محتوى
لطالما حظي الفطر بشعبية كبيرة بين الروس. إنها مقلية ومملحة ومخللة أيضًا لفصل الشتاء. غالبًا ما يكون هؤلاء هم "سكان" الغابات أو الفطر. تُستخدم المستحضرات في تحضير السلطات، وتُخبز بها الفطائر، وتُحضّر البيتزا. لكن في الآونة الأخيرة، تحول عشاق وجبات الفطر الخفيفة انتباههم إلى فطر المحار. وهي مقلية ومسلوقة لذيذة، لكنها تكتسب مذاقًا خاصًا عند نقعها.
يهتم العديد من قرائنا بكيفية مخلل فطر المحار في المنزل. وتجدر الإشارة إلى أن التخليل لا يسبب الكثير من المتاعب، فالعملية نفسها لا تختلف كثيرًا عن تقنية تحضير الفطر المعتادة.
حول الخصائص المفيدة
قبل أن تقوم بتخليل فطر المحار في المنزل لفصل الشتاء، عليك أن تعرف شيئًا عنه:
- يتمتع هذا الفطر بخصائص مفيدة لأنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين.
- إن وجود اليود والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم له تأثير مفيد على جسم الإنسان.
- عند تناوله بانتظام، فإن الجسم المثمر للفطر يقلل من نسبة الكوليسترول السيئ، ويزيل النفايات والسموم من الجسم، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته.
قواعد الاختيار
إذا قررت تحضير فطر المحار المخلل في المنزل، فاقرأ بعناية نصائحنا لاختياره:
- تحتاج إلى تتبيل فطر المحار الصغير فهو يحتوي على مواد وفيتامينات مفيدة. يمكنك تحديد العمر حسب اللون: الفطر الصغير له لون رمادي، والفطر القديم له اصفرار ملحوظ.
- عند شراء أجسام مثمرة من متجر، أعط الأفضلية للفطر صغير الحجم.
- يجب أن يكون للفطر المناسب للتخليل حواف ناعمة، بدون شقوق أو بقع صفراء. إذا كان الفطر طازجًا، فسيكون لون الغطاء المكسور أبيضًا.
- عليك أن تنتبه إلى المرونة والكثافة. أجسام الفاكهة السائبة والمتفتتة غير مناسبة للحصاد.
- وجود رائحة كريهة مؤشر على أن الفطر ليس طازجًا.
التحضير للتتبيل
يعتبر العديد من الروس أن فطر المحار المخلل في المنزل هو الخيار الأفضل للتحضير لفصل الشتاء. على الرغم من المعالجة الحرارية، يحتفظ الفطر بجميع خصائصه المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، من خلال امتصاص التوابل من ماء مالح، تصبح ألذ وأكثر عطرية.
قبل أن تقوم بتخليل فطر المحار في المنزل، عليك أن تتعرف على قواعد إعداده لهذه العملية:
- أولاً، قم بفصل الفطر بشكل فردي.
- ثانيا، فحص كل جسم ثمري: يجب إزالة أدنى ضرر.
- ثالثًا، قم بقطع السيقان وصولاً إلى الفطر نفسه.
- رابعاً، امسح سطح الغطاء بقطعة قماش جافة.
أنواع مختلفة من فطر المحار المخلل
هناك العديد من الوصفات لتخليل فطر المحار، وهي تختلف في استخدام التوابل المختلفة، ولكن تقنية التحضير لفصل الشتاء هي نفسها تقريبًا.
وصفة النقع الكلاسيكية
أود أن أشير إلى أن العديد من ربات البيوت ما زلن لا يثقن في فطر المحار ويفضلن الفطر الآخر للتخليل في المنزل، بما في ذلك الفطر. نأمل حقًا أنه من خلال صنع عينة صغيرة، سيختفي هذا التحيز، وسيصبح الفطر نفسه عنصرًا مهمًا في النظام الغذائي.
للحصول على وصفة كلاسيكية لفطر المحار المخلل لفصل الشتاء في المنزل مقابل 2 كيلوغرام من الفطر ستحتاج إلى:
- لتر واحد من الماء الدافئ
- 100 مل من خل المائدة 9%؛
- 6 حبات بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
- 8 براعم القرنفل.
- 5 فصوص من الثوم
- 5 أوراق غار؛
- 120 جرامًا من الملح غير المعالج باليود؛
- 30 غراما من السكر المحبب.
- ملعقة صغيرة من بذور الشبت.
تكنولوجيا التخليل
لتحضير فطر المحار المخلل في المنزل حسب الوصفة الكلاسيكية، لا يلزم غلي الأجسام المثمرة مسبقًا. هناك حاجة إليها الخام. بعد المسح، يمكن قطع القبعات الكبيرة.
خطوات الطبخ:
- ضعي الفطر في وعاء المينا وأضيفي الماء وأضيفي جميع البهارات المحددة في الوصفة. قبل القيام بذلك، قطع كل فص من الثوم إلى النصف. أضف خل المائدة في نهاية الطهي.
- امزج المحتويات وابدأ في الطهي على نار عالية. من الدقائق الأولى، سوف تنتشر رائحة الفطر في جميع أنحاء المطبخ.
- بعد الغليان، خفض درجة الحرارة إلى منخفضة ويطهى لمدة ربع ساعة.
- يُضاف الخل ويُحرَّك مرة أخرى ويُطهى لمدة 10 دقائق.
