محتوى
الملفوف المخلل هو نوع شائع من التحضير محلي الصنع. يتم استخدامه كطبق جانبي ويتم تحضير السلطات وحشوات الفطائر منه. يتم تحضير هذه الوجبة الخفيفة عن طريق نقع الخضار في محلول ملحي خاص.
القواعد الاساسية
للحصول على مستحضرات مخللة لذيذة، عليك الالتزام بقواعد معينة:
- يتم اختيار رؤوس الملفوف من أصناف فترة النضج المتوسطة أو المتأخرة؛
- يتم تخليل الخضار في درجة حرارة الغرفة.
- الحرص على استخدام الملح الخشن بدون إضافات؛
- من الأكثر ملاءمة مخلل الخضار في أجزاء صغيرة.
- الجرار الزجاجية مطلوبة للعمل.
- بعد اكتمال عملية التنقيع، يمكن إرسال الجرار على الفور للتخزين.
وصفات الملفوف المخلل
عند استخدام الوصفات سريعة التحضير، يتم الحصول على الوجبة الخفيفة الجاهزة في غضون أيام قليلة. لإعداده، سوف تحتاج إلى صب ساخن، والذي يتم ملؤه في عبوات زجاجية. يتناسب الملفوف جيدًا مع العديد من الخضروات: الجزر والفلفل والثوم والفاصوليا.
لمحبي الطعام الحار من الأفضل اختيار وصفات الفجل الحار والفلفل الحار. تعتبر المستحضرات التي تستخدم البنجر والفلفل الحلو والتفاح أكثر حلاوة.
النسخة الكلاسيكية
تقليدي طريقة تخليل الملفوف ينطوي على استخدام الجزر والثوم. إذا قمت باتباع أمر معين، يمكنك الحصول على ملفوف مخلل لذيذ في أسرع وقت ممكن:
- أولا، خذ رأس ملفوف يزن 2 كجم، والذي يتم تنظيفه من الأوراق الجافة والتالفة. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح أو مربعات.
- ثم صر الجزر.
- يتم تمرير فصوص الثوم (3 قطع) من خلال مكبس.
- يتم تعقيم الجرار ومليئة بالخضروات المحضرة. بالنسبة للكمية المحددة من المكونات، ستحتاج إلى جرة واحدة سعة ثلاثة لتر أو عدة جرار سعة لتر واحد. ليست هناك حاجة لضغط الكتلة بحيث يتم توزيع التتبيلة بشكل جيد بين مكوناتها الفردية.
- ضعي الماء على النار حتى يغلي، وأضيفي نصف كوب من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. تستخدم أوراق الغار وحبوب الفلفل (عدة قطع لكل منهما) كتوابل.
- يُغلى التتبيلة لمدة دقيقتين، وبعد ذلك يُطفئ الموقد ويُسكب 100 جرام من الزيت و30 جرام من الخل.
- يُسكب التتبيلة في محتويات البرطمانات، ثم يُغلق بأغطية النايلون.
- سيستغرق تحضير الوجبة الخفيفة المتبلة يومًا واحدًا.
وجبة خفيفة حارة
سوف يساعد الفلفل الحار في إضافة البهارات إلى المخللات. تعتمد كميتها على المذاق الذي تريد تحقيقه. عادة ما يتم أخذ حبة فليفلة واحدة، والتي يجب تقشيرها من الساق. إذا تركت البذور فيها، فستصبح الوجبة الخفيفة أكثر توابلًا.
فيما يلي وصفة للتحضير السريع للملفوف المخلل في الجرة:
- يتم تقطيع رأس ملفوف وزنه 2 كجم إلى أطباق بأبعاد جانبية 4 سم.
- يتم تقطيع الجزر على مبشرة أو في معالج الطعام.
- يجب تقشير رأس الثوم وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- يتم دمج المكونات في حاوية مشتركة وخلطها. ثم يتم وضعها في وعاء زجاجي.
- أضف إلى لتر من الماء كوبًا من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح وزوجين من أوراق الغار وحبوب الفلفل. عندما يغلي السائل، صب 200 غرام من الزيت النباتي.
- يُسكب التتبيلة فوق كتلة الخضار ويوضع فوقها وزن على شكل حجر صغير أو كوب من الماء. إذا كان هناك عدة برطمانات، فاسكب ملعقتين كبيرتين من الخل في كل منهما.
- في درجة حرارة الغرفة، ستكون المخللات جاهزة خلال يوم واحد.
