محتوى
اليوم، يمكن لعدد قليل من ربات البيوت أن يبلل التفاح بشكل صحيح، وقد فقدت هذه الطريقة لتحضير الطعام لفصل الشتاء شعبيتها. وهذا عبثا تماما، لأنه يعد النقع طريقة رائعة للحفاظ على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في الفاكهة، مما يجعل التفاح طبقًا لذيذًا وغير عادي. يمكنك تناول المنقوع كطبق مستقل، ويمكنك تقديم الفواكه للتحلية، وتتبيلها بالعسل، أو استخدامها لتحضير السلطات أو الوجبات الخفيفة. إذا تم اتباع التكنولوجيا، فيمكن تخزين التفاح المنقوع حتى منتصف الصيف المقبل، كل هذا الوقت يظل لذيذا وعطريا.
سيتم تخصيص هذه المقالة لكيفية تحضير التفاح المنقوع وأي نوع من الأفضل اختياره لهذا الغرض.
أسرار التبول السليم
في السابق، كانت كل ربة منزل تعرف كيفية تبليل التفاح والمنتجات الأخرى، لأنها كانت إحدى الطرق القليلة المتاحة آنذاك لحفظ الطعام لفصل الشتاء. في كل قبو تقريبا، كانت هناك براميل خشبية مع التفاح المخلل والملفوف، وكانت مغطاة بأكواب خشبية وتنضح رائحة حامضة وحارة.
اليوم، فقدت معظم وصفات التبول، ولكن تم الحفاظ على تكنولوجيا هذه العملية. للتأكد من أن التفاح ليس لذيذًا فحسب، بل يتم تخزينه أيضًا لفترة طويلة، عليك اتباع بعض القواعد:
- للتبول اختر أصناف التفاح الصلبة فقط: الشتاء أو أواخر الخريف. في أغلب الأحيان، يتم استخدام Antonovka لهذه الأغراض، لأن هذا التنوع منتشر على نطاق واسع في الحدائق والأسواق في جميع أنحاء البلاد. أصناف التفاح مناسبة أيضًا مثل اليانسون والبيبين والخريف المخطط والتيتوفكا والذهبي. يجب أن تكون جميع التفاحات كاملة، دون تلف أو ثقوب دودية، وخاصة بدون آثار تعفن أو عفن.
- يجب أن تكون أدوات البول معقمةحتى لا تظهر البكتيريا المتعفنة أو فطريات العفن في التفاح. قبل الاستخدام، يتم طهي الأوعية على البخار أو ملئها بالماء المغلي لقتل أي بكتيريا.
- في السابق، كان التفاح ينقع فقط في أحواض خشبية، وفي العالم الحديث سيكون العثور على مثل هذه الحاويات مشكلة. لهذا يمكن استبدال الأحواض بالبراميل الخزفية أو الجرار الزجاجية أو الدلاء والمقالي المينا.
- يعد التفاح المنقوع جيدًا أيضًا كطبق منفصل، ولكن يجب عليك بالتأكيد محاولة إضافته إلى السلطات أو استخدامه كطبق جانبي لأي لحوم دهنية (لحم الضأن أو أوزة عيد الميلاد أو لحم الخنزير).
- ويوصي خبراء التغذية بتناول التفاح المنقوع للراغبين في إنقاص الوزن أو تحسين عمل الجهاز الهضمي. وغالبا ما يتم تناولها خلال الصوم الكبير. لكن يجب ألا يتناول الأطفال دون سن الخامسة الأطعمة المنقوعة - ويجب تذكر ذلك.
- إذا كان عليك شراء التفاح للنقع، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في السوق المحلية أو في تعاونية داشا. تتم معالجة الفواكه المشتراة من المتجر بمواد كيميائية لإطالة عمرها. أثناء عملية النقع، يمكن لمثل هذا التفاح أن يتصرف بشكل غير متوقع، ومن غير المرجح أن تكون المواد الكيميائية الموجودة في المحلول الملحي مفيدة.
- قبل طهي التفاح فمن المستحسن الانتظار بضعة أسابيع في حظيرة باردة أو على الشرفة ووضعها في صفوف حتى لا تتلامس الثمار.يجب نقع أوراق الأشجار والشجيرات التي من المقرر إضافتها إلى المحلول الملحي في الماء البارد لبضع ساعات.