ضعيها ساخنة في مرطبانات، وأضيفي التتبيلة إلى الأعلى. يمكنك التغطية بأغطية بلاستيكية أو لولبية أو من الصفيح. بعد التبريد، قم بإزالة الفطر المخلل للتخزين في مكان بارد. على الرغم من أن الطبق لذيذ جدًا لدرجة أن فطر المحار المطبوخ بكميات صغيرة يؤكل على الفور.
وصفة مع الليمون
باستخدام التوصيات، يمكنك تحضير الفطر للاستهلاك المباشر والمعلب للتخزين الشتوي.
لذلك، قم بتخزين هذه المكونات مسبقًا:
- كيلوغرام واحد من الفطر؛
- فصين من الثوم؛
- عصير تقلص من نصف ليمونة؛
- براعم القرنفل، البهارات أو الفلفل الأسود (أضف إلى ذوقك)؛
- زيت نباتي - 50 جرامًا؛
- ملعقتان كبيرتان من الخل 9٪.
- بصلة واحدة.
كيف تطبخ
- نقوم بتنظيف الفطر ومسحه ونقطعه. نحرر البصل والثوم من القشور العلوية ونغسلهما جيدًا ونقطعهما: البصل إلى نصف حلقات والثوم إلى شرائح.
- صب نصف لتر من الماء في وعاء، والملح على الفور، والزيت، وعصير الليمون، والثوم المفروم إلى شرائح. دع التتبيلة تطبخ.
- بمجرد أن يغلي ، ضعي الفطر وأضيفي براعم الفلفل والقرنفل. إذا كنت تحب طعم الفطر وأوراق الغار، يمكنك إضافة ورقة واحدة.
- يُطهى فطر المحار في التتبيلة لمدة ربع ساعة، ثم يُضاف البصل والثوم ويُسكب الخل. اخلطي الفطر المتبل ثم أخرجيه من الموقد بعد 5 دقائق.
باستخدام هذه الوصفة لتخليل فطر المحار، في ربع ساعة فقط، يمكنك تدليل عائلتك بتحفة الطهي الخاصة بك. صدقوني، لن يرفض أحد طبقًا لذيذًا.
للحفاظ على فطر المحار المخلل لفصل الشتاء، ضعه مباشرة بعد إزالته من الموقد في مرطبانات معقمة مسبقًا ولفه. حافظ على البرودة والظلام.
النسخة الكورية من التنقيع
كثير من الناس يحبون الفطر الحار والمنعش. ولذلك فإن الوصفة التي نقدمها هي الحل الأمثل. في النسخة الكورية من فطر المحار المخلل، والذي يمكن تحضيره لفصل الشتاء، بالإضافة إلى الفطر، يتم استخدام الجزر أيضًا. علاوة على ذلك، يمكنك علاج عائلتك بهذا الطبق مباشرة بعد التحضير.
هناك الكثير من المكونات، ولكن جميعها متوفرة:
- فطر طازج - 1 كجم 500 جرام؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- 100 جرام من خل المائدة والزيت الخالي من الدهون المكرر؛
- 6 فصوص من الثوم
- التوابل الكورية للخضروات.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة؛
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأحمر الحار، والفلفل الأسود المطحون؛
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات.
لنبدأ بالطهي
تحتاج إلى مخلل فطر المحار في المنزل لفصل الشتاء بدون أرجل لأنه غير مناسب للتعليب.
والآن عن عملية الطهي نفسها:
- نقطع الفطر إلى شرائح ونطهو لمدة ربع ساعة.
- نغسل الجزر ونقشره ونبشره على مبشرة كورية.
- طحن الثوم باستخدام المطحنة.
- باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة فطر المحار في مصفاة واتركه ليبرد.
- يُمزج الفطر المبرد مع الجزر والثوم ويُضاف باقي المكونات ويُخلط.
- نضع جانبًا الحاوية التي تحتوي على أجسام الفاكهة المعلبة لمدة 6 ساعات حتى تتشبع بالبهارات. ثم نأخذ الجرار المعقمة ونملأها إلى الأعلى. لا يمكنك تخليل فطر المحار حسب الوصفة الكورية إلا عن طريق التعقيم.
- ضعي البرطمانات المغطاة بأغطية في قدر به ماء بارد واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة نصف ساعة.لمنع انفجار الجرار، ضع منشفة سميكة في الجزء السفلي من المقلاة. قم بلف الأغطية على الفور ووضع الفطر المبرد بعيدًا للتخزين.
اتضح لذيذ وشهية بشكل مثير للدهشة. يمكن تقديمه مباشرة بعد الطهي، كطبق مستقل أو كطبق جانبي مع البطاطس أو الأرز. سيكون فطر المحار المخلل مفيدًا أيضًا على طاولة العطلات.
يوضح هذا الفيديو خيارًا آخر لتخليل فطر المحار:
خاتمة
كما ترون، تخليل فطر المحار ليس بالأمر الصعب. حتى ربات البيوت المبتدئات، إذا اتبعن توصياتنا، سيكون بمقدورهن التعامل مع التعليب.
الشيء الرئيسي هو شراء أو زراعة فطر المحار الصغير بنفسك. نتمنى لك الاستعدادات الناجحة لفصل الشتاء ومجموعة متنوعة من المأكولات الشهية على طاولتك.
