يعد الملفوف أحد أقدم محاصيل الحدائق ويستخدم بنشاط في المأكولات الوطنية حول العالم. على الرغم من أنه يمكن تخزينه جيدًا، في ظروف مناسبة لمدة تصل إلى ستة أشهر، فقد فضل الكثيرون منذ فترة طويلة صنع مخلل الملفوف أو الملفوف المملح أو المخلل وتخزينه بهذا الشكل خلال فصل الشتاء. والحقيقة هي أن هذه الخضار بهذا الشكل تتفوق على الطازجة من حيث الفيتامينات والمعادن. وطعم الملفوف المطبوخ بشكل صحيح جذاب للغاية بحيث يصعب العثور على أي شيء أكثر إغراءً لأشهر الشتاء الباردة.
على الرغم من حقيقة أن العديد من الأشخاص يربطون الملفوف المخلل أو المملح بشرائح ضيقة ورقيقة، إلا أن العديد من المطابخ حول العالم حافظت على التحضير التقليدي للملفوف، مقطعة إلى قطع وغالبًا ما تكون كبيرة جدًا.
وباستخدام تقنيات التصنيع السريعة، يمكنك الاستعداد ملفوف مخلل إلى قطعحرفيا في يوم واحد. على الرغم من التشريب الكامل وأفضل طعم، فمن الأفضل الانتظار بضعة أيام.خلال هذا الوقت، ستكون المقبلات قادرة على الوصول إلى الحالة المرغوبة و"الناضجة" تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن حفظ الطعام في ظروف باردة سيجعله أفضل كل يوم.
مطابخ مختلفة - إضافات مختلفة
على الرغم من تشابه وصفات تحضير الملفوف المخلل المقطع، إلا أن هناك بعض الاختلافات في الوصفة بين الشعوب المختلفة. بادئ ذي بدء، فهي تتكون من استخدام مجموعة متنوعة من المواد المضافة إلى المكون الرئيسي. لذلك، في التقليد الروسي، من المعتاد تخمير الملفوف أو مخلله مع إضافة الجزر والتفاح الحلو والحامض والتوت: التوت البري أو التوت البري. كل شيء تبين لذيذ جدا.
في بلدان جنوب القوقاز، تعلق أهمية كبيرة على استخدام البنجر والفلفل الحار والعديد من الأعشاب والتوابل الحارة. علاوة على ذلك، فإن توابل الطبق في حد ذاته ليست هي الهدف على الإطلاق، بل الشيء الرئيسي هو أن يصبح الملفوف عطريًا قدر الإمكان، وذلك بفضل تنوع التوابل المستخدمة.
في بلدان الجنوب الشرقي، على سبيل المثال، في كوريا، تلعب توابل الطبق دورًا كبيرًا، لذا فإن استخدام الفلفل الحار الحار في وصفات الملفوف المخلل الكوري أمر ضروري للغاية.
في أوكرانيا، يتم تحضير الطبق بنفس الطريقة تقريبًا كما هو الحال في روسيا، ولكن غالبًا ما يتم استخدام البنجر، وهو نبات نباتي تقليدي، كمضاف. وبما أنه عندما يتم صنع الملفوف في قطع كبيرة، يتم وضعها بشكل جميل على شكل بتلات، ومن هنا حصلت على اسمها - "pelyustka"، وهو ما يعني "البتلة" باللغة الأوكرانية. وبإضافة البنجر، تتحول "بتلات" الملفوف إلى اللون القرمزي، والنتيجة هي طبق ذو جمال لا يمكن تصوره.
ينشأ الملفوف المخلل اللذيذ "بروفنسال" من بلدان أوروبا الغربية، وهناك يحبون حقًا إضافة الفواكه إلى تركيبته: الخوخ والتفاح وقرانيا الخشب والعنب. وبالتالي، هناك عدد كبير من الوصفات للملفوف المخلل ويمكن للجميع اختيار شيء مناسب، بناء على تفضيلات ذوقهم.
الوصفة الأساسية
وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك تتبيل الملفوف بأي إضافات. استخدم التكنولوجيا الأساسية التي تتضمن تحضير الملفوف المخلل في مقلاة أو أي حاوية أخرى دون إغلاق لاحق. ولكن في مكان بارد، تحت غطاء ماء مالح، يمكن تخزين الوجبة الخفيفة النهائية لمدة تصل إلى عدة أشهر.