وصفة الفجل
خيار آخر لتناول وجبة خفيفة حارة ينطوي على استخدام جذر الفجل. ثم يمكن تقسيم عملية الطهي إلى عدة مراحل:
- يُقطع رأس ملفوف يزن 1 كجم إلى شرائح رفيعة.
- يُطحن جذر الفجل (15 جم) في الخلاط أو مفرمة اللحم.
- يجب تمرير الثوم (10 جم) من خلال مكبس.
- يتم خلط المكونات ووضعها في الجرار. أولاً، تحتاج إلى وضع بذور الشبت، والعديد من أوراق الكشمش والطرخون في الجزء السفلي من الحاوية.
- يتم تحضير الحشوة بإذابة ملعقة صغيرة من الملح والسكر في لتر من الماء الساخن. للتوابل أضف 2 جرام من الفلفل الأحمر الحار.
- بعد الغليان، صب كوب من الخل في ماء مالح.
- تُسكب الخضار بالتتبيلة وتُترك لعدة أيام حتى تصبح جاهزة.
وصفة مع البنجر
عند استخدامها في مستحضرات البنجر، تتحول أوراق الملفوف إلى اللون الوردي، مما يجعلها تبدو مثل بتلات الورد.
يمكنك مخلل الملفوف بشكل لذيذ وبسرعة مع البنجر حسب الوصفة التالية:
- يتم تقسيم رأس ملفوف بوزن 1 كجم للحصول على أوراق فردية. ثم يتم تقسيمها إلى عدة أجزاء. يجب أن تكون النتيجة قطعًا يصل حجمها إلى 3 سم.
- يجب تقشير الجزر والبنجر وتقطيعهما إلى شرائح.
- يُقطع الثوم (7 فصوص) إلى شرائح رفيعة.
- توضع الخضار في وعاء في طبقات دون ضغطها.
- أضف نصف كوب من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح إلى لتر من الماء.كتوابل يمكنك استخدام القرنفل والفلفل وورق الغار.
- بعد الغليان، صب نصف كوب من الخل في ماء مالح.
- يُسكب المحلول الملحي المحضر في مرطبانات بالخضروات مغلقة بأغطية.
- لتلوين الملفوف بشكل متساوٍ، يمكنك هز الحاوية عدة مرات.
- خلال النهار، يتم حفظ الجرار في ظروف الغرفة. بعد ذلك يمكنك تقديم الوجبة الخفيفة على الطاولة أو وضعها في البرد لتخزينها لفترة أطول.
وصفة مع الفلفل
الاستعدادات مع الفلفل الحلو دائما طعمها حلو. عند إضافة هذا المكون، سوف تبدو وصفة الملفوف المخلل كما يلي:
- يتم تقطيع رأس ملفوف (1 كجم) وبصلة واحدة إلى شرائح.
- يجب تقطيع الثوم (2 فصوص) إلى شرائح رفيعة.
- يُقطع الفلفل إلى قسمين، ويُزال الجذع والبذور. يتم غمرها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم تبرد وتقطع إلى شرائح.
- اخلطي الخضار وأضيفي الكزبرة وبذور الشبت وحبوب الفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
- ثم تحتاج إلى وضع شرائح الخضار في وعاء زجاجي.
- لكل لتر من الماء تحتاج إلى إضافة 0.2 كجم من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. بعد الغليان، صب 100 غرام من الخل واملأ الجرة بالتتبيلة.
- خلال النهار تحتاج إلى نقع الملفوف في درجة حرارة الغرفة. يتم تخزين المخللات الجاهزة في الثلاجة.
وصفة الملفوف المنكه
عند إضافة البهارات، تكتسب المستحضرات رائحة لاذعة. يمكن تحضير الملفوف اللذيذ والعطري بالطريقة التالية:
- رأس ملفوف يزن 2 كجم مفروم ناعماً.
- اطحني جزرتين على مبشرة أو في محضرة الطعام.
- يتم تقطيع رأس الثوم إلى شرائح.
- تخلط الخضار وتوضع في وعاء زجاجي.
- ثم تحتاج إلى طهي الملفوف على البخار عن طريق سكب الماء المغلي فوقه. تُترك الأوعية لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفى السائل.
- ضع وعاء من الماء على النار. تأكد من إضافة كوب من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح. عندما يغلي السائل، صب 15 غرام من الخل و 25 غرام من الزيت النباتي. سوف يساعد الفلفل والقرنفل في إضافة رائحة حارة.
