يذوب الخردل. يمكنك تخزين قطعة العمل في الثلاجة. وحاول مرة أخرى خلال أسبوعين.
وصفة 5
نحن نقدم نسخة أخرى من الطماطم مع الخردل، فهي بسيطة بشكل عام. لكن الخضار متموجة ولذيذة جدًا:
- رشي طبقة من الخردل في قاع المقلاة، ثم ضعي الفواكه الخضراء المحضرة. كطبقة نستخدم الشبت والثوم والبهارات والكشمش وأوراق الكرز. لطهي المحلول الملحي سنأخذ في الاعتبار ما يلي: أضف 30 جرامًا من الملح غير المعالج باليود لكل لتر من الماء.
- املأ الطماطم في قدر بمحلول ملحي بارد وأضف حمولة. نحفظ الخضار دافئة لمدة أسبوع ثم نخرجها إلى البرد. ستكون الطماطم جاهزة للأكل خلال شهر. لا يمكن تجميد المنتج.
- إذا تشكل العفن على السطح، اغسل اللوحة والوزن، ثم قم بإزالة القالب نفسه بعناية.
الطماطم المخللة اللذيذة في برميل خشبي:
ملخص
كما ترون، يمكنك دائمًا العثور على استخدام للطماطم الخضراء. يمكن تقديم الطماطم المخللة مع أي طبق. ولكن الأهم من ذلك كله أنها مناسبة للحوم والدواجن. إذا لم تقم بتخمير الفواكه الخضراء من قبل، فقم بتقليل كمية المكونات وقم بإجراء القليل من الاختبار. بهذه الطريقة يمكنك اختيار الوصفة التي ستنال إعجاب جميع أفراد عائلتك.
لقد صنعت الطماطم حسب الوصفة 4 ومضى شهر وكانت النتيجة جيدة. ولكن مملح قليلا كيفية اصلاحها