- أثناء وجود التفاح في الطابق السفلي، سيتعين عليك إضافة السائل إليهم في البداية، لأن الثمار سوف تمتصه بشكل مكثف. لذلك، يجب أن يكون لديك دائمًا جزء من الماء المملح أو الماء المغلي البارد جاهزًا.
- في المتوسط، عشرة لترات من الماء المالح تكفي لـ 2-2.5 دلاء من الفاكهة - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار في حساباتك.
تفاح أنتونوفكا منقوع مع الملفوف الأبيض
للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- أنتونوفكا - 1 كجم؛
- الملفوف - متوسط الرأس 1.5-2 كجم؛
- الجزر - 0.3 كجم؛
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من السكر.
يتم نقع أنتونوفكا والملفوف على عدة مراحل:
- أولاً، قم بتقطيع الملفوف إلى قطع صغيرة جدًا، ولكن أيضًا متوسطة الحجم (مثل البرش).
- ثم ابشر الجزر على مبشرة خشنة واخلطه مع الملفوف. أضف الملح والسكر واعجن الكتلة بأكملها جيدًا بيديك لإخراج العصير.
- أنت الآن بحاجة إلى تذوق الخليط وإضافة الملح أو السكر إذا لزم الأمر.
- ضعي طبقة من الملفوف والجزر في قاع الوعاء المجهز ثم اضغطي عليها قليلاً.
- يتم وضع التفاح في طبقة واحدة في الأعلى، ويتم تغطية الفجوات بين ثمار أنتونوفكا بالملفوف.
- بهذه الطريقة يمكنك تبديل الطبقات حتى يمتلئ وعاء النقع. يجب أن يكون هناك ملفوف في الأعلى ومغطى بالكامل بالعصير.
- إذا لم يكن العصير كافيا، أضف الماء المغلي البارد مع الملح المذاب والسكر.
- يُضغط التفاح من الأعلى ويُلف بمنشفة ويُنقل إلى غرفة دافئة بدرجة حرارة ثابتة (المطبخ مثالي). هنا يجب أن يبقى أنتونوفكا في الملفوف لمدة أسبوعين تقريبًا، وبعد ذلك يمكن نقل الأطباق التي تحتوي على المنتجات المنقوعة إلى الطابق السفلي أو وضعها في الثلاجة.
- لن يكون التفاح جاهزًا إلا بعد 2-3 أسابيع، وذلك عندما تكتمل عملية التبول.
وفي هذا الشكل، تُترك الوجبة الخفيفة المنقوعة حتى موسم التفاح التالي، أو حتى يتم تناولها.
وصفة منقوع أنتونوفكا أو التفاح الآخر مع إضافة الأعشاب
من الأفضل أن تؤكل هذه التفاحات باردة، فهي مقرمشة ولذيذة للغاية.
للتحضير سوف تحتاج:
- ماء – 10 لتر؛
- العسل - 0.5 كجم؛
- ملح - 180 جم؛
- دقيق الجاودار - 150 غرام؛
- حفنة من النعناع والريحان.
- عدة عشرات من أوراق الكشمش.
تحضير التفاح مثل هذا:
- يجب غلي الماء وتبريده قليلاً. يُذاب العسل والملح ودقيق الجاودار في الماء الدافئ، ثم يُبرد المحلول الملحي تمامًا.
- ضع طبقة رقيقة من أوراق الكشمش الأسود في قاع طبق زجاجي أو مينا أو سيراميك.
- ضع التفاح في الأعلى، وضعه بإحكام في صف واحد. غطي التفاح بأوراق الكشمش، ثم ضعي أغصان النعناع والريحان بين الثمار.
- الطبقة الأخيرة من أنتونوفكا مغطاة بأوراق الشجر وتوضع عليها دائرة أو لوح خشبي يتم ضغطه بالضغط.
- الآن حان وقت المحلول الملحي - اسكبه بعناية، مع التأكد من أن السائل يغطي الفاكهة بالكامل.
- ضع وعاء النقع في غرفة باردة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 14-17 درجة.هنا يجب أن تقف طائرة أنتونوفكا لمدة 28-42 يومًا. وبعد ذلك يتم إنزال المنتجات في الطابق السفلي أو وضعها في الثلاجة.
غارقة أنتونوفكا مع روان
هذه التفاح لها طعم لاذع بشكل خاص ورائحة التوت الحساسة. يوصى بتقطيعها إلى شرائح ورشها بالبصل الأخضر، كما يمكنك تتبيلها بالزيت النباتي العطري.
للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- ماء – 10 لتر؛
- التفاح (أنتونوفكا أو أصناف الشتاء الأخرى) - بضعة كيلوغرامات؛
- رماد الجبل - 3 كجم؛
- 0.5 كجم سكر
- 150 جرام ملح.
تحضير التفاح المنقوع حسب هذه الوصفة ليس بالأمر الصعب: يذوب الملح والسكر في الماء المغلي البارد، ويوضع التفاح في قدر أو حوض، يتخللها التوت الروان. إعداد الصحافة وصب في محلول ملحي. احتفظي بالحوض في مكان بارد ومظلم لمدة 2-3 أسابيع، مع إضافة الماء البارد المغلي بانتظام.
التفاح المنقوع الحامض
يستخدم هذا المستحضر كإضافة للسلطات الشتوية: مخلل الملفوف والجزر الكورية والخضروات الأخرى. يضيف التفاح نكهة خاصة إلى الطبق، لكنك تحتاج فقط إلى كمية صغيرة منه. ولذلك، تحتاج إلى إعداد جزء محدود من التفاح المنقوع الحامض.
المنتجات التي ستحتاجها هي الأبسط:
- ماء – 10 لتر؛
- السكر والملح - 150 غرام لكل منهما؛
- أوراق الكرز - 4 حفنات كبيرة.
التحضير هو نفسه كالمعتاد: يُغلى الماء ويُبرد قليلاً ويُذوب فيه السكر والملح، وبعد ذلك يجب تبريد المحلول الملحي بالكامل إلى درجة حرارة الغرفة. يتم وضع التفاح المغسول في برميل أو مقلاة، مع طبقات من أوراق الكرز. بعد ذلك، يتم ملء Antonovka بالمحلول الملحي ويتم وضع البضائع.
يجب أن يظل التفاح المنقوع في الطابق السفلي لمدة 2-3 أسابيع تقريبًا، وبعد هذه الفترة، يمكنك البدء في تجربة الوجبة الخفيفة اللذيذة.
يمكنك مفاجأة الضيوف بالتفاح المنقوع، لأن هذا المنتج لا يحظى بشعبية في المطبخ الحديث. مع هذا المستحضر، لا داعي للقلق بشأن الفيتامينات في الشتاء - فهي كافية في أنتونوفكا المنقوعة. بالإضافة إلى ذلك، يضيف التفاح اللذيذ تنوعًا إلى المائدة، ويضيف نكهة للسلطات، ويمكن أن يكون بمثابة طبق جانبي ممتاز.
كل ما تحتاج إليه ربة المنزل الجيدة هو شراء التفاح المناسب واختيار الوصفة!
مساء الخير نيكولاي! يختلف تكوين والغرض من أوراق الكشمش والعنب بشكل كبير. وعلى الرغم من أن فوائد كليهما لا يمكن إنكارها، إلا أن أوراق الكشمش توضع في المخللات لمنحها رائحة معينة. علاوة على ذلك، بفضل أوراق الكشمش، يحتفظ الخيار والتفاح بكثافتهما الأصلية دون تليينهما أثناء عملية التخمير. بعد كل شيء، فإن القرمشة هي المؤشر الرئيسي للتمليح المناسب للمنتج. أوراق الكشمش لها خصائص مبيد للجراثيم.
لا يمكن للعنب أن يتباهى بمثل هذه الخاصية. يحتوي ورق العنب على عدد كبير من المواد المفيدة والمغذية. غالبًا ما يستخدم في الطبخ ويمكن العثور عليه غالبًا في وصفات الطب التقليدي.تخضع الأوراق للمعالجة الحرارية (لتحضير الدورات الثانية) أو مخللة أو مجمدة. لكنه لا يستخدم كعنصر للتخمير والتخليل. لن يمنح التفاح رائحة راقية وصلابة مثل الكشمش.
هناك شيء واحد... من غير المرجح أن يكون هناك هذا العدد الهائل من الوصفات المختلفة الآن لولا حب الناس للتجربة والبحث عن نكهات جديدة. بفضل هذه الابتكارات الجريئة، تظهر أطباق جديدة. جربه، ربما تصبح مؤلف وصفة جديدة للتفاح اللذيذ المخلل.
مساء الخير. هل يمكنني استخدام ورق العنب بدلا من ورق الكشمش؟