من الضروري إزالة بضع أوراق علوية من كل رأس ملفوف. ثم، على لوح تقطيع كبير، استخدم سكينًا طويلًا حادًا لتقطيع كل رأس ملفوف إلى قسمين، بحيث يبقى الساق في المنتصف. قم بقطع الساق بعناية من النصفين والآخرين حتى لا تتحرك الأوراق. قطع كل نصف إلى 4 أو 6 أو 8 قطع أخرى. الشيء الرئيسي هو أن أوراق الملفوف تجلس بإحكام على كل قطعة.
إذا كنت تأخذ وصفة روسية تقليدية، فستحتاج أيضًا إلى صنع الملفوف:
- 3 جزر متوسطة
- 4 تفاحات
- 1 رأس من الثوم
- 200 جرام من التوت البري أو التوت البري.
يمكن تقطيع الجزر جزئيًا إلى حلقات رفيعة وجزئيًا إلى شرائح كبيرة للاستمتاع بالطعم الفردي لقطع الجزر المخللة. عادة ما يتم تقطيع التفاح إلى شرائح، بعد قطع اللب بالبذور من كل فاكهة.يمكن أيضًا تقطيع الثوم بشكل خشن، ولكن يمكن ببساطة شطف التوت تحت الماء الجاري.
ضعي القليل من أوراق الغار و7-8 حبات من البهارات والثوم المفروم في قاع مقلاة نظيفة. ثم ضع قطع الملفوف هناك، وضعها في طبقات من الجزر المفروم والتفاح ورشها بالتوت.
الآن يمكنك البدء في صنع ماء مالح. بالنسبة للكمية المحددة من الملفوف المخلل، تحتاج إلى تناول حوالي 2 لتر من الماء، و 60 جراما من الملح، و 200 جرام من السكر، وكوب واحد من عباد الشمس أو أي زيت نباتي آخر وكوب من الخل 6٪. يتم خلط جميع المكونات باستثناء الخل في وعاء واحد، ويتم تسخينها حتى الغليان ثم يتم رفع الوعاء عن النار. تضاف إليه الكمية المطلوبة من الخل ويخلط كل شيء جيداً. أخيرًا، يُسكب التتبيلة النهائية، التي لم يتم تبريدها بعد، في أعلى المقلاة مع الملفوف والخضروات الأخرى. يجب أن تغطي محتويات المقلاة بالكامل. من الأفضل ضغط جميع الخضار في الأعلى بطبق أو غطاء، مما سيكون بمثابة وزن خفيف.
في اليوم التالي، يمكنك تجربة الملفوف، ولكن من الأفضل نقله من ظروف الغرفة إلى مكان أكثر برودة وانتظر 2-3 أيام أخرى.
وصفة جنوب القوقاز
كما سبق ذكره، تعلق الشعوب الجنوبية أهمية كبيرة على استخدام جميع أنواع التوابل والأعشاب. غالبًا ما يقومون أيضًا بتتبيل الملفوف مع إضافة البنجر ، مما يجعل التحضير يكتسب لونًا قرمزيًا نبيلًا. تظل تقنية الطهي بأكملها كما هي، ويتم إضافة ما يلي فقط:
- 2 حبة شمندر كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة؛
- عدة حبات من الفلفل الحار، مقشرة من غرف البذور ومقطعة إلى شرائح؛
- ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة؛
- حزمة واحدة (حوالي 50 جراماً) من الأعشاب التالية: البقدونس، والريحان، والكزبرة، والطرخون، مفرومة فرماً خشناً.
عند وضع الملفوف، يتم رش قطعه بالأعشاب والبهارات، وإلا فإن عملية التصنيع لا تختلف عن الوصفة الأساسية.
وصفة كورية
في دول جنوب شرق آسيا، يتم تحضير الملفوف المخلل بشكل أساسي من تلك الأصناف التي تنمو محليًا: الملفوف الصيني والصيني. لكن بخلاف ذلك، فإن وصفة التحضير السريع للملفوف المخلل المقطع لا تختلف كثيرًا عن الوصفة الأساسية. ما عليك سوى إضافة بضع حبات من الفلفل الأحمر الحار وملعقتين صغيرتين من الزنجبيل الجاف و250 جرام من الدايكون المقطع إلى شرائح إلى التتبيلة.
وفقًا لأي من هذه الوصفات، سيكون للملفوف المخلل قطعًا طعمًا غير مسبوق، ويمكنك التجربة إلى ما لا نهاية بإضافة توابل وفواكه جديدة إليه في مجموعات مختلفة.