- يُسكب المحلول الملحي في أوعية الملفوف المغلقة بأغطية.
- يتم قلب الحاويات ولفها ببطانية دافئة.
- سوف يستغرق تخليل الخضروات بضعة أيام، للحصول على أفضل النتائج، يوصى بالانتظار لمدة أسبوع.
وصفة مع التفاح
التفاح القوي والحامض مناسب للتخليل. يمكنك تتبيل الملفوف مع التفاح حسب وصفة سريعة:
- يُقطع رأس ملفوف (2 كجم) إلى شرائح رفيعة.
- يجب غسل التفاح (10 قطع) وتقطيعه إلى شرائح وإخراج البذور.
- يتم خلط المكونات المحضرة في وعاء واحد ويضاف القليل من السكر والملح. تستخدم بذور الشبت والبهارات كتوابل. غطي الشرائح بطبق واتركيها لبضع ساعات.
- لملء الماء المغلي ويذوب فيه 0.2 كجم من السكر. بعد الغليان، صب 0.4 لتر من الخل في الماء.
- يُسكب التتبيلة في البرطمانات المُجهزة، والتي يجب أن تملأ نصف الحاوية بالكامل.
- ثم توضع الكتلة النباتية في حاويات.
- لتبستر البرطمانات، تُغمس في حوض مملوء بالماء الساخن. مدة الإجراء لجرار لتر - نصف ساعة. بالنسبة للحاويات الأكبر حجما، ستزيد هذه الفترة.
- يمكن تقديم الملفوف المخلل بعد 3 أيام.
وصفة مع lingonberry
يحتوي Lingonberry على الفيتامينات والمواد المغذية التي تساعد على تحسين المناعة وتطهير الجسم من السموم ولها تأثير إيجابي على الهضم والرؤية.
عند استخدام التوت البري، يتم تحضير الملفوف المخلل سريع التحضير وفقًا لهذه الوصفة:
- أقطع بصلة واحدة إلى نصف حلقات ثم أضعها في الماء المغلي.
- يُقطع الملفوف جيدًا، ثم يُضاف إلى البصل المبرد.
- تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من Lingonberry إلى الخليط، ثم مزجها جيدا.
- يتم سكب الكتلة الناتجة في الجرار.
- للصب، أضف كوبًا من السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء. بعد الغليان، أضف 30 جرام من الزيت إلى السائل.
- يُسكب السائل فوق الخضار الموجودة في البرطمانات، ثم أقوم بربطها بالأغطية.
- بعد بضعة أيام، يصبح الملفوف جاهزًا تمامًا للاستخدام.
وصفة مع الفول
يمكنك نقع الملفوف بسرعة مع الفاصوليا. يتم الحصول على هذه الفراغات حسب الوصفة التالية:
- نصف كيلو من الملفوف مفروم فرماً ناعماً.
- في مقلاة منفصلة، قم بغلي الفاصوليا البيضاء أو الحمراء حسب الرغبة. كوب واحد من الفول يكفي للتتبيل.
- يجب تقشير الفلفل الحلو وتقطيعه إلى شرائح.
- يتم خلط المكونات ووضعها في الجرار.
- الحشوة في الوصفة عبارة عن ماء ساخن يذوب فيه 200 جرام من السكر و 60 جرام من الملح.
- يُسكب التتبيلة الساخنة في حاويات يجب إغلاقها بأغطية.
- وبعد بضعة أيام، يمكن تقديم المخللات مع الأطباق الرئيسية أو كوجبة خفيفة.
خاتمة
تحضير الملفوف المخلل ممكن في غضون أيام قليلة. التخليل عملية بسيطة إلى حد ما ولا تتطلب تعقيم الجرار. للحصول على المستحضرات ستحتاج إلى الجزر والفلفل والثوم والبصل والخضروات الأخرى. بعد التقطيع، يتم سكبهم مع ماء مالح ويترك في ظروف الغرفة. اعتمادا على الوصفة، تحصل على وجبة خفيفة ساخنة أو حارة أو حلوة. يتم تخزين المخللات الجاهزة في الثلاجة.
يقول النص: “ضع الماء على الموقد حتى يغلي، وأضف نصف كوب من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. تُستخدم أوراق الغار وحبوب الفلفل (عدة قطع لكل منهما) كتوابل. لا توجد وصفة واحدة تحدد كمية الماء للتتبيلة.